papas con atún

 

Papas con atún

Aunque no soy muy partidario del atún cocinado o caliente, esta versión es liviana de sabor y una receta muy práctica. Les cuento.

Cocine unas cuantas papas enteras con cáscara en agua, sal, ajos y una ramita de tomillo. Cuando suavizan las escurre y  ya frías las pela y parte en cuadritos.

Entonces sofreír ajos, tomillo,  cebolla,  chile dulce, achiote. Cuando cristalicen las especias le va añadir las papas. Sal y condimentos al gusto. Incorporar una lata de atún en agua, (o en aceite y sabor preferido) mezclar y un poquito de culantro para terminar y listo.

Lo puede acompañar de arroz como plato principal o bien servido en gallitos con tortillas. 

@Cocina Costarricense 

papas carne molida

 

Papas con carne molida

Esta es una receta muy básica. Pero ha sido muy tradicional en la mesa de toda mi familia y desde siempre. Es la combinación de papas con carne molida. Pero depende de la calidad de ambos ingredientes, puede variar el resultado en cada ocasión. Las papas amarillas funcionan muy bien para cocinarse y que no se desintegren. El tamaño implicará en su presentación. Y de la carne, pues obviamente, entre mejor sea, carne molida “especial” pues tendrá un mejor sabor.

En mi casa el tomillo siempre está presente. Es un condimento natural que perfuma y aporta sabor. Por lo que hay que saberlo usar, sin excederse. Lo primero será pelar las papas y partirlas en rodajas ni muy gruesas ni finas. Se colocan en agua por un minuto y se les cambia, para eliminar el exceso de almidón.

Luego se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos y el tomillo. Al cristalizar se añade la carne molida y se mueve, para que se “suelte” y cambie de color. En ese momento se le pone un poquito de sal. Una zanahoria pequeña para dar color y equilibrar sabores. Se deja un momento y seguido las papas escurridas. Se combina bien con la carne y se añade agua. Que no tape a las papas. El exceso de liquido no es conveniente para que todo se cocine y se mantenga la textura. Yo condimento con consomé y pimienta. Queda a discreción el condimento deseado. Se tapa la olla y se baja el calor. Ahí se va cocinando lentamente. Un poquito de culantro para aromatizar y cuando ya las papas se punzan y están suaves, es tiempo de retirar.

Servirlo con arroz blanco fresco es nuestra tradición. La ensalada de repollo y tomate de rigor y fresquito de limón para completar.

empanadas papa carne

 

Como una opción fácil de relleno de empanadas, está el utilizar picadillo preparados previamente. Por ejemplo papas con carne molida.  En una olla se cristaliza cebolla, chile dulce, ajos, se añade tomillo, apio bien picado y orégano seco. Ahí se añade una porción de carne molida y se mezcla con las especias naturales. Cuando cambia de color y está suelta, se le pone sal, pimienta y condimento al gusto. 

Seguido se añaden unas papas previamente peladas y picadas, que estuvieron en remojo unos minutos, para reducir el nivel de almidón y que sean más livianas. Se mezcla y se cubre con poquita agua y se deja cocinar hasta que todo esté suave. Este picadillo debe quedar no muy húmedo. Una vez que está frío, se puede majar un poco, para tomar una consistencia de puré, pero grueso. 

La masa se utilizar masa de molino de preferencia, o bien harina de masa (de paquete), se le pone sal, hierbas secas, queso rallado y se va uniendo con cucharadas de agua tibia. Una vez compacta la masa, se divide en círculo para forma las empanadas. Una cucharada de relleno, se cierra y luego se fríen en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. 

picadillo pollo papa

 

Cuando se trata de ser creativos, gustos o por aprovechar los ingredientes más de una receta sale. Aquí les comparto esta idea por si les quedó un poquito de pollo de ayer, o que quieran prepararlo solo por saborear.

Se requiere de pollo cocinado, en buen caldo con "olores" (especias naturales" y desmenuzado. Aparte cocine unas 4 papas enteras con cáscara, luego las pela y parte en cuadros. También un par de huevos duros.

Entonces en un sartén sofría en aceite cebolla, chile dulce, ajos, apio, pizca de achiote. Añada ahí el pollo, las papas y condimente con orégano, comino y sal. De último el huevo duro picado apenas a integrar.

Les cuento que les sirve como complemento del almuerzo, para servir en "gallos" con tortillas e incluso como relleno para lomos. 

papas espesas

 

Las papas son un ingrediente muy versátil y se preparan de muchas maneras. Muchas veces combinadas con otros ingredientes, como picadillos y pasteles. 

Pero también se pueden cocinar sencillitas. Simples. Pero con textura y sabor. Pele unas 4 o 6 papas, pártalas en "gajos" y póngalas con agua que las cubra. Hasta que empiece a hervir añada cebolla, chile dulce, ajos, sal (consomé) y una puntica de achiote. Tape y deje que se cocinen así solitas. Entre más las deje y más suaves queden mejor.

Aquí lo que vale es que incluso algunas se empiecen a desintegrar y eso le dejará un caldito espeso.  Póngale culantro de "coyote" al final o de castilla y listo. Quedan perfectas para combinar con cualquier plato. 

 

papas con carne molida

 

Papas con molida 🇨🇷💞

Esta receta evoca mucho mi niñez. No porque se comiera tanto, sino por el aroma a tomillo con el que condimentaba mi Madre. 🌿

Es muy práctica, fácil, rápida y a mi me encanta. Primero pele 5 papas medianas, parta en tajadas y mantenga en agua para que libere su almidón. Aparte en una olla pone 1 cucharada de aceite, cebolla, chile dulce y ajos picados. Cuando cristalice añada 1 buena ramita de tomillo y 1 pelota (200gr) de carne molida e integre bien con los olores. Deje que cambie de color y que la carne suelte sus jugos.

Vierta las papas escurridas y 1/2 taza de agua, pizca de sal, achiote y comino nada más.  Tape la olla y cocine a fuego medio. Unos 5 minutos a que suavice las papas, la idea es no hacer mucho caldo, por eso le añade cucharadas de agua según necesite.

Cuando ya estén suave agregue hojas de espinacas y culantro. Apague el fuego y deje destapado un último minuto y listo a comer con arroz recién hecho! 👨‍🍳🇨🇷🌿

papas con carne molida

De pronto pasa que buscas cosas prácticas, con pocos ingredientes y que al mismo tiempo sean ricas. Esta es de las primeras recetas que hice cuando empezaba a cocinar y que no tardan muchos minutos para estar listas. Solo requiere de unas 5 papas, 1/4 de k de carne molida y especias naturales.

Cristalice en una cucharada de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo e integre la carne molida. Mezcle con un tenedor a que se "suelte" y cambie completamente de color. Temperatura media. Entonces añada pizca de sal, comino, pimienta o algún condimento de su agrado. Media cucharadita de achiote y las papas peladas y en tajadas no muy gruesas (las mantengo en agua mientras se cocina la carne).

Vierta apenas 1/2 taza de agua y tape. Que se cocine lento y esté atento que conforme se vaya secando el líquido le ponga poquitos de agua, hasta que las papas estén suaves. Termine con un poquito de culantro picado y estarán listas para disfrutar! 

👌

pastel de papa

Perfecta para una reunión, café o almuerzo. Disponga de unas 6 papas medianas (1/2 k aprox). Cocine enteras con cáscara en agua y sal hasta suavizar. Pele y maje con un tenedor a convertir en puré.
Añada mantequilla, pimienta al gusto, 1 o 2 huevos y unos poquitos de leche para dar una textura suave y cremosa.

Aparte en un sartén sofría cebolla, chile dulce, ajos, añada carne molida y mezcle bien con el sofrito. Una cucharadita de achiote para dar color, chile panameño (u otro picante) para encender el sabor y sazón completa o condimento al gusto. Deje cocinar bien y reserve.

En un pyrex monte una capa de puré, luego la carne y cubra con el resto del puré. Termine con queso mozarella (u otro para derretir) y lleve al horno precalentado por unos 20 minutos apenas a gratinar. (350°F/180°C). Deje refrescar antes de partir y listo a disfrutar.

tortas de papa

La versatilidad de la papa nos permite disfrutarla de muchas formas. Tan elaboradas como asadas y rellenas, o simples como un puré. Hoy Cocina Costarricense les sugiere hacer estas tortas, rápidas para tomar con café o bien complementar su comida.

Pele unas 4 papas, pique en cuadritos pequeños y manténgalas en un recipiente con agua. Coloque una olla al fuego, con aceite y 1 cebolla picadita, una cucharadita de achiote y las papas escurridas. Mueva y añada 1 taza de agua, sal y condimento al gusto. Una ramita de tomillo y 1 ajo picadito le van muy bien.
Cuando estén suaves, retire del fuego y saque con una cuchara, solo las papas.

Bata las claras de 2 huevos a punto de nieve, añada las yemas, sal. Tenga una sartén caliente, mezcle las papas con huevo y vierta cucharadas en el sartén a freír. Dore por ambos lados y listas las torticas.

Otra manera es añadiendo espinacas y mortadela picada, se combina con las papas picadas, se baten los huevos, se mezcla todo y se fríe en cucharadas  hasta dorar. De las 2 formas saben muy bien.

Acompañarlas con el café tienen un gusto muy especial. 

pastel de papa

Una receta que les ofrece Cocina Costarricense para servir como entrada o plato fuerte. Disponga de unas 6 papas medianas. Cocine en agua y sal, enteras y con cáscara, en olla de presión por unos 20 minutos. O bien en olla convencional hasta que suavicen.

Pele y maje a convertir en puré. Añada mantequilla, sal y condimento al gusto.

Aparte cocine 1/2 kilo de carne molida, en un sartén con cebolla y especias de su elección (chile dulce, ajos). Aromatice con tomillo, orégano y sazón completa. Añada salsa de tomate y unas gotas de tabasco (opcional). 

En un pyrex, coloque una capa del puré de papa. Luego vierta la carne y extienda. Cubra con el resto del puré y rocíe con una mezcla de quesos (mozarella, pizzero) a cubrir toda la parte superior.
Lleve al horno precalentado, por unos 20 minutos (350°F/180°C) hasta que el queso gratine. Retire del horno, deje refrescar unos minutos y disfrute! ✌️

papas gratinadas

Papitas gratinadas con tocineta

Esta receta siempre es como la “salvatandas”. Casi que como plato fuerte, con otras verduras al vapor o una buena ensalada, o bien como guarnición de su comida. 

Mire ocupa unas 10 papas medianitas, peladas y partidas en rodajas. Las cocina en agua, pizca de sal y una ramita de tomillo. Apenas a quedar al dente (no muy suaves). Luego las acomoda en un pyrex barnizado de mantequilla. Encima les pone tocineta picada (o tocino ahumado en trocitos). Un poco de queso mozarella arriba y un toquecito de orégano. Un hilo de aceite arriba para terminar y las lleva al horno lo suficiente para que el queso y tocino se doren bonito y listo a disfrutar. 

<3 Cocina Costarricense 😋

budin de papa y coco

El fin de año siempre es una época para compartir. Tardes de café, visitas y encuentros familiares. Las opciones de pasteles, queques y demás repostería están a la orden del día. Una receta fácil y que les invito a probar, este el budín de papa. Basado en el mismo budín de pan añejo, pero sustituyendo el pan por papa. La primera vez que lo hice, lo prepare en una forma simple (ver receta), para darle un aire nuevo y de la época, le añadí el sabor del coco.

Necesita 8 papas medianas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (que resulten DOS tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina (de trigo u otra), ¼ de taza de arándanos (o pasas), ½ taza de coco rallado, 1 cucharadita de: vainilla, canela, bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche de coco* y 3 huevos enteros.

Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré con la mitad de la leche(*) y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*añada más leche si el puré queda muy compacto, pero tenga en cuenta que no debe quedar muy líquido, sino con la consistencia del puré*, sino le gusta el coco, use leche común o de su tolerancia.)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media de su horno por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar. Parta en trocitos, decore con coco rallado y disfrute. 

pastel de papa relleno

La provincia de Cartago se encuentra enclavada al centro de Costa Rica, sin acceso a las costas, fue la Capital del país hasta 1823 durante la Colonia e inicios de la República. Destaca entre muchas cosas, por la buena producción de papa, calidad que muchos justifican en el tipo de suelo, que se alimenta de las cenizas de sus volcanes, los abonos orgánicos, su frío clima o la altura del lugar. Justamente aquí se realiza la "Feria de la papa" desde 1992 para promocionar el producto, con actividades culturales y los concursos de platillos a base de tan excelente ingrediente.  

Esta es una receta muy típica de Cartago, pero que donde haya una papa… haya libertad… de poner en práctica la receta. Requiere de 1 kilo de papas (amarilla es la más rica), 1 taza de leche, 1 cucharadita de sal, ½ barra de mantequilla (60 gramos), 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 chile dulce (pimiento), 2 ajos, 2 cucharadas extra de aceite, ½ kilo de carne molida (mixta ternero y cerdo), ½ taza de vino blanco, 1 tomate maduro, sal y pimienta al gusto (o condimento),  2 huevos duros  y queso suficiente en lonjas gouda, mozarella (para derretir). *Puede usar otro tipo de carne o soya*

En una olla se cocinan las papas en agua hirviendo con sal, enteras y con cáscara. Cuando ya estén suaves, se escurren, se dejan entibiar para pelar y majar a convertir en puré.  Se le añade la leche, sal, mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Debe quedar una consistencia manejable, no muy húmeda.

Aparte se sofríe en el aceite caliente, la cebolla picada finamente, el chile dulce picadito, los ajos majados, dejamos  hasta que todo se cristalice. Agregar el tomate picado, dejar cocer 1 minuto y añadir la carne y el vino , mezclamos bien y tapamos unos 10 minutos que se consuma el vino, o hasta que esté completamente cocida la carne, salpimentamos al gusto. *Puede añadir tomillo, orégano seco, salsa inglesa u otros ingredientes en el sofrito.

En un molde para horno extendemos la mitad del puré de papas y rellenamos con la carne, cubrimos con 1 capa de queso y los huevos duros picados grueso; sobre esto extendemos la otra mitad del puré, otra capa más de queso y llevamos al horno que se gratine. Dejamos refrescar un poco y servimos bien como una entrada en cuadros pequeños, como bocadillo de fiesta y perfectamente como plato fuerte. 

budin de papa

El tradicional “budín” que se come en Costa Rica, es la receta que se prepara aprovechando el pan añejo, mezclado con leche, huevos y azúcar.  Se va personalizando a usar leche condensada, evaporada, añadir ingredientes adicionales como coco, pasas, licor, esencias, mermelada y más recientemente mezclando con puré de ayote o banano por ejemplo.

El budín es un perfecto acompañamiento para el tiempo de café, como postre o para golosear y se disfruta justamente por la textura suave y esponjosa pero consistente. Así, manteniendo este principio, es como se le da también el nombre de budín a esta receta que les comparto, pero sustituyendo por completo el pan, por puré de papa (patata).

Vean que fácil, requiere de unas 8 papas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (2 tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina, ¼ de taza de pasas, 1 cucharadita de vainilla, de canela, de  bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche* y 3 huevos enteros 

  Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré alternado con la leche* y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*quizás no requiera la taza completa de leche, no debe quedar muy líquido, depende la consistencia del puré*)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media (350) por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar.

Parta en trocitos y disfrute. Esta es una de las recetas que tiene mejor gusto un día después, así que le recomiendo guardar un pedacito para que haga la prueba. 

picadillo de papa

La papa es uno de los productos más relevantes en la cocina de Costa Rica. Aunque es originaria de América del Sur, también se cultiva en varios países y aquí las zonas de Cartago y San Carlos (Alajuela), en sus variedades "granola" y "floresta".

La versatilidad de este ingrediente y las miles de recetas que se generan con ella, la hacen estar siempre en nuestras mesas, desde la papa frita, purés, pasteles, repostería y hasta en harinas. Una de las clásicas recetas de nuestro recetario son los picadillos, literalmente la papa picada, desde la forma más simple hasta combinarla con otras verduras o carnes. Aquí les comparto tres formas diferentes de hacer el picadillo de papa.  

Picadillo papa y chorizo

También puede usar también carne molida (res ave soya), la idea es que sea molida y hacerla de esta manera.

Cocine las papas enteras con cáscara en agua y sal por unos 15 o 20 minutos. Escurra, deje enfriar, elimine cáscara y parta en cuadritos.

Aparte sofría chorizo (o la carne), pero muy poca cantidad, la idea es que se luzca la papa, cuando esté bien suelto, añada cebolla, chile, deje cristalizar y agregue la papa. Mezcle y condimente al gusto. Mueva en todo momento y termine con un tantito de culantro picado. Listo! 

Picadillo Papa y pollo

Esta es otra forma del picadillo de papa. Lave bien las papas, pélelas y parta en trocitos pequeños. En una olla sofría cebolla, chile dulce, achiote y deje cristalizar. Añada las papas y solo unas cucharadas de agua. Tape y mantenga a fuego medio para que se vayan cocinando las papas, mueva periódicamente y cada vez que se van secando, le añade chorritos de agua. Cuando ya estén suaves, añada el pollo ya cocinado y desmenuzado. Condimente al gusto y deje unos minutos más tapado.

De esta misma manera puede hacerse totalmente a pura papa o añadir en lugar de la carne, otras verduritas ya hervidas y picadas.

Picadillo papa y carne

Cocine carne de res con especias, hierbas y condimento al gusto. Deje enfriar y píquela. Reserve el caldo. La carne puede ser posta o para deshilachar.

Cocine las papas enteras, sin cáscara, con mitad agua y mitad caldo de la carne hasta cubrirlas. Deje medio tapada mientras se suavizan, pero que terminen firmes. Escurra, deje enfriar un poco y parta en trozos grandes.

Cristalice cebolla, ajos y chile dulce con aceite y achiote, en este caso yo usé el achiote que viene con sabor a culantro ajo y cebolla, pero puede ser el tradicional; añada la carne y unas cucharadas de caldo, para que se mezcle con las especias, pero que esté húmeda. Añada salsa tipo inglesa, culantro y apio picado fino y finalmente las papas. Mueva a apenas para integrar y listo.

croquetas de salmón y papa

En estos días de la Semana Santa, es tradicional el consumo de pescados, mariscos, atunes y similares en las recetas, como abstinencia de comer carnes de otros tipos, que regularmente se hace. Quizá el salmón no ha sido el más tradicional, pero la oferta de mercado cada vez se hace más amplia y ahora se presenta enlatado con sabores muy buenos.

Se puede añadir a un arroz, ensaladas y una de las buenas sugerencias es prepararlo en croquetas de esta forma: requiere de papas, salmón enlatado, 1 cebolla, 1 huevo, harina (la necesaria), apio y/o culantro, condimentos.

Disponga de  6 papas grandes lavadas y partidas a la mitad, que se cocinan con todo y su cáscara, con sal hasta suavizar, se escurren, se elimina su cáscara y se majan para convertir en un puré de consistencia compacta.

En un sartén, cristalice la cebolla picada en el mínimo de aceite, añada el puré y el salmón, mezcle bien y en unos minutos esta pasta se desprenderá del sartén. Pase a otro recipiente y deje enfriar. Añada el huevo entero, salsa tipo inglesa (Lizano), el culantro y apio picado y sazone al gusto. 

Con una cuchara tome porciones, las pasa por harina que haya colocado en un plato extendido, entre la cuchara y su mano, vaya dándole forma preferida. Prepare toda la pasta y fríelas en aceite hasta dorar por todo lado. Luego se escurren en papel toalla para retirar el excedente de grasa.

Así tibias son perfectas para acompañar un café.

También pueden servir como acompañamiento de sus comidas principales.

O sencillamente disfrutar como entrantes o boquitas. Son fáciles, y tienen un sabor  y una presentación que a muchos gusta. 

picadillo doña Emelina

Esta receta es muy especial. Es la herencia de Doña Emelina Alvarado (q.d.D.g), la madre de don Alvaro Reyes Alvarado, un costarricense que también lleva la pasión de la comida típica de nuestro país y que la ha querido compartir como un legado más de nuestra tradición gastronómica. La he llevado a la práctica y aquí está el resultado.

Es un picadillo de papa con repollo y carne.

Los ingredientes son: 1 ½ k. de papa, ¾ k de repollo, ½ k de falda de res (tipo posta), 4 cucharadas de cebolla picada, 3 cucharadas de chile dulce picado (pimentón), 1 ramito de culantro picado, 1 ajo picado, aceite, Sal, achiote, orégano y pimienta al gusto.


Preparación:

Se cocina la carne con sal, ajos y orégano hasta suavizar, luego se pica fino.
Se lavan y se cocinan las papas con cáscara en agua con sal. Se dejan enfriar, se pelan con la ayuda de una cuchara y se pica grueso.
Se pone a cocinar el repollo en agua de sal hasta que suavice pero sin recocinar (al dente). Se elimina el agua y se deja enfriar; luego se pica grueso y se pone en un limpión. Se exprime para sacar el exceso de agua.

Se fríe en el aceite la cebolla, el chile, el ajo y el achiote por unos 2 minutos. Se agrega la carne y se revuelve, luego el repollo escurrido y el culantro y se revuelve.

Se agrega la papa, un poquito de sal y condimento al gusto. Se mezcla y se deja unos minutos para que tome su sabor. Y listo!

La mejor forma es comerlo con tortillas, pero es un perfecto acompañante para un arroz blanco también.

Gracias Don Alvaro, de verdad es un picadillo muy sabroso y nutritivo. Un cafecito negro recién chorreado me sirvió para recordarles.

tamales de papa chorizo

Los tamales son típicos de la Navidad. Y en Costa Rica para esta época se elaboran con carne de cerdo o pollo si se quieren más livianos. Pero una de las bendiciones de vivir en este país es tener todos los ingredientes a lo largo del año, hojas de plátano, masa de maíz, y demás.

Tamales es sinónimo de preparar masa arreglada e incorporarles un relleno. Con una variedad de elementos o bien solo de un ingrediente, como frijoles. Los hay vegetarianos y de picadillos. Como éste, de papa con chorizo.

El primer paso es cocinar papas picadas y peladas, en agua y poca sal, hasta quedar al dente, no muy suaves, escurrir y reservar. Aparte sofreír olores en una olla, incorporar chorizo (con o sin picante) hasta que se reduzca algo de la grasa y entonces añadir las papas y condimentar.

La masa de maíz (bien de molino o de paquete) se condimenta con caldo de pollo, puré de papa, se mezcla bien hasta tener una pasta manejable, no muy líquida. Colocar cucharadas sobre cuadros de hojas de plàtano, una cucharada del picadillo, envolver y amarrar para formar el tamal. Luego cocinar en agua por una hora. Escurrir y dejar enfriar, hasta que esté mínimo tibio se ha de servir.

Un café chorreado en bolsa de tela, es el mejor acompañante para estos tamales. Ahora en Octubre, o cuando usted lo prefiera. Antójese.
ESCRITO POR LUIS GONZALEZ EN SU BLOG COCINA COSTARRICENSE