Dícese de aquel guiso de carne rehogada y cocida en un
recipiente bien tapado con agua u otro líquido al que se le añaden diversos
ingredientes y especias. Al mismo tiempo un guiso Un es una combinación de
ingredientes sólidos que se cocinan en líquido y se sirven en la salsa
resultante. A veces en el babel de la cocina, en cada casa nos referimos a una
misma receta de diferente nombre.
Y es que les cuento, del planear una "carnita
asada" para el fin de semana, pues por bendición quedó un poco sin asar y
se congeló para conservar. Pero ya luego descongelar, que la textura, que ya no
hay carbón y xy pretextos, y sobre todo que no era tanta, pues lo más fácil fue
dejarla descongelar y cocinarla en un poquito de agua a formar un caldito.
Un plátano pintón para acompañar, 1 zanahoria en rodajas y 2
papas enteras. Como la carne estaba adobada no había que añadir extras de
sazonadores.
Uno la puede poner a cocinar con paciencia (cocimiento
lento) o con prisa (a presión) y en unos 20 minutos estará suavecitica. Lo
mejor: un caldo hecho pura esencia, sustancia de sabor.
Aparta uno un poquito la carne, las papas y el plátano. Ahí mismo añade 1 taza de arvejas tiernas (petit pois) y unas 4 vainicas en trocitos. En una carrerita eso está listo y reincopora la carne y el plátano en ruedas, la papa en cuadros y le da un hervor para que los sabores se incorporen. Culantro picado para perfumar y dar color y ahí tiene para acompañar con arroz blanco. Y si era carne de res y también un pedacito de cerdo la base, a pues el "estofado" improvisado resulta muy bien. Ahí les dejo!
