viernes, 26 de marzo de 2021

empanadas de piña


Empanadas de miel de piña 🍍

 Para esta época que se acerca la Semana Santa en Costa Rica, es muy común la elaboración de empanadas de harina. Aquí les comparto esta que nos ofrece María Chaves, del grupo de rescate y que indica es heredada de antaño. 

Requiere como ingredientes: 3 tazas de harina cernida para la mezcla, 5 huevos, 1 taza de azúcar, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharada de manteca, 2 barras de mantequilla, 3 tazas de harina cernida para amasar

En la batidora poner huevos batir muy bien y agregar el azúcar. Cuando esta cremoso le agrega el polvo de hornear, manteca y mantequilla y poco a poco las tres tazas de harina cernida hasta formar una pasta cremosa. Esta se coloca en el centro de las otras tres tazas de harina. 

Debe de estar sobre una tabla,  se amasa como acariciando la pasta. Al final quedara con una rica textura si es necesario se puede agregar un poquito mas de harina pero no siempre hace falta. 

Se hacen bolitas y se aplastan con la tortillera se rellenan con una cucharadita de miel, se cierran y se ponen al horno precalentado a a 300°/180C por 20 minutos máximo. Pero es mejor chequear porque dependen de como estén de aplastadas y del horno mismo. 

Es una receta muy generosa, salen como 25 empanadas medianas y además se pueden hacer galletas con la misma pasta. 

Miel de piña 🍍

Se pela  la piña de manera que no le queden ojos; se ralla o pica fino, se pone a cocinar taza de azúcar por taza de pulpa, se le agrega clavos de olor y canela. Se cocina a fuego lento y uno la seca al gusto. Pero es mejor dejarla algo espesa para usar de relleno de empanadas; pero si es para el pan puede ser más suave o diluida. Se puede cambiar el azúcar por tapa de dulce (papelón, piloncillo). 


jueves, 25 de marzo de 2021

marañón escabeche

 

Del verano de Costa Rica se disfruta la gran variedad de frutas de la época. Y el marañón (anacardo) se hace presente con sus aromas, jugosidad y rico sabor. Como fruta fresca, en refresco, gelatina, en miel, Cocina Costarricense les propone esta recetica.

Disponga de unos 4 o 5 marañones maduros, firmes y que estén refrigerados (fríos). Cocine al dente unos ramitos de coliflor, zanahoria, vainica, los vegetales que guste, cada uno separado en agua y puntita de sal. Los escurre y reserva.

En una olla a calor medio vierta 2 cucharadas de aceite, unos clavitos de olor, hoja de laurel, cristalice una cebolla partida en “juliana” y añada 2 tazas de vinagre de manzana (o blanco), 1 cucharadita de sal y los vegetales. Deje que se integren los ingredientes y retire del fuego.

Pique los marañones en cuadritos e integre a la preparación. Deben seguir crudos para disfrutar de sus jugos combinados con los vegetales. Si a usted le gusta el picante, puede añadir también unas 2 cucharaditas de chile jalapeño (de tarro). Refrigere hasta el momento de servir!

Con tortillitas tostadas pa’ picar o como acompañante de sus comidas!

martes, 23 de marzo de 2021

coñac con leche

 
 Leche con miel y coñac

Mire que si usté se siente medio averia'o, así como que llegó al fin del día cansa'o, esta bebida le va ayudar y de paso bonito lo pondrá a soñar.

Pone a calentar 1 vaso de leche, antiticos que alcance el hervor, le añade 1 cucharada de miel de abeja y 1 copita de coñac. Lo mueve bien a que se diluya la miel y se lo toma a poquitos así calientico.

Eso sí, ya tiene que estar metido en la cama, tapadito pa' mejores resultados. Dicen unos que han probado, que si usté gusta le puede poner también 1 yema de huevo y lo mezcla todo en licuadora para que se integre bien. Que es bueno pa' la memoria oye! 


papas con carne molida

 

Papas con molida 🇨🇷💞

Esta receta evoca mucho mi niñez. No porque se comiera tanto, sino por el aroma a tomillo con el que condimentaba mi Madre. 🌿

Es muy práctica, fácil, rápida y a mi me encanta. Primero pele 5 papas medianas, parta en tajadas y mantenga en agua para que libere su almidón. Aparte en una olla pone 1 cucharada de aceite, cebolla, chile dulce y ajos picados. Cuando cristalice añada 1 buena ramita de tomillo y 1 pelota (200gr) de carne molida e integre bien con los olores. Deje que cambie de color y que la carne suelte sus jugos.

Vierta las papas escurridas y 1/2 taza de agua, pizca de sal, achiote y comino nada más.  Tape la olla y cocine a fuego medio. Unos 5 minutos a que suavice las papas, la idea es no hacer mucho caldo, por eso le añade cucharadas de agua según necesite.

Cuando ya estén suave agregue hojas de espinacas y culantro. Apague el fuego y deje destapado un último minuto y listo a comer con arroz recién hecho! 👨🍳🇨🇷🌿


lunes, 8 de marzo de 2021

ceviche plátano cuadrado

 

Entre las variedades del plátano verde, en Costa Rica denominamos una como "cuadrado". Es quizá más pequeño, pero de cáscara gruesa y con bordes predominantes, siendo que quizá de ahí derive ese vocablo o forma de llamarlo. 

Se pone agua a calentar y cuando alcanza el hervor, le añade 1 cucharadita de sal y el jugo de 1 limón.  Seguido una manita de plátanos pelados (5 o 6 unidades).  Los deja cocinar que no suavicen mucho. Los escurre y deja enfriar. 

Entonces los pica en cuadritos,  los baña con jugo de limón 🍋🍋, añada cebolla, chile dulce, apio o culantro, pizca de sal y lo deja reposar un rato en refrigeración. 

Ya si usted tiene tortillitas tostadas con eso puede acompañar este ceviche cuadrado. Salsas? Bueno,  ahí queda a su antojo y ganas!

camote morado

 El camote de cáscara clara y morado por dentro, conocido también como camote okinawa, es una de las nuevas variedades de este nutritivo tubérculo.  Aunque se considera que es Centroamérica el origen del mismo, la isla de Japón Okinawa es el mayor productor y exportador. De ahí que se le conozca de esta forma. 

El intenso color es una de las principales características de este camote, lo que se debe al alto contenido de antocianinas que se encuentran en esta raíz. Las antocianinas son los mismos compuestos que le aportan pigmento a las moras, los arándanos, las zanahorias moradas, entre otras frutas y verduras. También está el camote de color naranja en su parte interior. 

No es tan diferente en sabor al camote tradicional, pero si es bastante dulce y se puede emplear de igual manera en las diferentes recetas. Se cocina en agua con pizca de sal, con su cáscara hasta suavizar, se escurre, se deja enfriar un poco y se pela. De esta manera se puede comer directamente o disfrutarlo como puré, añadirlo en sopas, refrescos o batidos en leche. Me he decidido elaborar unas empanaditas y tartaletas con estos simpáticos camotes y aquí les comparto. 

La pasta es la tradicional: 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla*  y 1 caja de queso crema (*puede utilizar lactocrema). Se pica la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, y al formar "borona" se añade el queso crema (o 1 caja de crema dulce).  Se forma una bola, se forra en plástico y se refrigera unos 20 minutos.


Al tiempo se estira, se forman los círculos.  Se barniza la orilla con clara de  huevo, una cucharadita de relleno, se cierran presionando con un tenedor. Se pinta con la yema y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Tiene que dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.

Para el relleno cociné los camotes en agua y sal. Los pelé y los puse en una olla al fuego con unas cucharadas de azúcar. Ahí se majan y se deja espesar, como entre puré y miel!. Solo unos minutos, se retira y se deja enfriar. Cada color por separado. Al camote anaranjado le añadí coco deshidratado para alternar y una cucharada de miel de abeja. Para las tartaletas se utiliza la misma base, se coloca el mismo relleno y se hornea por igual, quizá unos 15 máximo.