ceviche garbanzos

 

Ceviche de garbanzo 

Y para quienes nos siguen desde otros puntos del planeta, en Costa  Rica, a la combinación de especias naturales, jugo de limón y algo más, le decimos "ceviche". Como la gran receta con pescado o mariscos, pero aquí se la aplicamos a varios ingredientes, desde vegetales, frutas y carnes!

Y hoy es el turno de los garbanzos. Si son enlatados hace la receta más práctica. Se escurren y se enjuagan para eliminar el sabor de conserva. Aparte se mezcla cebolla morada, chile dulce, apio o culantro todo finamente picado, sal y buen jugo de limón. Ahí se añaden los garbanzos y oiga usted, añádale unos trocitos de piña. Le encenderá las papilas y si quiere le pone tantito de pimienta molida. 

Si le gusta con "caldito" le puede añadir un poquito de refresco carbonatado de limón (sprite). No hace falta dejarlo reposar mucho tiempo, pero frío sabe excelente.

garbanzos salchichón

 

Garbanzos con salchichón 

La cocina no tiene que ser complicada. Y con pocos ingredientes se puede conseguir una buena receta, que se disfruta, alimenta y se prepara fácilmente. 

Podría considerarse para quienes no tienen mucho tiempo, para sacar la comida de manera pronta, para quienes inician en la cocina, para personas solas y para jóvenes que no tienen mucha experiencia. 

Se dispone de 1 lata de garbanzos. Un trozo de salchichón (criollo, con chile, tocineta - al gusto), olores: cebolla, chile dulce, ajos, apio o culantro y 1 paquete de salsa de tomate preparada. 

Así se procede. En una olla cristalizar los olores en el mínimo de aceite. Añadir el sachichón partido en rodajas o medias lunas hasta que cambie de color. Se integran los garbanzos escurridos, un poquito de agua, sal y la salsita de tomate. Se deja hervir y de último se le pone el culantro y/o apio picado. 

Puede servirlo con arroz blanco que combina muy bien! 

@cocinacostarricense 

pollo garbanzos

 Garbanzos con pollo

Los garbanzos son de los preferidos de los costarricenses. Tanto por su sabor como por lo práctico para combinar con carnes y variedad de presentación en recetas. Desde ensaladas, humus, dips, tostados y combinados con cerdo, posta, pezuña y pollo. 

Por su parte los muslos de pollo son de las partes más suaves, jugosas y de linda presentación. Combinados con garbanzos lo convierten en todo un platillo. 

Se empieza por marinar los muslos. Con sal, comino, orégano seco, salsa inglesa, ajos majados. Entre más tiempo mejor se toman los sabores. 

Los garbanzos los deja reposando en agua desde la víspera, luego se enjuagan en agua limpia. Para ayudar a suavizar y eliminar la cascarilla al estar crudos. Bien puede usar de lata, elimina el liquido y los pasa por agua limpia. 

En una olla se colocan los muslos, se cubren con agua suficiente, se le añade cebolla, chile dulce, apio, tomillo, ajos, sal. Se deja cocinar. Si lo hace en olla de presión con 20 minutos es suficiente. Al tiempo se retira la carne y en el mismo caldo se agregan los garbanzos escurridos. Unos 40 minutos en olla de presión y se reintegra la carne. 

Se le puede añadir zanarhoria rallada y culantro. Para que al calor del caldo se cocinen y se tomen todos los sabores Si usó garbanzos de lata, solo se añade cuando la carne está lista y se deja tomar un hervor. Una salsita de tomate preparada "estilo ranchera" o al gusto, complementa muy bien en esos minutos finales para aumentar sabores. Es opcional. 

Servido con arroz y el propio caldo se convierte en un gran platillo. 

garbanzos con costilla

 

De las opciones más gustadas al combinar garbanzos es usar carne de cerdo. Disponga de 1 kilo de costilla de cerdo y los pone al fuego con suficiente agua, con especias naturales, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y lo que guste. La deja cocinar hasta que esté bien suavecita.

Al estar, separa la carne, retira las especias y en ese caldo añade 1 kilo de garbanzos previamente remojados por unas 2 horas al menos. Tape y esté pendiente que siempre tenga caldo suficiente o añada poquitos de agua. Sazone al gusto con sal, pimienta, comino. Cuando los garbanzos ya casi suavizan incorpore zanahoria en tajaditas, papa, vainicas, 2 tomates maduros picados y deje que empiece a formarse una salsa.

Cuando ya está todo cocinado, incorpora la carne y permita unos minutos a que todos los sabores se complementen. Termine con culantro picado para dar color y sabor.

Puede sustituir la costilla de cerdo por res, pollo o bien omitirla. Se puede cocinar en olla de presión unos 30 minutos la carne y luego unos 15 minutos los garbanzos. O en olla de cocimiento lento en el mismo orden.

garbanzos chiliguaro

 

Es chiliguaro es una bebida artesanal a base de chile, guaro (aguardiente) y especias. Se disfruta bien FRÍO como aperitivo, de complemento en una reunión de amigos y sí se anima hasta en algunas receticas se puede incluir. 

Qué le parecen unos garbanzos con costillita de cerdo? Cocine 1 kilo de costilla en agua, sal y bastantes olores. Al estar suave la carne la separa, retira las especias y en el caldo cocina los garbanzos (o bien use de lata). Agregue unos tomates procesados (o salsa de tomate preparada), zanahoria rallada, apio y culantro picado, añada la carne y deje hervir.

En los últimos minutos agregue 1 taza de chileguaro "Mi barcito", deje que alcance la temperatura del caldo (en este tiempo el alcohol se disipa) y obtenga un saborcito extra en el caldito. Anímese. 

Yo les recomiendo el chiliguaro del Bar Mi Barcito, que es un local situado en Alajuelita y tienen varios puntos de distribución en el país. Se puede pedir express al teléfono 88400152. 

garbanzos con pollo

 

Esta es una versión rápida de preparar garbanzos. Utilizando los comerciales, de lata, listos para integrar a las recetas.

Se sofríe un poquito el pollo en aceite y seguido se le van añadiendo especias vegetales, cebolla, ajos, chile dulce, tomillo, unos 3 tomates maduros procesados, 2 papas peladas y picadas en cuadritos, 1 paquete de salsa de tomate preparada (estilo ranchera o al gusto). Y un poquito de agua para formar una salsita.

Entonces se le añade 1 tarro grande de garbanzos, agua apenas para completar un caldo, se tapa y se deja que se termine de cocinar todo. Sal y condimento al gusto y culantro para terminar. 

garbanzos con chorizo

 

Este es un plato que lo saca uno en 20 minutos si se quiere. Utilicé un paquete de chorizo de  4 unidades, parrillero tipo embutido, les quito el plástico (la presentación es como salchichas), los parto a la mitad a lo largo y luego en 3 cada uno y los frío en sartén casi sin aceite a que se doren.

Entonces le añado 1 cebolla en plumilla, chile dulce en tiras y ajo picado. Dejo que se ablanden y agrego 1 lata de garbanzos (400gr).

Le pongo 2 cucharadas de salsa de tomate preparada (chunky por ej.), 1 cucharada de azúcar y 1 le pongo 1 chile panameño punzado. Dejo que hierba un poquito y que el chile suelte un poquito de sabor. Termino con culantro picado, unas hojas de espinaca y está listo para servir con arroz. 🥳🙂

ensalada de garbanzos

Una receta muy práctica, que puede elegir los ingredientes a combinar. Si la prefiere para presentar en una fiesta, reunión, como boquita servida con tortillas tostadas, le sugiero los siguientes: 1 lata de garbanzos, 1 de arvejas (petit pois), 1 de hongos y 1 de frijoles rojos.

Combine en un tazón y condimente con un poquito de sal, pimienta, vinagre (de manzana), orégano molida, miel de abeja, mostaza y mayonesa.

Aparte pique bien finito unos 5 dientes de ajos. Llévelos a un sartén de teflón a dorar un poquito. Sin aceite, que se cocine en el propio. Opcionalmente puede añadir aquí 1 cebolla picadita que se dore también. 

Retire y de inmediato integre a la ensalada. De último añada 1 aguacate también picado, que le de cremosidad a la receta. Tape con plástico y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

ensalada garbanzos con atún

Ensalada de garbanzos con atún

Super práctica y muy fresca. Disponga de una lata de garbanzos y escurra. Enjuague y reserve.
Pique 1 cebolla finita, chile dulce, apio o culantro y bañe con jugo de limón. Incorpore 1 tomate picado en cuadritos, una pizca de sal, pimienta y mezcle.

Seguido agregue 1 lata de atún (de su preferencia) y los garbanzos. Integre todos los ingredientes, rectifique el sabor y mantenga en refrigeración para que esté fría al servir. Opcionalmente podría añadir un poquito de mayonesa o mostaza. 

garbanzos con salchicha ahumada

Esta es una receta muy práctica, se prepara muy rápido y queda muy cómoda para servir como una boquita o como plato completo. 

Pongo en la olla de presión un poquito de aceite, cebolla, chile dulce, apio y ajos picados. Dejo que se cristalice y le añado 2 tomates maduros rallados. Apenas 1/2 taza de agua para que se forme una salsita. Le añado de primero una cucharada de azúcar y un chorrito generoso de salsa de tomate (ketchup). Seguido un sobre de salsa preparada tipo ranchera y apenas 1/2 cucharadita de sal. 

Cuando empieza a hervir, le añado 1 paquete de salchichas ahumada (12 unds) picadas en rebanadas. Mezclo y agrego 1 lata de garbanzos con todo y el líquido contenido. La lata más grande del mercado (800 grs aprox) y un tantito más de agua, de manera que el líquido cubra los ingredientes.

Pongo la tapa y dejo cocinar unos 10 minutos después del sonido de la válvula. Luego de quitar la tapa, le pongo un buen poco de culantro picado y listo!. En vasitos puede servir una cucharadita de arroz al fondo y una cucharada de los garbanzos. O bien sus respectivas porciones en platos y a disfrutar. 

garbanzos con salchichón

De las recetas prácticas, cuando el hambre aprieta y el tiempo corre. Se puede hacer una combinación de productos enlatados, como los garbanzos, salsa de tomate y embutidos.

Pero con un poquito más de tiempo se puede dar más sabor a la misma receta. En una olla con una cucharada de aceite, se cristaliza una cebolla, un chile dulce y 1 ajo. Luego se añaden dos tomates rallados. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y 1 de azúcar. Un poquito de agua para que se vaya formando una salsa natural.

Bien puede añadir otros condimentos, como salsa inglesa, comino, pimienta. E incluso un sobre de salsa preparada tipo ranchera. Se  añaden 2 salchichas en rodajas, o salchichón en trocitos o medias lunas. Que se cocine en la salsa. Pasado unos minutos, se incorpora 1 lata de garbanzos escurrida.

Se baja el calor al mínimo, se añade culantro y se tapa la olla. Se deja apenas que se integren los sabores. Estará listo para servir con un arroz blanco y ensalada.

alitas con garbanzos

Alitas de pollo con garbanzos. 

Una receta que le puede servir como "boquita" o plato fuerte. Cocina Costarricense le invita a prepararla para este fin de semana en una forma práctica. 

En la olla de presión coloque suficiente agua con 1 cebolla partida, 1 chile dulce, tomillo, ajos, apio, romero. Una cucharadita de sal y condimento al gusto. Añada 2 alitas de pollo por comensal y unas 4 papas con cáscara partidas en mitades. Deje cocinar 25 minutos una vez que suena la válvula. 
Saque el pollo y reserve. Las papas las deja a un lado, una vez frias les quita la cáscara y parte en cuadros gruesos. Reserve el caldo. 

En una olla, vierta 1 cucharadita de aceite, 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharadita de achiote. Coloque ahì las alitas y deje que se impregnen de color. Añada 1 lata grande de garbanzos escurrida, 1 taza de salsa de tomate preparada, las papas y un poquito del caldo. Baje el calor, tape y deje que se tomen los sabores por unos minutos. Termine con culantro picado y sirva acompañado de arroz blanco.

garbanzos

Para quienes deseen variar su dieta mediante la incorporación de energía saludable, vitaminas, minerales y fibra, el garbanzo es una buena opción, versátil y de agradables sabor que puede dar origen a múltiples y diversos platos. En la Cocina Costarricense se lucen mucho al combinarlo con diferentes tipos de carne, o la incorporación de otras verduras. 

Si utiliza garbanzo crudo es necesario dejar en remojo varias horas antes para que se cocine con más facilidad.  
Primero se cocina la carne, trozos de pollo o una pechuga y posta de cerdo en trocitos o costilla. Se colocan en una olla con suficiente agua, especias como tomillo, orégano, cebolla, chile dulce, apio y muy poquita sal. Una vez suave la carne se retira de la olla, se deja entibiar y se desmenuza. Si desea puede colar el caldo o bien sacar con cuidado las especias vegetales. 

En el mismo caldo entonces se añaden los garbanzos escurridos y se deja cocinar hasta que estén suaves. Con ellos también se coloca zanahoria en trocitos y papa.  Si es en olla de presión en unos 20 minutos pueden estar, en la convencional tarda más. 
Una vez suave, se regresa la carne, se rectifica la sazón, una cucharadita de achiote, se le pone un poquito de culantro, se tapa y se deja unos 5 minutos a que se tomen los sabores. 

Estará listo para servir, acompañado de arroz blanco o bien como una entrada o boca de fiesta. 

pizza de garbanzos

El fainá es una receta de origen Italiano, que consiste básicamente en una tortilla elaborada a base de harina de garbanzo. Tiene la particularidad que se cocina en sartén de hierro y al horno. Además una vez lista, se corta en triángulos iguales a la pizza y se comen juntas. 

Como todo en la cocina y la gastronomía, las cosas van tomando nuevos aires, se fusionan con otras y así hoy en día se le añaden ingredientes extras, tanto a su masa como sobre ella una vez que está lista. (ver más información aquí en la wikipedia) 

Desde este concepto y al haber encontrado harina de garbanzo, que funciona para varias recetas, quería elaborar algo muy propio con ella y me pareció interesante esta propuesta. Así que usé el mismo principio, presentando la idea como una pizza. 

Es una opción sin gluten y este tipo de harina se consigue en macrobióticas, algunos supermercados y empresas dedicadas en esta línea. 

 Para dos porciones pequeñas requieres 1 taza de harina de garbanzos, ½ cucharadita de sal, 1 taza de agua tibia  y 4 cucharadas de aceite. Los ingredientes opcionales van a  su gusto, pero considere básicamente embutidos tipo salami, jamón, queso, orégano; de ahí en adelante puede añadir cebolla, aceitunas, lo que se le antoje o disponga.

Primero encienda el horno a 180°C y coloque un sartén de hierro con el aceite a calentar. Mientras en un recipiente mezcle harina con sal y añada poquitos de agua tibia moviendo hasta tener una pasta floja, suave sin grumos. Deje reposar unos minutos y con cuidado saque el sartén del horno y vierta la mitad de la mezcla (salen 2 porciones). Lleve al horno por 20 minutos. En este tiempo ya debe estar sólida la pasta. 

Saque, coloque encima los ingredientes seleccionados y regrese al horno para que al menos el queso se gratine, entre 5 y 10 minutos. Retire, saque la pizza del sartén y parta en triángulos y sirva. 

empanadas harina de garbanzo

La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo. Tiene otros nombres, como harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea incluso para empanizar frituras, según reza la Wikipedia.  Es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras, minerales y vitaminas. Suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo.

En Costa Rica se consigue en algunos supermercados y macrobióticas; la empresa Morrjons S.A tiene en su lista este producto, con el que se pueden hacer varias recetas. Siendo las empanadas algo tan típico, me di a la aventura de hacer unas y aquí el resultado.

Requiere 2 tazas de harina de garbanzo, 3 cucharadas de harina de maíz, ½ taza de queso blanco rallado o molido, sal al gusto (considere la que pueda tener el queso), agua tibia la necesaria.

En recipiente cierna las harinas con la sal, añada el queso y mezcle. Incorpore el agua en cucharadas hasta alcanzar a una masa manejable que pueda “amasar”. Divida en mitades y luego en bolitas (salen unas 10). Aplaste como tortilla, coloque una cucharada de relleno, cierre en forma de medias lunas y fría en aceite a dorar por ambos lados.

Escurra en papel servilleta y sirva acompañadas de café o su bebida favorita. Para el relleno utilicé gallo pinto en unas y jamón con queso en otras. Cualquier picadillo podría funcionar bien. 

Flan de garbanzos (mousse)

El garbanzo es una leguminosa de grandes cualidades culinarias y nutritivas. Pertenece a la familia de las fabáceas, muy extendida en todo el mundo y usada en muchas recetas, sobre todo saladas, siendo el “hummus” una de las más conocidas a nivel internacional. 

Estos pequeños granos tienen múltiples beneficios medicinales, ayudan en los desórdenes menstruales, problemas de orina y vejiga, es diurético y ayuda a problemas infecciosos, sobre todo para los males de garganta.

En Costa Rica los disfrutamos como guisos con verduras, con pollo, carne, como plato principal y en “boquitas” de bar. Unos garbanzos con alitas de pollo o pezuña de cerdo es perfecto para disfrutar de una cerveza o un trago en las reuniones familiares.

Sin embargo no estamos muy acostumbrados a las recetas dulces, que también las hay. Aquí les comparto una variante, resultado de la receta que me compartiera una amiga, que dice que cuando alguien tiene problemas de tos, ronquera, en la casa les preparan “atol” de garbanzos (es algo así como un puré dulce espeso con leche).

 Aunque me encantan los atoles, pues decidí plasmar a un flan, o mousse, casi con los mismos ingredientes, pero presentado de esta forma. Requiere 2 tazas de garbanzos cocinados, 2 cucharadas de gelatina pura (sin sabor), ½ taza de azúcar, 1 sobre de romporika (preparación para hacer rompope) y 3 tazas de leche. Sino tiene romporika puede usar 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena o vitamaíz). 

(Puede usar garbanzos enlatados, escurra el líquido de conservación y enjuague en agua limpia; o bien remoje un  día antes garbanzos crudos, cocínelos en agua hasta suavizar, sin añadir condimentos).

Licue entonces los garbanzos con 1 taza de leche y pase por un colador. Coloque la gelatina pura en ¼ de taza de agua para hidratar y luego lleve al microondas por 20 segundos para volverla líquida.

Disuelva el “romporika” en el resto de la leche y el azúcar, lleve a fuego medio hasta calentar, antes de hervir añada los garbanzos y la gelatina. Mueva constantemente y apenas haga el primer hervor, retire del fuego, pase a un molde, deje enfriar a temperatura ambiente y luego pase a refrigeración por varias horas hasta que cuaje y pueda desmoldar.

Un postre nutritivo y medicinal para disfrutar.

atol de garbanzos

Hace unas décadas atrás, se dio el programa ALIANZA PARA EL PROGRESO, que consistió en una ayuda económica y social de Estados Unidos para América Latina, efectuado entre los años 1960 y 1970’s, propuesta oficial del presidente John F. Kennedy, en cooperación con organismos internacionales.

En Costa Rica se estableció dicho programa mediante la  Ley 3011.18-Jul-1962. Si bien se enfocaba a asuntos de mejoría agrícola, se dieron actividades paralelas, como la edición de textos de lectura para la enseñanza primaria y la distribución de alimentos y medicinas.  Este programa siguió repercutiendo en la década de los años setenta, cuando yo hacía la primaria. Los libros era bien ilustrados, con lecturas muy amenas y buenos contenidos.

Pero algo que nos impactó más, fue la apertura de los comedores escolares, donde se nos daba gratuitamente una merienda y en el mejor de los casos hasta el almuerzo. Ahora es una anécdota, pero entonces a media mañana, ibamos al comedor y nos daban un refresco, que era hecho a base un polvo o concentrado, como la harina amarilla, (facilitado por este mismo programa), que lo cocinaban en grandes ollas y luego nos tocaba un vaso a cada alumno.

Quizá era nutritivo, pero su sabor no era muy agradable (insípido) y la textura (pastosa y con grumos) no animaba mucho, pero al fin y al cabo nos lo tomamos y así crecimos. Esto se los cuento, pues la receta que les comparto hoy, es como la versión super mejorada de esa fórmula.

El atol de garbanzos más que una bebida, es considerado como medicina natural. Una de las principales características de esta leguminosa es su elevada riqueza en lecitina, la cual controla los niveles de colesterol, también por su contenido de colina, son favorables para el hígado ya que ayuda a evitar enfermedades.

Las abuelas recetaban este atol para controlar la tos y para el pecho congestionado. Parece ser incluso que sirve a la gente que tiene que hablar mucho (o cantar) como un sedante o tranquilizante de la garganta. Es recomendado para convalecencias, para personas que realizan deportes o con desgaste físico, es importante es indicar que su digestibilidad aumenta si se los convierte en puré, procesados o como este atolito.

Si tiene problemas con el colesterol, se recomienda poner 10 granos de garbanzos en un vaso de agua durante un 1 día. Comérselos en ayunas masticándolos bien,  luego tragárselos con la ayuda de un vaso de leche de soya tibia y listo. Y si es una mujer en lactancia, que requiere de hacer más leche materna, es bueno tostar unos 200 gr de garbanzos en un sartén, (apenas a cambiar de color) y luego procesarlos o molerlos; poner a calentar ½ litro de leche y añadir 1 cucharada de chocolate dulce, cuando hierve agregar los garbanzos; dejar espesar y santo remedio.

Estos días de lluvia por las tardes nos invita a disfrutar de algo caliente. Esta es la versión rápida de este tradicional atol. Ingredientes: 300 gramos de garbanzos cocinados y escurridos (de lata es aún más rápido), 2 vasos de leche,  ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla.

Licue garbanzos, leche y azúcar. Ponga esto en una olla a fuego medio y muévalo constantemente con cuchara de madera para que no se pegue. Cuando empieza a espesar le añade el chorrito de vainilla y listo. (si lo desea algo más espeso le puede agregar 1 cucharada de maicena disuelta en ¼ de taza de agua).

Tibio es una delicia y si lo deja enfriar en refrigeración se convertirá en un rico postre. Como detalle personal  dejé unos garbanzos para decorar, que igual se los puede comer.  Haga la prueba y cántele a la vida!

garbanzos tostados

A veces es bueno nacer antojado…ver lo que otros están haciendo e intentar hacerlo uno también. En algunos casos no sale tan bien, en otros se aproxima y a veces las cosas son tan prácticas que resultan un éxito.

Recién ví la publicación de Jeannette Quiñones, en su web SAZON BORICUA, de la receta de garbanzos tostados. Miras y es eso que quieres tomar uno por la pantalla. Nada, no se puede… y de ingredientes no los tengo todos. Pero puedo hacer un aproximado. Y me decidí.

La receta original de Jeannette, incluye Una lata de 15 onzas de garbanzos, escurridos y enjuagados, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de cilantro molido, 1/4 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de pimentón picante, 1/2 cucharadita de sal kosher.

Yo he usado una lata de 300 gramos (pero haga todos los que pueda, ya le digo porqué), se escurren y se enjuagan. Un par de cucharadas de aceite extra virgen, un poquito de pimienta negra, y un bañito de hierbas secas (orégano, tomillo, epazote) o bien de sazón completo (badía) y una pizca de sal. 

Se colocan en una cazueleja con borde y se llevan al horno a 375° F, por unos 30 minutos, hasta que tomen un color dorado y se sientan crujientes. Lo importante es cada 5 o 10 minutos, mover la cazuela o mezclarlos con una cuchara para que se doren parejo.

Hágame el favor… apenas da tiempo que se medio vayan enfriando. Busque una tacita y sírvase unos cuantos….”es que cuando empiezo…no puedo parar”!! 

garbanzos con alas de pollo

Los garbanzos contienen muchos nutrientes y son una rica fuente para el organismo. Forman parte de la cocina internacional, por lo tanto hay muchas recetas con ellos. Poseen alto contenido en fibras, con lo que ayuda a aliviar el estreñimiento, reducen el colesterol siendo muy útiles para las enfermedades cardiovasculares, son un buen alimento para la Diabetes ya que sus hidratos de carbono son de lenta asimilación, contienen magnesio, con lo cual protege al organismo contra enfermedades cardiovasculares y el estrés y está comprobado que alivia las úlceras pépticas y duodenales.

Se consiguen enlatados con lo cual su proceso es más rápido; pero también se compran al natural y se dejan en remojo unas horas antes, con un par de cucharadas de vinagre blanco para ayudar a suavizar. Al tiempo se cocinan en caldo, aromatizado con cebolla, chile dulce (pimiento) y hierbas de su preferencia. Puede usarse olla de presión por una media hora y luego seguir cocinando sin presión para controlar suavidad y cantidad de caldo. Justo es el tiempo para añadir sal y otros condimentos. Yo le he añadido también 1 taza (sobre) de salsa preparada tipo “ranchera” de la marca Naturas, con lo cual se le añade algo de picante al caldo pero sin exagerar.

Puede acompañarse de carne de cerdo como posta o costilla que le da un buen sabor. Incluso se puede usar el caldo de la carne para cocinar los garbanzos y luego unir ambos ingredientes. Pero en esta ocasión los preparé con muslitos de alas de pollo. Las cuales el día previo se aliñan con condimentos y se dejan cerrados en bolsa plástica en refrigeración. Al día siguiente se sofríen en aceite y apenas estén sellados, se les empieza agregar pocos de agua y se tapan, para cocinar “sudados” como dirían las abuelas.

Se sirve una cantidad de garbanzos con su caldo y un par de alitas para coronar. Una entrada o boca, que también puede ser un plato fuerte si se acompaña de arroz blanco.