arroz parrillero

Les cuento que por aquí en el barrio, constantemente pues está llegando ese inigualable aroma a carnita asada. Y pues ya tanto fue la cosa, que como el domingo fue un domingo de futbol, metido en casa, pues sacamos el mini asador y prendimos los carbones. Primero para cocinar un pedacito de carne y segundo compartir con los vecinos de aquellos aromas nada más! 😂😂

La verdad que apenas fue un pedacito de salchichón, un chorizo y una pechuga y un bistec. Miren, eso entre gallitos, la chilera, el tamarindo pues se va llenando uno. Y ahí sobró un pedacito de pollo y otro de carne.   Ahí quedó guardado en la refrigeradora.

Al día siguiente venía el tiempo del almuerzo. De la anoche anterior también había quedado arroz, así que estaba lista la idea. Una cebollita picada, chile dulce, 1 zanahoria rallada, unas hojas de culantro de coyote y 1 ajo picadito. Todo eso a sofreír al sartén, seguido de los dos pedacitos de carne picados, mezclar bien todo y añadir el arroz.

 El aroma a ahumadito era como estar en turno. Solo le añadí unos gotas de salsa china, apenas para pintar el arroz y a comer!

carambolas asadas

Esta receta es la hermana menor de la que le compartiera previamente "Piñas borrachas", que se usa como postre para terminar una parrillada. Cuando disfruté el sabor de la piña asada, también  experimentamos en casa asando carambolas, nos pareció interesante y atractivo ver las frutas doradas, con el color propio que le da la temperatura de un asado. 

piña asada

En su oportunidad también picamos la carambola asada e hicimos como un pico de gallo, mezclando la fruta asada con cebolla, chile dulce, apio culantro, jugo de limón y sabía muy bien.

Así que dimos el siguiente paso y aplicamos la receta de las piñas, pero usando la carambola y el resultado se luce en presentación y sabor.  

Tan simple como lavar bien y partir las frutas en rodajas que darán forma de estrella; colóquelas en una bolsa plástica y adobe con miel de abeja (o maple), un chorrito de ron oscuro y pizca de pimienta. Muévalas de vez en cuando, para que se impregne bien de su sabor.

Reciba a los invitados, cocine y disfrute la carne, chorizo, el pico de gallo, las boquitas, tómese el "refresquito" y cuando la parrilla queda libre ponga las rodajas a asar, apenas que cambien su color por ambos lados y sírvalas de inmediato, con una cucharadita de helados encima. Perfecto postre para terminar la parrillada.

Puede omitirse la actividad de las brasas y cocinarlas sobre una plancha o sartén extendido y funciona perfectamente.

salsa de café

Creo que no solo en Costa Rica organizamos parrilladas en cualquier época del año. Si bien una noche de buena luna, el verano, en la playa, de campamento, algún parque o río son escenarios perfectos, bien lo hacemos si hace lluvia. Si hace frío. Ahí en una esquinita del corredor, la cochera o similar, armamos el asunto y le damos rienda suelta a nuestro carnívoro placer. 


No importa que tipo de carne ase... el asunto es que típicamente siempre pensamos en el clásico chimichurri, pico de gallo y hasta salsa rosada para más rápido. No obstante, existen otras alternativas, que no requieren de mucho tiempo y podemos acompañar las carnes para variar sabores... Aquí les comparto esta salsa, donde su ingrediente principal es el café, que en proceso y combinación de ingredientes deja un buen resultado. 

Ingredientes:  1 taza de caldo de res con vegetales (de lomo, cecina o algún otro corte), ½ taza de crema dulce, ½ taza de café expresso (fuerte), sal y pimienta al gusto y un poquito de culantro. 

Colocar en una licuadora el caldo de res con vegetales. Licuar hasta mezclar bien y verter en un sartén a calentar, añadir la crema dulce, el café y condimentar con sal y pimienta.


Mover siempre; opcionalmente se le puede adicionar una cucharadita de mantequilla; cuando ya esté algo espesa se le agrega el culantro picado.


 

Y listo, ahí tienes una salsa para bañar tu carne favorita a la parrilla!...
bueno si no haces la parrilla, puedes cocinar los filetes en un sartén y por igual acompañar con la salsa y un buen arroz blanco y disfrutar!

piñas borrachas a la parrilla

Un postre para terminar una parrillada?? Les recomiendo estas piñas "borrachas", aprovechando el calor del fuego, siendo parte de la dinámica y disfrutando de un excelente y sugestivo sabor. Es una receta que tomé del blog FOOD JUNKY, quien siempre se luce con recetas muy prácticas y con un sello muy propio y del cual he llevado a la práctica varias con buen éxito y además, ya tuve el placer de disfrutar de su buena cuchara!

Un par de horas antes de iniciar la parrillada, pele unas piñas, pártalas en rodajas y con cuidado, elimine el centro manteniendo su forma. coloquelas en una bolsa plástica y adobe con ron oscuro, miel de abeja (o maple) y un tantito de pimienta. Muévalas de vez en cuando, para que se impregne bien y se emborrachen las piñitas. (bien puede hacerse con piñas de lata que ya vienen descorazonadas).

Reciba a los invitados, haga la carne, el pico de gallo, las boquitas, tómese el "refresquito" que guste y al final saque las piñas, póngalas sobre el fuego de parrilla y déjelas que se asen por ambos lados.

Sirva una rodaja, coloque una bola de helados al centro y báñelas con una la salsa resultante de espesar el jugo del marinado con un poquito de maicena y disfrute, un postre, caliente - frío, dulce picante, sano borracho!!!

plátano maduro a la parrilla

Aproveche la parrilla, al finalizar una carne asada.

Coloque los plátanos maduros con todo y cáscara sobre la parrilla, haciendo apenas un corte con el cuchillo a lo largo de la cáscara. Espere unos minutos girando el maduro un par de veces, para que se cocine por ambos lados.



Desprenda la cáscara. Sirva de inmediato en un plato y bañe con queso molido. Disfrútelo!

pollo a la parrilla con vinagreta

Las parrilladas siempre son bien recibidas. La cerveza es un buen acompañante de las carnes, incluso también como ingrediente. Esta es una opción utilizando solo muslos completos de pollo, pero bien puede usarse el pollo entero partido en trozos.

Iniciamos cortando la parte superior a una cabeza de ajos y se le unta aceite de oliva. Hornee por 20 minutos o hasta que estén suaves. Quíteles la cáscara. Luego en una licuadora, se ponen los ajos ya rostizados, ¼ taza de vinagre de arroz, 1/2 rollo de salvia fresca, ½ rollo de culantro, 1 cucharada de miel de abeja y una pizca de sal.

Licue bien hasta que la mezcla quede homogénea. Continúe licuando y agregue poco a poco ¾ taza de aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Añada hojuelas de chile seco picante (al gusto) y mezcle bien.

Aparte, en un tazón, mezcle una cerveza con cucharadas de la vinagreta de ajo, 1 cucharada de azúcar morena, sal e incorpore los muslos de pollo con piel. Una vez que el pollo esté bien cubierto con la salsa, déjelo reposar unos 15 minutos y luego colóquelo en una parrilla caliente con la piel hacia abajo primero y deje que se dore. Luego se voltea y se deja terminar de cocinar, cuidando y moviendo las piezas. Se sirve con ensalada de repollo, pico de gallo y tortillas.

pescado a la parrilla

Una opción para la parrilla, liviana y nutritiva es el pescado. Para esta receta usaremos Pargo rojo.

Lave y limpie dos pargos muy bien y séquelos, abra por la mitad, barnice con aceite por dentro y por fuera y ponga cada uno sobre una hoja de plátano. Rocíe con un poquito de sal y comino molido.

Aparte limpie y desvene ½ kilo de camarones, lave y seque bien. Añada a éstos tomillo, albahaca, jengibre rayado, ajos, aceite de oliva, jugo de 1 limón, sal y pimienta. Rellene con esto los pescados.

Cierre las hojas de plátano asegurándose de que cubren bien los pargos, ponga a cocinar en la parrilla por 20 minutos , a temperatura media alta, lejos del fuego directo.

Sirva el pargo abriendo las hojas, saque el relleno para extender alrededor y puede acompañarlo de papas asadas o una ensalada mixta. Sin olvidar rodajas de limón.