Empanadas y tortillas con frijol y queso palmito

Cuando se tiene un QUESO PALMITO en casa hay que aprovecharlo. Si después de jalar varias tiras y comerlas así solas, aún te queda algo, pues se recurre a otras formas para consumirlo. Como les comenté en el post anterior, con galletas sodas es una alternativa. Dada las sugerencias y nuestros propios antojos, el resultado son unos rollitos con tortillas y unas empanadas. Así me terminé de comer lo que faltaba.

Se “arreglan” unos frijolitos, con especias, cebolla, chile dulce, culantro. Opcionalmente se puede mezclar con chorizo picado y añadirle salsa Lizano (tipo inglesa). Tomas una tortilla de harina de maíz, le pones un tantito de frijoles, una tirita de queso, se cierra en forma de rollo y se calienta al microondas por unos 15 segundos. Eso sí, hay que comerse varios…

La otra alternativa son unas empanadas. Con masa de maíz, le añades poquita sal, alguna especie de su gusto (comino, tomillo molido…), se hacen bolitas, se aplastan para formar círculos, se le unta de los frijoles arreglados, otras tiritas de queso. Se cierran en forma de medias lunas, se fríen en aceite, pasamos por papel absorbente y listo…en cada mordisco el queso se muestra fundido y el sabor de la bebida caliente (ojalá un café) le dará mejor compañía. Se antojan?

queso palmito

Costa Rica comprende mucho territorio dedicado al ganado, su producción para carne pero sobre todo para productos lácteos. La leche es sin duda el ingrediente de mayor consumo, luego están las natillas (cremas), yogurt, helados y quesos. Según la zona también la diversidad de productos se extiende. No obstante, es en las zonas de San Carlos y Zarcero (en la provincia de Alajuela), donde la producción del QUESO PALMITO destaca. Otra zona de importancia es Turrialba (al sur, en la provincia de Cartago), sobre todo por la Quesería Santa Lucía. Es notorio en ambas zonas su venta en pequeños comercios y por vendedores ambulantes a la orilla de las carreteras.

Este tipo de queso se clasifica dentro del grupo de quesos de pasta de hilada, el que se fabrica a partir de tiras largas de queso cremoso, que se enrolla y se le va salando a la vez, formando una bola de diferentes tamaños para su venta. Al momento de partirse debe mantener las capas similares al de un tallo de palmito (de ahí su nombre). El proceso sigue los mismos pasos de la elaboración de un queso fresco, con la diferencia que luego del desuerado sigue una etapa de acidificación y un cocido de la cuajada que permite hilarla y arrollarla. Sus ingredientes básicos son la leche entera (pasteurizada), poca sal, cuajo líquido o en pastillas, cloruro de calcio y cultivo lácteo.

Si bien es cierto que el queso tierno o maduro tiene diversas formas de consumirlo, solo o en recetas, el queso palmito se disfruta fresco, soltando las tiras y comiéndolas a la vez. O bien se puede derretir y acompañar con tortillas, picarlo en trozos y agregarlo a las ensaladas, rellenar canelones, o fundirlo y acompañarlo con frutas. Una opción cómoda y fácil es comerlo con galletas saladas (soda), cubiertas con frijoles molidos, embutido (opcional) y queso. Se lleva al microondas por unos segundos y tendrás una combinación de sabores y texturas muy agradables.


Fue en Zarcero donde se llevó a cabo un concurso del queso palmito más grande como pueden ver en la siguiente fotografía.


Más allá de su peso, lo mejor fue que todos los asistentes lograron probarlo. Si vienes de visita a Costa Rica este es sin duda uno de los bocadillos más representativos y sí ya vives aquí pues sigue disfrutando de esta delicia láctea!

Si deseas más que imaginarte un trozo de queso fundido mira el siguiente video: