mantecados

Estas rosquillas son comerciales y son tradicionales en la historia de Costa Rica. Un buen intento para lograr una receta similar es esta que les comparto: 

1 Kg Harina de trigo

24 gr Sal

240 gr Manteca/Margarina

400 gr Agua tibia

24 gr Achiote

El achiote es para colorear, agregarlo a la mezcla opcionalmente

1. Mezclar  harina y la sal. Agregar sucesivamente  manteca y el agua.

2. Amasar hasta  cuando esté homogénea, lisa y elástica.

3. Reposar la masa al menos 30 minutos.

4. Armar rosquillas unos 3 cm de diámetro.

Para armar las rosquillas, se expande la masa con un rodillo, se arma un rectángulo de un cm de espesor, cortar tiras delgadas con un cuchillo redondo de pizza, y después armar los aros con cada tira. El diámet5ro de ls roquillas sería el largo de la tira utilizada.

5. En una olla con agua salada hirviendo, escalfar de docena en docena las rosquillas (Se echan y dejan flotar, unos 30-40 segundos)

6. Escurrir y dejar secar sobre un papel de cocina, durante una hora, dándole la vuelta al menos una vez.

7. Hornear en un horno precalentado a 190°c (340°f) unos 30 minutos, apagar y dejar un ratito en el horno, sin perderlos de vista, para lograr hacerlos crujientes.

8. Enfriar completamente antes de servirlos o guardarlos.

Una receta de Ronald Emilio Mata Ortega

rosquillas arroz

 

ROSQUILLAS DE ARROZ

Con esos puñitos de arroz que van quedando, ahí los conserva en refrigeración y cuando ya disponga de unas 6 tazas, ya se puede armar estas ricas rosquillas.

 Primero muela o procese el arroz a convertirlo en tipo borona, en un recipiente le añade media barra de mantequilla (60 grs), ¼ de kilo de queso molido o rallado, ojalá semi duro, no muy salado y se unen estos ingredientes formando una masa con las manos. De acuerdo al nivel de sal del queso puede añadir una pizca más.

Para dar el punto añada cucharadas de leche o natilla. Con la consistencia moldeable se forman las rosquillitas y se colocan en una bandeja engrasada.

Al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) por una media hora, hasta que estén doraditas. Las saca del horno y las deja refrescar por completo sobre una rejilla y entonces estarán listas para disfrutar.  Receta: Sirleny Cedeño

rosquillas de arroz

 

Una forma de aprovechar el arroz que nos queda de días anteriores y no botarlo es guardarlo en refrigeradora y cuando ya tenemos como 6 tazas hacer las Rosquillas de Arroz. Una receta que nos comparte Sirleny Cedeño. 

Rosquillas de Arroz

6 tazas de arroz de días anteriores molido o procesado

½ barra de mantequilla

¼ kilo de queso molido o rallado

5 cucharadas de leche o natilla o la requerida para revolver la masa.

No lleva sal porque el queso siempre la trae incorporada pero si usted cree que le hace falta le pone un poquito para que no queden muy saladas.

Primero se muele el arroz o se procesa o que quede bien fino

Se le agrega la mantequilla en trozos y el queso

Se juntan todos los ingredientes con la mano como amasando y se le va agregando la leche o la natilla hasta que toda la masa se junte.

Se forman las rosquillas y se colocan en una bandeja. 

Se lleva al horno a 200°grados hasta que estén doraditas por abajo y por arriba mas o menos 1 hora   aproximadamente o dependiendo del horno que ustedes tengan. Con esta cantidad salen 50 rosquillas pequeñas

Foto: Ceci Navarro

roscas de coco

 

Roscas de coco

Unas fáciles y ricas rosquillas que acompañan muy bien la hora del café. Requiere de 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear (royal), 2 cucharadas de queso molido, 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de paquete):  todo lo vaciamos en una bolsa plástica y lo agitamos, esa es una manera que todo se integre bien y entonces lo pasamos a una palangana o recipiente

Se agrega 1 barra de margarina (120 gramos a temperatura ambiente) y 2 huevos batidos. Revuelves bien y le pone un poquito de leche para terminar de unir, pero no vaya a dejar muy suave la pasta. Toma pequeñas porciones, les da forma de palito y forma las roscas.

Las pone en una bandeja con grasa y al horno, a temperatura media (350°F/180°C), el tiempo depende de cada horno, pero esté atento, pueden ser 10, 15 minutos. Ahí cuando las vea doraditas las saca y las deja enfriar por completo en una rejilla ojalá!  🥥🇨🇷 👨‍🍳

rosquillas de anís

Este tipo de rosquillas quedan crocantes al salir del horno. Su dureza muchos las disfrutan para acompañar el café. Pero luego con la humedad del ambiente, puede que empiecen a suavizar. Ahí es donde uno va midiendo qué tan rápido o no las gasta. 

Vea que es una recetica que el anís es el que le da su toque y está destinado para aquellos quienes gustan de este ingrediente. Puede aumentar la cantidad del mismo, si así lo prefiere. Cocina Costarricense les comparte la receta. Requiere de 2 huevos, ¾ de taza de azúcar, 1 cucharadita de levadura instantánea, 1 cucharadita* de anís en gramo, 2 clavos de olor, ralladura de cáscara de limón o naranja, 1 cucharada de miel de tapa de dulce (o miel de abeja), ¼ taza de aceite, 3 tazas de harina.

Primero caliente el aceite, añada clavos de olor y anís. Frialos a que suelten bien su aroma en el aceite. Deje enfriar y pase por un colador y reserve el aceite. Precaliente el horno a 180°C/300F (también puede añadir más anis a la masa)

Una en un solo recipiente todos los ingredientes. La harina no la integre completo, sino que la va añadiendo a poquitos, hasta que logre dar el punto a la mezcla, que tendrá una consistencia pegajosa. Para manipularla, úntese aceite en las manos, tome pequeñas porciones, haga rollitos y cierre en forma de rosquilla.

Colóquelas en una bandeja, que tenga en la base papel encerado, de manera que guarden distancia entre ellas. Lo más 15 minutos deben estar al horno. Apenas vea que van dorando, es tiempo de sacar y dejar refrescar antes de sentarse a disfrutar estas ricas rosquillas. Que las disfruten!

maíz crudo

Guiselle Vargas

Muchas son las recetas y preparaciones que se disfrutan en Semana Santa; cada una destaca por los ingredientes propios de cada región y otras son muy similares, donde cada quien le pone su punto especial. Así por ejemplo se aprovechan las flores de itabo que coinciden con la época, el palmito, el chiverre y en la mayoría de los hogares costarricenses se elabora pan casero, dulce y salado, pues según dictaba la tradición no se podía cocinar nada en estos días, así que este tipo de recetas se hacían previamente.

En la Provincia de Cartago, al sur de la Capital, los productos agrícolas siempre se lucen por la tierra fértil y abonada por sus suelos volcánicos. La papa, chayote y otros son productos que ya cruzan las fronteras en altas cantidades de exportación. Sin embargo, en el sector de Tierra Blanca y otros pequeños lugares se produce el maíz conocido como “blanquillo” en los primeros meses del año. Es solo una cosecha. Las mazorcas cargan granos blancos, más grandes que otros tipos de maíz. Es justo el ingrediente de la zona que se presta para la elaboración de rosquillas, que tiene como punto principal el usar el maíz crudo, tostado y no cocinado como el resto de las preparaciones que se hacen con masa.

Los habitantes de Cartago saben que es un ingrediente de un solo tiempo y lo reservan para la Semana Mayor. Aunque existen pequeñas diferencias entre las recetas, les comparto aquí una de las formas más auténticas y tradicionales. Tuve la suerte de que Guiselle Vargas, una vecina de la provincia, me invitara a observar y “meter mano” mientras ella echaba a andar la receta. A buen ojo, notas y mis cámaras aquí les dejo la receta.

El maíz se recoge en mazorcas y se pone a secar al sol, luego se desgrana y se pone a tostar en el horno con unas astillas de canela y clavos de olor. Para una “tanda” de unas 100 rosquillas se usa ½ cuartillo (1 y ½ kilo) de maíz blanquillo o “maíz de harina” como también se le dice; 8 huevos, 1 cucharada de vainilla, 1 barra (120 gr) de lactocrema, 3 barras de margarina, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 tapa de dulce (panela), 1 taza de agua. 

El maíz tostado (se usa horno de barro o convencional), se prueba al morder un granito y que estalle o se pulveriza; se lleva a los molinos para que lo muelan y así se obtiene la harina que ya tendrá un color. La tapa de dulce se pone con el agua a cocinar hasta que espese ligeramente, se le añade la nuez moscada y la vainilla. Algunos dicen que la miel añeja funciona mejor para la receta!.

Luego es asunto de mezclar todos los ingredientes, harina, mantequillas, huevos y se le va añadiendo a pocos la miel, hasta formar una pasta manejable. Como siempre la energía es muy importante, el buen estado de humor e integrar todo con las manos funciona mucho mejor. Lo recomendable es dejar reposar esta mezcla por una hora a temperatura ambiente.

Luego se toman porciones pequeñas, que quepan en el centro de la mano, se hace una bolita y sobre la mesa se extiende para formar cilindros, uniendo sus puntas para formar las rosquillas.

izq: crudas; derecha: cocinadas

Estas se pasan a bandejas engrasadas y enharinadas y se lleva a fuego moderado (350°) por unos 10 a 15 minutos. Cuando están crudas tienen un color café encendido y conforme se van cocinando van cambiando a una tonalidad más clara y van perdiendo su brillo inicial. De esta forma se controla cuando pueden estar cocinadas. No se puede dejar mucho tiempo en el horno pues se tuestan. Se saca la bandeja del horno y se deja enfriar completamente antes de ponerla en otro recipiente o disfrutar. Si se manipulan calientes se desboronan, quiebran o pierden su forma.

Una vez frías puede conservarlas en recipientes plásticos. Tendrán una textura arenosa, pero con el sabor de las especias le da un gusto especial. Es por esta razón que religiosamente se acompañan con café o una bebida. En el mercado de Cartago también venden el polvo de harina pero sin especias, de aquí se genera la otra versión que les compartiré en una próxima entrada.

rosquillas de yuca

La yuca (o mandioca) es uno de los vegetales de mayor consumo en nuestro Costa Rica. Hervida y frita, añadida a sopas, en puré,  para preparar los tradicionales enyucados, croquetas, pan dulce y salado y hasta en un batido la he presentado aquí en mi blog.

Hoy les comparto una dulce opción para disfrutar con el café o como postre, una receta rápida y fácil de hacer. Requiere de ingredientes: 1 y ½ taza de yuca cruda, pelada y rallada fino, 1 y ½ taza de queso seco rallado, ½ taza de masa de maíz (polvo), 1 cucharadita de royal (polvo de hornear), 1 huevo. (NO tiene azúcar ni sal). Mezclar todos los ingredientes a formar una pasta manejable. Hacer bolitas y convertirlas en palitos, unir sus extremos para formar la rosquilla.

Prepare toda la masa de una sola vez, para luego freírlas en aceite caliente a dorar por ambos lados y ponga a escurrir en papel toalla.

Aparte preparar una miel con ½ tapa de dulce (panela, piloncillo) o bien utilice azúcar moreno, 1 taza de agua, canela, clavos de olor, vainilla. Poner todo al fuego y dejar hervir hasta espesar. En ese momento añadir el jugo de 1 limón ácido y retirar del fuego. (puede tener la miel lista antes que las rosquillas!)

Servir rosquillas y bañar con la miel caliente o que cada quién le pone chorritos de miel a su gusto. Se disfrutan mejor calientes, aunque la miel esté a temperatura ambiente o usar miel de maple, o su favorita.