rompope pejibaye

 Rompope de pejibayes 

Lo versátil de la fruta de la palma del pejibaye, hace que sea amado por los costarricenses y los vecinos de la región donde también se produce este fruto, conocido como chontaduro en otros países. 

El pejibaye se cocina en agua hirviendo con sal. Nosotros añadimos un trozo de tapa de dulce (panela, papelón, rayadura) y un hueso de jarrete al momento de cocinar. Así da un mejor sabor. Al menos 1 hora debe llevar fuego. Una vez pasado el tiempo, ya fríos, se pelan, se les extrae la semilla y se procesan. 

En una licuadora se coloca 1 lata de leche evaporada, unos 6 pejibayes, azúcar al gusto, canela y vainilla. Esto se lleva a cocinar para que espese un poco y se regresa a la licuadora, donde se le incorpora 1 onza (o al gusto) de ron oscuro. 

Se envasa y se deja enfriar para luego disfrutar. 

Los pejibayes, cocinados y pelados

dip pejibaye

 Dip de pejibaye

El pejibaye, fruto de la palma, es de los alimentos ancestrales en Costa Rica y la región. También conocido como "chontaduro" en otros países. Se cocinan en agua con sal por al menos 1 hora. Como ingredientes extra se le puede poner un hueso de jarrete, manteca o un trozo de tapa de dulce. Cada quien a su manera le encuentra la gracia y sabor. 

Una vez cocinados, se pelan y están listos para disfrutar. Con café combinan muy bien. Pero sirve para muchas otras receta. Una de ellas es un dip o salsa de fiesta si se le quiere llamar. 

Se les quita la semilla, se rallan o se procesan. Entonces se mezcla con cebolla, chile dulce, culantro bien picado, se le añade sal, pimienta y queso crema. Se deja enfriar y luego se sirve con tortillitas tostadas. Toda una sensación en las reuniones familiares y fiestas en Costa Rica. 

bizcocho de pejibaye

 

De las bendiciones de vivir en Costa Rica es tener pejibayes, la fruta de la palma, casi que a lo largo del año. Solos o con mayonesa, en ceviche, cremas, dips y muchas otras recetas se puede emplear.

 La industria también lo ofrece como harina, con lo que puede utilizarla para esta receta. Sino la consigue puede picar y procesar los pejibayes ya cocinados a convertir en lo más fino. 

Entonces va a requerir 2 tazas de harina de pejibaye, 2 tazas de harina de trigo, 1/2 kilo de queso blanco semi duro rallado, 1 cucharadita de sal, condimento al gusto, 1 taza de natilla .

El asunto es muy fácil, tan simple como integrar todos los ingredientes. Disponga de una bandeja engrasada (con manteca de preferencia) y coloque encima hojas de plátano soasadas.

Vierta la mezcla y lleve al horno precalentado, a temperatura media de su horno (350°F/180°C) por unos 45 minutos, hasta que dore y el centro esté firme. 

Deje enfriar y luego parta en cuadritos para servir. 🇨🇷 😋

dip de pejibaye

Esa boquita que va muy bien en sus reuniones o simplemente para golosear. Pique unos 8 pejibayes cocinados en cuadritos finos y reserve. 

Aparte pique 1 cebolla, Chile dulce, apio tierno, culantro, todo bien finito y bañe con jugo de limón. Condimente con sal, sazón completa o pimienta. Dele extra de sabor con una cucharada de mostaza y mayonesa en la cantidad deseada, para que los ingredientes se terminen de unir. 

Ahora vaya incorporando el pejibaye lentamente. Es opcional añadir un par de cucharaditas de jugo de la chilera o bien tabasco o pimienta negra si le gusta algo picante. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillitas tostadas. Cocina Costarricense 😊

tamal de pejibaye en tuza

Estos tamalitos resultaron de las ganas de saborear el pejibaye, comerme un tamal y buscar una idea nueva a los que ya había elaborado, tanto en hojas de plátano (receta) que se asemeja al tamal navideño, así  como la versión al horno (receta) que es un quequito asado.

Mi objetivo era usar una pasta con toda la base de pejibaye, que fueran simples y siempre los visualicé en hojas de plátano. Pero no encontré al salir a comprar, por lo que encendí  la luz de hacerlos con las tuzas de elote. Al fin y al cabo, también se usan para hacer los tamalitos de maíz. Así que fusioné ideas y aquí les comparto el resultado.

 Ralle en forma gruesa 1 kilo de pejibayes ya cocinados y pelados. Añada ½ taza de queso en polvo (bajo en sal), 1 cucharada de condimento al gusto, ½ taza de natilla (crema -sour cream), 2 huevos enteros, 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcle bien y amase a tomar una consistencia firme. Opcionalmente podría añadir 1 o 2 cucharadas de harina o masa de maíz en polvo para que no quede muy húmeda.

Aparte, quite las hojas de las mazorcas de maíz (tuzas) con cuidado que se desprendan enteras. Considere que las de más afuera son más funcionales al ser de mayor tamaño, de manera que sean al menos 12 tuzas. Caliente agua hasta hervir y coloque las tuzas dentro para que se ablanden y puedan trabajarse con facilidad. Unos 5 minutos es suficiente, luego escurra y deje enfriar.

Coloque una cucharada de la pasta de pejibaye en la parte inferior de la tuza y haga una presión. Rellene con una tira de queso tierno (o al gusto). La forma cilíndrica de la hoja le permitirá cerrar en forma cónica, al tiempo que se cubra el queso con la pasta. Luego doble la punta de la tuza hacia abajo, dando forma de paquete.

Coloque todos los tamalitos en una bandeja engrasada (aceite en spray por ejemplo) y lleve al horno precalentado, a 180°C / 350°F por 30 minutos. Dele vuelta, para que dore parejo la cáscara y deje unos 10 minutos más. Saque uno para comprobar que la pasta esté firme o permita unos minutos extra de calor. Luego saca, deje refrescar y ya estando tibios se pueden disfrutar como antojo o acompañados de un buen café. 

tamal de pejibaye horneado

El pejibaye, fruto de la palma con igual nombre, es sin duda uno de los alimentos representativos de Mesoamérica. En otros lugares también se le conoce como “chontaduro”. En Costa Rica, dada la excelente y buena producción, lo disfrutamos casi a lo largo del año y después de saborearlo en su forma más simple con mayonesa, se disfruta en una gran variedad de recetas dulces y saladas, que puede encontrar en la sección de etiquetas aquí mismo en el blog. 

Aplicando la misma técnica de los tamales de elote, envueltos en hojas y cocinados al horno, Cocina Costarricense les comparte esta opción que se luce muy típica y cobra un sabor extra por la combinación de sus ingredientes. Requiere como ingredientes 2 tazas de harina cernida con 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), 1 taza de pejibaye cocinado, pelado y rallado; ½ barra de mantequilla (60gr), 1 cucharada de vainilla, ½ taza de leche*, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de sal. Opcional pasas o arándanos o trocitos de pejibaye adicional.

Precaliente el horno a temperatura media. Bata la mantequilla hasta que esté cremosa, añada  poco a poco el azúcar y continúe batiendo, luego los huevos y vainilla. Incorpore el  pejibaye y la harina. Finalmente la leche, calculando un mínimo de ½ taza, pero puede añadir más para que la mezcla no quede muy compacta.  Al final incorpore pasas o trocitos extra de pejibaye, mezclando suavemente con la pasta. La misma debe tener una consistencia para tomarse en cucharadas.

Sobre cuadros de hojas de plátano soasadas (pasadas por el fuego para ablandar), vierta una cucharada de la mezcla. Doble las hojas como envoltura de tamal sin amarrar y vaya acomodándolos en bandeja engrasada, de manera que se sostengan entre ellos mismos.

Hornee a temperatura media alta 350°C por unos 40 minutos. Los bordes y las hojas mismas tenderán a quemarse, lo que le dará un gusto extra al tamal. Por la misma razón, no deben quedar muy cerca de las resistencias del horno. Un horno de barro es excelente, pero en el horno de  la cocina se logran bien.

A los 40 minutos, puede medio abrir un tamal, para confirmar que ya está dorado y compacto. Sino, lo deja un ratico más.

Deje al menos entibiar para disfrutar con un café o bebida caliente como primera sugerencia. 

cajeta de pejibaye

El pejibaye (chontaduro, chotaduro, pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay, tembe (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las palmeras arecáceas, radicada en el área de Mesoamérica.  En Costa Rica se produce con muy buen éxito y tenemos cosecha a lo largo del año, por lo que el repertorio de recetas se luce en platos salados y dulces.

El cuento va en que un día de estos me dieron una miel, que quizás fue preparada como un dip, con una textura suave, dulce, húmeda y muy rica. De inmediato junto al sabor y color amarillo propio del pejibaye, te da un golpe el rico cítrico de una piña que acompañaba la mezcla.  Esa “fea” costumbre entre saborear lo que te comes y de intentar adivinar de qué está hecho, me llevó a pensar en la rápida combinación de piña picada y pejibayes rayados. Un poco de azúcar pensé para que haga de punto a espesar. 

Así inicié la pequeña aventura de hacer el dip, a los pocos minutos tenía una MIEL que servía como jalea o mermelada, lista para untar en galletas o en una tajada de pan. Una nueva receta a mi repertorio. Merecía una entrada propia y así la publiqué AQUÍ.

Hay días, la mayoría de ellos, en que quiero que todo salga rápido, que sea tan fácil como diluir el azúcar en un vaso de agua y otros en que me entretengo viendo la preparación y seguí moviendo un poco más aquella miel, que contenía 1 taza de azúcar blanca, 1 taza de jalea de piña (comprada de paquete) y 10 pejibayes cocinados, pelados y rallados.

El asunto está en que a bajo calor, una cuchara de madera y un poquito de dedicación con tiempo, la miel se va espesando. Si gusta puede ir cantando o viendo la tele desde la cocina, pero siga moviendo. Llegará un momento en que la miel ya no es tan suave y se va haciendo más compacta. Es el momento para retirar y pasar a una bandeja y dejar que se enfríe.

Ahí, artesanalmente tome con 1 cucharita un poquito de la mezcla y dele forma de cajeta. Dicen algunos que engrasarse las manos con mantequilla mejora esta tarea! Es cosa de ir probando. Lo que sí es cierto, es que la bolitas se pueden dejar así y colocar sobre cápsulas de papel, sobre hojas de naranjo tierno y servir de postre.

O bien, tome cada cajeta ya formada y dele unas vueltas sobre un poco de coco seco rallado, para darle otra apariencia. Es una receta que puede mantener en refrigeración, lo que le dará mejor cuerpo de presentación. Así es como unas cajetas nacieron de una miel. 

miel jalea de pejibaye

El pejibaye, conocido también como chontaduro, chotaduro,pupunha (pupuña), pijuayo, pixbae, cachipay,  tembe (Bactris gasipaes Kunth) es una planta de la familia de las  palmeras arecáceas.

Es un rico alimento que contiene carbohidratos y es una buena fuente de fibra dietética y vitaminas A y C. No es alto en grasa por sí mismo. Lo que lo puede aumentar la grasa es la carne o manteca que se añada al agua cuando se cocina. O bien la mayonesa o aderezo que le acompaña cuando lo servimos como bocas. 

Pejibaye también recibe el nombre el  pueblo del cantón de Jiménez, en la provincia de Cartago Costa Rica. Justamente en esta zona, junto a Tucurrique y alrededores se produce una de las mejores variedades de pejibayes en nuestro país.  Y en estos días están realizando la feria de esta fruta, donde se ofrecen muchos alimentos que se elaboran con los mismos. Sin embargo la producción se da casi a lo largo del año, por lo que es fácil salir de los antojos en cualquier momento. Aquí se consiguen frescos, también se exportan al extranjero, por lo que con suerte en algunos países pueda llegarles.

Una dulce y fácil receta es preparar esta miel, que puede usarse como tipo jalea o mermelada, para untar en el pan y galletas. También podría usarse de relleno de empanas dulces o usar como base para otra receta de su inspiración.

Simplemente requiere de 12 pejibayes ya cocinados, los cuales se pelan, se elimina la semilla y se pasan por la parte gruesa del rallador. Aparte se pone olla de fondo grueso (que no pegue) con 1 taza de azúcar blanca y 1 taza de mermelada de piña, a temperatura media, y se va moviendo hasta que se integren bien y se empiece a formar la miel.  Se añaden los pejibayes rallados, mezcle bien y mueva unos pocos minutos.

Retire del fuego y pase a otro recipiente y deje que se enfríe antes de usar, o bien guardar en algún recipiente. Creo que podría funcionar con piña fresca en vez de la mermelada. Originalmente así lo pensé, pero en el camino me pareció que era más rápido el proceso con la jalea. Es una tarea que me queda pendiente. Al final, una dulce recomendación para estos días.

chicha de pejibaye

El pejibaye es el fruto de una palmera. Quizá la de mayor auge en la historia de América precolombina; siendo el principal ingrediente de los Amerindios del trópico húmedo y de algunas zonas en el seco. El uso que se le daba a este fruto era muy completo. Desde la base de la palma, su tronco y espinas para armas y artesanías, su interior comestible (palmito) y claro está el fruto, que se cocina en agua y se puede comer caliente; o bien una vez cocinado sirve de base como refresco natural o se deja fermentar, convirtiéndose en la típica Chicha. Se le conoce a este fruto como Pejibaye en Costa Rica, chantaduro (Colombia, Ecuador), pijuayo (Perú), pijiguao (Venezuela), tembé (Bolivia), pibá (Panamá), cachipay (Colombia); portugués: pupunha (Brasil); inglés: peach palm (Trinidad y Tabago).  

El señor  J.Mora Urpí, de la Escuela de Biología de la UCR, en ESTE ARTICULO publicado menciona que “su empleo en épocas precolombinas fue integral. El fruto, su producto más importante, era utilizado de dos maneras: cocinado, hirviéndolo en agua; y como refresco, ligeramente fermentado. En ambas formas, constituía el alimento básico durante la época de cosecha en las mancomunidades indígenas que lo cultivaban. Para su consumo fuera de estación era conservado principalmente como ensilado, preparado en forma muy semejante a como hoy día se hace con los forrajes en silos de trinchera, almacenándolo en hoyos hechos en el suelo. Un mes después de sellado estaba listo para su consumo o se podía conservar hasta la próxima cosecha. Este material, fermentado, se consumía en forma de refresco mezclándolo con agua

Además, permitía ser acarreado envuelto en hojas durante los viajes y sólo bastaba diluirlo en agua para consumirlo. Otra forma de conservación importante se conseguía secando los frutos, exponiéndolos al calor y al humo, colocándolos después en esteras suspendidas sobre el fogón. Para su consumo tan sólo había que hervirlos después en agua. También se consumía preparando tortillas con su masa, tal como se hace con el maíz, o como farinha.

 El aceite que se separa al hervir los frutos, era utilizado ocasionalmente para cocinar otros alimentos. La fermentación prolongada —ocho días— permitía preparar una bebida alcohólica o chicha, utilizada para celebrar festividades. Así, el fruto del pejibaye constituyó una fuente básica de energía, supliendo las funciones y usos que desempeñan los granos en otras culturas. Significó muy especialmente un sustituto del maíz, al que supera en valor nutritivo”. 

Personalmente sé que en la región indígena de Turrialba, Cartago, se muele el pejibaye usando una piedra y esto se mezcla con banano maduro majado que aporta el dulce y espesa la bebida al combinarse con agua.

Otra forma simple para preparar la chicha es moliendo el pejibaye cocinado, usando una moledora de maíz, para formar un tipo de harina. Aparte se mezcla agua y azúcar y se pone al fuego, cuando se disuelve el dulce se integra el pejibaye y se mueve. Luego se quita del fuego, se tapa con una tela y se deja a temperatura ambiente al menos 1 día completo. Entre más días permanezca en reposo más “chichoso” se pone. No se le agrega hielo. Si se quiere frío, una vez listo el nivel deseado, se embasa en botellas y se mantiene cerrado en refrigeración. 

lengua al pejibaye

Pejibaye lleva por nombre el pueblo cabecera del distrito tercero del cantón de Jiménez, en la provincia de Cartago Costa Rica. Pejibaye también es una palmera perteneciente a la familia de las Aracáceas (Palmáceas), cuyo fruto cuelga en racimos de hasta 50 unidades y más, su color puede ser amarillo, anaranjado, rojo y morado, posee formas variadas siendo ovalado la más común. La semilla dura se quiebra y dentro tiene una especie de coco (coquito) que es comestible. También se aprovecha el palmito, la parte interna del tronco de la palmera (ver más información).  

En Costa Rica son muy populares, por ser país líder en producción (el fruto es originario del Amazonas) se consiguen fácilmente todo el año. Se cocinan en agua con sal, hueso jarrete, trozos de tapa de dulce (panela) y manteca. Una vez hervidos se pelan y se disfrutan con mayonesa como entrantes o aperitivos de fiesta. Son ingrediente para muchas recetas dulces y saladas.

 Una opción es preparar una salsa, que puede acompañar con carnes. Use la de su preferencia, yo he decidido combinarla con lengua de res y el resultado es el que les comparto. Requiere de 1 lengua de res (cocinar primero en olla de presión solo con agua por 20 minutos, eliminar la piel o forro, partir en rodajas y volver a cocinar en caldo, hierbas y especias por 30 minutos); 2 tazas de pejibayes cocinados, pelados y sin semilla, partidos en trozos; 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequila, 1 ramita de apio tierno, 2 cucharadas de natilla (crema ácida) o queso crema.

Cristalice en la mantequilla la cebolla bien picadita y el apio. Añada 1 taza de caldo de la carne, deje que alcance el hervor y agregue la natilla o queso crema. Verifique la sazón o condimente a su gusto con sal, pimienta o consomé. Añada los pejibayes partidos y deje que se espese el caldo. Finalmente introduzca la carne, tape, baje el calor del fuego y deje reposar unos pocos minutos para que se tomen los sabores.

Puede servir con arroz blanco o un puré de papas y vegetales.

arroz con carne y quelites

Cuando hay celebraciones especiales de tipo familiar, por lo general pensamos en preparar recetas cómodas en el sentido económico, prácticas al realizarlas y que rindan para todos los invitados, que con el buen sabor podamos hasta repetir. Casi es tradicional en Costa Rica pensar en arroz con pollo como primera alternativa; pero la opción de hacer arroz con carne no se queda atrás.

Para unas 20 porciones pequeñas, se requiere 1 kilo de carne en trozos (cecina, para mechar, posta), que no tenga grasa, se adoba con sal, comino molido, salsa tipo inglesa (Lizano), 1 cabeza de ajos majada y hierbas secas como orégano y tomillo. Ojalá la víspera, para que absorba bien los sabores. Al tiempo se cocina en agua a cubrirla en olla de presión, se añade 1 cebolla, chile dulce, apio y hojas de culantro de coyote y se deja cocinar por unos 30 minutos contados a partir de que suene la válvula. Una vez cocinada, se retira de la olla y se pica en cuadritos pequeños, el caldo se cuela y se reserva para hacer el arroz.

Para hacer el arroz se requieren 4 o 5 tazas de arroz corriente o precocido; 1 zanahoria, ¼ kilo de vainicas tiernas, 1 cebolla, 1 chile dulce, ajos, apio y culantro al gusto, 60 grs de margarina y ¼ taza de aceite, 1 ramito de quelites de chayote y el caldo donde se cocinó la carne. En una olla a fuego medio se pone el aceite y la margarina, la zanahoria y la vainica cortada finamente a sofreír, se adicional la cebolla, chile, ajos, apio, culantro, todo bien picado, y el arroz. Se mezcla todo bien y se deja tostar un poquito el arroz.

Entonces se añade la carne picada y el caldo, que sobrepase el nivel del arroz, se tapa y se deja que se vaya evaporando el líquido. Cuando se va secando el arroz se le añade el rollito de quelites lavados y picados, si hace falta le puede añadir un poco más de agua y sal o condimento al gusto en este momento. Se baja el fuego al mínimo, se tapa y se deja que el arroz termine de reventar. Intente moverlo casi hasta el final, para que quede suelto. Listo.

Es clásico servirlo con ensalada de repollo, pico de gallo, papas tostadas y/ó frijoles molidos. Yo lo acompañé con una ensalada de caracoles grandes, rellenos de atún y pejibayes.  

Así va esta ensalada: cocinar los caracoles en agua hirviendo con sal y aceite por unos minutos hasta quedar al dente, escurrir. Mezclar 1 cebollita, chile dulce, culantro, 3 pejibayes cocinados (todo bien picado), 1 lata de atún escurrida, jugo de limón y mayonesa. Rellenar los caracoles y acompañar con rodajas de rábano. 

ceviche camarón y pejibaye

Son muchas las opciones para preparar los ceviches y según los ingredientes usados pueden tener hasta su propio nombre. Si la receta básica indica la inclusión de pescado o mariscos, también se puede limitar a uno solo de ellos y el resultado sigue siendo bueno.

Los camarones en ceviche son excelentes. Pero darle un toque típico costarricense, al añadir pejibayes lo convierte en una boca muy especial. EL PEJIBAYE es el fruto de la palma (palmito), que se cocinan en agua y sal (opcional con hueso de jarrete, tapa dulce y manteca) y que se disfruta en Costa Rica para picar, solo con mayonesa y también empleado en gran variedad de recetas.

 Esta es una de las recetas que me gusta, pues se prepara rápido, es muy práctica y a la mayoría le gusta. Se requiere de 500 grs de camarones limpios, 6 pejibayes ya cocinados y pelados (sin semilla), 1 cebolla, 1 chile dulce, apio, culantro y 1 taza de jugo de limones, sal y pimienta.

Los camarones ya pelados y limpios se dejan reposando 1 minuto en agua que haya hervido. Se escurren de inmediato. Los pejibayes se parten en trocitos pequeños.

Se pican los vegetales finamente, se incorporan los camarones, y se baña esto con el jugo del limón. Salpimentamos y dejamos en refrigeración unos 20 minutos. Al tiempo de servir se añaden los pejibayes picados y se sirve en copas.

Opcionalmente, si le gusta más jugo en los ceviches, puede añadir 1 taza de refresco carbonatado tipo sprite, ginger ale, para reducir la acidez. Lo importante es batirlo para sacar el gas. Por igual, acompañar con salsa de tomate (keptchup) y mayonesa. Pero la versión original ya está bien por si sola. Es fin de semana, una receta muy rica para poner en práctica.

pejibayes con crema

Los pejibayes muestran su versatilidad, más allá  de comerlos solos o con mayonesa. En esta ocasión la receta de pejibayes en salsa blanca. Se rayan o pican grueso los pejibayes ya cocinados  y fríos (1 docena).

En una olla al fuego se coloca unas gotas de aceite y 2 cucharadas de margarina. Se cristaliza una cebolla picada, se añade apio tierno, 1 taza de crema dulce, se condimenta con sal y pimienta, comino  o bien un consomé de pollo y se incorporan los pejibayes rayados. Se deja espesar y si es necesario se le va agregando poquitos de leche. Se deja entibiar antes de servir.

Se puede presentar en gallitos (con tortillas), en canastas de tortillas, o alguna otra galleta como base. Es una receta práctica para acompañar un café, como bocadillos de reuniones o  tan simple, como el placer de comerlos.

Para ilustrar mejor la receta básica, de pelar y acompañarlo con mayonesa. Una de las formas más tradicionales de comerlos en Costa Rica. 

pan de pejibaye

El pejibaye, ese fruto de la palma o palmera, que se ha convertido en un aliado de las reuniones familiares y fiestas de la región Centroamericana, desde su presentación con mayonesa, hasta convertirlo en harina y transformarlo en deliciosos platillos, hoy se luce en esta receta de pan.

Como ingredientes se requiere 1 y 1/4 taza de harina de trigo cernida con 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de azúcar corriente.

Por otro lado, 1 taza de pejibayes cocinados  y rallados, 1/4 taza de margarina suavizada, 2/3 taza de leche líquida, ½ taza de queso blanco rallado y 2 huevos.

Iniciamos con precalentar el horno a temperatura media 350F o 230 C, por unos 15 minutos. Cierna los ingredientes secos. Aparte mezcle el resto de los ingredientes y combine ambas.

Pase a un molde engrasado y enharinado. Hornee 15 minutos a temperatura alta y baje la misma, para continuar por unos 25 minutos más, hasta dorar y comprobar que el centro esté cocinado.  Deje refrescar antes de partir.

Disfrute acompañado de un buen café o su bebida caliente! Un pancito rico en

vitamina A y calcio y muy fácil de hacer.

cajeta de pejibaye

El pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se conoce en Costa Rica desde el arribo de los españoles hace más de 500 años. Era muy apreciada por los indios que habitaban la región de Talamanca, incluso se consideraba más importante que el maíz y la yuca (mandioca), convirtiéndose así en uno de los principales alimentos de esta cultura precolombina. Otros grupos indígenas como los indios Malekos o Guatusos, aún hoy presentes en nuestro país, lo han considerado como su principal cultivo.

Hoy en día en la zona de Turrialba, en Cartago y otras zonas del país se produce con mucho éxito y es un producto que se luce a lo largo de muchos meses. Se cocinan en agua, con sal, y opcionalmente se les puede agregar al caldo de cocción, hueso de jarrete, manteca, tapa de dulce (panela).

En lo tradicional a comer, es solo pelarlo, eliminar su semilla y listo. En Costa Rica se luce mucho para picar, como bocas, aderezado con mayonesa. O de la forma simple se generan varias recetas como cremas y tamales. A nivel industrial también se procesa y se vende como harina, para recetas de repostería y postres como esta de cajetas que les comparto a continuación.

Ingredientes
1 1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de harina de pejibaye
1 1/2 taza de azúcar corriente
1/2 taza de agua, aproximadamente
2 cucharadas de margarina
1/2 cucharadita de vainilla

Primero en una olla, mezcle la leche en polvo y la harina de pejibaye.
Aparte en otra olla, coloque los demás ingredientes y agregue agua de modo que apenas lo cubra.
Cocine hasta que hierva, moviéndolo de vez en cuando hasta que espese.
Retire del fuego, agregue poco a poco la mezcla de leche y pejibaye y revuelva bien.
Lleve nuevamente al fuego y mueva hasta que espese y llegue al punto de cajeta.
Retire del fuego y pase la mezcla a una bandeja o en una tabla y extiéndala antes que se endurezca. Deje enfriar y parta las cajetas en la forma que guste.

Esta receta es rica en calcio, vitamina A, y riboflavina. Pero tiene el sabor cultural de nuestra identidad, que es lo que sabe mejor!

picadillo pejibaye con chorizo

Uno de los alimentos que hace distinguir a Costa Rica de la comunidad internacional es EL PEJIBAYE. Que de iniciar comiéndose solo hervido con agua y sal, ha saltado a la versatilidad de decenas de recetas, de las cuales podrán encontrar algunas en las etiquetas en la columna de la izquierda de ésta página.

En nuestro país es muy común la preparación de picadillos para todos los tiempos de comida, éstos se refieren a la combinación de varios ingredientes “picados” que al mezclarse entre sí, dan como resultado una buena opción. Entre todas las cosas a picar, no podían quedarse por fuera los pejibayes, así se genera esta receta.

Basta con picar cebolla blanca, chile dulce (pimentón) y unos dientes de ajo. Sofreírlos en el mínimo de aceite e incorporar algo de chorizo, tratando de desmenuzarlo bien y permitiendo que se vaya cocinando, hasta casi dorar.

Al tiempo se le mezcla pejibayes cocinados y picados pero no muy fino, sino más bien gruesito, que permita disfrutarse en paladar y visualmente y un rollo de hojas de cebollino. Se condimenta al gusto y finalmente se le añade culantro picadito.

Una opción económica, sencilla y que se disfruta en “gallos con tortilla” o bien como complemento de nuestras comidas.

tamales de pejibaye

En un post anterior hice la presentación de la fruta de la palma o palmera, que se conoce como PEJIBAYES, con fotografías del fruto crudo, en la palma y ya cocinados. Es uno de los productos de mayor consumo en Costa Rica y el área mesoamericana y ya se han generado muchas recetas a partir del fruto mismo y de la harina que se obtiene a partir se molerlo y procesarlo a ese nivel.
Con la harina se pueden hacer galletas, panes y varias recetas de repostería. El fruto cocinado se consume así solo, con mayonesa, en dips, picadillos, cremas y muchas formas más. Dado que los tamales forman parte del recetario gastronómico del país, han permitido que los pejibayes lleguen a desfilar aquí también.
Podría seguirse la receta tradicional de un tamal, solo que se le integra una porción ya sea de harina de pejibaye o los pejibayes rallados o procesados. Esto en una proporción de 1 taza de pejibaye molido o harina por 5 tazas de masa de maíz.

Yo prefiero procesarlo, pues el sabor del fruto se mantiene de mejor y se aprecia más en el producto final. Asì entonces los ingredientes serían 5 tazas de masa de maíz, 1 de pejibaye, 1 taza de maíz dulce, 1 y ½ de caldo de pollo o cerdo, especias y condimentos a su gusto, carne de su preferencia y pejibayes picados en gajos.

Se procesa el maíz dulce junto al caldo y las especias y condimentos y se coloca en una olla al fuego hasta que empiece a hervir. Se le añade entonces la masa y la harina de pejibaye moviendo constantemente, para obtener una masa consistente. Se retira de inmediato.

Se deja entibiar y entonces se coloca una cucharada de la masa sobre hojas de plátano, se corona con un trozo de carne y unos pedacitos de pejibaye. Se envuelven y se amarran los tamales y se cocinan por 1 hora en agua caliente. Importante siempre que se hace cualquier tamal, hay que escurrir y dejar enfriar antes de servir. Una receta muy tica, de Costa Rica para el mundo!