cajetas de naranja agria

 La naranja agria (Citrus aurantium L.), es una especie de sabor más amargas a las tradicionales naranjas dulces, su sabor ácido la hace ser de uso en ciertas recetas y no consumir como fruta fresca. Se preparan refrescos, se usa en repostería, tanto su jugo como la ralladura de la cáscara (corteza). Como otros frutos y alimentos amargos, hay quienes le encontramos el gusto y así desde tiempos de antaño, nos llega este postre conocido como las cajetas (dulces) que en la combinación de los demás ingredientes lo hacen apetecible para muchos.  

 Requiere de 2 naranjas agrias, 1 coco rallado, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), 3 tazas de leche en polvo, 1 taza de puré de papaya madura

Se pone a cocinar la tapa de dulce en 1 taza de agua, con canela, clavos, vainilla. Cuando hierva se le añade el coco rallado (unas 2 tazas), la ralladura de la cáscara de la naranja y su jugo y el puré de papaya. Se mueve con cuchara de madera constantemente hasta espesar.

Apartar del fuego y añadir la leche en polvo a poquitos hasta tener una mezcla compacta (tenga paciencia, es el secreto de las cajetas!). Pasar a una tabla, superficie o mesa y dejar entibiar. Luego con las manos engrasadas de mantequilla formar bolitas. Pasarlas por azúcar y dejar enfriar completamente. Las puede servir en cápsulas de papel o sobre hojas tiernas de naranjo.

Otra receta de antaño sugiere usar 12 naranjas agrias, lavarlas bien y extraer su cáscara en gajos grandes. Ponerlos a cocinar en agua hasta cubrirlas y dejar hervir unos 10 minutos y eliminar esta agua, para eliminar su amargo. Dejar enfriar y picarlas fino o molerlas.

Aparte se pone a cocinar en 2 tazas de agua limpia, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), cuando derrita y se espese se añade la cáscara de la naranja. Mover en todo momento con una cuchara de madera y dejar espesar.
Retirar del fuego, pasar a un recipiente frío y seguir moviendo hasta que corte, se extiende en una superficie y cuando ya esté fría se corta en trocitos.