budín con tapa de dulce

Otra versión más para saborear el budín. Esta receta de antaño, donde cada fin de semana se juntaban los pedacitos de pan que iban quedando y se aprovechaban de dulce manera.

Puede usar 1 baguette y medio, o buen poco de pan añejo. Lo hace trocitos y lo remoja en 1 litro de leche. Aquí el detalle: añada 1 taza de tapa de dulce molida - o más según le guste dulcito (en otros lugares se le conoce como rapadura, piloncillo).

Seguido 3 huevos, 2 cucharadas de vainilla, canela en polvo, 1 taza de coco deshidratado y 1 barra de margarina (120 gr) o mantequilla derretida.

Casi siempre le añado 1 onza de licor, ron oscuro de preferencia. Cabe indicar que el alcohol con la temperatura se evapora y solo deja la esencia del sabor. Esta vez gasté un poquitillo de tequila con café que me quedaba. Un ingrediente que puede completamente omitir.

Vierta en un molde engrasado de mantequilla y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 45 minutos. 5 minutos a dorar y le deja enfriar antes de partir. 

Perfecta opción para acompañar un café o para golosear un rato.

budin con frutas en licor

El budín es una receta de antaño, cuando el panadero pasaba todos los días y dejaba el bollo o la manita de pan en la bolsa de tela, que se dejaba afuera de la casa. Si bien se consumía fresco, ahí iban quedando pedacitos. Y para aprovecharlos se preparaba esta receta en la forma más básica, mojando en leche, añadiendo unas cucharadas de azúcar, pedacito de mantequilla y un par de huevos. Así todo mezclado se cocinaba al horno y ya había algo más para el cafecito.

Pues como todo el cocina, está el asunto de probar añadir o cambiar algo para variar las recetas. Y el budín es una que se presta para darle sabores y aromas en cada ocasión. Jugo o ralladura de naranja, pasas, el puré de alguna fruta, un poquito de jalea o mermelada. Hasta vegetales como el ayote o camote se pueden integrar.

Yo soy de experimentar y probar. También le he añadido esencias y licores, rompope y más. Esta vez, con las frutas que se habían conservado en licor durante al menos un mes atrás, para el tradicional queque navideño, las he usado para añadir a la receta básica del budín, dando un sabor extra.

La elaboración del mismo incluye 1 bollo de pan tipo baguette, añejo de preferencia para que esté más tostado, el que se parte en trozos con las manos y se humedece con pocos de leche (1 taza o un poquito más), apenas a que suavice el pan. Luego se añaden 3 huevos, ½ barra de margarina (60 gr) derretida, ¾ de taza de azúcar, ½ taza de queso blanco rallado y 1 cucharada de vainilla. Se mezcla ligeramente a integrarlos.

Finalmente se incorpora 1 taza de frutas marinadas en licor (ron oscuro y dulce). Las frutas pueden incluir uva pasas, ciruela, cerezas, fruta confitada, cáscaras de naranja, dátiles. Se vierte todo a un molde engrasado de mantequilla y se lleva al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 45 minutos hasta que el centro esté firme. Los últimos minutos se puede usar solo parte superior del horno, para darle color al budín.

Es necesario dejar enfriar por completo para poder partir. Así se luce de forma simple, pero con un buen sabor, este budín que sirve para acompañar el café o como postre. 

budin con coco

El tradicional budín de pan añejo, con el sabor del coco en sus ingredientes, para darle un aire diferente en presentación y textura. Requiere de 1 bollo de pan tipo baguette, partido en trozos. Puede ser añejo (de un día anterior o más) pero igual funciona si es pan del día. 

Se pone a remojar en leche a que lo cubra, bien pueden ser 2 tazas de leche común, pero le sugiero probar con 1 lata de leche de coco y completar con leche si requiere. Una vez suave el pan, le añade 1 taza de azúcar, 3 huevos enteros, 1 taza de coco deshidratado, 1 barra de mantequilla derretida (120gr),  1/2 taza de queso blanco rallado, especias al gusto como canela, clavo de olor en polvo y vainilla. 

Se une a formar una sola mezcla. Se vierte en un molde engrasado en mantequilla y rociado con azúcar negra o tapa de dulce molida (azúcar de caña). Se lleva al horno precalentado, a temperatura media 350°f/180°C por al menos 40 minutos, hasta que haya dorado y el centro esté firme. 

Los budines es mejor enfriar por completo para desmoldar. Se mantiene bien conservado hasta dos días. Luego es mejor refrigerarlo. Pero este tipo de receta es para saborearlo prontamente. Con un café o bien servido como postre. Espero lo prueben. Como siempre, pueden añadirse más ingredientes al gusto, pero se los reseño para destacar el sabor del coco. 

budín de marañón

Siempre he creído que hacer budín debería ser la primera receta, que un aprendiz de cocina debería intentar. Simplemente es tomar un pan añejo en pedazos, revolver con leche, azúcar y huevos y hornear. Cuando uno da ese primer paso y ves que funciona, luego tenés una larga lista de más ingredientes que añadir según antojos de cada quién.  Esa receta básica hasta donde he ido probando en mi empírica experiencia, aguanta todo: licores, semillas, frutas, pulpa de frutas y puré de algunos vegetales.

Como estamos en este soleado verano en Costa Rica, y las frutas saltan por todo  lado y yo antojado de todas, pues hoy me puse a inventar y  aquí les comparto este budín con marañón de la marañonería! Les cuento mi experiencia, ahí les dejo tarea si alguno se le ocurre cambiar, mejorar, quitar ingredientes o simplemente seguir su vida!

El marañón (anacardium occidentale) también es conocido como anacardo, castaña de cajú, merey o nuez de la india)  

En un tazón grande partir un bollo de pan tipo baguette en pedazos y reservar. Cocinar 6 marañones con agua y un par de cucharadas de azúcar, al hervir los licué para obtener 1 taza y ½ de pulpa y jugo. Se lo añadí encima al pan.

Al fuego a temperatura media coloqué 2 tazas de leche fría, con un paquete en polvo para hacer flan (sabor coco)de 60 gramos , moviendo hasta alcanzar el hervor y retirar del fuego. Ahí mismo le puse ½ barra de mantequilla (60gr) para que se derrita. Dejé enfriar un poquito y esto también lo mezcle con el pan. Le añadí 1 lata de leche condensada (390gr) y 3 huevos.

Toda esta mezcla la puse en un molde engrasado con mantequilla y llevé al horno a temperatura media, como 1 hora, hasta punzar al centro y verificar que está cocinado. Hay que dejar enfriar para partir. Un budincito con un mix de marañón y perfume de coco, que para terminar un cafecito  o como postre resultó ser una buena opción. 

budin de papa y coco

El fin de año siempre es una época para compartir. Tardes de café, visitas y encuentros familiares. Las opciones de pasteles, queques y demás repostería están a la orden del día. Una receta fácil y que les invito a probar, este el budín de papa. Basado en el mismo budín de pan añejo, pero sustituyendo el pan por papa. La primera vez que lo hice, lo prepare en una forma simple (ver receta), para darle un aire nuevo y de la época, le añadí el sabor del coco.

Necesita 8 papas medianas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (que resulten DOS tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina (de trigo u otra), ¼ de taza de arándanos (o pasas), ½ taza de coco rallado, 1 cucharadita de: vainilla, canela, bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche de coco* y 3 huevos enteros.

Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré con la mitad de la leche(*) y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*añada más leche si el puré queda muy compacto, pero tenga en cuenta que no debe quedar muy líquido, sino con la consistencia del puré*, sino le gusta el coco, use leche común o de su tolerancia.)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media de su horno por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar. Parta en trocitos, decore con coco rallado y disfrute. 

budín de plátano

El plátano maduro, también conocido en otras regiones como “plátano macho” es una variedad mayor y diferente al tradicional banano. La fécula o harina que contiene se hace difícil de digerir mientras el fruto no esté maduro y aún comerlo crudo no se recomienda.

 

Contiene un buen porcentaje de azúcares, lo que aventaja al usarlo en ciertas recetas. Por lo general se hace frito, pero hay que considerar que al contener minerales como el potasio, tiende a absorber el aceite y de ahí de cuidar la cantidad a consumir.  Al igual que el banano contiene triptofán, un aminoácido que se convierte en serotonina, lo cual relaja el cuerpo en general y nuestro humor, por lo que nos hará sentirnos más felices.

Para contribuir a seguir siendo felices en nuestra vida y en la cocina, les comparto esta sencilla y rápida receta de budín, que se hace sin pan, pero que el mismo plátano se encarga de hacer una buena presentación. Tan simple como licuar todo, pasar a un molde y hornear.

Requiere de 2 plátanos maduros (de cáscara negra, pero que se sientan firmes), ½ barra de mantequilla (60 gr), 2 huevos enteros, 1 cucharada de harina (de cualquier tipo y hasta se puede omitir), 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, especias a su gusto (vainilla, canela, nuez moscada) y  1 caja de crema dulce (1 taza), - esta crema es la que se usa para batir o montar (whipping cream).

En una licuadora colocar los plátanos pelados, partidos en trozos (crudos), los huevos,  la mantequilla derretida, la harina,  azúcar, sal y especias. A baja velocidad vaya añadiendo la crema dulce en forma de chorro hasta que tenga una mezcla suave.  Pase a un molde engrasado y cocine a temperatura media de su horno, por unos 30 minutos hasta que haya dorado bien. Compruebe que el centro está firme. 

Deje enfriar y parta en trocitos. Es perfecto para acompañar el café o bien ya frío como postre. 

budín al rompope

Aprovechar el pan añejo siempre dio como resultado hacer un budín, al mezclarlo con leche, azúcar, huevos y mantequilla, así de simple, combinar todo y hornear.

Después cada quien le añade más a su antojo o lo que se tenga a mano. Fruta picada, pasas, semillas, puré de ayote, tamarindo, jugo naranja y esto y aquello.

Entre lo que tenía y lo que no había, eché mano de un paquete de mezcla en polvo para hacer rompope y dio como resultado este dorado budín (El rompope es una bebida también conocida como ponche de huevo, eggnog, pueden ver la receta tradicional EN ESTE ENLACE, pero en el mercado se adquiere una mezcla que tan solo se cocina con leche y al final se bate con molinillo, se le añade licor opcionalmente y ya estaría lista esta bebida).

 Requiere entonces poner a calentar 1 litro de leche con la mezcla y en el primer hervor se retira del fuego y se deja entibiar (puede usar 1 lata de leche evaporada y el resto leche común). Ahí mismo se añade 1 bollo de pan añejo en trozos, un poquito más de azúcar ¼ taza, vainilla, 2 cucharadas de mantequilla y 3 huevos batidos a mano.

Se pasa a un molde engrasado y se lleva al horno a temperatura media unos 40 minutos hasta que esté bien doradito y el centro esté firme. Por los componentes de la mezcla el color es dorado, como el mismo Flan y un sabor que así también lo recuerda.

Ahora bien, si no dispone de la mezcla en polvo, haga la receta normal del budín, remojando el pan en mitad leche y mitad rompope que venden listo en caja y tendrá un sabor muy especial. La textura es húmeda, bien sirve para acompañar el café o como postre.  

budin de chocolate

Chocobudín, así podría ser el nombre para esta receta. 

El mismo budin que hacemos con el pan añejo, pero bronceándolo un poco más con ingredientes oscuros.El bollo de pan que se quedó su usar, lo parte en pedazos y lo pone un rato a descansar en 1 litro de leche, le añade 4 huevos medio batidos, 1 taza de azúcar morena, 2 cucharadas de mantequilla derretida, toquecito de canela en polvo, chorrito de vainilla, 2 cucharadas de cocoa en polvo y 1 poco de chocolate. 

Chocolate, sí: póngale lo que tenga achocolatado en la despensa, en la refrigeradora, una barra partida en trocitos, licor de chocolate, chispas, lustre o pasta para queques. Este (o estos) le darán un toque especial en su sabor. 

Al molde donde lo va a hornear, engráselo con mantequilla, y mezcle un poquito de azúcar morena con 1 cucharadita de cocoa dulce y con eso forre el molde. Añada la mezcla y meta al horno a temperatura media hasta que se cocine.  Se puede disfrutar tibio o a temperatura ambiente. 

budín de berenjena

La berenjena es uno de los vegetales más especiales; desde su belleza física y las propiedades nutricionales que conlleva, tiene un alto porcentaje de agua, bajo en carbohidratos, proteínas, grasas y calorías. El mineral más abundante es el potasio, pero contiene también calcio, magnesio y fósforo en pequeñas cantidades, además de vitamina C, provitamina A y folatos, aunque en pequeñas cantidades.

Es muy fácil de digerir si está cocida y pelada. No se recomienda cruda, pues contiene una sustancia llamada “solanina”, la cuál es tóxica y puede provocar migraña y alteraciones gastrointestinales. Al prepararla con poca grasa, se convierte en un estimulante para el hígado y la vesícula biliar, ayudando a mejorar su función en el organismo. Si tiene problemas de presión sanguínea alta, se recomienda agregar jugo de limón para eliminar un poco el amargor, como sustituto de la sal.

Entre la cantidad de alternativas que se pueden preparar, les comparto el resultado de un budín, que tradicionalmente lo hacemos con pan añejo, receta que variamos en su sabor al integrar fruta, miel y purés de vegetales. En este caso la pulpa de la berenjena. 

Requiere de 2 berenjenas grandes, 4 rebanadas de pan cuadrado (de molde), 4 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, pizca de pimienta, 1 cebolla mediana, 2 tazas de leche, ½ taza de queso blanco rallado, sal al gusto.

Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos y ponerlas en una olla, añadir un poquito de agua con sal y dejar hervir unos minutos. Colar y dejar escurrir. En un sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla picada y añadir la berenjena.

Aparte mezclar el pan cuadrado con la leche y deshacerlo con un tenedor. Añadir la mezcla de berenjena, huevos batidos, queso, sal y pimienta. Unir bien los ingredientes.

Preparar un molde engrasado, espolvoreado con el pan rallado. Verter la mezcla y llevar al horno precalentado a 165º C (325º F) durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado. Servir caliente o temperatura ambiente, al gusto. 

En lo personal me gustó más calientito, pero se puede partir en cuadritos y servir como acompañamiento frío en ensaladas o café.

budín de higos

La tradicional receta de budín, pan añejo enriquecido en su sabor al integrar higos. Si los pueden hacer artesanalmente mucho mejor. Si no, utilice los que venden en almíbar o azucarados en el mercado. Los higos se punzan y se ponen a cocinar en agua. Se les cambia el agua a los 5 minutos y se sigue cocinando. Aparte se pone azúcar (o tapa de dulce) con unas cucharadas de agua a que forme un almíbar. Cuando estén los higos suaves (unos 45 minutos) se integran a la miel. 

 Requiere de 1 bollo de pan añejo (tipo baguette), partido en trozos; 1 taza de azúcar (puede usar sustituto para hacerlo más liviano), 60 gramos de mantequilla derretida (o ½ barra de margarina), 4 huevos medio batidos, 3 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 taza de higos en almíbar picados.

Remojar el pan en la leche a que absorba bien (unos 5 minutos), luego añadir el resto de los ingredientes, pasar a un molde engrasado y llevar al horno por unos 45 minutos, a temperatura media hasta que dore y el centro esté firme. Dejar enfriar antes de desmoldar y partir. 

budín de pan dulce

Una suave opción para postre o acompañar el café. Siguiendo la receta típica del budín pero con pan dulce y el uso de crema Baileys, fácil y rico.

Requiere de 1 bollo de pan dulce, tipo casero, simple con fruta picada o semillas, 1 litro de agua, 1 lata de leche condensada (320 gr), ½ taza de baileys , 4 huevos, pasas y frutas secas picadas (1/2 taza de cada uno).

Se pone a fuego medio el agua con la leche condensada y ½ taza de licor baileys, dejamos calentar y antes de que hierva se le añade el pan dulce partido en trozos, retiramos del fuego y dejamos remojar el pan ahí. (Otra opción sería 1 litro de leche con 1 taza de azúcar, el baileys se puede omitir, pero sí que le da su saborcito).

Para esta receta es recomendable un molde tipo chimenea, con orificio al centro, para hacer un caramelo se le ponen unas 4 cucharadas de azúcar blanca directamente en el molde y se pone a cocinar para que tome el color dorado en forma pareja y se retira del fuego.

Aparte batimos ligeramente los huevos y lo mezclamos a mano con la mezcla del pan, así como los frutos secos. Esto se sobrepone al caramelo. El molde se pone en “baño María” (sobre otro molde más grande con agua). Se hornea a temperatura media por 45 minutos. Sacamos con cuidado, pues molde y agua están calientes, eliminamos la bandeja de agua y terminamos de cocinar por 15 minutos más solo el molde del budín. Probamos que el centro esté cocinado con palillo de madera.

Una vez listo, lo dejamos en el mismo molde a que entibie o esté frío y lo pasamos así mismo a refrigeración por unas 2 horas a que se ponga bien frío. Le pasamos un cuchillo o espátula suavemente por las orillas y centro del molde y volcamos sobre un plato amplio, pues el caramelo baja tipo almíbar. 

Se puede decorar con coco rallado, más frutas secas o le das el toque navideño con uvas o como más te guste. 

budin de papa

El tradicional “budín” que se come en Costa Rica, es la receta que se prepara aprovechando el pan añejo, mezclado con leche, huevos y azúcar.  Se va personalizando a usar leche condensada, evaporada, añadir ingredientes adicionales como coco, pasas, licor, esencias, mermelada y más recientemente mezclando con puré de ayote o banano por ejemplo.

El budín es un perfecto acompañamiento para el tiempo de café, como postre o para golosear y se disfruta justamente por la textura suave y esponjosa pero consistente. Así, manteniendo este principio, es como se le da también el nombre de budín a esta receta que les comparto, pero sustituyendo por completo el pan, por puré de papa (patata).

Vean que fácil, requiere de unas 8 papas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (2 tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina, ¼ de taza de pasas, 1 cucharadita de vainilla, de canela, de  bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche* y 3 huevos enteros 

  Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré alternado con la leche* y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*quizás no requiera la taza completa de leche, no debe quedar muy líquido, depende la consistencia del puré*)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media (350) por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar.

Parta en trocitos y disfrute. Esta es una de las recetas que tiene mejor gusto un día después, así que le recomiendo guardar un pedacito para que haga la prueba. 

budín de cas

Aprovechando la época de cases y lo tanto que nos gusta el budín de pan añejo, que mejor que combinar estos sabores, dulce con el cítrico de la fruta del cas. Esta fruta también es conocida como arayán, guayaba ácida y tiene la particularidad de un sabor, que literalmente hace agua la boca. Comúnmente lo disfrutamos verde con sal y maduro en refrescos y helados. 

Cuando se viene la temporada en su cosecha, muchos buscan alternativas para gastarlos, pues sí que se hace bastante. Así que aquí mismo en el blog les he compartido como fruta, refresco, unas arepas (tipo pancakes) con la pulpa del cas, un delicioso queque y su lustre y ahora esta idea para hacer budín. 

Requiere 1 bollo de pan baguette añejo de preferencia, 3 huevos, 6 cases maduros pero firmes, ¼ taza de agua, 1 lata de leche evaporada (2 tazas aprox), 1 y ½ taza de azúcar, 60 gramos de mantequilla, más 1 taza de leche corriente extra y 2 cases más, que estén pintones. 

Licuamos los cases con el agua, colamos para eliminar semillas y esta pulpa se vuelve a licuar con la leche evaporada. Pasamos esto a un tazón grande y ahí dejamos descansar el pan en pedazos pequeños por unos minutos. Añadimos azúcar, mantequilla derretida, los huevos medio batidos y mezclamos todo bien.  Aquí viene “su ojo culinario” … si ve la mezcla muy espesa puede ir añadiendo poquitos de la taza de leche hasta tomar la consistencia, PERO que no quede muy líquido.

Pase la mezcla a un molde de hornear. Parta los 2 cases extras, elimine el centro con una cucharita, parta el resto en trocitos e introdúzcalos entre la pasta, para que haga las veces de "pasas" y encienda un poco más el sabor de la fruta. Ahora sí, al horno a temperatura media por unos 45 minutos, hasta dorar y que el centro esté firme. 

 

Espere a que enfríe o al menos esté tibio, pues será más fácil partir. 

budín de pan

En Costa Rica la receta conocida simplemente como “budín” corresponde a una rústica combinación de pan añejo, con pocos ingredientes. No obstante, en el afán de hacerlo especial y por los nuevos productos de mercado, se añaden más cosas para dar otros sabores.

Aquí mismo les he compartido budín, con frutas, con tamarindo, con chiverre; se hace en lo común con pan salado, pero también se puede lograr con pan dulce; ya sea añejos o frescos. Se puede utilizar leche condensada, evaporada, coco, pasas, semillas y muchos otros ingredientes. Sin embargo, aquí dejo la versión más simple, del tradicional budín, como mucha la gente lo prefiere, sin ingredientes extras, perfecta recomendación para quienes deseen estrenarse en recetas de cocina y que era lo típico para aprovechar los pedazos de pan añejo en tiempo atrás.  

Requiere de 1 bollo de pan (tipo baguette) añejo, partido en trozos; 1 taza de azúcar blanca (puede usar sustituto para hacerlo más liviano), 60 gramos de mantequilla derretida (o margarina), 4 huevos, 3 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de naranja.

Tan simple como remojar el pan en la leche a que absorba bien (5 minutos), luego añadir el resto de los ingredientes, pasar a un molde engrasado y llevar al horno por unos 45 minutos, a temperatura media hasta que dore y el centro esté firme. Dejar enfriar antes de desmoldar y partir. Se disfruta en la hora del café, o bien como postre.