yuplón miel

 

Yuplón en miel 😋🇨🇷🎉

Este cítrico fruto, con un centro dulce, pero con una semilla muy fibrosa la disfrutamos en Costa Rica estando verde con sal como si fuera mango. Ya maduro es delicioso y se puede hacer en miel.

Se pone a derretir la tapa de dulce con canela, clavos de olor, vainilla y cuando empieza a hervir se añaden los yuplones pelados. A fuego bajo hasta que absorba miel la miel.

Ya tibio se puede disfrutar 😋👌🇨🇷

ensalada yuplón

 ensalada de yuplón 

En Costa Rica le llamamos Yuplón. En otros lugares se le conoce como jobo indio (Spondias dulcis), periba, manzana de oro. Cuando está maduro nos hacemos una lucha entre su pulpa y la semilla que tiene muchas mebranas. Es ácida y dulce a la vez. Es una fruta muy utilizada para preparar jugo, helados y licores, incluso en procesos industriales.

Al igual que otras frutas tiernas también saboreamos el yuplón con sal. O como el tipo “ceviche tico” de mezclarlo con especias y presentarlo como una ensalada.

La fruta madura se pone de color amarillo. Verde es cuando está cele, tierno! 

Lo puedes hacer rallado, o en tajaditas finas (usando un pelador o mandolina), se baña con jugo de limón, le puedes añadir cebolla, chile dulce, culantro o apio tierno, sal y pimienta. Lo deja enfriar mientras se van mezclando los sabores y luego lo sirve de acompañamiento.

Una receta de Eunice Rodríguez Morales

yuplón en miel

En Costa Rica se conoce simplemente como “yuplón”, no obstante la literatura referente a vegetación y concretamente árboles frutales lo define como Jobo, cuya Familia es: Anacardiaceae y su nombre científico es Spondias mombin L; (Soondrias cvtherea), Spondias Dulcis (Spondias Cytherea) según su variedad. Parece que su nombre proviene de las palabras en Ingles ¨Jew Plum¨(ciruela Judia) y tiene una muy buena aceptación como "manzana dorada".

También se le conoce en América Latina como ciruelo del monte, Ciruela amarilla, ciruela del monte, Balá, ciruelo, jobito, jobo blanco, jobo colorado, jobo de puerco, jobo gusanero, jobo vano jocote; jocote jobo, jojobán, Jujuy y pahara según el país donde se produce. Más información en mi post ANTERIOR.

Cuando está verde su acidez es baja y se degusta igual que un mango cele, con sal. Y cuando está madura, se enciende un sabor dulce con un fuerte aroma, que hace la boca agua. Lo curioso de la fruta es su semilla llena de fibra (peluda) y es donde es más suave su contextura.

En su estado maduro, se aprovecha para postres, como esta miel casera. Comience por lavar bien las frutas, luego quíteles la cáscara, parta en trocitos.

Prepare un almíbar con azúcar, sirope y agua apenas para hidratar. Adicione clavos de olor y canela. Aromatice con vainilla y unas semillitas de anís. Cuando empiece a hervir, incorpore el yuplón partido y deje unos 20 a 30 minutos para que suavice la fruta y tome sabor y color. Incluya las semillas.

Mueva constantemente y a su tiempo tendrá lista la miel. Para comer tibia o refrigerar y luego disfrutarla fría. La fusión del sabor ácido y dulce hace de este postre algo sin igual. Aproveche la fruta, en estos días está de cosecha.

yuplón o jobo

Esta es una fruta que en Costa Rica se conoce simplemente como “yuplón”, no obstante la literatura referente a vegetación y concretamente árboles frutales lo define como Jobo, cuya Familia es: Anacardiaceae y su nombre científico es Spondias mombin L; (Soondrias cvtherea), Spondias Dulcis (Spondias Cytherea)según su variedad. Parece que su nombre proviene de las palabras en Ingles ¨Jew Plum¨(ciruela Judia) y tiene una muy buena aceptación como "manzana dorada".

También se le conoce en América Latina como ciruelo del monte, Ciruela amarilla, ciruela del monte, Balá, ciruelo, jobito, jobo blanco, jobo colorado, jobo de puerco, jobo gusanero, jobo vano jocote; jocote jobo, jojobán, Jujuy y pahara según el país donde se produce. Crece con facilidad en climas tropicales donde hay humedad abundante y suficiente lluvia. Esta fruta es proveniente de las islas de Polinesia. Es altamente nutritiva pues contiene agua, sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, vitamina c, hierro, cobre, zinc y fósforo.

Esta fruta se encuentra en Costa Rica de forma silvestre y lo que la hace singular es su sabor, acida al principio y dulce más hacia el corazón. Apenas alcanza unos 4 centímetros de longitud. Se produce en racimo y en color verde cuando está tierna, luego se pone amarilla y de tono casi anaranjado. Su cáscara es delgada y su contenido es una carne muy fibrosa, destacando su semilla de aspecto “peluda” o con muchas fibras más. Cuando está verde se parte en tajadas y se come con sal, (como el mango cele) y cuando es madura, se le elimina la cáscara y se puede chupar o morder hasta llegar a la semilla, justo ahí está el vacilón de saborear esta fruta.

Una vez madura su pulpa puede emplearse en la preparación de jugos, licores o cocteles, mermeladas, helados o sorbetes, conservas aderezos y salsas para acompañar carnes. La corteza o cáscara contiene taninos por lo que en el campo lo usan como tratamiento de quemaduras y problemas de piel. Otra opción es prepararla licuada en agua para refresco o poniéndola a suavizar en miel de dulce o panela. Es la fruta típica para que una vez que la hayas probado y al recordarla se te hace agua la boca… Así que no está de más la próxima (o primera) vez que se tope con una, métale el diente, entre más cerca de la semilla más dulce y nutritiva es.

Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE