arroz con pollo asado

 

Doscientas ochenta y cuatro formas de hacer arroz con pollo. Cocinar el arroz con el caldo, cocinarlo aparte. Hacerlo solo con muslos, con pechuga o el pollo entero. Si quiere el arroz precocido, normal, el % de grano entero, que una parte desde la víspera o servir recién hecho. Bueno... sí, es rico un arroz bien arregladito, con tiempo y cariño. Y a veces se nos antoja algo práctico y rápido.

Estoy seguro que ahí por su casa hay un puesto de pollos al "pastor". Ese pollito asado que da vueltas en mientras se va cocinando a la leña. La piel se va poniendo doradita y tostada y la grasa interna va cocinando la carne dejándola jugosa.

Ojalá con tortillas palmeadas y unas papitas enteras sancochadas para acompañar. Verdad que sí? Un muslo de esos y la alita super tostada es riquísimo. En algunos super también los venden listos!

Y de la pechuga salen unos buenos gallos. Aunque también uno la puede reservar, desmenuzar y jalarse un arrocito con pollo como este. Teniendo arroz ya cocinado y la pechuga del pollo asado ya desmenuzada la cosa es más fácil.

En una olla o sartén se sofríe una cebolla en mantequilla, se añade una zanahoria rallada y unas vainicas en tajaditas (puede usar un tarrito de arvejas - petit pois). Seguido una cucharadita de cúrcuma  y luego agregar la carne. Mezclar y condimentar un poquito al gusto (Salsa inglesa, pimienta, comino, etc). Ahora si, el arroz a temperatura ambiente o frío en cucharadas y mezclando al mismo tiempo. Un poquito de culantro, se apaga el calor. Se tapa y se deja ahí unos minutos que los sabores se abracen y listo. A disfrutar. @cocinacostarricense www.recetasdecostarica.com 

arroz con pollo y poró

El verano trae la floración de varios árboles. Incluyendo el poró y variedad de flores rojas: los cuchillitos o pitos!. Cuando preparen un arroz, añadan igual que usarían culantro o cebollino para dar color y presentación, Cocina Costarricense les sugiere añadir unos cuchillitos picados. Saben bien y le da más vida al plato.

Preparar previamente arroz con achiote (o consomé sabor y color) y dejar que esté frio. Disponga de un pollo asado, retirar la piel y desmenuzar la carne.

Entonces en una olla, sofreír 1 cebolla picada en 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla. Añadir 1 zanahoria rallada. 1 taza de vainicas en rodajas previamente cocinadas en agua y sal. Luego el pollo y finalmente el arroz. Mezclar bien, rectificar sabor o condimentar al gusto. Cubrir con las flores del poró picaditas y listo! 🇨🇷🤩😊

el arroz para el arroz con pollo

A veces creo que lo saboreo más que ya con todo lo demás. En la olla freír cebolla Chile dulce ajos apio, añadir zanahoria rallada y vainica en rueditas. Una cucharadita de achiote y seguido el arroz. Mezclar, dejar tostar un poquito y poner el caldo donde se cocino el pollo. Yo le pongo una ramita de tomillo y un Chile panameño apenas punzado. Tapar y dejar cocinar. 

Ya listo, lo saco de la olla otro recipiente para que se enfríe. Así así me gusta mucho!

Uso un par de muslos enteros de pollo (son más suave que la pechuga), lo desmenuzo, sofrio cebolla, otra zanahoria, achiote, pongo el pollo y 1 cucharada sopera del caldo, achiote, sal, salsa inglesa. El caldo apenas para darle humedad a la carne. Mezclo bien y añado el arroz, se revuelve con tenedor, un poquito culantro picado y listo para servir. 

arroz con pollo

Fotografías cortesía de Carolina Céspedes

Desde la época de antaño, la población rural y campesina de Costa Rica, disponía de gallinas en sus patios. Aprovechando los huevos y siendo el recurso para elaborar y compartir los domingos, el almuerzo de intercambio familiar. Por la facilidad, disposición, economía y exquisito sabor del pollo combinado con arroz, casi siempre se preparaba éste, por lo que popularmente también se le dice “arroz con siempre”!.

Se considera que la carne del pollo es más suave que la de la gallina, tanto para cocinar, como ya preparado. Pero a su vez, la de la gallina aunque tarde más en cocinarse, tiene mejor sabor. Aún así lo tradicional es hacer el arroz con pollo!

Primero se parte en piezas un pollo entero. Se ponen dentro de una olla y se cubre con agua. Se le agrega una cucharadita de sal y 1 cucharadita de achiote, el colorante natural e ingrediente precolombino, que además de su color, también le brindará ese sabor dulce y particular. También 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 tallo de apio, ramita de tomillo, 4 ajos, unas hojas de culantro de coyote y un par de cucharadas de salsa inglesa (en Costa Rica la marca Lizano). O bien los condimentos al gusto.

Cuando la carne está suave se retira y estando tibia se desmenuza. Puede usarse la pechuga y la carne de los muslos. El caldo se cuela y se reseva.

Aparte entonces se alista el arroz, con cebolla picada, chile dulce, vainicas en rodajitas y zanahoria rallada que se pone todo a sofreír. Se añade el arroz, se mezcla y se deja tostar levemente y entonces se añade el caldo reservado. Se tapa y se deja hasta que el arroz reviente y el líquido se haya consumido.

En este momento se puede integrar el pollo desmenuzado, y otros vegetales como arvejas (petit pois) y/o maíz dulce. Otra forma si se prefiere, es hacer un sofrito aparte, con salsa de tomate preparado, añadir vegetales extras, y el pollo. Cuando ya está el arroz se une a este sofrito. Esta segunda opción funciona mejor, cuando el arroz se ha preparado previamente y esté casi frio y por ende “suelto”.

Una tercera opción, que es menos común, es poner a cocinar el arroz y añadir ahí la carne ya cocinada, que se vuelva a cocinar con el arroz. De alguna forma también aporta sabor, pero la textura del arroz no será tan suelta como en las otras opciones.

Foto: Carolina Céspedes 

El arroz con pollo es muy rendidor. Se usa en todo acontecimiento social, de fiesta, familiar. Sirve incluso para llevar de paseo, comer al aire libre. Es común en Costa Rica acompañarlo de frijoles molidos, papas tostadas y ensalada (rusa o la clásica de caracolitos con atún). Un plato internacional con sello nacional!.

arroz con pollo caribeño

Un arrocito con pollo siempre está entre las primeras opciones de los costarricenses, para preparar en fin de semana, para compartir en fiestas familiares y agasajos, de ahí que popularmente se le denomine “arroz con siempre”. Básicamente existen 2 maneras de prepararlo. Una es hacer el arroz con caldo de pollo y cocinar el pollo y demás ingredientes por separado, para luego mezclar; y la otra es ir cocinando todo junto. 

Creo que cada quien tiene su gusto, su sello. Algunos prefieren el arroz de grano largo, otros el arroz “precocido” o un arroz tradicional. Además del pollo y el arroz, cada quien selecciona ingredientes extra, como verduritas, maíz dulce, tocineta, puerro, cebollin o probamos añadir o eliminar uno en cada ocasión. Lo cierto del caso es que desde hace muchos años, cuando en cada casa se tenía un buen patio donde las gallinas y gallos embellecían el ambiente, se alimentaban más con lombrices, escavaban la tierra y corrían con la suerte (o desgracia) de ser el plato dominical, hasta hoy que los compramos en los supermercados, la receta se mantiene y sigue siendo del gusto popular.

Ahora bien, si le añadimos ese “sazón caribeño” donde predomina el tomillo, el coco y el chile picante, estoy seguro que encenderá nuestros paladares.  La esencia básica será sofreír en aceite un pollo partido en trozos, previamente adobado con sal y hierbas secas. Incorporar cebolla, tomates picados, tomillo fresco, ajos, 1 chile “panameño” entero y 2 tazas de agua. Tapar y dejar que el pollo se cocine lentamente, verificando que siempre tenga su caldo.

Cuando esté listo el pollo se retira de la olla, entonces coloque unas 3 tazas de arroz crudo, añada agua si es necesario para que la salsa cubra el arroz, rectifique el grado de sazón (añada sal, salsa de soya, poquito de leche de coco o 1 chile panameño extra) tape y deje que se evapore el líquido y el arroz reviente. En ese momento incorpore de nuevo el pollo (desmenuzado o en trozos), unas vainicas tiernas picadas, zanahoria rallada o picada, aceitunas, cebollino o los ingredientes extras que guste y mezcle suavemente.

Tape, baje el fuego al mínimo y deje unos 20 minutos más. Sírvalo acompañado con frijolitos arreglados, una ensalada y el acompañamiento de su gusto. 

arroz pollo navideño

La tradicional receta de domingo, el arroz con pollo, el arroz con siempre como también se le conoce, pero añadiendo ingredientes característicos de la época navideña como lo son las frutas secas y un punto dulce para hacerlo diferente.

Requiere de 3 tazas de arroz precocido, 1 pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 taza de salsa de tomate preparada, 4 tazas de caldo, apio y culantro al gusto, ½ taza de nueces y 1 taza de frutas seca deshidratada (piña, banano pasa, albaricoque).

Cocine la pechuga de pollo en 1 y ½ litro de agua con hierbas, especias, sal  y condimento al gusto. Al estar suave, desmenuce la carne y cuele el caldo a obtener 4 tazas.

En una olla con aceite, cristalice la cebolla partida en plumilla con la zanahoria, añada apio y culantro, la salsa de tomate, las frutas deshidratas y el pollo desmenuzado. Mezcle a integrar bien y añada el caldo de pollo, tape hasta que empiece a hervir. En ese momento agregue el arroz en forma de lluvia y deje destapado hasta que el caldo vaya secando al mismo nivel del arroz. Tape y baje el calor del fuego hasta que el arroz reviente.

Integre las nueces picadas, mezcle y deje apenas 1 minuto antes de servir. Acompañe con una ensalada verde o navideña de papa y manzana.

arroz con pollo cervecero

Es muy típico en muchos hogares de Costa Rica, la elaboración de arroz con pollo para el almuerzo del día domingo, para las fiestas familiares o celebraciones.  Es un platillo gustado por  la mayoría, es rendidor y es fácil de preparar. Algunos optan por combinar la carne con el arroz crudo y otros hacer un pollo arreglado aparte, para al final mezclarlo con el arroz cocido en el mismo caldo de pollo.

En otro orden de sugerencias y sabores, está la opción de prepararlo con arroz precocido y con cerveza (que bien puede ser sin alcohol) para darle un sabor diferente.  Se requiere como ingredientes 1 pechuga grande sin piel,  3 tazas de arroz precocido, 1 taza de caldo de pollo, 1 y ½ taza de cerveza, 1 cucharadita de achiote, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 5 vainicas tiernas, 2 dientes de ajos,  1 rama de apio tierna, 1 taza de tomate rallado, sal y condimento al gusto.  (Culantro o cebollino para decorar al final).

El asunto es sencillo, el pollo se pica en trozos y se fríe en un  poquito de aceite dentro de la olla en que lo va a preparar, esto para sellar la carne, se le añaden cebolla, chile dulce, zanahoria, vainicas, ajos, apio, todo bien picado. Se deja cristalizar los vegetales y se añade el tomate y  achiote para formar un tipo de salsa, se cocina a fuego medio durante unos 10 minutos. (se puede sustituir el achiote por un consomé con azafrán, para dar sabor y color).

Se agrega entonces el caldo de pollo y la cerveza; cuando hierva se incorpora el arroz, sal y condimento, se mezcla y se cubre parcialmente con la tapa hasta que vuelva a hervir. En ese momento se mueve suavemente con un tenedor, se baja el fuego al mínimo y se tapa completamente.  Así puede estar unos 20 minutos más, para que el arroz termine de reventar y todos los sabores se tomen. Si a este tiempo aun falta cocimiento del arroz, le puede poner un poquito más de cerveza y vuelve a tapar.

Una vez listo lo corona con culantro o cebollino picado; se puede comer como es típico con papas tostadas, ensalada fría de caracolitos, ensalada rusa (con remolacha), gajos de aguacate, frijoles molidos, lo que se antoje. 

Y si a bien lo tiene, puede acompañarse de una cerveza bien fría. Salga de la rutina, cuesta poco!

 

arroz con pollo del mercado

Esta es una receta de arroz con muslos de pollo y especias. En cuanto a las especias o condimentos para sazonar las comidas existen muchos. La industria ofrece cada uno por separado, en su forma original, molido y en polvo. Por ejemplo el orégano, que se compra en ramitas frescas, seco triturado y completamente en polvo. Muchos tienen aromas bastante predominantes, por lo que el uso se debe hacer con discreción.

Se puede adquirir cúrcuma, curry, comino, ajinomoto y muchos otros más. Algunos son muy naturales. Otros parece que pueden contener químicos. Pero en Costa Rica al menos, se consigue en el Mercado Central y otros regionales, la famosa “bomba”. Esto no es más que un poquito de cada polvo dentro de una bolsa plástica. Y la gente lo usa para sazonar las carnes, y para resaltar el sabor de las comidas ya casi preparadas.

Justo unos días antes me obsequiaron un “especiero” con 16 botellitas. Así que me fui al Mercado, compre 1/8 de varios condimentos y rellené las mismas. Además de adorno de cocina, me sobró bastante de cada uno. Así que me hice mi propia “bomba” y compré todos los demás ingredientes en el mercado para el arroz y así va la receta.

El arroz y el pollo se preparan por aparte y luego se unen. Para el arroz: se sofríe cebolla picada, chile dulce, apio y culantro en aceite, se integra el arroz precocido, se mezcla bien, se le añade agua con una cucharadita de bomba y se tapa. En olla arrocera es más práctico, sino, controle cuando se seque el caldo y rectifica si necesita más para terminar de reventar el arroz. Reservamos.

Pollo: se usan muslos de pollo deshuesados; desde la víspera o unas 2 horas antes, se condimentan con bomba y salsa tipo inglesa. Al tiempo se pone aceite a calentar en una olla, se sellan los muslos y se le agrega agua apenas que lo tape y se deja cocinar al menos unos 30 minutos hasta que estén suaves. Se escurren y se desmenuzan (o lo pica).

En otra olla con aceite y 1 cucharada de margarina, se sofríe cebolla picada, chile dulce (pimiento), apio picado, zanahoria cruda rallada, un par de tallos blancos de puerro en rodajas, hojas de cebollino (o las mismas del puerro) y 1 cucharadita del condimento “bomba”. Cuando se ablanden estos elementos se añade la carne, se mueve por unos minutos para que se seque el líquido generado y entonces se añade el arroz. Se une todo bien y estará listo para servirse.
Lo puede presentar tallado en tazas de medida, decorado con rábanos y hojas de espinaca o albahaca.

O bien lo acompaña de una ensalada de repollo y unos chips de fruta de pan. Cuidando las cantidades de condimento no es muy fuerte su sabor, y le dará ese "toquecito" del arroz con pollo que también venden en el mercado.