martes, 31 de julio de 2012

queque de pitahaya

La pitahaya es cactus de origen centroamericano de hábitos hemiepífitos, lo cual significa que puede nacer, desarrollarse y vivir en el suelo y/o en las copas de los árboles por igual. En Costa Rica se le encuentra solamente en las regiones del noroeste del país en donde se presenta una estación seca bien definida, desde la porción occidental del Valle Central, norte de la provincia de Puntarenas y toda la provincia de Guanacaste.
En los países asiáticos donde esta planta ha sido introducida, al fruto se le conoce como Corazón de Dragón y se han tejido hermosas historias y leyendas a su alrededor. Fuente y más información aquí en la página de “Mundo Forestal”.
Es una fruta única en su presentación, aunque puede presentar 2 colores muy opuestos, pero con un sabor único. Se disfruta comúnmente en la preparación de refrescos naturales, salsas, en repostería y postres. Previamente les había compartido otra entrada (VER AQUÍ) del uso en fresco, sin embargo con el deseo de aprovechar y explotar su uso me he aventurado a poner en práctica una receta en queque o pastel.

La receta indica 230 gramos de harina, 230 gr de azúcar, 120 gr de mantequilla, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 4 huevos (separados), ½ taza de aceite, 2 frutas pithayas y pizca de sal. Nota* yo he usado tan solo ¼ de taza de aceite y añadí ½ taza de leche líquida*

Se extrae la pulpa de la pithaya y se licua o procesa. Dado que es difícil de colar las semillas y además de que me gusta verlas en la receta y como no molestan al paladar yo siempre las dejo!
Aparte se pone a batir la mantequilla (o margarina) suavizada con el azúcar hasta cremar, se le añaden las yemas de los huevos, el aceite en forma de chorrito, la pulpa de la fruta y el harina cernida con el polvo de hornear. Esto da una masa compacta, por lo que aquí opté por añadir la leche a la mezcla.
Las claras se baten aparte hasta espumar y se integran a la mezcla anterior en forma envolvente y suave. Se pasa a un molde engrasado y enharinado y se lleva a horno precalentado, a 350° (temperatura media) por unos 50 minutos.
OJO, tan solo en 10 minutos empieza a cambiar el tono a “dorado – café”, pero no se está quemando! Se deja el tiempo indicado o dependiendo del horno, hasta que esté compacto, midiendo que el centro esté sólido y cocinado (prueba del palillo de madera!). Se retira del horno y se deja refrescar antes de desmoldar y partir.
Ahora bien, para servir lo ideal es acompañarlo de una salsa de la misma fruta. Tan simple como poner a cocinar a fuego medio la pulpa de 1 pithaya, con ½ taza de azúcar, ½ taza de agua y el jugo de 1 limón.
Dejar hasta hervir y mover con cuchara de madera y tenga la textura de salsa. Bañamos todo el queque o bien cada porción servida. Qué les parece?

martes, 24 de julio de 2012

chicharrones a la tica

Por lo general nos referimos al "chicharrón" como la porción de carne de cerdo, que se fríe ya sea posta o su piel (a este último se le llama chicharrón de concha).

Pero bajo el principio de fritura, este calificativo se le otorga también a ingredientes que no son carne de cerdo, ni carne siquiera, pero que se disfrutan de igual manera.


Es así como en la Revista "SABORES" que se publica en Costa Rica, en su número 103 de Agosto 2012, se presenta un especial de chicharrones, la técnica para cocinarlos y varias recetas. Esta revista del Grupo La Nación, es una extensión del programa de Televisión "Sabores", en cada número ofrece diversidad de información. Así en este número también se publican recetas en microondas, bocados y más. 


Les presento esta información, con la alegría de compartirles que he sido invitado a participar con mis recetas en este número, lo cual me llena de orgullo pues como ustedes saben yo no soy Chef títulado, sino empírico y mi trabajo sale en conjunto con el aporte de Chef reconocidos. El texto, recetas, preparación y montaje fueron mi aporte y un equipo de fotógrafos hizo el excelente trabajo que sale editado. Les invito a adquirir esta revista y disfrutar de su contenido.

Aprovecho para dejar mi agradecimiento a Don Miguel Barboza, Director Editorial por su invitación y al equipo de trabajo de la Revista por el excelente producto final.

lunes, 23 de julio de 2012

cajetas de naranja agria

 La naranja agria (Citrus aurantium L.), es una especie de sabor más amargas a las tradicionales naranjas dulces, su sabor ácido la hace ser de uso en ciertas recetas y no consumir como fruta fresca. Se preparan refrescos, se usa en repostería, tanto su jugo como la ralladura de la cáscara (corteza). Como otros frutos y alimentos amargos, hay quienes le encontramos el gusto y así desde tiempos de antaño, nos llega este postre conocido como las cajetas (dulces) que en la combinación de los demás ingredientes lo hacen apetecible para muchos.  
 Requiere de 2 naranjas agrias, 1 coco rallado, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), 3 tazas de leche en polvo, 1 taza de puré de papaya madura

Se pone a cocinar la tapa de dulce en 1 taza de agua, con canela, clavos, vainilla. Cuando hierva se le añade el coco rallado (unas 2 tazas), la ralladura de la cáscara de la naranja y su jugo y el puré de papaya. Se mueve con cuchara de madera constantemente hasta espesar.

Apartar del fuego y añadir la leche en polvo a poquitos hasta tener una mezcla compacta (tenga paciencia, es el secreto de las cajetas!). Pasar a una tabla, superficie o mesa y dejar entibiar. Luego con las manos engrasadas de mantequilla formar bolitas. Pasarlas por azúcar y dejar enfriar completamente. Las puede servir en cápsulas de papel o sobre hojas tiernas de naranjo.
Otra receta de antaño sugiere usar 12 naranjas agrias, lavarlas bien y extraer su cáscara en gajos grandes. Ponerlos a cocinar en agua hasta cubrirlas y dejar hervir unos 10 minutos y eliminar esta agua, para eliminar su amargo. Dejar enfriar y picarlas fino o molerlas.

Aparte se pone a cocinar en 2 tazas de agua limpia, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), cuando derrita y se espese se añade la cáscara de la naranja. Mover en todo momento con una cuchara de madera y dejar espesar.
Retirar del fuego, pasar a un recipiente frío y seguir moviendo hasta que corte, se extiende en una superficie y cuando ya esté fría se corta en trocitos.

jueves, 19 de julio de 2012

buñuelos de yuca


La yuca o mandioca, es un tubérculo que integra la dieta en nuestro país y toda la región y es un producto que ya se obtiene casi que alrededor del mundo. Con una gama de opciones para hacer en recetas como ya les he compartido aquí en el blog, entre pasteles, puré, frita, en postres, panes y budines y hasta una bebida con la misma.

La consideración principal es que siempre se ha de consumir cocinada. Esta receta es un clásico del ingrediente, tan sencillo y fácil de hacer, que bien sirve como postre o para acompañar la hora del café.
Requiere de 2 tazas de yuca, pelada y rallada finamente (cruda), 1 taza de queso blanco (seco, sin sal de preferencia), 1 huevo. Se combinan bien estos 3 ingredientes hasta formar una pasta manejable, formamos bolitas y reservamos. También se le puede dar forma cilíndrica.
Se pone a calentar aceite en una olla o sartén, cuando alcance una buena temperatura, freímos ahí los buñuelos, dejamos dorar por todo lado y escurrimos en papel toalla absorbente.
Se sirven acompañados en miel a un lado, o sumergidos en la misma. La Miel puede hacerse cocinando igual cantidad de azúcar con agua (1 taza por ejemplo), con astillas de canela, clavos de olor y jugo de limón; o bien diluyendo tapa de dulce (panela – piloncillo – papelón) con unas tajaditas de jengibre, hasta espesar.

Así de sencillo, ahora solo basta disfrutar!


gastronomía andina


Saludos gente

como les había comentado, me tomé unas vacaciones y me fui a Los Andes (Ecuador, Bolivia, Perú y Chile), donde disfruté de una rica experiencia cultural, humana y por supuesto gastronómica.

Ya de nuevo en Costa Rica, con mi carga de recuerdos, fotos, productos alimenticios y revistas de cocina, retomo mi blog.

Espero pronto poner en práctica parte de lo aprendido y de la literatura que ahora está conmigo, y compartirla aquí en el blog.
Saludos, gracias por esperar y por el apoyo de siempre