sábado, 5 de enero de 2019

huevo al fogón


Esta es una forma muy rústica, de antaño, de los indígenas, de comer huevo. Consiste en cocinarlo sobre una hoja de plátano. Solo se coloca la hoja sobre una base (comal - sartén) y se vierte el huevo. No se añade aceite, ni ningún tipo de grasa. Se pone eso sí el lado brillante de la hoja hacia arriba. Que haga contacto con el huevo. El sabor de la hoja impregna a huevo y este se cocina libre de toda grasa. 


Puede añadir unas buruscas de sal y depende el gusto deja cocinar más o menos la yema y estará listo para disfrutar! 
 Cocina Costarricense 😋

viernes, 4 de enero de 2019

cubaces tiernos


Cubaces tiernos "en Enero"! 

Pues sì...no solo en Abril se dan. Algunas cosechan se disfrutan desde el inicio del año. Y en la zona de los Santos, ahí justo en Dota se producen muy bien.

Cocine primero 1/2 kilo de costilla de cerdo, ojalá carnudita, con cebolla, chile, ajos y todos los "olores" (especias) que guste y deje cocinar hasta que esté suave. Entonces puede partir en trozos más pequeños. Retire las especias y reserve.

Aparte disponga de un 1/2 kilo de cubaces tiernos, no requiere remojar. Solo pone agua a calentar, con tomillo, sal y los cubaces. En muy poco minutos estarán suaves. No los deje cocinar demasiado. Cuando ya van estando suaves, escurre y los vierte en la olla con la carne y deje cocinar unos minutos más a fuego lento para que se tomen los sabores. 



Bien puede acompañar con otros vegetales a su gusto (papa, zanahoria). En este caso Cocina Costarricense les sugiere añadir ayote tierno. Este se cocina en agua y sal aparte, cuando está suavecito y firme, también se incorpora a la olla con los cubaces. Un poquito de culantro picado y listo para servir.
Un arroz blanco es el complemento perfecto para saborear. Que los disfruten!