jueves, 29 de octubre de 2020

garbanzos con chorizo

 
Este es un plato que lo saca uno en 20 minutos si se quiere. Utilicé un paquete de chorizo de  4 unidades, parrillero tipo embutido, les quito el plástico (la presentación es como salchichas), los parto a la mitad a lo largo y luego en 3 cada uno y los frío en sartén casi sin aceite a que se doren.

Entonces le añado 1 cebolla en plumilla, chile dulce en tiras y ajo picado. Dejo que se ablanden y agrego 1 lata de garbanzos (400gr).

Le pongo 2 cucharadas de salsa de tomate preparada (chunky por ej.), 1 cucharada de azúcar y 1 le pongo 1 chile panameño punzado. Dejo que hierba un poquito y que el chile suelte un poquito de sabor. Termino con culantro picado, unas hojas de espinaca y está listo para servir con arroz. 🥳🙂

jueves, 15 de octubre de 2020

zapallo relleno

 Zapallitos rellenos

Los zapallos siempre serán una buena opción, para servir como un gran acompañante o casi que como plato completo. Además de su buena presentación, son muy agradecidos al aceptar muchos rellenos. Sin embargo, la carne es una gran alternativa.

Disponga de unos zapallitos tiernos, lave bien y cocine en agua con pizca de sal, dejando hervir solo para ablandar. Que mantenga su firmeza. Entonces parta en mitades a lo largo y saque con un cucharita el centro donde están las semillas, formando canoas y reserve.

Haga un sofrito de especias naturales, añada un poquito de carne molida, sazone al gusto e integre la pulpa extraída de los zapallos. Añada también unas cucharadas de arroz ya cocinado y mezcle todos esos ingredientes.

Rellene cada mitad de los zapallos, cubra con queso para derretir y coloque en una bandeja para horno. Aparte en una taza vierta el jugo que haya soltado la carne, añada 1 paquete de salsa de tomate preparada, pimienta y kétchup. Vierta en el molde y lleve al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) hasta que gratine el queso. Deje refrescar un poquito y listo para servir.

martes, 13 de octubre de 2020

boca salchichón plátano

 

Salchichón con plátano! En las fiestas de antaño de Costa Rica, para los cumpleaños, matrimonios y reuniones familiares, esta sencilla combinación de ingredientes era uno de los grandes bocadillos servidos. 

Se cocinan los plátanos verdes en agua con sal. Una vez suave, se parten en rodajas y se puede servir  frío o caliente. Encima se le coloca una rodaja de salchichón frito, se prensa con palillos de madera y se acompaña con salsa rosada (combinación de salsa de tomate, ketchup, y mayonesa). Puede estar aderezada de salsa inglesa. 

Muchos otros bocadillos , como disponer de una toronja, envolverla en papel aluminio y prensar sobre ella queso, uvas, jalea (tricopilia). Pero por lo práctico y sabroso, esta sigue vigente hasta el presente! 

canelones de carne

 

Canelones! A mi me gustan envueltos en huevo y fritos. Si señor! Si hay una salsa de tomate, es una segunda opción para sumergirlos un ratico y ya servir al plato. Tampoco le voy a despreciar los que hacen al horno, solo bañados con salsa y queso. Me los como por supuesto; pero me siguen gustando los sencillos. Hasta agarrar una tortilla y poner un canelón y acompañar el café.

Y rellenos de qué? de lo haya mi'jito! Mi madre tenía la paciencia de arreglar arroz con carne molida. Pero si queda un poquito de picadillo de papa, de pollo, o de atún con mayonesa me gustan mucho.

Y adivinen qué? pues de las albóndigas de ayer, quedaron unas "tres" (léase con la "r" arrastrada - bien tico), ahí en una esquina, un cuadrito de papa y otro de zanahoria. Y entonces? pues las desbaraté al propio! 😅😅, hice como un medio puré y con eso los rellené. Ya los canelones habían hervido en agua y sal, estaban fríos y ya rellenitos, pues los pasé por huevo batido con comino y a freír al sartén.

Así como los ve, ahí estaban. Listos para debutar como platillo nuevo del día. Si no han probado canelones con albóndigas, les invito a hacerlos. Ya sea que le hayan sobrado algunas o de esos intentos fallidos que para un buen relleno si funcionan.


albóndigas en salsa y vegetales

Hay recetas que uno aprende a prepararlas en el mismo orden o procedimiento toda la vida. Sin pensar qué pasaría si le añado esto y o cambio por aquello, verdad? Ya es como por inercia. Y cuando le dicen a uno, intente hacerlo de tal manera, se queda uno titubeando con el sustillo que no le vaya a funcionar y va a echar uno a perder aquella vaina.

Tal es el caso de las albóndigas. Usted puede arreglar la carne molida con ajo picado, añadir si o no cebolla, chile, apio, condimentar al gusto, poner si o no 1 huevo, o pan o masa.. la cosa es alistar las peloticas de carne para luego cocinar.

Si fueran para sopa, ya sabemos que es bueno tenerlas en la refrigeradora un rato y añadirlas al final, a fuego bajo, sin tapa y casi sin mover. Pero si es en salsa el antojo, pues al menos en mi casa se alista una salsita natural de tomates, con buenos olores, caldito suficiente y ahí se añaden las albóndigas a cocinar. 

Ah, pero me dicen que cocine primero las albóndigas! La Santísima Trinidad! y si se esbaratan? pues me animé y el asunto es poner 1 taza de agua en una olla y dejar hervir. Ahí, oiga usted, ir poniendo las albóndigas, dejas unos minutos a que cambie de color, seguido añadir unas dos papas y 1 zanahoria picada, achiote, condimento (salsa inglesa), el chile, cebolla, culantro, un par de tomates picados y dejar que se vayan cocinando lentamente y añadir un poquitico más de agua para que todo se cocine bien. Si se quiere más espesita la salsa, añadir entonces 1 sobrecito de salsa de tomate preparada, culantro y listo.

lunes, 12 de octubre de 2020

mamón en miel


El mamón chino o rambután también se puede saborear tipo miel. Usando tapa de dulce, lo que se conoce en otros países como tapadura, panela o papelón. 

Requiere de un puñado de mamones maduros (1 kilo aproximadamente), 1/3 de taza de agua, canela en astilla, clavos de olor,  nuez moscada, la tapa de dulce y jugo de limón. 

Poner primero en una olla la fruta pelada y dejar cocinar a fuego lento con 1/3 taza de agua, canela, clavo de olor y nuez moscada. Permitir que se absorban los sabores y dejarlo que llegue a hervir.

Luego poco a poco le vamos agregando el dulce picado, hasta tomar la consistencia de una miel, apagamos el fuego y se añade el jugo de limón.

Puede disfrutarse tibio o frío. Solo o con helados! 

mamones en almíbar

Si ya de por si le gusta el mamón,  un extra de dulce le podría encantar, con esta diferente manera de saborear tan simpática fruta! 😋. 

Pele 1 puño de mamones chinos (conocidos también como rambután) y rocíe con un poquito de azúcar.  Mantenga unas 2 horas para que liberen su propio jugo. Al tiempo, lleve todo al fuego medio bajo, y le añade 1 taza de agua y un chorrito de sirope. Deje apenas que alcance un hervor y que el líquido apenas empieza a espesar. (Si lo deja mucho se endurece). Retire del fuego y vierta en otro recipiente, ojalá vidrio.

Espérese a que enfríe.  O estando tibio lo puede disfrutar solitos o con helados!


domingo, 11 de octubre de 2020

atún arreglado

Entre la gran variedad de presentaciones de atún enlatado que hay en Costa Rica, podría decirse que hay también muchas alternativas para ser creativo y preparar muchas recetas a base del mismo. Desde pasteles, pastas, ensaladas, dips y más. 

Sin embargo, también es un producto muy práctico, pues prácticamente viene listo para consumir. Entonces es lo que se llama un "salvatandas", pues si ya se tiene listo el arroz y los frijoles, entonces es cuestión de abrir una lata de atún y acompañar. 

Para que no se vaya directo al plato, los costarricenses picamos cebolla, chile dulce (pimiento), culantro, apio tierno, se baña con jugo de limón y eso se mezcla con el atún. Puede  ser un atún que ya incluye vegetales o no. Puede usarse con aceite o la presentación en agua. 

Otra alternativa es también añadir tomate picado. Funciona casi como una ensalada, incluye proteína, vegetales y lo más importante, su sabor. Eso es lo que llamamos un atún arreglado! 


camarones de cantina

Entre las bocas de antaño, servidas en las cantinas (bares) están los "ravioles de cantina". Que consiste en un canelón relleno por lo general de carne mechada, envuelto en una pasta de harina, masa y cerveza, frito y servido con tortilla y ensalada. 

Basado en la misma receta de la mezcla utilicé camarones, por lo que así bauticé a esta mi receta. 

Disponga de 1 kilo de  camarón limpio, pelado, escurrido y seco con toalla servilleta. Los condimenté con pizca de sal, pimienta negra y hierbas secas (puede usar sazón completo). Y los dejé en reposo una media hora en refrigeración. 

Aparte se alista la pasta que consiste en mezclar 1 taza de harina de trigo, 1 taza de masa (harina de maíz), sal o condimento y se va agregando poquitos de cerveza (no más de 1 lata) hasta alcanzar el punto espeso.


Entonces se pone aceite a calentar, se pasan los camarones por la pasta y se fríen a dorar por ambos lados. Es una textura crocante y cocina al camarón dejando la frescura propia. Escurrir en servilleta y listo para servir. Los acompañé de puré de papa y verduras al vapor con mantequilla de ajo.  😋🥳🧑🍳🍺

miércoles, 7 de octubre de 2020

caracolitos con atún

 

Sí! de lo práctico, rápido y sabroso. Para ajustar o por que así está bien y no se necesita más. Mire, que le puede arrimar el arroz y los frijoles, o solo una galletas soda. Si bien hasta en gallitos con tortillas, esta ensalada se la come a cualquiera hora. En la casa, se la lleva a la oficina o el fin de semana en el potrero.

Yo pico los olores (cebolla, chile, culantro, apio tierno), los baño con jugo de limón y unas boronitas de sal. Le vierto la pasta ya cocinada y fría, mezclo bien y seguido la lata de atún. Ya ahí va al gusto, o uno cambia. El ahumado es como elegante, con vegetales más fresco y hasta de fiesta sabe, con jalapeño si quiere que  le pique un poquito, en agua o en aceite.

Unas gotas de vinagre me gusta agregar y de último solo 2 cucharadas de mayonesa. Apenas para integrar. Si la tiene en refrigeración que sea tapada, para que no se seque o bien le echa un chorrito de limón antes de servir para que agarre vida y brillo y a disfrutar.

sábado, 3 de octubre de 2020

alfajores

Alfajores para el café!

Las tardes pueden ser entretenidas y dulces. Qué les parece unos ricos alfajores para el cafecito, o de postre??? Mire solo requiere de 2 tazas de harina tamizadas (cernidas), 1 barra de lactocrema (120gr) *, 1/2 cajita de crema dulce (1/2 taza aprox), 1 cucharadita de vainilla.

Primero se pone en un tazón la harina se amasa con la mantequilla, la vainilla y por último le añade despacito la crema dulce para dar la consistencia manejable . Se deja reposar por 10 minutos, entonces se estira y se corta con los moldes o con un vaso y se hornean por 10 minutos ya precalentado el horno, a temperatura media (350°F/180°C).


Una vez frías se les rellena con caramelo, dulce de leche o lo que prefieras y le ponemos azúcar glass (en polvo) para decorar y listo!  😊Salen unas 20 unidades de esta cantidad de ingredientes. 

*Lactocrema es un producto de menos grasa que la mantequilla