hongos balsámicos

Una versión rápida con un resultado bastante bueno también. Con vinagre balsámico, a quienes nos gusta este ingrediente y su acentuado sabor, aquí le comparto la receta:

Requiere de 1 lata de hongos enteros 400 gramos, los que escurro y parto en tajas. Los coloco en un tazón de vidrio y los baño con vinagre balsámico. Seguido, añado 1 cebolla partida en "juliana" (tiritas) y 1/2 chile dulce en tiras también. Unas hojitas de apio tierno para dar color.

Otro poquito de vinagre balsámico y unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y hierbas secas (provenzales) o bien orégano y tomillo seco.
Se coloca todo en un frasco de vidrio, se tapa y se deja en refrigeración varias horas (desde el día anterior).

La receta original es con hongos blancos naturales, pero esta opción rápida funciona bastente bien. Con pan cuadrado, o acompañar carnes es una excelente opción! 

Berenjenas en escabeche o vinagreta

Para quienes disfrutamos de la berenjena, este escabeche se sale de la rutina y toma un gusto diferente para acompañar las comidas. Requiere de 2 berenjenas en rodajas, chile mundial 1 rojo y 1 amarillo en tiras, 1 taza de hongos blancos frescos partidos en lámina, 1 cebolla en plumilla, aceitunas negras (opcional), 1 ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1/2 taza de vinagre balsámico y sal 1/2 cucharadita. 

Hay DOS maneras de preparar el escabeche, personalmente me gusta más al horno, pero aquí les va. Coloque las berenjenas en un molde de horno (pyrex), a temperatura leve a moderada durante 20 minutos, retirar del horno y agregue el aceite, mezclar bien. Incorporar los chiles y la cebolla. De nuevo al horno por uno 40 minutos hasta que se ablanden bien los vegetales. 

 Retirar del horno, añadir sal, el vinagre, el orégano, hongos y las aceitunas. Una vez fría pasar a un recipiente hermético y mantener en refrigeración hasta servir. Puede incluso prepararse con días de anticipación. 

La OTRA forma es colocar primero las berenjenas partidas, en una rejilla con sal y dejar escurrir el líquido. Enjuagar y reservar. Aparte calentar agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocar las berenjenas en un frasco alto, intercalando el resto de los ingredientes. Agregar aceite y vinagre, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo en refrigeración. 

De cualquier forma, servido sobre pan tostado, para acompañar carnes y sobre un arroz es toda una delicia. Haga la prueba!

ensalada de remolacha en su salsa

La dulce remolacha (betabel) siempre es muy invitada a figurar entre las ensaladas, hoy les comparto esta idea del huerto de mi amiga Pilar, del blog Cazuelicas  Si bien la usamos combinada en ensaladas mixtas con otras verduras y vegetales, o tan simples como acompañarla con mayonesa, el añadir sabores extras como el vinagre, le encienden sus sabores y una salsa a partir de ella misma hacen una fusión de color y sabor muy apetecible. 

Yo la he adaptado y aquí les dejo mi resultado. Requiere de 3 remolachas medianas, las que cocine en agua y pizca de sal hasta que estén suaves. Se dejan enfriar y se pelan. Tome 2 de ellas y parta en tiras algo gruesas. La otra la reserva  partida en cuadros.

Aparte coloque en la licuadora ¼ de taza de vinagre (yo usé balsámico), 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, pizca de sal y la remolacha reservada. Licue por al menos 2 minutos para que se forme una salsa espesa.

La receta original sugiere mezclar la crema con las tiras de remolacha, y conservar de un día para otro de preferencia, o por unas horas en refrigeración. Yo también probé mantener ambas cosas separado y servir estilo “boca fría” con palillos para que se pueda usar la salsa como acompañamiento. De ambas manera sabe bien. 

Así luce combinada. Fotografía de Cazuelicas

higos con vinagre balsámico

El higo es una fruta obtenida de la higuera (Ficus carica). Hay más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles. Previamente les había compartido una entrada (VER AQUÍ) con información general del mismo y la receta para hacerlos dulces de manera casera, resultando en higos en almíbar y azucarados.

Toda una vida los he disfrutado dulces, como los venden listos, o bien emplearlos así en repostería, budín, pan y postres. Como me animé a cocinarlos en casa; me quedó la inquietud si habría alguna forma distinta de consumirlos que no fueran dulces. Con un “S.O.S.” a don Google, pues remitió varias opciones.

Claro uno tiene que personalizar, por más que le indiquen un paso a paso, o bien por no disponer de un u otro ingrediente. Pero la idea básica que más me gustó fue cocinarlos con vinagre balsámico, que de por sí solo ya tiene un excelente sabor.

La tarea más importante será conseguir higos frescos, naturales; pero aquí les comparto estas ideas, a partir de comprarlos o cosecharlos. Yo he tenido la suerte de encontrarlos en la feria del agricultor. Veamos la receta básica.

Lavar los higos (1/2 kilo), cortarlos en cuatro partes y ponerlos a cocinar en el mínimo de agua con 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre balsámico; esto indica la receta, yo me propuse darles un toque más típico y sustituí el azúcar por tapa de dulce molida (panela, piloncillo, papelón). Los higos deben estar maduros pero firmes, así en cosa de unos 20 minutos empiezan a suavizar y se va dejando hervir hasta que el líquido tome una consistencia de miel, es decir que espese, pero no lo deben dejar mucho tiempo pues se secarían.

Luego es tiempo de retirar del fuego, dejar enfriar y disfrutar como “boquita” acompañando un vermuth o su bebida favorita!

Podría servirse en trozos individuales con palillos de madera, o bien acompañados con un trozo de queso blanco tierno y disfrutar la fusión de sabores.

Otra idea muy interesante para disfrutarlos con el sabor característico del vinagre balsámico, es cocinarlos al horno. Como resultado estos higos asados se lucen en su presentación, textura y sabor. Eso sí, hay que  disfrutarlos casi recién salidos del horno, luego toman una consistencia diferente y ya no es lo mismo!

Bien, para asarlos, parta el higo en cuatro,  delicadamente con un cuchillo de buen filo, pero que no llegue hasta el punto final, de manera que se forme una especie de estrella! Si se parten pues no pasa nada, es solo para su presentación! Póngalos sobre una bandeja de horno, forrada con papel aluminio,  barnícelos con el vinagre balsámico y aceite vegetal.

Introduzca al horno a temperatura media; en cosa de 10 minutos ya estarán suaves. En este periodo de tiempo, sáquelos en los primeros minutos para repasar los líquidos y que tomen un color parejo.

Sirva de inmediato, la parte central estará suave y la piel crujiente. También puede decorar con 1 beso de queso crema o un dip suave. 

Es bonito experimentar nuevas recetas; pero lo mejor es poder disfrutar de nuevos sabores al prepararlos uno mismo! Anímense