riñones en salsa tomate vino

Dentro de las alternativas para utilizar los riñones de res, la salsa de tomate es una de las más sencillas y de buen sabor. Es importante destacar, que para quitar el olor fuerte a los riñones, deben abrirse por la mitad y dejarlos reposar en sal gruesa o vinagre, aunque también se puede utilizar jugo de limón, por uno 15 minutos. Luego se enjuagan con bastante con abundante agua y secar con papel servilleta. 

Luego pique los riñones en tajaditas y reserve. 

Aparte se prepara una salsa de tomate natural, haciendo un sofrito primero con ajo,  cebolla, chile dulce, apio, culantro, se añaden un par de tomates maduros, pasta de tomate, 1 taza de vino tinto, se condimenta con sal, pimienta, sazón completo o algún condimento al gusto,  hoja de laurel y de orégano. Se deja hervir y se añaden los  riñones, dejando que se pongan tiernos y suaves en unos 5 minutos. A más tiempo de cocimiento, más duros pueden quedar, para que lo tenga en consideración. 

Foto: Luis Carlos Casasola E.

Servir con arroz o papas en una buena alternativa!  

riñones al ron

Los riñones de res aportan proteínas, hierro y vitaminas, en especial la V12, A, B7 y B9. Además de estas propiedades, los riñones de ternera contienen hierro y no contienen carbohidratos ni azúcar.
Se les ha recomendado siempre para las personas que padecen anemia por falta de hierro y para las personas que practican deportes de un nivel intenso. 

Lo importante como primer paso, es tajadear, enjuagar y mantener con agua y vinagre por unos 15 minutos, escurrir y añadir a la receta. 

Foto: Luis Carlos Casasola E.

En este caso se sugiere una cremita con aroma a ron, por lo que en una olla se pone 1 cucharada de mantequilla, ajo, cebolla, un poquito de mostaza, 1 onza ron y  1 cajita de crema dulce (1 taza aprox), se integra todo, se añaden los riñones tajadeados y se dejan cocinar apenas por 5 minutos, para que se ablanden lo necesario y tomen el sabor. A más tiempo de calor, más duros se ponen!

Se acompaña de arroz blanco y una ensalada si así lo prefieren. 

albóndigas con hojas de tomate

Sin duda las albóndigas siempre han sido muy recibidas para quienes disfrutamos de la carne. Añadidas en sopa, con pasta, en salsa de tomate y sus diferentes presentaciones. 

Les comparto una receta de antaño, donde se acostumbra aliñar la carne con especias naturales, hojas aromáticas como el culantro, apio, tomillo, pero en este caso usando las hojas tiernas de las matas de tomates.

Se lavan bien y se pican, se le añaden a la carne, también con cebolla, ajos, culantro, sal y condimento al gusto. Se dejan en reposo en refrigeración mientras se inicia la sopa. 

En agua se pone a cocinar zanahoria, papa, chayote, todo pelado y picado en palitos. Cuando ya ha hervido y suavicen las verduritas se añaden las albóndigas, sin mover el caldo y unos trocitos de repollo. Se baja el calor y se termina con fideos finos "cabello de ángel" y se deja cocinar todo. 

Un arroz blanco y una chilera son complementos perfectos. (Receta de Wen Siles). 

medallones de atún

Los medallones de atún se adoban con sal, pimienta, ajo picado y se barnizan con aceite de oliva unas horas antes de cocinar. Luego es solo sellarlos en sartén o plancha. La idea siempre será que cambien de color en la parte externa y quede más rosado en la interna. Pero está al gusto de cada uno, si los cocina completo. Incluso una vez sellados, se puede apagar el fuego, o retirar del disco y tapar unos minutos. De esta forma se cocina completo. 

Se pueden acompañar con una salsa de tomate. Se pone a hervir agua con sal y 2 tomates con una incisión en la parte superior, para desprender la cáscara. Cuando la cáscara se calienta se saca del agua y se le quita. 

Procese el tomate y elimine la base del mismo. Luego haga un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, albahaca y agregue el tomate. Deje cocinar, condimente al gusto y deje que espese.  Sirva una base de la salsa y coloque cada medallón. Lo puede acompañar de arroz blanco y una fresca ensalada verde. 
Hay muchas formas de preparar o acompañar los medallones. Otra opción es servirlo con una pasta en salsa de tomate natural. O bien arroz!  

picadillo de repollo

El repollo es la base de nuestras ensaladas. Lo usamos para combinarlo en gallos de tortillas, con carne,  con tacos. Se  añade a las sopas y a la olla de carne para dar un aire dulce en las preparaciones. Pero sin lugar a dudas, el picadillo es una de las recetas de antaño. Se puede hacer solo con vegetales, o acompañar con la carne de su preferencia. 

Aquí les comparto esta tradicional versión. Se pica medio repollo pequeño en tiritas largas. Aparte se pelan y se rallan 1 zanahoria y 1 papa grande. 

Al fuego medio, en una olla se sofríe en el mínimo de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo. Luego una pequeña porción de carne molida (1/4 k), se deja que cambie de color, se le pone sal, condimento al gusto y una cucharadita de achiote. (este mismo procedimiento se puede hacer usando chorizo). 

Cuando ya se va cocinando la carne se le añade la papa y zanahoria. Se integra bien y luego el repollo. Hay que mover siempre, a fuego medio y dejar que las verduras suavicen. Se rectifica el sabor y al final se le pone un poquito de culantro y listo!

Se sirve en gallitos con tortilla o con arroz!

empanadas de harina

Una sencilla y fácil receta, que se ajusta a cualquier relleno a su antojo.

Solamente requiere mezclar 2 tazas de harina de trigo (cernida con 1 cucharadita de polvo de hornear - royal), 2 huevos enteros, 1 barra de margarina (220gr), 1 taza de azúcar. Puede hacerlo ayudándose con un tenedor o estribo y añadir cucharadas de leche líquida, solo para terminar de unir los ingredientes.

Forme una masa, divida en bolitas , las aplasta a formar círculos, le coloca una cucharadita de relleno, las cierra en forma de media luna. Presione con un tenedor las orillas y las lleva al horno precalentado, a temperatura media  (350°F /1 80°C) hasta que estén doradas. Unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño y potencia de cada horno.

Deje refrescar y entonces disfrute. El relleno puede ser de jalea de su preferencia, mezclar queso blanco rallado con azúcar o bien con dulce de leche.