picadillo turno

 

Picadillo de turno

De las recetas de antaño, de las abuelas y de las tradicionales fiestas. 

Hay varias opciones. Aquí le comparto: Se ocupan 2 kilos de papa amarilla, 1/2 kilo de quititeña, 1/2 kilo de posta de cerdo, 1 muslo entero de pollo, 1/4 de kilo de chorizo, 1 barra de mantequilla, cebolla, ajos, consomé de pollo, 400 gramos de frijoles blancos, achiote, pimienta estrella, salsa inglesa (Lizano), comino y sal al gusto. 

Se cocinan las papas con cáscara, las pelo y pico de forma irregular. Cocino las carnes con bastantes olores, orégano y tomillo y reservo el caldo. 

Desmenuzar las carnes, poner al fuego la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo, achiote, las carnes y los frijoles blancos. Agregar el caldo hasta cubrir, condimentar al gusto y dejar reducir un poco, luego agregas la papa picada de a pocos y mezcla.

Opcional añadirle culantro picado fino, un detalle que aporta mucho sabor y perfume y estaría listo.  Debe quedar húmedo, ya que la papa aglutina y al darle reposo toma la contextura adecuada.

picadillo de turno

En la mayoría de los pueblos rurales, es común hacer celebración al día del Santo Patrono, sino fiestas de verano o simplemente ventas para recoger fondos. Además de carruseles, bingos y actividades, la cocina tradicional siempre es la reina. Esta receta rescata una de los picadillos siempre presentes.

Se necesita un kilo de posta de res “cecina”, lomo o carne especial para mechar. Se pone a cocinar a fuego lento, con tomillo, orégano, apio, ajos, chile dulce, cebolla, culantro y unos clavos de olor. Se condimenta con un poquito de sal, achiote, cominos y semilla de culantro entera (pocas). Al estar suave, se retira la carne y en su caldo se cocinan papas partidas en cuadritos. La carne se suelta y se reserva.

En una olla aparte se cocina 1 kilo de frijoles blancos, previamente reposados al menos 2 horas en agua, junto con ajos, cebollas, cominos y un consomé. Se deja hasta que estén suaves. Con los tres ingredientes listos, se sofríe en aceite cebolla, chile dulce, apio, se agrega la carne, las papas y los frijoles blancos y algunas cucharadas del caldo de la carne para que no quede muy seco. Se mezclan y se dejan reposar. Lo típico es comerlo en gallos con tortillas.