pasta brócoli camarón

 Pasta con brócoli y camarón

Lo versátil de las pastas con o sin ingredientes adicionales es lo que las vuelve super prácticas. Cocina Costarricense le sugiere utilizar pasta fina, cabello de ángel o spaguetti delgado para esta receta. Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante, que quede al dente y reservar.

Para la salsa saltear en un sartén u olla, unos camarones en mantequilla y cebolla, cuando cambian de color se añade unos ramitos de brócoli previamente pasados por agua caliente, un tarrito de leche evaporada (o crema dulce), zanahoria y condimento al gusto. Cuando está bien caliente vierta sobre la pasta y a disfrutar.

crema de chayote y brócoli

El chayote tierno "negro", ese mismo verde pero más oscuro, es cosa de pelarlo, partirlo en cuadros gruesos y poner a cocinar en agua, sin sal, con 1 diente de ajo, 1 cebolla partida a la mitad y una ramita de romero o tomillo.

Se cocina hasta que esté suave. Se pasa a la licuadora, se le agregan unos ramitos de brócoli también hervidos 3 minutos solo en agua, el caldo con el ajo y la cebolla y se elimina la ramita de romero. No mucho líquido, apenas para que se mezclen bien los ingredientes. Adicione ahí mismo, unas hojas de espinaca, 2 cucharadas de queso crema y licue rápidamente, para que no quede muy líquido.

Ponga al fuego una olla con una cucharada de mantequilla a derretir, vierta ahí lo licuado, sazone con pizca de sal, consomé o condimento al gusto y deje apenas que caliente y alcance el primero hervor.

Me gusta dejar unos pedacitos de chayote sin licuar y añadirlos en cada taza al servir. Opcionalmente, puede omitir el queso crema del todo, que por igual tendrá una crema natural muy sabrosa. 

canelones con brócoli

Canelones verdes! 🥦

El relleno sin duda siempre le dará un sabor y presentación diferente a los canelones. Yo siempre voy a preferir envueltos en huevo. (aunque si me invitan y los tienen al horno con salsa y queso, pues los acepto con mucho gusto!).

La pasta cocinarla al dente como indican el paquete. Hervir el agua, añadir los canelones, pizca de sal, orégano seco, o ajo picado. No tapar y dejar que se ablanden. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras tanto mezclar una lata de atún, con unos ramitos de brócoli picado, apenas hervidos por 3 minutos, hojas crudas de espinaca, sal y un chorrito de limón. Rellenar con esta mezcla los canelones.

Batir a punto de nieve las claras de huevo, añadir la yema y tantito de sal (y si gusta pimienta blanca). Tener el sartén con aceite caliente, pasar cada canelón por el huevo batido y freir por ambos lados. Listo. Con arroz y ensalada para acompañar.

empanadas de brócoli

El brócoli, esta verdura de verde flor, es rico en minerales y vitaminas A, B2 Y C que aporta pocas calorías, aporta gran cantidad de fibra dietética, ácido fólico y es muy versátil en la cocina. Se dice que entre más cruda esté, mejores resultados da. Por eso cuando se usa en recetas, se pone a cocinar en poca agua por el mínimo de tiempo, apenas a cambiar de color y quedar al dente.

Previamente les había compartido una opción para preparar tamales verdes con brócoli, ahora les comparto una sugerencia de empanadas con este vegetal.

Requiere ½ kilo (500g) de brócoli hervida, 1/2 kilo de masa de maíz (de preferencia de molino – es decir maíz cocinado convertido en masa, pero igual puede usar en polvo de paquete), 1 taza de caldo tibio (pollo o vegetales), sal al gusto, 1 taza de espinacas crudas, 1/4 taza de culantro, queso blanco y aceite para freír. 

Iniciamos licuando la brócoli con la mitad del caldo, sal, culantro y espinacas. Se incorpora el licuado a la masa a integrar bien. Amasamos por unos minutos a tener una textura que no se pegue a las manos, en este proceso utilice el resto del caldo a poquitos. Opcionalmente podría añadir otro tipo de condimento de su agrado.

Luego se divide la masa en pequeñas porciones, para formar bolitas. Las aplasta con una tortillera o entre 2 platos con plástico para formar círculos. En cada uno colocamos 1 trocito de queso blanco que derrita (yo usé uno bajo en sal, que tiene especias incorporadas (cebolla chile); también podría usarse cuajada. Se cierra en forma de empanada (media luna) y se fríen en el mínimo de aceite en un sartén a dorar por ambos lados.

Escurrir en papel absorbente y estarán listas para disfrutarse con un café o una bebida caliente. Una verde y rica sugerencia!.

tamal de brócoli

El brócoli, una verdura de verde flor, es rico en minerales y vitaminas A, B2 Y C que aporta pocas calorías y acompaña muy bien a cualquier plato. A parte de sus propiedades nutricionales y saciantes que posee, sus efectos son beneficiosos para la salud. Está compuesto además por una elevada cantidad de agua, ya que esta constituye entre un 80 y 90% de su composición. Aporta además gran cantidad de fibra dietética y ácido fólico.

En los últimos años se ha relacionado el consumo habitual de brócoli con la disminución del riesgo de padecer alguno tipos de cáncer como de pulmón, próstata, mama y útero, así como los que guardan alguna relación con el tracto gastrointestinal como el estómago, hígado y colon.

Se dice que entre más cruda esté, mejores resultados da. Por eso cuando se usa en recetas, se pone a cocinar en agua por el mínimo de tiempo, apenas a cambiar de color y quedar al dente. La usamos en ensaladas básicamente, también se puede añadir a guisos, caldos, vinagretas y encurtidos. Otras recetas con mejor presentación son el pastel mixto con coliflor y cremas.

Aquí les comparto una sugerencia que me compartió una seguidora del blog y el resultado es muy atractivo y funciona muy bien para las diferentes dietas. Tamales de brócoli o tamalitos verdes como también podrían llamarse.

Se necesita, ½ kilo (500g) de brócoli hervida, 1 Kilo de papa cocinada y convertida en puré, 1 Kilo de masa de maíz, 1 taza de caldo (pollo o vegetales), consomé, Sal y pimienta blanca al gusto, 1 rollo de espinacas, ½ taza de culantro y 1 barra de margarina (120gr).

Se combina el puré de papa con la masa, margarina, consomé, sal y pimienta. Aparte se licua el brócoli, espinacas y culantro y el caldo. Se integra el licuado a la masa y se pone a cocinar a fuego medio, moviendo con cuchara de madera en todo momento hasta tener una consistencia espesa.

Se pone 1 cucharada de masa sobre un cuadro de hoja de plátano suasada, se pone el relleno, cerrar y se cubre con otra hoja (la técnica normal de armar tamales), se amarra y se pone a cocinar en agua hirviendo por unos 45 minutos. Escurrir dejar refrescar antes de abrir.

De relleno se puede usar tiras de pechugas de pollo cocinadas y desmenuzadas, cuajada (queso), arroz blanco, hojas de espinaca. Usar todos los ingredientes, uno solo, o combinar a su gusto.

También se puede acompañar los tamalitos con una salsa verde, para lo que se requiere 1 taza de brócoli, 2 cucharadas de natilla o queso crema, sal y pimienta al gusto. Se pone a hervir el brócoli hasta suavizar (al dente) y se procesa con los otros ingredientes para obtener la consistencia deseada. Servir en una taza a un lado para que cada quien le añada a su gusto.

Una verde sugerencia, para hacer una vida más saludable.

brócoli rellena

Las ensaladas siempre son un perfecto acompañamiento para cualquier tiempo de comida, e incluso pueden tomar su papel como un solo plato. Y atendiendo el refrán de “que todo entra por la vista” el presentar una bonita ensalada, aún con los ingredientes de “siempre” no tiene porque ser complicado.

La brócoli es uno de los vegetales más recomendado en la nutrición y acompañarlo de otros juega un importante papel en la alimentación. Aquí les comparto una idea fácil y práctica, para servir una ensalada de brócoli rellena con atún.

Cocine una brócoli entera en una olla honda con agua hirviendo y pizca de sal, apenas por unos 4 minutos a quedar al dente. Escurra y deje enfriar. Mientras prepare el relleno: 1 lata de atún en agua, 2 huevos duros picados, maíz tierno, apio y culantro picadito, unas gotas de mostaza y mayonesa apenas para integrar los ingredientes.  Simplemente es mezclar todos los ingredientes y salpimentar.

Coloque la brócoli hacia abajo y con una cucharita pequeña y con la ayuda de sus dedos, introduzca el relleno entre todos los espacios de los ramitos internos de la brócoli. Luego prepare una base de lechuga, repollo o zanahoria y coloque la brócoli hacia arriba. Puede hacer una incisión en forma de cruz y terminar de colocar el relleno.

 Así de fácil y sencillo disfrute de una rica y nutritiva ensalada. 

pastel brócoli coliflor

Una combinación llena de color, suave, de buena apariencia y de buen sabor. Otra forma de consumir el brócoli, que es considerado uno de los mejores alimentos que previenen el cáncer y otras enfermedades; todo lo que está lleno de color vivo es bueno!!!

Tan sencillo como cocinar una brócoli y una coliflor pequeñas en florecillas, en agua hirviendo y pizca de sal por solo unos 4 minutos, a quedar al dente (duritas). Escurrir y reservar.

Preparamos una salsa blanca, colocando 2 cucharadas de margarina y un chorrito de aceite en una olla, cristalizar ahí una cebolla picada, añadir 2 cucharadas de harina, 1 taza de leche (normal o evaporada) y un sobre consomé de verduras (o condimento a su gusto).

En un pirex o molde para horno, engrasado, se coloca una cucharada de la salsa, una capa de vegetales, cubrimos con queso mozarella y otro (puede ser cheddar, tierno blanco - yo le puse hasta parmesano!), y luego salsa, se repite para terminar con queso y unos cuadritos de margarina en la parte superior.

Llevar al horno precalentado a 350° C por unos 30 minutos, hasta que el queso se gratine y se termine de cocinar los vegetales en la salsa. Es un importante dejar refrescar fuera del horno para poder partir en trozos, aunque la combinación caliente y sin forma también se saborea muy bien!!! Esta es una forma sencilla y nutritiva, en otra opción podría integrarse tocineta frita y escurrida o algún embutido como jamón de pavo partido en trocitos al momento de armar las capas.  

salpicón de brócoli

El brócoli es un alimento muy común en nuestras ferias del agricultor y mercados. De bajo precio, bajas calorías y lo mejor, que tiene efectos preventivos sobre muchas enfermedades, sobre todo el cáncer. Es una fuente importante de hierro, fósforo y potasio, y tiene la ventaja que puede ser muy versátil en la cocina, recetas como pasteles, carnes, ensaladas y hasta crudo podría comerse como alimentos de tiempo.

Como cualquier otro vegetal, la limpieza y desinfección es importante. Si está tierna la brócoli, puede separar las ramitas, añadirlas en agua con gotas de limón, vinagre (e incluso un  par de gotas de cloro) para eliminar bacterias. 

Lo recomendable es pasarlas siempre por agua hirviendo por unos 3 a 5 minutos, a quedar al dente, crocantes y entonces usarla a su antojo. O bien en un salpicón, como este que les comparto. Basta con partirla en trozos grueso, combinar con cebolla partida en juliana (tiritas delgadas), rociar con poquita sal, añadir jugo de limón y un par cucharadas de vinagre blanco. 


Es una buena alternativa para acompañar las comidas. Opcionalmente se le puede agregar una lata de atún en agua y un poquito de mayonesa liviana, para acentuar sabores. Una opción muy nutritiva, refrescante y muy saludable. Puede prepararse unos 20 minutos antes de servir, pues ya con los jugos, la brócoli tiende a oscurecerse. O bien, cocinarla y tenerla en refrigeración sola y antes de servir, añadir lo demás.