pupusas

Como bien lo dice WIKIPEDIA la pupusa (del pipil pupusawa) es una tortilla de maíz gruesa hecha a mano usando una masa de harina de maíz y que se rellena con uno o más ingredientes, por lo general queso fresco (llamado quesillo), chicharrón y frijoles refritos.

Las pupusas son la comida típica más difundida en El Salvador probablemente por su bajo costo y por la tradición instituida de generación en generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos, especialmente en el occidente de El Salvador. 

La situación de la migración internacional y la cercanía de este país a Costa Rica, ha promovido que existan restaurantes y locales especializados en la elaboración de la receta. Pero hasta en las ferias del agricultor y fiestas rurales (turnos) es posible conseguirlas. Lo mejor es que es una receta muy práctica, por lo que bien se puede hacer en casa si se dispone de los ingredientes.

La base es preparar la harina de maíz, aliñarla con sal y algún condimento de su elección e ir agregándole agua a pocos hasta conseguir una masa manejable. Se forman tortillas con las manos (es lo que dicta la receta, sino use prensas o tortilleras de madera o metal) y reserve para rellenarlas.

Las preferidas son las pupusas mixtas, es decir, con varios ingredientes. Se coloca sobre una tortilla una base de frijoles cocinados y condimentados a su gusto, carne de chicharrón picada y queso rallado. Se tapa con otra tortilla y con las manos húmedas se va cerrando las orillas de cada tortilla. En una plancha metálica, o bien un sartén con teflón se colocan para dorar por cada lado.

Estará lista para servirse junto a ensalada compuesta de repollo rallado, zanahoria y culantro, bañada con vinagre. También se le puede acompañar con cebolla en rodajas sofritas. Cualquiera de las opciones se coloca a un lado o bien, se abre al centro y se rellenan. Es cosa de gustos.