aguadulce avena

 

Aguadulce con avena!

El "aguadulce" es una bebida tradicional de Costa Rica y de Latinoamérica, preparada a partir de la *Tapa de dulce: miel de caña concentrada (*panela, rapadura). Solo es asunto de poner a derretir el dulce con el mínimo de agua hasta convertirlo en una miel.

Entonces se vierte en un jarro o taza un poquito de dulce y se le añade agua hirviendo. También se puede combinar con leche. Así es como se ofrece "aguadulce negra o con leche". De los abuelos y tíos mayores también solo se referían como "bebida" y ya sabía uno que era aguadulce. Y es que cada quién pone su sello. Porque una aguadulce negra bien caliente con jugo de limón a mi me encanta! Es todo un digestivo si se quiere.

Pero bueno, para algunos parecerá extraño, pero para otros es todo un deleite preparar un jarro de aguadulce y añadir un par de cucharadas de avena. Ahí lo deja uno, la va chineando, moviendo despacito mientras el avena se hidrata y va convirtiendo aquella bebida en algo espesito. Del costumbrismo hasta se decía que era algo bueno para las mujeres en lactancia, pero no me hagan mucho caso! . Ah sí, también les cuento que otros van más allá y luego le añaden una cucharada extra de leche en polvo.

Va disfrutando uno de aquel cambio entre líquido a espesito, de caliente a tibio, de la fusión de sabores y texturas y bueno, es como que el alma le habla al cuerpo y queda uno todo relajado ahí la mecedora del corredor. @cocinacostarricense 

aguadulce con marañón

 

De la gastronomía de la zona sur de Costa Rica nos llega esta rica bebida. Que bien la puede preparar como una infusión caliente o bien servir fría como fresco.

En una olla con 2 tazas de agua ponga un trocito de tapa de dulce a que se derrita. Añada unos clavitos de olor y/o astilla de canela si quiere perfumar aún más. También 1 marañón picado en 4 partes. Deje que hierva un buen rato que suelte el jugo la fruta y todo se combine bien. Exprima la fruta y sirva.

Bien puede dejar un marañón entero y luego servirlo dentro de la misma taza. Al final puede usted saborear la fruta dulcemente. (La tapa de dulce se conoce como panela, piloncillo, rapadura, en otros países). 

La otra opción es dejar enfriar y  servirlo con hielo. Incluso si lo prepara con la intensión de servirlo frío, puede añadir un pedacito de jengibre desde el cocimiento. Aprovechemos el verano y la temporada de marañones de la marañonería! 🇨🇷 😋

agua dulce

 Durante muchos años de la historia de Costa Rica, la segunda alternativa líquida para desayunar después del café, era la “Agua dulce”. En muchos hogares simplemente se le llamaba “Bebida”. Bueno, es una tradición quizá no tan fuerte como antes, pero la alternativa aun se mantiene viva.

Se elabora a partir de la “tapa de dulce”, lo que es más conocido a nivel regional como Panela. Otros términos que conducen al mismo producto son raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papelón, piloncillo, panocha o melaza y cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, el cual es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de cubo o cono truncado, donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.

Las pequeñas industrias rurales donde se da este proceso se denominan Trapiches, donde el uso de bueyes activan las máquinas que muelen la caña de azúcar para extraer el jugo. Hoy en día la tecnología ha dado la mano a estos animales y se trabajó a pura máquina. Ah, pero ir a un trapiche y ver el proceso es de los mejores tour que se pueden tomar en Costa Rica. En la zona de Grecia, Alajuela hay un balneario “Los Trapiches”, donde además de refrescarse en las aguas de piscinas, cataratas naturales del río, también se puede apreciar un verdadero trapiche y disfrutar de los productos derivados, como melcochas, sobado y más.

La panela es considerada un alimento, que a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta además significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, el hierro y el fósforo y vitaminas como el ácido ascórbico.

Cuando se extraen de los moldes, se le llama “tapa de dulce”, esta se parte en trozos o bien se puede rayar. A nivel industrial se encuentra en los supermercados como ralladura. A partir de la tapa de dulce se preparan muchas recetas, mieles sobre todo. Pero volviendo a nuestra bebida, la tapa se parte en trozos se pone a cocinar con muy poco agua hasta obtener de nuevo una miel.

Con esta miel, al combinarla tan solo con agua caliente se le llama AGUA DULCE. Hay quienes prefieren mezclarla con leche caliente, así usted se la ofrecerán Negra o con leche. En la provincia de Limón (Atlántico), el aguadulce una vez fría, se mezcla con jugo de limón ácido y jengibre. A esta combinación se le conoce como HIEL O AGUA DE SAPO.

También una aguadulce caliente, con jugo de limón y una onza de guaro, es el mejor remedio para curar las gripes. Valga la aclaración que ese es el objetivo, no sea que le guste tanto y se le convierta en hábito….Costa Rica: sin ingredientes artificiales!

Disfrute del video