crema de aguacate

Crema de Aguacate! 🇨🇷🥑

Para estos días que tenemos que nutrirnos bien, y disfrutar de una rica sopita, Cocina Costarricense les comparte esta idea: Requiere de 4 tazas de caldo de pollo y 2 aguacates.

Para la preparación del caldo bien puede usar la parte interna (huesos y complementos) de un pollo asado, o si lo prefiere con la "carcasa", toda la estructura ósea interna del pollo. Esto lo pone con suficiente agua a cocinar, lo chinea con especias naturales (olores): cebolla, chile dulce, orégano, culantro coyote, tomillo, ajos y se deja hervir hasta obtener un buen caldo

Lo pasa por colador y lo licua con los aguacates. Lo lleva al fuego y lo condimenta con sal y pimienta y listo para saborear! 👌🙂🥑

corazón de res con hongos

Corazón de res en salsa de hongos

De los antojos de la Cocina Costarricense una receta de antaño, cuando se lucían las vísceras y este tipo de cortes, combinado con sabores nuevos, aquí le comparto esta especial receta.

Disponga de un corazón de res, de unos 500 gr aprox y colóquelo en la olla de presión, añada: 1/2 cebolla, 1/2 chile dulce pequeño, 5 hojas de culantro coyote, 8 ramitas de culantro Castilla, 1/2 cabeza de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1 sobre de consomé de res, 1 cucharada rasa de sal, 1 litro de agua aproximadamente, o hasta tapar el corazón.

Cocinar a fuego alto hasta que empiece a sonar la válvula, entonces bajar a fuego medio y cocinar durante 45 minutos para que la carne quede bien suave.

Una vez lista la carne, pártala en rodajas. Pique cebolla al su gusto y cristalice en mantequilla. Incorpore las rodajas del corazón, revuelva bien para que cada rodajita se llene del sabor de la cebolla; incorpore 1 taza de hongos frescos.

Agregue 1/2 taza de vino y deje hervir. Disuelva 1/2 paquete de Cola de res en 3/4 de taza de agua e incorpore. Mezcle bien y rectifique sabores con sal y pimienta al gusto. Cocine a bajo fuego hasta que espese. Sirva con arroz y vegetales con mantequilla de ajo y su antojo!  🇨🇷 😊🤩🐂

pastelitos de budín

Detalles que hacen la diferencia. ❣️ Mire acá le dejo una bonita y rica idea para que se luzca. Ya sea a su persona amada, a la amistad y por amor propio.Si. Budín. Para una reunión o para regalos individuales. La tradicional receta del budín, pero usando moldes para quequitos. Así tendrá porciones pequeñas que usted se encargará de decorar y presentar.

Disponga de un bollo de pan baguette, lo parte en trozos y lo humedece con leche (no requiere más de 1 litro), le añade 1 barra de mantequilla derretida, 1 lata de leche condensada (azúcar no), un puñito de pasas, 2 huevos, cucharada de vainilla. 

Mezcla todo y lo vierte en los moldes engrasados y lo lleva al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 20 minutos, hasta que dore y esté firme al centro. Por ser moldes individuales se cocinan más rápido. Pele el ojo!

Luego los deja refrescar antes de desmoldar y entonces le impregna más amor para compartir y disfrutar. 🥳🥰🇨🇷

crema de pollo

Crema de pollo

Este plato nos sirve como una entrada o como una cena completa. Los sobres de crema comercial solo requieren que los disuelva en agua o leche caliente. Esta receta incluye tanto el uso del sobre, pero se refuerza con otros ingredientes para que sea de más sabor y texturas. 

Cocine media pechuga en trocitos en agua, pero a poquitos, apenas con ajos. Cuando ya está suave le añade un chayote pequeño, zanahoria, 2 papas y vainicas en trocitos pequeños, chile dulce y cebolla picadito (opcional 1 consomé de pollo). Se deja hasta que las verduras estén suaves.

Entonces en una taza de agua tibia disuelva un sobre de crema de pollo y se lo agrega, espere que hierva nuevamente y espese, añada un poquito de culantro picado y listo. Acompañe con arroz blanco y tortillas caseras. 

pastel de papa

Perfecta para una reunión, café o almuerzo. Disponga de unas 6 papas medianas (1/2 k aprox). Cocine enteras con cáscara en agua y sal hasta suavizar. Pele y maje con un tenedor a convertir en puré.
Añada mantequilla, pimienta al gusto, 1 o 2 huevos y unos poquitos de leche para dar una textura suave y cremosa.

Aparte en un sartén sofría cebolla, chile dulce, ajos, añada carne molida y mezcle bien con el sofrito. Una cucharadita de achiote para dar color, chile panameño (u otro picante) para encender el sabor y sazón completa o condimento al gusto. Deje cocinar bien y reserve.

En un pyrex monte una capa de puré, luego la carne y cubra con el resto del puré. Termine con queso mozarella (u otro para derretir) y lleve al horno precalentado por unos 20 minutos apenas a gratinar. (350°F/180°C). Deje refrescar antes de partir y listo a disfrutar.

sopa negra con poró

Los árboles de poró están en plena floración estos días. Los "cuchillitos" que le decimos a estas flores, se debe a la forma de espada que tienen (machetes). Los pétalos son comestibles y se los puede usted añadir a un picadillo, cuando hace tortas de carne ahí también los integra. Crudos son menos amargos y mantiene bien su color. Los puede añadir picados en ensaladas.

Cocina Costarricense les sugiere preparar la sopa negra y añadirlos al final, justo al momento de servir. La receta va así: deje en remojo unas 3 tazas de frijoles negros durante varias horas. Cambie el agua un par de veces. Coloque en una olla con suficiente agua que los cubra y sobrepase, añada cebolla, chile dulce, ajos y 1 pizca de sal. Deje cocinar hasta que estén suaves los frijoles.

Saque una cucharada sopera de frijoles y los licua con un poco de su propio caldo. Cristalice aparte en otra olla: 1 cebolla con mantequilla, añada el licuado, condimente con 1/2 cucharadita de sal y otra de azúcar, comino o salsa inglesa y deje hervir para que espese un poquito. Apague el fuego, complete con un poquito de culantro picado una ramito de flores del poró, solo pétalos, picaditos.

Sirva en una taza la sopa, acompañe con guineos cocinados y huevo duro. Decore con más cuchillitos, acompañe con arroz y disfrute. ❣️🇨🇷
*los guineos (o plátanos verdes) los puede cocinar desde el inicio con los frijoles, o con 1 taza de frijoles ya cocinados para que le queden negritos*

arroz con pollo y poró

El verano trae la floración de varios árboles. Incluyendo el poró y variedad de flores rojas: los cuchillitos o pitos!. Cuando preparen un arroz, añadan igual que usarían culantro o cebollino para dar color y presentación, Cocina Costarricense les sugiere añadir unos cuchillitos picados. Saben bien y le da más vida al plato.

Preparar previamente arroz con achiote (o consomé sabor y color) y dejar que esté frio. Disponga de un pollo asado, retirar la piel y desmenuzar la carne.

Entonces en una olla, sofreír 1 cebolla picada en 1 cucharada de aceite y 1 de mantequilla. Añadir 1 zanahoria rallada. 1 taza de vainicas en rodajas previamente cocinadas en agua y sal. Luego el pollo y finalmente el arroz. Mezclar bien, rectificar sabor o condimentar al gusto. Cubrir con las flores del poró picaditas y listo! 🇨🇷🤩😊

costilla de res frijoles blancos

Costilla de Res 🐂

Una recetas bastante completa, que puede servir en porciones pequeñas como una entrada, o como plato fuerte con otros acompañamientos. Cocine en olla de presión 1 kilo de costilla de res en trozos en agua y bastantes especias naturales (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos), por unos 45 minutos o en olla convencional 1 hora o hasta suavizar. Agregue también 2 plátanos verdes pelados y en mitades desde el inicio.

Al tiempo retire carne y plátanos, cuele el caldo y cocine  en el mismo medio kilo frijoles blancos, añada 1 zanahoria y 1 papa. Si lo hace en presión 5 minutos será suficiente, o lo deja tapado y así controla cuando están suaves. 

Al estar, incorpore la carne y los plátanos en rodajas. Puede usar frijoles enlatados si lo prefiere. Rectificar la sazón, añada un poquito de culantro y listo! Acompañe con arroz blanco.