miel cohombro

 

Miel de COHOMBRO

Hoy les quiero compartir esta rica miel. Otro producto alimenticio sub utilizado. Por falta de información, de conocimiento quizá. El cohombro también es una enredadera, de un bejuco firme y crece abrazado a las ramas de los árboles. Cuando está verde se puede comer tipo verdura, como si fuera un ayote sazón. Ya maduro, se aprovecha para aromatizar la casa. Los abuelos los ponían para sostener las puertas y sobre todo entre los portales en Navidad para impregnar de un rico y místico aroma.

 "El que tenga un cohombro que se lo eche al hombro"... dice el refrán. Pero si está maduro, aproveche y haga fresco, chicha, postres y una miel como esta que nos comparte Maureen Siles Ocampo, desde Concepción de Naranjo en Alajuela, evocando la herencia de su Madre y esas recetas que perduran en el tiempo. Va a requerir de un cohombro mediano, maduro, firme al tacto pero de color vino intenso, 1 taza de azúcar, Una pizca de sal, la cáscara de una naranja, Astillas de canela y el jugo de un limón.

 

El cohombro cuando está verde 

Se pela la fruta, se retiran las semillas y se lava bien. Luego se parte en cuadritos pequeños. Se lleva al fuego en una olla de fondo grueso (que no pegue), junto con el azúcar y los demás ingredientes. Dejamos cocinar y se mueve ocasionalmente que se cocine en sus propios jugos, nos daremos cuenta cuando está porque los jugos se van espesando y los cubitos de cohombro se ven cristalinos. Se retira del fuego, se pasa de recipiente y dejamos enfriar.

Mire gente, esta mielcita se la come uno así solita, tibia. Pero ya fría también se puede acompañar de helados de vainilla y es todo un premio al paladar. 😋

cohombro en mermelada

El que tiene su cohombro, que se lo eche al hombro. “Vos lo quisiste, vos te lo aguantás; quien hizo el cohombro, que lo cargue al hombro!

El cohombro es una planta de la familia de las cucurbitáceas, y probablemente nativa de Brasil, pero se encuentran en toda la América tropical. Pepino del diablo, cohombrillo, son otros términos por los que se le conoce. En Costa Rica es poca la producción de este fruto y por ser tan aromático era muy usado en tiempos de antaño, para sostener las puertas del comedor y para incorporar en los portales o pasitos de Navidad, pues al ir madurando va generando un dulce aroma.

Se consume como un vegetal cuando está verde. Puede usarse en picadillo o hervido como una verdura. Pero una vez maduro, funciona perfecto para refrescos, postres, mieles y repostería. Recetas que le he compartido aquí en el blog.

Doña Loly Jiménez Chaves, es una señora de Puriscal. Agricultora, apasionada por la tierra y agradecida por los tantos frutos que de ella nacen. Ella es de esas personas que tienen tan buena mano, que sigue sembrando sus semillas y las cosechas crecen cada año. Se imaginan un campo, con una hermosa enredadera y ver una cosecha de hasta 30 cohombros por el aire? todo un espectáculo! Así de orgullosa como tiene que estarlo, nos comparte esta fotografía de su cosecha  y nos regala la receta de mermelada o jalea de cohombro.

Una receta que más que el tiempo o ingredientes mismos para hacerla, satisface por el encantador aroma que impregna la casa mientras se está cocinando, como dice Gabriela, la hija de Doña Loly, y que se saborea delicadamente al acompañarla con una tajadita de pan, sobre helados o galletas. Si usted tiene la suerte de encontrarse en los próximos días de un hermoso cohombro, en la feria del Agricultor, en alguna zona rural del país, o se va a dar una vueltica por Puriscal, pues le invito a que haga esta delicia. 

Primero  se quita la cáscara de color rojo y se sacan las semillitas. Luego con un rallador convencional  se procesan los trozos de cohombro, (como si fuera zanahoria), o bien usar un procesador de alimentos, pero que no quede muy fino. 

Se mide lo que se obtuvo de fruta para agregar la misma cantidad de azúcar, y se colocan ambas cosas en una olla que no pegue, con un poquito de agua. Se agrega clavo de olor y canela enteras (no molida) para que no cambie el color de la fruta. Se deja hasta que alcance el hervor y entonces se baja la temperatura del fuego a mínimo y se deja así hasta  que se evaporé el agua y vaya tomando ese bonito color cristalino, aproximadamente entre 30 minutos y 35 y tome la consistencia deseada.

Puede conservarla en recipientes herméticos o refrigerada para disfrutar a su mejor antojo después. Muchas gracias Doña Loly por compartirnos su receta y la pasión por la Cocina Costarricense.

pan queque de cohombro

El que tiene su cohombro, que se lo eche al hombro, dice un refrán por ahí. “Vos lo quisiste, vos te lo aguantás; quien hizo el cohombro, que lo lleve (cargue) al hombro!

Fruto también conocido Pepino del diablo, cojombro, cohombrillo o cohombro amargo, nombre vulgar de Ecballium ellaterium. Nace en plantas tipo enredadera y asemejan a un pepino grande. Cuando están verdes (de color rojizo siempre) se parte, se extrae las semillas y ya pelados se usa como si fuera ayote sazón (calabaza). Al madurar, adquiere un fuerte y dulce aroma, por lo que se usaba para aromatizar el ambiente en las casas. Así maduro, se saborea como fruto, en refrescos, postres.

 Aquí en el blog pueden encontrar otras recetas (ver sección etiquetas). Esta vez quise aprovechar su dulce pulpa madura y lo integré con los ingredientes para hacer un queque o tipo pan batido. En detalle requiere 1 y ½ taza de pulpa de cohombro, 2 tazas de harina, cernida con 3 cucharaditas de polvo de hornear, ½ taza de jugo de naranja (mejor natural), 1 barra de mantequilla (120gr), 1 taza de azúcar, 4 huevos separados, pizca de sal, vainilla 1 cucharadita.

La fruta se parte, se separan las semillas exprimiendo su jugo para conservar y unir con la parte interna madura que se saca con una cuchara. Se licua y se cuela para tener consistencia uniforme y se mezcla con el jugo de naranja.

Se cierne harina con el polvo de hornear. En la batidora se crema la mantequilla con el azúcar y sal y se van añadiendo una a la vez las yemas, seguido de harina, alternando con pulpa de frutas y vainilla.

Aparte se baten las claras a punto de nieve y se une a mano, en forma envolvente con la mezcla anterior. Pasar todo a un molde engrasado de mantequilla y enharinado, con capacidad para dejar crecer mientras se cocina. Pasar al horno (precalentado de 5 minutos), a 180° por 30 minutos o hasta que dore y se pruebe que el centro esté firme.

Retirar y dejar enfriar. El característico sabor de la fruta se mantiene, adquiere un color bastante sugestivo y es perfecto para acompañar el tiempo del café. 

atol de cohombro

El cohombro, también conocido como pepino, cojombro, de la familia de las curcubitáceas, es un fruto que se consume como una verdura cuando está verde y se disfruta ya maduro en postres, refrescos y repostería. Aquí más información del mismo de una entrada anterior (VER AQUÍ). 

 Es un fruto de temporada que  da su cosecha en los últimos meses del año, cuando está verde y va madurando para diciembre y enero. Así maduro se disfruta su dulce sabor y se puede preparar este atol (crema espesa dulce).

Parta 1 cohombro ya maduro, extraiga con una cuchara su pulpa. Manualmente elimine las semillas y luego licue el resto con ½ taza de agua. Lleve esto en una olla a fuego medio, adicione ¼ de taza de azúcar, mueva con cuchara de madera constantemente hasta que empiece a querer hervir.

Mientras disuelva 2 o 3 cucharadas de maicena (fécula de maíz) en ½ taza de agua. Antes de que hierva la mezcla, vaya agregando poquitos de la maicena y siga moviendo. En muy pocos minutos se espesa. Retire del fuego y deje refrescar.

Tibio se disfruta de forma relajante o bien ya frío funciona perfecto para acompañar pan dulce, sobre helados o frutas. 

arepas con cohombro

Las recetas simples no tienen porque ser monótonas o aburridas. Aunque se prepare algo rutinariamente, siempre hay una forma, un aire, sabor o inspiración para darle una nueva forma de disfrutar.

En el caso de las arepas costarricenses, que tienen una presentación similar a los "pancakes", preparadas con harina, leche, azúcar y huevo, el añadir un elemento adicional la luce especial. Se le puede añadir trocitos de fruta, chocolate, saborizantes, confitura, pasas.

En estos días se dejaron ver los cohombros, que dan su cosecha como para finalizar el año y por esa misma razón en otros tiempos se usaba para aromatizar las salas, incorporar dentro de los Portales (pasitos o nacimientos de navidad), para adornar y dar aroma. Esta es una variedad interesante, pues cuando está verde se puede comer como ayote (calabaza) y ya madura se disfruta como fruta fresca o servir como base para bebidas y postres. Se le conoce también como Pepino, cojombro, falso melón, melocotonero, melao.

Me regalaron una que trajeron de la Zona Sur del país, en el Valle Central cuesta mucho verlas. Así que habiendo preparado previamente un mousse (espuma), miel, refresco y batidos), intenté buscarle una nueva forma. Preparé un pan, una mermelada y estas arepas.

 Me fui por lo más fácil. Abrí un paquete de harina preparada para "pancakes", usé solo 1 taza, incorporé 1 cucharadita de polvo de hornear, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 taza de pulpa de cohombro, mezcle bien y le fui añadiendo chorritos de leche hasta tener la consistencia deseada. Compacta, suave y lista para vaciar cucharadas grandes sobre un sartén con aceite caliente.
Se tapa y en cosa de 1 minuto empiezan a formarse las burbujas en la masa, los bordes se van a oscurecer y entonces es tiempo de darle vuelta para que se dore por el otro lado.
Así repetir este paso hasta completar la mezcla. Pueden salir unas 6 arepas pequeñas.

A disfrutarlas con miel de maple, jarabe, mermelada o la miel especial que hice con el jugo. Receta que les compartiré en una siguiente entrada. Una idea más para quienes tienen acceso a tan especial fruto de la tierra.

cohombro en miel

El cohombro es una planta de la familia de las cucurbitáceas, y probablemente nativa de Brasil, pero ahora se encuentran en toda la América tropical. Se cultiva como enredadera ornamental, pero es también popular por sus frutos. 

A esta singular fruta, se le conoce según también como Cohombro  (Sicana – adorata) Cassabanana, curuba, pepino almizcle, Sikana, melocotonero, melón calabaza, melocotón, cura, melao caboclo, melao maca, cojombro y cogombro.

No es común verlo en el Valle Central, pero es una planta que se adapta fácilmente a nuestro clima y se puede encontrar en cualquier punto. La planta tiene tallos rastreros, hojas acorazonadas y flores amarillas. El fruto es largo como una calabaza, que cuando está creciendo (verde) se consume como un vegetal, añadiéndolo en sopas o guisos, e incluso se le atribuyen propiedades medicinales.

El fruto ya maduro es muy aromático, por esta razón era muy usado para repeler polillas, sobre todo en casas de madera. En la historia de Costa Rica, la sencillez y humildad de la gente también queda reflejada además de su forma de ser, vestimenta y forma de vida. Así entonces, al llegar la Navidad, se incluía un par de cohombros dentro del pasito (o nacimiento) para aromatizar el rincón, junto a flores de coyol que también despiden mucho de su aroma. (Y si recuerdan también, los ticos, al menos en los años que yo crecía, poníamos una rama seca de algún arbusto, sin hojas, cubierto de yeso, tradición que se quedó perdida con la apertura de los árboles de ciprés!)

Otros usaban esta fruta para sostener la puerta de la entrada a la casa y al tiempo “aromatizar” la sala. Y cuando ya está demasiado madura, toma un color morado intenso y se aprovecha para preparar chicha (jugo fermentado), cajetas y conservas. Previamente les había compartido una “espuma” o “mousse” con el mismo (ver receta); hoy les dejo esta opción para preparar miel y disfrutar de esta Navidad con un ingrediente muy propio de la época.

Se parte y pela un cohombro maduro dentro de un recipiente hondo para rescatar el jugo que se desprenda. La cáscara y semillas se desechan; el resto se parte en cuadritos.

En una olla de fondo grueso, se pone a cocinar 1 tapa de dulce (panela), vainilla, canela y clavos de olor, con apenas ¼ taza de agua. Cuando hierve se añade el cohombro partido y a bajo fuego se deja espesar a punto de miel y que la fruta tome el sabor del dulce. Se mueve con cuchara de madera hasta que esté suave y la miel en su punto.

Puede disfrutarla tibia o bien dejar enfriar y refrigerar para disfrutar luego como un agradable postre.  

mousse espuma de cohombro

Y “ el que tiene su cojombro que se lo eche al hombro” dice un refrán por ahí.

A esta singular fruta, se le conoce según la región como Cojombro  (odorifera Sicana - Familia Cucurbitaceae) Cassabanana, curuba, pepino almizcle, Sikana, melocotonero / melón calabaza, melo-cotón, cura, melao caboclo, melao maca, cohombro y cogombro.

Es un miembro de la familia de las cucurbitáceas, y probablemente nativa de Brasil, pero ahora se encuentran en toda la América tropical. A veces se cultiva como enredadera ornamental, pero es también popular por sus frutos.  Este es alargado como un pepino de fuselaje ancho, y en general de doce a veinticuatro pulgadas de largo y un grosor de hasta cinco pulgadas. Tiene una cáscara dura y brillante que puede ser de color rojo, morado o negro.

La jugosa pulpa de un tono anaranjado tiene un sabor fuerte, dominante, la textura y el aroma son como de melón o marañón. La cavidad interior contiene filas con gran cantidad de semillas ovaladas y planas. La piel o cáscara puede ser pelada de la misma manera que un plátano, y combina bien con otras frutas en ensaladas.

Aunque refrescante cuando se come crudo, es más utilizado para hacer mermeladas o miel. La fruta cuando está aún verde se consume como un vegetal en sopas y guisos.

El fruto por ser tan aromático se utiliza a menudo para repeler polillas. En Costa Rica en épocas anteriores, se usaba para incluirlo junto a los portales de Navidad, para que ofreciera su aroma. Otros lo usaban para sostener la puerta de la entrada a la casa y al tiempo “aromatizar” la sala. Y cuando ya esta demasiado madura se aprovecha para preparar chicha (jugo fermentado).

No es tan fácil encontrar esta fruta. Quizá solo en áreas rurales. Tuve la suerte que me regalaron uno y con el mismo preparé 3 recetas. Hoy les comparto este flan, que se convierte en un delicioso y refrescante postre.

Lo primero es obtener el jugo de la pulpa. Se parte un cojombro maduro, al centro, se extraen las semillas, haciendo esta labor sobre un recipiente ancho, para ir rescatando el jugo que se va desprendiendo.  Los pliegues centrales sin la semilla se licuan con el mínimo de agua y se cuela. De ahí se extraemos 1 taza de jugo, para combinar con 1 lata de leche evaporada (250gr), ½ taza de azúcar y 2 sobre (cucharadas) de gelatina sin sabor en polvo.

Se pone en la licuadora la leche evaporada bien fría. Se activa la licuadora y se deja sola por unos 2 minutos para que crezca. Se le incorpora lentamente la pulpa de la fruta, el azúcar y finalmente la gelatina. (la gelatina se esponja en ¼ taza de agua y se mete al microondas por 30 segundos para volverla líquida).

Se pasa a un molde y se lleva a refrigeración por varias horas, hasta que corte. Al tiempo se desmolda y se puede decorar con las mismas semillas del cojombro.