frijoles pellejo chancho

 

Frijoles con pellejo de chancho

Nada tan sabroso como los frijoles recién cocinados. Frijoles frescos diríamos en Costa Rica. Pues bien, a mi en lo particular me gustan mucho más los rojos, pero con los negros también aplica la receta.

Se lava medio kilo de frijoles y se dejan remojando al menos 2 horas.

Por su parte el pellejo de chancho, por lo general lo venden en trozo grande. Entonces se lava muy bien con limón y sal. Luego se enjuaga y yo lo pongo a cocinar en agua, romero, ajos y pizca de sal por unos 10 minutos a que hierva, se limpie de impurezas y reduzca un nivel de grasa. Al tiempo se escurre, se pica en tiras y se reserva.

Seguido en la olla de presión coloco los frijoles remojados en agua limpia, ajos, cebolla, chile dulce, culantro de coyote, pizca de sal, un par de plátanos verdes pelados y en rodajas y las tiras del pellejo.

Solo 25 minutos al sonido de la válvula y estarán listos.

Ahí ya usted los sirve al gusto. Con arrocito blanco fresco también, chile jalapeño o su mejor antojo!

frijoles con costilla

 A mi me gusta más con frijoles rojos. Bien pueden ser tiernos o normales. O si lo prefiere use frijoles negros para la receta.

Se trata de cocinar primero unos buenos trozos de costilla. Que tenga hueso. Este aporta bastante sabor al caldo. Si lo hace en olla convencional le tomará un par de horas. Añada al caldo sal. comino, ajos, cebolla, chile dulce, apio. En olla de presión le puede dar unos 40 minutos al sonar la válvula. A ese tiempo libere el aire y añada los frijoles.

Los frijoles puede haberlos tenido en remojo un par de horas y ojalá le haya cambiado el agua un par de veces. Esto para que se cocinen más rápido y que lo que deja el frijol en el agua, es lo que a algunas personass les provoca inflamación o indigestión. 

Si usa la olla de presión, cocine los frijoles con la costilla por una media hora más. O bien cocine sin presión y deje que se cocinen al punto deseado y rectifica los sabores. Siempre es importante que tenga suficiente caldo, para que al servir se aprecie como sopa. Unas cucharadas de salsa inglesa (Lizano) al final va muy bien. Junto a unas hojitas de culantro para perfumar y dar más color.

Otras opciones serían añadir zanahoria y tomate entero al inicio con la carne. Se licuan estos vegetales y al colar, se añade al caldo y seguido los frijoles. Verduritas adicionales? claro. Pero la esencia es que sea solo carne y frijol. La grasa de la costilla con el sabor criollo de los frijolitos es una combinación que al servir con arroz blanco le será de gran placer!

 

pezuña con frijoles

 

Pezuña con frijoles

La pezuña de cerdo o patitas, son del gusto de muchos costarricenses. Se pueden preparar de varias maneras, hervidas solo en agua, con verduras, con frijoles blancos o rojos. Por aparte o junto. Se les puede combinar con otros cortes como costilla o posta de cerdo.

Aquí les dejo esta opción que hice con frijoles rojos y con una salsita.

Primero remojé los frijoles (1/2 kilo) un par de horas y luego a cocinar con muchos olores hasta que estuvieran en su punto Aparte lavé bien con sal y limón una manita o pezuña de cerdo y la cociné en olla de presión con bastantes especias naturales como 40 minutos hasta que estuviera, la retiré.

En una olla hice un sofrito de cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos, añadí las pezuñas escurridas, un par de cucharadas de los frijoles escurridos también y un sobre de salsa de tomate preparado tipo ranchera, un poquito de caldo de frijol, más culantro y dejé unos minutos para que se tomaran los sabores y listo. Servido con arroz blanco y a disfrutar.

En otras opciones, se podría poner a cocinar la pezuña desde el inicio con los frijoles, pero sentí que por aparte cada uno se percebiría mejor sus sabores. 

pezuñas manitas de cerdo

 Pezuñas o manitas de cerdo

Dicen que por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de las manitas de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Es probable que una "boquita" la pudiera encontrar cuando hacían turnos, o los que tienen su fogón ahí atrás de la casa. Y depende la zona, con suerte la pueden servir en algún bar entre su menú.

Pero mire, si usted es como yo, que come casi de todo, pues primero lava bien las paticas con limón y sal, las enjuaga y las pone en una olla, le añade 1/2 kilo de frijoles rojos (previamente remojados de unas horas), 1 plátano verde pelado y en tajadas. Una cucharadita pequeña de sal, un poquito de culantro de coyote, orégano, tomillo, ajos, chile y cebolla. Agua suficiente que cubre todo y lo deja cocinar todo junto. Unos pedacitos de piel de chancho, no estarán de más.

En olla de presión 1/2 k de frijoles estarán en 25 minutos. En la olla convencional, ahí usted va probando.  Cuando ya está suave, le prueba el sabor al caldo y quizá ocupe un pellizco extra de sal. O unas gotas de salsa inglesa o tabasco. Le agrega culantro de castilla picado...o algún condimento según le dicte su paladar.
Arrímele una cucharada de arroz y una "bendición" para que le caiga bien y no se me deprima!


Ahora bien, si le llega a sobrar un poquito al día siguiente, entonces arregla los frijoles. Que consiste en sofreír cebolla, chile dulce, apio, ajos, añadir los frijoles y majar  con tenedor, pero no que se desagan por completo. Apenas majados. Le añade lo que haya quedado de carne bien picadita y eso se acompaña con tortillas en "gallos",  al tiempo del café, o como una nueva boca (aperitivo). Por cierto, al pellejo de chancho, también puede decírsele "gabardina" y a las patitas o pezuña: botas del cerdo!

sopa de frijoles rojos

Sopa "roja"

Diay si la hace con frijoles rojos se tiene que llama "roja" verdad?
O será negra aunque lleve los frijolitos rojos?

La vaina es que se ponen frijoles rojos a remojar unas horas. Entonces luego se ponen con agua suficiente al fuego, yo le añado 1 cebolla, chile dulce, orégano fresco y unos 4 ajos. Media, apenas media cucharadita de sal. Aprovecho y le añado 1 plátano verde pelado y partido en 4. Ahí hasta que estén suaves. (en olla de presión por 20 minutos).

Entonces le retiro las especias, divido en 2 partes. Una de ellas la licuo con muy poquito caldo. En otra olla pongo un chorrito (1 cucharadita) de aceite y un pedacito de mantequilla. Ahí vierto el licuado. Sazono con otra pizca de sal, salsa inglesa y comino. Añado el plátano verde en tajadas y más de los frijoles que tenía reservado. Así como la cantidad de caldo, como me guste que quede espesa.

De las variantes que se hacen en la casa es hacer una "picadura": cebolla, chile, apio, culantro, bien bañadito de limón ácido y puntica de sal.
Entonces en una taza se sirve una cucharada de arroz caliente, un buen cucharón de la sopa y acompaño con huevos duros, aguacate y se corona con la picadura de especias. 

ensalada de garbanzos

Una receta muy práctica, que puede elegir los ingredientes a combinar. Si la prefiere para presentar en una fiesta, reunión, como boquita servida con tortillas tostadas, le sugiero los siguientes: 1 lata de garbanzos, 1 de arvejas (petit pois), 1 de hongos y 1 de frijoles rojos.

Combine en un tazón y condimente con un poquito de sal, pimienta, vinagre (de manzana), orégano molida, miel de abeja, mostaza y mayonesa.

Aparte pique bien finito unos 5 dientes de ajos. Llévelos a un sartén de teflón a dorar un poquito. Sin aceite, que se cocine en el propio. Opcionalmente puede añadir aquí 1 cebolla picadita que se dore también. 

Retire y de inmediato integre a la ensalada. De último añada 1 aguacate también picado, que le de cremosidad a la receta. Tape con plástico y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.