vinagreta

 

Vinagreta o chilera. Son dos formas de llamar a esta receta justamente por sus principales ingredientes. 

Les traigo una recetica muy buena. Fácil, práctica, “liviana” si se quiere porque no lleva mucho, deliciosa, picosita y rendidora. Esta vinagreta solo lleva 1 buena coliflor, 2 zanahorias y 3 cebollas como ingredientes principales.

Poner en una olla al fuego a cocinar, la zanahoria y coliflor cortada en trozos grandes, con el mínimo de agua, apenitas que la tape, casi “sudadas” y pizca de sal. Cuando estén al dente, escurrir el agua. 

En un recipiente de vidrio colocar los vegetales, la cebolla cruda encima en rodajas. Luego añadir 2 latas de chile picante* (Malher), 1 hoja de laurel y usando la lata como medida, añadir vinagre blanco hasta apenas tapar la cebolla (1 lata). Dejar reposar. *Puede usar solo 1 lata de chile para sentirla más liviana*

Después de varias horas de reposo, guardar en la refrigeradora. Aunque los envases de vidrio y bien cerrados conservan bien a temperatura ambiente. Y a disfrutar.

chilera de tomates

 

Para quienes gustan de encender el sabor y dar una sazón picantita a las comidas les comparto esta receta de chilera. Si bien se pueden usar tomates naturales maduros, firmes y sanos, yo prefiero utilizar para esta chilera los tomates enlatados, que vienen sin cáscara, en su jugo y preservantes.

Como vegetales he utilizado coliflor que la cocino solo en agua y pizca de sal a quedar al dente. Una zanahoria grande rallada gruesa también hervida en agua y 2 cebollas blancas partidas en "juliana" (tiras) que las paso 1 minuto por agua caliente. Cada uno por separado y escurridas.

En licuadora pongo los tomates (lata de 400 grs aprx), 2 chiles picantes (panameños, campana) sin las semillas para reducir el picor. Pero si le gusta más picante se las deja. Y 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup).  Eso se licua bien a formar la salsa base.

En un envase de vidrio coloco los vegetales alternados y cubro con la salsa de tomate. Puede añadir más vinagre si lo quiere menos espesa. Dejo refrigerar al menos 1 día completo y listo para disfrutar! 

🌶🍅🥕🧅🌶🍅

chilera de cebolla

La receta no tiene chile picante, pero es una preparación que sirve para animar el apetito y que con el sabor natural de la cebolla morada le da ese "picor" para encender el paladar.

Lleva 2 cebolla moradas, 1 cebolla blanca, 1 cabeza de ajos, unas 4 hojas de culantro de coyote y 1 cucharadita de azúcar. Todo eso y cada uno bien picado; lo puede procesar si gusta y lo incorpora en un recipiente de vidrio. Entonces añada tanto jugo de limón hasta cubrir los ingredientes (unos 15 aproximadamente). No ocupa nada más.

Ya si usted quiere encender un poquito el gusto, pues le añade un chile panameño punzado o chile picante al gusto. Mantenga en refrigeración. Ya verá que al día siguiente le arrima una cucharada al arroz y los frijoles, o si se prepara unos gallitos e' chorizo o la sopita de la noche. La verdad combina con mucho. Espero lo preparen y disfruten 

chilera de mimbro

El mimbro (Averrhoa bilimbi ), es un simpático fruto que nace de un corto árbol (5 a 10 metros de altura) y se genera del tronco mismo. No de las ramas como la gran mayoría.

Su color es verde y tiene familiaridad con la carambola. Se le conoce también como bilimbina, calamias, bilimbi, pepino de indias, grosella china o vinagrillo. Su alta acidez es lo que le caracteriza. De los más tiernos a estar maduros, tomando un tono amarillento conforme madura, así como la acuosidad y sabor.

Se disfruta solo con sal estando verde o tierno y maduro puede hacerse en refresco. Hoy Cocina Costarricense les invita a disfrutarlo en una chilera.

Requiere de unos 10 mimbros verdes (tiernos), que estén firmes y de piel bien lisa, que se parten en rebanadas y se cubren con jugo de limón.
Aparte disponga de 2 cebollas, 1 chile dulce, los parte en tiritas y los pasa 1 minuto por agua hirviendo. Se escurren y se dejan enfriar. En un recipiente de vidrio, coloca el mimbro y las especias. Integre también 2 chiles panameños picados y 2 chiles "aji" (o alguno picante), considerando que las semillas son las que más pican. Le añade vinagre blanco hasta la mitad y el resto con agua que haya sido hervida. Una cucharadita de sal y otra de azúcar. Se tapa y se deja en reposo en refrigeración al menos 24 horas. Lo ideal son 2 días para empezar a degustar.

Opcionalmente puede añadir otros vegetales como coliflor, zanahoria, vainicas.

chilera

Chiles o pimentón los hay de gran variedad, colores y estilos. Dulces como le decimos al tradicional, empleado en casi toda receta tradicional, como saborizante de comidas, crudos en ensaladas y los picantes, estilo jalapeño y este que les presento llamado “Chile de Perro”.

Son plantas tipo arbusto, con buena producción de chilitos pequeños y no es excesivo de grado de picar. Así que con plena cosecha de la mata, preparamos la tradicional “Chilera”. En agua hirviendo se cocinan algunos vegetales a su gusto, como coliflor, zanahoria y vainicas, al dente con una pizca de sal. Se retiran del agua y se dejan escurrir y enfriar por aparte.

En la misma agua restante, y con el fuego apagado, se colocan rodajas de cebolla y de chile dulce. Por igual se retiran luego de unos minutos y se reservan. Combinamos en un frasco, vinagre blanco con media cucharadita de sal y otra de azúcar. Agregamos los vegetales alterando con los chiles de perro, enteros o con ranuras, incluso abiertos y sin semillas. Completamos con agua natural o más vinagre. Se deja al menos un día para que el chile haga su efecto o si es del caso, se pueden esterilizar los frascos y se mantendrán por más tiempo.