mostaza papa atún

 Picadillo de hojas de mostaza con papa y atún. 

Las hojas de lechuga constituyen uno de los alimentos más nutritivos. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y agradable y las sazonas van adquiriendo un cierto amargo que las destaca y hay que aprender a dominar. 

Se lavan bien y se desinfectan. Se les quita el centro o tallo central y se disponde las orillas verdes solamente. Combinar con papa es de lo más tradicional para equilibrar sabores. Entonces se pican algunas papas y se cocinan en agua y sal. Luego se escurren. 

En un sartén u olla, se critaliza una cebolla y se añaden las papas. Se le pone una pizca de achiote, sal y condimento al gusto. Se integran las hojas picadas y se dejan hasta que se ablanden. Aquí es opcional incorporar 1 lata de atún escurrida. En agua o aceite según el gusto. Es el punto para retirar del fuego. 

Se puede servir en gallos con tortillas o bien como plato principal. Cocina Costarricense

hojas de mostaza rellenas

Se dice que entre más color tenga un alimento, más propiedades tendrá y si nuestro plato está lleno de colores, más nutritivo puede ser. El verde, naranja, rojo, colores intensos que alegran la vista y decoran los más sencillos platos. Desde un simple caldo, una ensalada mixta o otras preparaciones de platos fuertes.

Les confieso que las hojas de mostaza durante muchos años no fueron de mi agrado. Tienen un sabor fuerte, aunque son muy consumidas en la mesa de los costarricenses, quienes las disfrutan en ensaladas usando las hojas más tiernas y en picadillo con papa con las hojas más sazonas. En uno u otro caso, ha sido algo que me costó aprender a degustar, pese a saber que son muy nutritivas. Es como el niño que se resiste comer espinaca y que le tienen que poner un dibujo de “Popeye” para que vean que fuerte se va a poner… seguro por eso no me puse tan fuerte nunca!!

 

Hace un tiempo me he obligado a mi mismo a encontrarles algo más de gracia. Así hice el picadillo con papa, añadiendo queso y natilla. Ya con eso les encontré algo más de placer. Luego cuando las veo tan hermosas, porque eso si tienen, son bonitas las condenillas, pues dejé correr la imaginación y fusioné la típica receta de “almuercitos de repollo” pero usando las hojas tiernas de la mostaza. En otros lugares a esta receta con hojas de repollo se le conoce como almuercitos, niños envueltos y rollitos. Aquí el resultado de mi receta que también podría llamarse entonces almuercitos de mostaza, rollos de mostaza rellena.

Simplemente lave bien las hojas de mostaza tiernas, pensando en 2 hojas por persona. Páselas 30 segundos por agua hirviendo apenas para ablandarlas. Ponga una cucharada de relleno en cada una y dóblelas como saquitos, quedando la parte de cierre hacia abajo al colocarlas en un pyrex o recipiente de vidrio para horno.

Cubrir los rollitos con salsa de tomate, de preparación casera o comercial, rociar queso tipo mozarella (para derretir), unos chorritos de natilla (crema ácida) y lleve al horno hasta gratinar.

De relleno yo les he puesto un arroz con carne y huevo picado, pero también puede usar huevos duros, atún, algún embutido o un picadillo de verduras. Creo que aquí todo se vale con tal de renovar un poco la mesa, usando ingredientes poco amados y nutriéndonos sanamente.