martes, 27 de noviembre de 2007

pan de maíz

Una receta práctica y de buen sabor. El tradicional maíz, pero con un toque picantito. Siempre pensando para compartir con el cafecito de la tarde. Primero precaliente el horno a 400°. Engrase un pirex rectangular. En un tazón combine 2 tazas de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar, 3 cditas polvo de hornear, ½ cdita de bicarbonato, 1 cdita de sal y pimienta al gusto (opcional).
Luego se le incorpora 1 1/2 tazas de leche agria, 2 huevos, 1/4 de taza de aceite vegetal, 1/2 taza de queso cheddar rallado, 1 cabeza de ajo rostizada (solo la pasta de los ajos), 1/4 de taza de cebolla picada y 2 cdas. de chile jalapeño picado. Se revuelve bien a mano y se pasa al pirex. y hornee unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y esté dorado en los bordes.

lunes, 26 de noviembre de 2007

lomo de cerdo relleno



La carne de cerdo siempre acompaña las fiestas grandes en cualquier familia. Si no son los chicharrones, se hace pozol, frito y otras recetas típicas. Pero una de las presentaciones de “lujo” dentro de la comida tica son los lomos rellenos. Por supuesto que la presentación y algo de sabor de la hoja de plátano no puede faltar.

Se adoba un lomo de unos 2 kilos de posta de cerdo, ojalá sin grasa y partido en forma abierta (rectangular) con sal, ajos, pimienta, apio, salsa tipo inglesa (Lizano); esto desde un día antes, se deja en refrigeración sin congelar.

Al tiempo de prepararlo se extiende el lomo y se cubre con una capa de arroz cocinado previamente y sofrito en achiote (2 tazas), 4 huevos duros partidos en tiras gruesas, tajadas de 2 papas cocidas, 1 zanahoria grande cocida y partida en tiras gruesas y 1 cebolla grande en juliana.

Se enrolla el lomo y se amarra con hilo pavilo o mecate resistente en forma circular, incluso se puede ayudar con una aguja de coser. Se envuelve en hojas de plátano y se pone a cocinar en una olla grande con poca agua, cebolla y chile dulce crudos, tomillo y orégano. Se cuida que no se seque del todo, esto por espacio de una hora.

Para entonces estará blanda la carne, se parte en tajadas y se sirve acompañada de ensalada o acompañada de tortillas, en gallos. Muy típico, muy sabroso.

leche de burra



Este es un “Coctel clandestino”, donde se necesita “Guaro de contrabando”, se obtiene este licor no de la industria, sino de preparación casera y no está regulado por ley.

Si lo logra conseguirlo, la receta dicta que debes mezclar 1 litro de guaro con 1 lata de leche evaporada, sirope de coco para endulzar al gusto y mucho hielo. Así obtendrás esta bebida. Asumo que en otros países algo así debe existir! Sino al menos inténtalo con algún guaro tradicional, como Cacique.

lunes, 19 de noviembre de 2007

queque de queso y cítricos



Aunque no es mi fuerte la pastelería, pero para variar contenidos y entrando en la experimentación, he rescatado esta receta alternando el sabor de los cítricos y la combinación de queso. Así va:

Se precalienta el horno a 325°. Se enmantequilla un molde. En la batidora se colocan en este orden: 2 1/2 tazas de harina, 1 1/2 tazas de azúcar (o 1 taza de sustituto de azúcar), 3 cditas. de polvo para hornear, una pizca de sal, 1/2 taza de jugo de naranja natural, 1/4 de taza de jugo de limón, 3/4 de taza de aceite de girasol, 4 huevos, 1 taza de queso rayado y la ralladura de 1 limón.

Pase esta mezcla al molde y hornee hasta que al insertar un palillo este salga limpio, aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora. Dejar enfriar. Aparte mezcle 1/2 taza de azúcar en polvo y 1/2 taza de queso molido y ralladura de limón, rocíe sobre el queque y sirva.

jueves, 15 de noviembre de 2007

prestiños


Una receta de las abuelas, ya casi nadie las hace. Pero cuando uno viaja por la Carretera Interamericana hacia el norte de Costa Rica, en algunos sectores al lado de la calle, hay puestos de pretiños. Ese postre tan particular. Crujiente es su característica y endulzado con miel de caña (tapa de dulce).




Es muy sencilla su preparación, se ocupan unas 3 tazas de harina de trigo, pizca de sal, 1 huevo entero. Mezcle bien todo esto en un tazón y vaya añadiendo agua a temperatura ambiente o tibia, la necesaria para tener una masa consistente y que no se pegue en las manos. Haga bolitas pequeñas, que apenas quepan en la mano, tápelas con plástico y mantenga en refrigeradora un rato (30 minutos - 1 hora).

Al tiempo, aplana cada bolita con rodillo, con una botella de vidrio o un vaso, que quede bien plana buscando la forma de una tortilla y las va friendo en suficiente aceite caliente, casi que una a la vez, por ambos lados; tenga cuidado que no se quemen, apenas que tomen un color dorado.




Se baña con miel de tapa de azúcar (panela, piloncillo), puede usarse miel de maple o sirope de jarabe.

Luego puede comerse fria o recién cocidas. A ver si lo intentas como lo disfrutaron estos vecinos de Alajuela

lunes, 12 de noviembre de 2007

bizcocho tico

En algunos otros países se denomina "biscocho" (o bizcocho) a lo que nosotros llamamos "queque", es decir, el pastel que se utiliza para celebrar cumpleaños. Otros le dicen "Torta".



Pero en Costa Rica usted encontrará por biscocho estos pancitos salados, listos para acompañar cualquier tacita de café. Y aunque se puede preparar en forma casera, saben más ricos cocinados en horno de leña.

Se colocan 2 kilos de maíz blanco a cocinar en agua, al estar suaves se deja enfriar y se muele. A esta masa se le agrega ½ kilo de queso semiduro, una cucharada de sal, natilla (nata) al gusto, 1 taza de yuca (mandioca) rayada cruda y ½ cucharada de polvo de hornear.

Se amasa bien para integrar los ingredientes, se forman bolitas y se aplastan en forma de redonda o rectangular, se colocan sobre hojas de plátano verde y se hornea hasta que dore. Unos 30 minutos. Listo!

lunes, 5 de noviembre de 2007

pan bon de Limón




La Provincia de Limón, en el sector del caribe de Costa Rica, tiene una destacada gastronomía, dado la influencia de la población negra de nuestro país, originarios del Caribe y la mezcla de culturas propias. Una de esas especialidades es el Pan negro, conocido como Pan Bon, el cual les presento esta receta, ilustrada de una típica habitante del lugar.

Ingredientes:
1/2 onza de levadura, 150 g de tapa de dulce molida, 4 tazas de harina, 2 onzas de fruta seca, 2 onzas de pasas, 1/2 onza vainilla, 2 onzas de manteca, 1/4 cdita de nuez moscada, 1/4 cdita de semilla de jamaica, 1 clara de huevo para pintar el pan antes de hornear. 1 taza de agua para levadura y 1/4 para hacer miel de tapa y 1 pizca de azúcar.

Preparación: Revuelva la levadura en una taza de agua con una pizca de azúcar. Derrita la tapa de dulce con 1/4 de taza de agua. Una vez derretida la miel, se revuelve con la levadura y la harina. Mezcle el resto de los ingredientes y agregue a la masa. Amase bien y coloque en un molde para pan engrasado. Deje reposar hasta que crezca. Puede decorar la masa con formas en relieve elaboradas con la misma masa. Antes de hornear, pinte con clara de huevo. Hornee a 360 por 30 minutos o hasta que inserte un palillo en el pan y salga limpio.

jueves, 1 de noviembre de 2007

Canelazo



En las zonas más frías de Costa Rica se acostumbra además del café caliente y recién “chorreado”, tomar también “aguadulce” que es miel de caña diluida en agua caliente. Nosotros contamos con tapas de dulce (panela) que se vende también rayada o en polvo para postres y panes. Aquí les presento una receta, donde los sabores dulce y seco del aguardiente se mezclan con el agua de la miel de caña y resalta con un ligero picante de la canela y los clavos de olor. Además la unión de limón aporta un sabor fresco y el toque ácido de los bordes de la taza le da un sabor único a este “Canelazo”.

Se pone agua a hervir (4 tazas) y se diluye un pedazo de tapa de dulce, se cuela y de nuevo al fuego se le agrega canela y clavos de olor, se deja hervir unos 10 minutos. Se retira del fuego y entonces se le agrega jugo de un limón y 1 y ½ onza de aguardiente (licor). Esto se pone al fuego de nuevo solo para calentar, no se deja hervir para que el alcohol no se evapore.

Aparte se humedece los bordes de tazas en jugo de limón y luego sobre azúcar. Se sirve el canelazo con cucharón y se adorna con una ramita de canela. Salud!