Salpicón de res
Este es un platillo de origen español que consiste en carne
deshebrada, aderezada con vinagre, sal, pimienta. En algunos países le añaden
vegetales como rábano, cebolla y hasta tomate.
En los países de Centroamérica utilizamos más el jugo de
limón o naranja agría para aderezarlo y la combinación más bien de yerba buena
o culantro de ahí viene un poco su nombre.
En nuestra versión más tica, usamos carne tipo posta,
"cecina", pecho o para deshilachar (desmechar). Se cocina en trozos
grandes en agua, sal, condimento al gusto y bastantes olores (especias
vegetales). Cuando está suave, se retira del caldo y se deja enfriar.
Entonces se pica fino, con buen cuchillo. Personalmente prefiero usar el procesar que la deja bien picadita. Ahí se le pone sal, pimienta, yerba buena (o culantro) todo picado y buen jugo de limón. Es una receta que se disfruta fría. Cebollita picada y chile dulce para resaltar.
Así mismo está para servir con tortillitas tostadas,
tortillitas de masa y hasta para servirse con un par de cucharadas de arroz
recién hecho.
Es más bien una entrada o boquita. Siendo así y después de
saborearla en forma más básica como la he descrito, usted le puede añadir un
poquito de mayonesa, unos puntitos de mostaza, como para darle otra
consistencia. ¡Obvio el sabor no se sentirá tal cual, pero igual se va a
disfrutar!
Aquí les dejo una foto ya servida para el antojo!
