miércoles, 24 de noviembre de 2021

salsa de aguacate

 Pasta en salsa de aguacate

El aguacate es una fruta, rico en grasas, proteínas y nutrientes naturales. Y como tal se usa en muchas recetas y combinaciones, desde el guacamole hasta helados. En Costa Rica nos gusta acompañar con las comidas, dentro de la sopa y untado en el pan. También se puede preparar una salsa para servir con pasta y sabe muy bien.

Es sencilla, solo se procesa o licua 2 aguacates maduros, el jugo de unos 2 limones, 1 poquito de culantro picado, 2 dientes de ajo, ¼ de taza de aceite (de oliva de preferencia), sal y comino. Se procesa hasta que tenga una textura cremosa.

La pasta que elija se cocina al dente según las indicaciones del fabricante. Yo estoy usando una pasta de espinacas, la cual se cocina en agua con sal, orégano y se escurre. Se puede pasar la pasta por mantequilla o servir inmediato y bañar con la salsa de aguacate.

También probé poner la pasta con mantequilla y añadir rápidamente la salsa para que se calentara y servir de inmediato. Es una combinaciones de sabores muy interesante. Le dejo la idea por si gustan probar.


miércoles, 17 de noviembre de 2021

guinda en almíbar

 

La fruta guinda o ponsiré se cosecha con muy buena producción en la zona de Guanacaste en Costa Rica. Con un sabor bastante particular, desde que está verde en su cáscara ya se puede disfrutar, en refrescos, como fruta fresca y aquí les comparto esta idea con almíbar. @cocinacotarricense 

Disponga de 1 docena de la fruta, las pela y las va colocando en un recipiente con agua que contenga jugo de limón, para evitar la oxidación. 

En una olla al fuego coloque 1 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de sirope de kola, clavos de olor y astillas de canela. En cuanto empiece a calentar añada 1/2 taza máximo de agua y deje que empiece a hervir y se empiece a formar el almíbar. En ese momento incorpore las guindas partidas sin la semilla. Baje el calor, tape y deje que se empiece a cocinar. 

La fruta suaviza y la consistencia del almíbar espesa. Se retira de la olla y se pasa a un recipiente. Se puede disfrutar tibio o refrigerar para disfrutar frío con helados. 


lunes, 15 de noviembre de 2021

guinda ponsiré

 Guinda o Ponsiré

Vine a conocer esta fruta en la recién pasada ExpoPyme. Las trajeron de Nandayure donde empieza la cosecha. Aunque están verdes ya se pueden comer. Conforme maduran su color cambia a amarillo y luego roja, donde es más jugosa y sabrosa, perfecta para macerar con licores o usar en postres.

Así verde tiene una textura y leve sabor a pera, como para tener una idea, aunque en realidad tiene un sabor muy propio. Es el fruto de pequeños árboles capaces de crecer en todo tipo de terreno, áridos, secos, entre cemento y manglares y hasta convertirse en maleza si no se controla. Al menos en la Provincia de Guanacaste ya se maneja bien su producción y venta de frutas y árboles. 


En el siguiente enlace pueden conocer más de la fruta. 

https://www.elmundoforestal.com/portfolio/guinda-o-ponsire/


pan de banano con galleta

 

Por arriba, por abajo, este es mi rápido pan de banano!

Yo no sé ahí por su casa, pero en la mía se compra una "manita" de bananos cada fin de semana. Pero por a, z ó t, siempre se van quedando unos bananitos ahí y terminan en pan de banano. Hasta aquí todo normal. Ah pero me puse a revolver ingredientes y solo se me ocurrió añadirle un par de paquetes de galletas dulces, de las que tienen el chocolate por arriba, bueno para otros es abajo 🙃 y así salió en pancito.

La receta en detalle: en un recipiente majo los 4 bananitos maduros que hayan quedado, los baño con el jugo de 1 naranja, les añado un poquito de azúcar (1/2 taza por ahí), 1 huevo, chorrito de vainilla, canela en polvo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, todo eso conforme entra lo voy integrando bien.

A partir de ahí le añado harina, la suficiente (como 1.5 taza) cernida con 1 cucharadita de royal (polvo hornear), apenas que me de el punto espeso. Un chorrito de leche (no más de 1/2 taza). 

Ya cuando está la mezcla le añadí 2 sobre de galletas medio quebradas. No uso batidora, a pura cuchara de madera o batidor globo mezclo muy suave y paso a un molde engrasado y enharinado.Al horno precalentado (350°F/180°C) como media hora, hasta que esté doradito y firme al centro. Lo dejo enfriar y listo.


jueves, 11 de noviembre de 2021

picadillo de falda

 

Picadillo de falda

La falda es un corte de carne muy sabroso y versátil. Puede hacerse la falda a la parrilla, en pincho, en la sartén, al horno. Pero queda super suave en la olla de presión y es perfecta para un rico picadillo.

Mire, va a requerir una pieza de falda (un solo trozo), cebolla en rodajas, ajos, sal, pimienta negra, aceite de oliva. Condimente la carne con sal y pimienta. Ponga el aceite a calentar en la olla y coloque la carne a sellar por ambos lados. Agregue la cebolla, ajos, 1 zanahoria pelada y apenas 1 taza de agua o que alcance a cubrir la carne y deje cocinar unos 30 minutos. Al tiempo saca la carne la deja enfriar y la pica. Licue zanahoria con el caldo resultante.

Cocine previamente unas 8 papas medianas, con cáscara en agua y sal. Cuando suavizan las deja enfriar, pela y parte en cuadritos. En una olla cristalice 1 cebolla en 1 cucharadita de aceite, añada achiote, la carne, las papas picadas, mezcle bien y vierta a poquitos el caldo reservado. Rectifique la sazón o condimente con comino y culantro.

Les recomiendo servir con tortillas ilusión, que viene en tres presentaciones, delgadas, gruesitas y para freír. Para unos gallitos con el café quedan de chuparse los dedos! Los productos ILUSION son de una empresa de Alajuela que incluye tortillas suaves y tostadas, para chalupas, sopas y para boquitas. 


viernes, 5 de noviembre de 2021

budin de ayote

 Budín de Ayote Sazón

Fíjese usted que al ayote le conocen como calabaza y ahuyama en otros lugares. Y cuando está sazón, que se pone bien anaranjaditico además de las sopas y mieles, también se prepara en este budín que aquí les comparto. Consígase 1 kilo de ayote, cocine con poquita agua, canela en astillas y clavos de olor hasta que esté suave, lo escurre y le elimina la cáscara (o se la come si quiere que es buena fibra). Entonces lo hacemos puré y agregamos 1 barra de mantequilla (120 gr).

Aparte en la licuadora ponemos queso semiduro 1/4 de kilo aproximadamente, 2 huevos, pizca de sal, 1 de taza de azúcar cruda ( igual se puede con azúcar blanca), 1 cucharada de vainilla y un poquito de leche apenas para que se pueda licuar bien.

Agregamos esta mezcla del licuado al puré ya frío y revolvemos bien. Seguido se añade a poquitos una taza de harina con una 1/2 cucharada de bicarbonato. Se vierte todo a un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado (350°F/180°C) por 45 minutos aproximadamente o hasta que dore y esté firme. Dejar entibiar al menos o ya frío para desmoldar. Gracias a Maureen Siles Ocampo por la receta!

miércoles, 3 de noviembre de 2021

chilera de tomates

 

Para quienes gustan de encender el sabor y dar una sazón picantita a las comidas les comparto esta receta de chilera. Si bien se pueden usar tomates naturales maduros, firmes y sanos, yo prefiero utilizar para esta chilera los tomates enlatados, que vienen sin cáscara, en su jugo y preservantes.

Como vegetales he utilizado coliflor que la cocino solo en agua y pizca de sal a quedar al dente. Una zanahoria grande rallada gruesa también hervida en agua y 2 cebollas blancas partidas en "juliana" (tiras) que las paso 1 minuto por agua caliente. Cada uno por separado y escurridas.

En licuadora pongo los tomates (lata de 400 grs aprx), 2 chiles picantes (panameños, campana) sin las semillas para reducir el picor. Pero si le gusta más picante se las deja. Y 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup).  Eso se licua bien a formar la salsa base.

En un envase de vidrio coloco los vegetales alternados y cubro con la salsa de tomate. Puede añadir más vinagre si lo quiere menos espesa. Dejo refrigerar al menos 1 día completo y listo para disfrutar! 

🌶🍅🥕🧅🌶🍅


martes, 2 de noviembre de 2021

tamal queso crema


Una delicada, suave y rica opción en la repostería costarricense. Empiece por engrasar un molde o refractario de 8 pulgadas. Precaliente el horno 350F /170C.

Ponga en la licuadora (o procesador) los siguientes ingredientes en este orden: 4 huevos, 1/2 taza de leche, 1 taza de natilla sin sal (conocida también como sour cream), 400 g de queso crema a temperatura ambiente, 4 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de azúcar y 1 lata de leche condensada (395g). Licúe muy bien a integrar.

Vierta en el molde y lleve al horno por unos 50 minutos aproximadamente. Puede que esté antes, según el tamaño o potencia del horno. No es necesario la prueba del palito, lo importante es que cumpla el tiempo de horno y dore bien. Retire del horno y coloque el molde sobre una rejilla para refrescar.

Deje enfriar completamente para partir y refrigere. Créditos: Lorena Salazar Santamaría

picadillo plátano chorizo

 

Picadillo de plátano "rallado". Es que rallar significa raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar y rayar significa hacer rayas.

Pero bien, esta receta que tampoco sería picadillo porque no es picado 😅🙃 aunque si la gente lo entiende y así lo pedimos y compartimos. El plátano verde se puede cocinar con todo y cáscara. Se le cortan las puntas y se hace una incisión (corte) a lo largo de la cáscara y así se pone en agua a hervir. Cuando la cáscara está por desprenderse, se escurren, se dejan enfriar y entonces se pasa el plátano por la parte gruesa de un rallador. O bien se pica en cuadritos. O bien usa los plátanos que sobraron de la sopa, o si los cocinó pelados, así como cuando cada quién se acuesta, cada uno a su manera.

Con esto listo se puede hacer en crema dulce, salsa blanca, salsa de tomate, con carnes. 

En este caso sofreí un pedacito de chorizo sin la cobertura y le añadí especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos), lo que los ticos llamados "olores". Una vez listo esto incorporé el plátano rallado y lo condimenté con sal, comino, pimienta y media taza de una salsa de tomate casera que tenía reservada. Terminé con un buen poco de culantro fresco picado y ahí nos quedó para el almuerzo de temprano.

zucchini en leche

 


Quizá usted disfrute de saborear un ayote o del chayote tierno picado y cocinado en leche, como un guiso o un picadillo sopeadito como diríamos. Yo les cuento que los zucchinis también funcionan para esta receta. Cualquiera de estos vegetales yo los pico y los mantengo unos minutos en agua para limpiar un látex natural que se produce al partirlos.

Luego en una olla a fuego medio vierto media cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla a derretir. De inmediato una cebolla finamente picada y al cristalizar se añade el zucchini escurrido. No requiere añadir agua, pues se va a empezar a cocinar en su propia humedad. Se puede tapar y mover ocasionalmente para dejar que se ablande el vegetal. Cuando eso sucede entonces si se le vierte poquitos de leche, sal y condimento al gusto.

Así se "chinea" añadiendo más leche mientras termina de suavizar. Por ser vegetales tiernos se cocinan muy rápido. Un poquito de culantro para terminar y está listo para disfrutar. Lo acompañé con tajadas (tiras) de pan tostado y aguacate!