papas carne molida

 

Papas con carne molida

Esta es una receta muy básica. Pero ha sido muy tradicional en la mesa de toda mi familia y desde siempre. Es la combinación de papas con carne molida. Pero depende de la calidad de ambos ingredientes, puede variar el resultado en cada ocasión. Las papas amarillas funcionan muy bien para cocinarse y que no se desintegren. El tamaño implicará en su presentación. Y de la carne, pues obviamente, entre mejor sea, carne molida “especial” pues tendrá un mejor sabor.

En mi casa el tomillo siempre está presente. Es un condimento natural que perfuma y aporta sabor. Por lo que hay que saberlo usar, sin excederse. Lo primero será pelar las papas y partirlas en rodajas ni muy gruesas ni finas. Se colocan en agua por un minuto y se les cambia, para eliminar el exceso de almidón.

Luego se hace un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos y el tomillo. Al cristalizar se añade la carne molida y se mueve, para que se “suelte” y cambie de color. En ese momento se le pone un poquito de sal. Una zanahoria pequeña para dar color y equilibrar sabores. Se deja un momento y seguido las papas escurridas. Se combina bien con la carne y se añade agua. Que no tape a las papas. El exceso de liquido no es conveniente para que todo se cocine y se mantenga la textura. Yo condimento con consomé y pimienta. Queda a discreción el condimento deseado. Se tapa la olla y se baja el calor. Ahí se va cocinando lentamente. Un poquito de culantro para aromatizar y cuando ya las papas se punzan y están suaves, es tiempo de retirar.

Servirlo con arroz blanco fresco es nuestra tradición. La ensalada de repollo y tomate de rigor y fresquito de limón para completar.

papas con carne molida

 

Papas con molida 🇨🇷💞

Esta receta evoca mucho mi niñez. No porque se comiera tanto, sino por el aroma a tomillo con el que condimentaba mi Madre. 🌿

Es muy práctica, fácil, rápida y a mi me encanta. Primero pele 5 papas medianas, parta en tajadas y mantenga en agua para que libere su almidón. Aparte en una olla pone 1 cucharada de aceite, cebolla, chile dulce y ajos picados. Cuando cristalice añada 1 buena ramita de tomillo y 1 pelota (200gr) de carne molida e integre bien con los olores. Deje que cambie de color y que la carne suelte sus jugos.

Vierta las papas escurridas y 1/2 taza de agua, pizca de sal, achiote y comino nada más.  Tape la olla y cocine a fuego medio. Unos 5 minutos a que suavice las papas, la idea es no hacer mucho caldo, por eso le añade cucharadas de agua según necesite.

Cuando ya estén suave agregue hojas de espinacas y culantro. Apague el fuego y deje destapado un último minuto y listo a comer con arroz recién hecho! 👨‍🍳🇨🇷🌿

sopa carne molida

Para muchos de nosotros, sobre todo los que crecimos en zona rural, al menos donde había buen campo para sembrar en las mismas Escuelas primarias, la clase de "agricultura" no podía faltar. Así aprendimos a arar la tierra, hacer surcos, poner semillas, dejar germinar, para terminar obteniendo las diferentes verduras y vegetales cosechados.

Para las mismas épocas, o desde entonces los comedores escolares brindan una comida a sus estudiantes. Una de las recetas más tradicionales, era sopa. Justamente con las verduritas que sembrábamos. Lo mejor de todo es que se le añadía carne molida, poquito, pero le aporta al caldo más nutrientes y sabor.

En una olla se con pizca de aceite se pone a sofreír cebolla, chile dulce (pimiento), ajo, apio, todo bien picadito, se la añade la carne molida (poquita) y se mueve, para que se suelte y vaya cambiando color. Entonces se vierte el agua suficiente y se deja a que comience a calentar. Añada 2 hojas de laurel, ramita de tomillo y orégano.

Agregue verduras tiernas como chayote, zanahoria, papa y plátano pintón. En tiritas o cuadritos pequeños. Es importante cocinar a fuego bajo, para que se cocine lentamente y se adquiera mejor el sabor. Cuando empiezan a suavizar le agrega la sal. Otras verduras pueden ser camote o tiquisque. Ya cuando está suave, se le pone un poquito de culantro picado.

Si le quiere dar un poquito más de volumen, se le puede poner fideo tipo "cabello de ángel" triturado.

Fotografía: Fresimar Durán

papas con carne molida

De pronto pasa que buscas cosas prácticas, con pocos ingredientes y que al mismo tiempo sean ricas. Esta es de las primeras recetas que hice cuando empezaba a cocinar y que no tardan muchos minutos para estar listas. Solo requiere de unas 5 papas, 1/4 de k de carne molida y especias naturales.

Cristalice en una cucharada de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo e integre la carne molida. Mezcle con un tenedor a que se "suelte" y cambie completamente de color. Temperatura media. Entonces añada pizca de sal, comino, pimienta o algún condimento de su agrado. Media cucharadita de achiote y las papas peladas y en tajadas no muy gruesas (las mantengo en agua mientras se cocina la carne).

Vierta apenas 1/2 taza de agua y tape. Que se cocine lento y esté atento que conforme se vaya secando el líquido le ponga poquitos de agua, hasta que las papas estén suaves. Termine con un poquito de culantro picado y estarán listas para disfrutar! 

👌

carne molida a la cantina

Tengo una amiga con la que converso sobre recetas de cocina, e intercambiamos gallitos (muestras) cuando preparamos algo. Hace poco me dice: Luis, pruebe estar carne… la aprendí a hacer cuando trabajé en un bar, la llaman “molida de cantina”. Así la servían, sola, o si el cliente pedía, se le pone un fondo de arroz.

Uyy me encantó. Y porqué se llama de cantina? le pregunté; será por qué ahí la servían? Bueno, puede ser, pero sobre todo porque se cocina con el sabor de la cerveza.  Ah…que interesante!.  Las cantinas en Costa Rica, son pequeños bares, donde se reúnen amigos, a disfrutar de cervezas o tragos de licor, de una arquitectura muy rústica, como casas viejas, pero que son más conocidos por las “bocas” o pequeñas porciones de comidas – lo que se llamaría en otros lugares: botanas, tapas- y por lo general son de elaboración casera.

Hay incluso muchas señoras que dice acompañar a sus maridos a la cantina, él se toma la cerveza y ella va por la “boca”. Bueno, volviendo a la historia, y cómo se hace esta boquita? Me podés compartir la receta? Claro me dice, sencilla, y con un resultado excelente. Aquí se las comparto a ustedes…

Aunque no es típico el indicar medidas, pesos y gramos, cuando se comparte una receta a la tica, voy a describir las cantidades que yo empleé. Ingredientes: 500 gramos de carne molida (ojalá de buena calidad), cerveza de su preferencia (aproximadamente taza y media), una cucharadita de sal, pizca de achiote (colorante natural) y todos los olores que tenga a mano (cebolla, chile dulce, apio, orégano, tomillo, ajos, culantro de coyote y de castilla) todos frescos eso sí y NINGUN otro condimento. Nada de especias. Todo con hierbas frescas y el sabor que deja la cerveza. De complemento, zanahoria, hongos y guisantes verdes (de lata).

Se pone la “molida” en una olla a temperatura media-baja, con una cucharada de aceite, apenas a sellar y se añade un poco de cerveza. Que se vaya cocinando lentamente y que la carne absorba el sabor de la cerveza. Cuando se va secando el líquido se añade otro poquito, siempre debe estar húmedo y al ir suavizando la carne, se le pone la sal y el achiote. Se deja unos minutos más y se añaden las hierbas finamente picadas. Unos 5 minutos más para que se fusionen los sabores.

Ahora sí, estando prácticamente lista la carne (siempre con un poquito de caldo cervecero) le puede agregar una zanahoria pequeña rallada, apenas a dar color, hongos y petit pois (1/2 taza de cada una), mezcle, deje 2 minutos más y estará lista para servir.

No tarda uno 30 minutos haciendo la receta, sirve como entrada, como plato fuerte o para quitar antojos, de esos que provocan justamente las cantinas. Haga la prueba y acompañe su birrita con esta singular boca, que bien la puede servir en tazas pequeñas, la carne sola, o bien con un par de cucharadas de arroz blanco en el fondo!

lomo finguido

Cuando se trata de originalidad parece sorprender más la sencillez de las recetas de la cocina de las abuelas. Si bien las grandes escuelas de gastronomía con renombre mundial, sorprende con ingredientes y acabos innovadores y hasta con texturas y sabores nuevos, la inventiva según los pocos recursos con que se contaba se generó una gama de recetas muy sabrosas y en muchos casos hasta ya perdidos en el tiempo.

Durante años la alimentación se basó principalmente en productos agrícolas y en casi todas las casas se contaba con aves de corral, por lo que era la principal carne de consumo. Claro, cuando había posibilidades se podía comprar un pedazo de carne de res para sopa, o aun mejor un trozo de lomo y prepararlo relleno o asado.

El lomo relleno consiste en extender una buena pieza de carne, condimentarlo e incorporarle un picadillo de verduras, o varias de ellas, huevos duros, amarrarlo con hilo, y hornearlo. Bien puede ser LOMO DE CERDO, como el que les presenté anteriormente. Pero una de las herencias de éstas recetas únicas, es la compartimos el pasado domingo en la celebración del día del padre. Un lomo fingido, que lleva este nombre pues no es posta ni lomo, sino carne molida mezclada con otros ingredientes, pero que su presentación final copia la del lomo original.

Se mezcla 1 kilo de carne de res molida con 1 taza de polvo de pan, 2 huevos, 1 taza de masa de maíz, se condimenta con sal, pimienta, cominos, salsa inglesa, orégano, tomillo y esas especias de su preferencia. Como si fueras hacer una albóndiga bien grande. Se puede hacer con horas de anticipación para que se tomen mejor los sabores.
Por otro lado se cocina un picadillo de verduras, bien puede ser mixto de vainicas, zanahoria y papas. Aunque nuestra versión fue solo de papa (patata) y se cocinan huevos enteros para hacerlos “duros”. Al momento de armar, se coloca la carne sobre hojas de plátano (pasar previo por fuego para ablandar – como para tamales), se extiende en forma rectangular, se cubre con el picadillo y los huevos duros partidos en rodajas.

Se envuelve con las hojas en forma de rollo, se amarra éste con hilo o mecate y se cocinan los rollos en una olla grande con agua. Se deja hervir unos 45 minutos. Se escurren, y se dejan refrescar antes de abrirlos y partirlos en rodajas.

Este fue nuestro complemento del almuerzo. Pero bien podría degustarse en la tarde a la hora del café. Una receta con olor a cocina tradicional. De Costa Rica para ustedes, pura vida!