mousse espuma de pintanga

 La pitanga (Eugenia uniflora), también es conocida como ñangapiry, capulí, grosella o cereza de cayena. Procede un arbusto mediano neotropical, familia de las mirtáceas. 
Entre las alternativas para disfrutarla, la he empleado como espuma (mousse) con leche evaporada, para darle una textura suave y delicada, siendo el sabor de la fruta siempre predominante. 

Disponemos de una lata de leche evaporada (390 gr), se vierte en el molde (pyrex) de la batidora y se lleva al congelador una hora, que esté bien fría y forme  cristales. 

Mientras tanto, en un recipiente con 2 tazas de agua, se vierte una a una cada fruta de pitanga. Eliminando la semilla y dejando solo la pulpa. Se licua y se cuela. Puede añadir unas hojas de menta o yerba buena para dar un sabor extra al momento de licuar. Disponga de 3 sobres de gelatina pura granulada, se colocan con 1/2 taza de agua a que se hidrate por 3 minutos y se lleva al calor (microondas) por 30 segundos a convertir en líquido.

Una vez fría la leche evaporada, se bate varios minutos hasta subir su volumen. Se va integrando la pulpa licuada, alternando con cucharadas de azúcar. De último se añade la gelatina pura diluida. Se vierte en un molde grande o varios pequeño y se lleva al refrigerador algunas horas hasta que corte. 

Puede servirse así fría o acompañar con un almibar de su propia fruta (ver receta). 

espuma de mora

Este delicado postre se prepara muy fácil. Y Cocina Costarricense les regala la receta. Puede usarse cualquier fruta, pero la mora dulce le dará un color y sabor especial. Licue un puñado de moras con 1 y 1/2 taza de agua, cuele para obtener 1 taza de pulpa de la fruta. 

Aparte hidrate 2 sobres de gelatina pura en 1/2 taza de agua caliente. O bien hidrate en agua a temperatura ambiente y luego lleve al microondas por 20 segundos a convertir en líquido. 

Disponga de una lata de leche evaporada, que haya estado refrigerada buen tiempo (incluso 1 hora en el congelador). Vierta en un tazón grande y con hágala crecer con la batidora hasta que doble su volumen. Añada la gelatina diluida, las moras y 1/2 taza de azúcar (o sustituto) granulado. 

Mezcle bien y vierta en un molde (o tacitas individuales) y lleve a refrigeración unas 2 horas o hasta que corte. Así de simple, fácil y rico! Decore al gusto y que lo disfruten.

Uchuva, espuma del amor

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) es una fruta muy singular. Pequeña en tamaño pero cargada de muchos beneficios. Prefiere ciertos tipos de climas, sobre todo fríos. Es originaria de Perú, aunque ya se produce en muchas partes, incluyendo Costa Rica, sobre todo en la zona de “Los Santos”, donde el clima es propicio. Es considerada la fruta del amor, pues parece ser afrodisiaca, por lo que ilustra el nombre para este postre, espuma (mousse) de amor.

Como lo indica esta FUENTE, a esta pequeña y dorada fruta “se le atribuyen las características de agente purificador de la sangre y ayudante en la eliminación de la albúmina de los riñones. Por su alto contenido de vitamina A, se le considera como fortificador del nervio óptico, además de poseer cualidades antisépticas, y por lo tanto, es eficaz en el tratamiento de afecciones de la garganta. Consumirla frecuentemente destruye parásitos intestinales y amebas; se recomienda para diabéticos sin restricciones, favorece el tratamiento de las personas con problemas en la próstata, gracias a sus propiedades diuréticas y debido a ellas se considera muy eficaz para reducir de peso. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides”.

Aunque la conocía hace varios años, solo la había visto en pocos supermercados. El fin de semana pasado, visité la Feria Verde deAranjuez, una feria orgánica de productos frescos y con un ambiente muy completo. Ahí brillaron las pequeñas pero dulce ácidas fruticas y me traje unas cuantas para la casa. A decir verdad es una tentación, pues se disfrutan solas. Y quise aprovechar en uno de los más simples postres, como es la espuma (mousse) con leche evaporada. Podría hacerse con claras de huevo batidas también y gelatinas en láminas, pero siempre me voy por la receta más simple.

Requiere 1 taza de uchuvas enteras y lavadas, ¼ de taza de azúcar (o sustituto), 1 lata de leche evaporada (390gr) fría, 2 sobres de gelatina pura (2 cuch), ½ taza de agua.  Se remoja la gelatina en agua y se deja esponjar, luego de 5 minutos se lleva al microondas por 30 segundos para convertirla en líquido.

Mientras coloque en el vaso de la licuadora las frutas, azúcar y la mitad de la leche. Licue a baja velocidad y luego vaya añadiendo el resto de la leche, alternando con la gelatina. Pase a un molde y lleve a refrigeración por varias horas hasta que cuaje. Puede dejar caer algunas frutas dentro del molde antes de refrigerar, luego saldrán como “sorpresas” al partir el postre.

Disfrute de un dorado y sabroso postre. Visite esta feria y conozca muchos otros productos e ingredientes que a veces están por ahí escondidos. 

mousse apasionado

El postre perfecto para terminar la cena de los que se quieren o quienes celebran una ocasión especial. Espuma (mousse) con maracuyá o fruta de la pasión. Requiere 4 frutas maduras, 1 lata de leche evaporada fría, 1 taza de azúcar, 2 sobres de gelatina pura, 1/2 taza de jugo de naranja. Para el almíbar  ¼ de taza de miel de abeja, 2 frutas de maracuyá. 

Se extrae el contenido de las 4 frutas y se licuan por 20 segundos, se pasa por colador fino y se reserva la pulpa obtenida. Se ponen los 2 sobres de gelatina en polvo en el jugo de naranja por 3 minutos para esponjar. Se lleva al microondas por 30 segundos para regresar a estado líquido.

La leche evaporada se coloca 1 hora en el congelador y luego se espuma con la batidora en alta velocidad, hasta que aumente su volumen, unos 5 minutos. Se baja la velocidad y se incorpora el jugo de maracuyá, el azúcar y finalmente la gelatina diluida en forma de chorro. Se pasa a un molde o en copas y se lleva a refrigeración por unas horas hasta que corte. También puede hacerse con licuadora (queda algo más compacta).

 Antes de servir se mezcla con cuchara la miel de abeja y la pulpa entera de las 2 frutas restantes y se baña el mousse, para decorar.

mousse embrujo de café

La Navidad en Costa Rica está determinada por el espíritu de su pueblo, que en su mayoría mantiene la religión católica y sus tradiciones, la decoración de las casas y edificios, los portales o nacimientos, los vientos fríos de la época, la transición climática del invierno a verano, comidas típicas para los días festivos y la época de recolección del café. Uno de los productos de mayor exportación, por lo que se le ha considerado el “grano de oro”.  Y la Navidad en mi blog se estrena con el Calendario de Adviento que organiza Noema, del blog Intercultura y Cocina, donde cada día una ventana nos asoma a un país diferente, y hoy con gran emoción los recibo en este segundo día aquí, con este postre donde el ingrediente que sobresale es el café.

En Costa Rica la excelencia de su café puede disfrutarse de formas distintas, pues son ocho las zonas productoras de café, cuyas características especiales son famosas en todo el mundo, producidas en este país de apenas 51.100 km2. Por lo privilegiado de su clima, este país produce diversidad para satisfacer todos los gustos.

Nuestro país, ubicado en la cintura de América, tiene una precipitación y humedad relativa, al igual que la temperatura tienden a disminuir con la elevación, factores climáticos que afectan el tamaño y la dureza de la semilla e influye, además, en ciertos componentes de la calidad de la bebida. Las regiones productoras están en zonas bajas a menos de mil metros, donde el café es más liviano, y otras en zonas altas, arriba de 1.200 metros, de origen volcánico, donde el café es más fuerte o más ácido y también más aromático. Para ampliar la información del café pueden disfrutar de este video: 

Fueron los cafetaleros y los impuestos a la exportaciones del café, hace muchas décadas atrás, quienes aportaron el capital inicial para construir el Teatro Nacional, joya arquitectónica en la Capital San José; por igual el desarrollo de la actividad cafetalera se ha impulsado en muchos sentidos, no obstante, la experiencia de estar en vacaciones académicas y la dinámica misma de la recolección del café encierra una tradición en muchos de nosotros. Todo un día en el cafetal, merendar y almorzar rústicamente bajo la sombra de un árbol es una de las mejores experiencias de vida a recordar, al mismo tiempo que coincide la Navidad.

La industria ha contribuido en la elaboración de niveles de calidad del café, diferentes marcas y formas de presentación. Grano entero, molido, instantáneo, golosinas, licores y cremas. Una de las empresas nacionales más reconocidas es “Lizano”, que tiene una gran variedad de ésta línea.  

Uno de ellos es la crema llamada “Embrujo de Café”, una combinación de licor, con esencia de café y un volumen de 20% alcohólico, presto para disfrutarse en pequeñas dosis como un sabroso digestivo. Aunque la tradición costarricense por excelencia en la gastronomía navideña nos conduce a los tamales, el rompope, el queque o torta navideña, los postres siempre se hacen presentes y he querido compartir aquí esta receta de “mousse o espuma de café”, participando en el Calendario de Noema, del cual me enorgullece participar y estar en el inicio del mismo, por la gran aventura de convivir la navidad y aprender de otras culturas.

Los ingredientes son pocos y la técnica sencilla. Una lata de leche evaporada y una de leche condensada (390 grs c/u), 2 cucharadas de gelatina pura sin sabor (3 si se quiere más firme) y 1 ½ taza de embrujo de café. (Podría sustituirse por otra crema o licor de café –liviano y dulce). 

La leche evaporada se coloca en un recipiente alto y se lleva al congelador por una hora, para que forme cristales, al tiempo aumentamos su volumen con la batidora, de preferencia que las tenazas también estén frías. Se añade la leche condensada lentamente, la crema de café y la gelatina diluida (la gelatina se hidrata en ½ taza de agua, se lleva al microondas por 25 segundos a volver líquida y la añadimos en forma de chorrito al batido, con la batidora encendida).  Se pasa un molde y se lleva a refrigeración por al menos 6 horas. Perfectamente se puede hacer desde la víspera.

Desmoldar con cuidado y decorar al gusto. Servir como postre en la cena de noche buena o de almuerzo de navidad. Espero sea de su agrado y gracias por su visita. Desde ya Feliz Navidad a todos!