jueves, 28 de octubre de 2021

picadillo cremoso de plátano


 Esta versión del plátano verde rallado, al combinar con crema dulce le deja espeso y cremoso, ideal para servir en “gallos” con tortillas de maíz o tipo bocas con tortillitas tostadas.

Requiere de 3 plátanos bien verdes, que se ponen a cocinar con todo y cáscara. Se les corta la punta primero y se hace una incisión a lo largo de la cáscara. Se lleva al calor con agua y sal y se pone a hervir. Cuando la cáscara se va desprendiendo, se sacan se quita la cáscara y se deja enfriar los plátanos. Entonces se pasan por la parte gruesa del rallador.

En una olla se pone pizca de aceite, achiote (colorante natural), mantequilla media barra (60 gramos) y 2 cebollas picadas. Se deja cristalizar y que empiece a dorar. Esto para darle un aspecto y sabor a caramelo. Se agrega el plátano y 1 caja de crema dulce. Seguida unas 3 tazas de leche líquida, sal y condimento al gusto. Debe quedar espeso, pero húmedo al mismo tiempo. De último se le pone culantro picado fresco y se sirve.

En otras opciones se le puede agregar atún enlatado, chorizo desmenuzado previamente picado y hasta carne picada. Pero la receta tradicional es sin carnes. Una receta de la Escuela culinaria Elena Guillén.


arroz con leche olla presión

Esta es una de las recetas clásicas de la cocina de casi todos los países. En Costa Rica ha sido desde antaño que se prepara en la forma más simple e incluso llamada "arroz de leche". Solo cocinar el arroz con leche líquida y endulzar con azúcar blanca granulada. Siempre dando aroma con astillas de canela, clavos de olor y esencia de vainilla. 

En versiones más elaboradas se le añade leche condensada, mantequilla, yemas de huevo y hasta leche en polvo. También se le pone coco rallado, pasas, fruta picada y esencias de licor. 

A nivel personal me gusta poner agua a calentar con las especias canela y clavos de olor. Al hervir añadir 1 o 2 tazas de arroz crudo y dejar que se evapore toda el agua y el arroz empiece a reventar. Seguido agregar la leche líquida a poquitos, hasta 1 litro y cuando ya esté suave agregar el azúcar (1 taza) y cuando está bien suave, añadir 1 lata de leche condensada.  Es importante que haya líquido al final, pues una vez frío tiende a espesar más. 

Recién he probado una modalidad de hacer la primera parte usando la olla de presión. Entonces se coloca 1 taza de arroz crudo y 3 tazas de agua en la olla de presión, con la canela y los clavos de olor. También un pedacito de cáscara de limón, sin la parte blanca de la misma. Se pone a cocinar y solo se deja 4 minutos una vez que empieza a sonar la válvula. 


Se quita del fuego y se moja la tapa con agua para ayudar a sacar el aire. El arroz ya habrá reventado y se sigue con el proceso común de leche, y endulzar. Se deja hervir hasta que espese al gusto. 

De mi experiencia personal, prefería pasar el arroz de la olla de presión, a otra olla común y seguir el proceso ahí. Se ahorra uno bastante tiempo y electricidad y el sabor es bueno, pero mejor aún la consistencia. 

miércoles, 27 de octubre de 2021

ensalada manzana atún

 Ensalada de manzana

El contraste de sabores y textura de esta receta la hacen perfecta para acompañar varios platillos. Sencilla, práctica y muy sabrosa.

Requiere de unas 4 manzanas criollas (manzana tica: que son pequeñas, jugosas y no tienen un solo color), picadas en cuadritos y las baña con jugo de limón. En un tazón las mezcla con 1 lata de chile jalapeño picado (Malher) y 1 lata de atún azul con su aceite. Integra bien los ingredientes y añade mayonesa a su gusto.

Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir y a disfrutar.

                                              Variedad "manzana tica" (Foto: Páramo plantas)

sábado, 23 de octubre de 2021

gallos de papa

 Gallos de papa

Entre las diferentes maneras de preparar las papas, los picadillos para mi siempre son una de las mejores opciones. Combinados con    carne o sencillos, cuando quedan "secos" pero húmedos al mismo tiempo son perfectos para servir con tortilla en "gallos".

Lo más importante es cocinar las papas enteras, con cáscara en suficiente agua, con un par de dientes de ajos, ramita de tomillo u orégano, sal y dejar cocinar hasta que suavicen.

Luego escurre, deja enfriar y las pela. Se pican en cuadritos. De aquí en adelante se puede poner en una olla una pizca de aceite, mantequilla (ojalá 1 barra) y una cabeza de ajos entera picadita o bien usa un par de cucharadas del ajo picado que se consigue con aceite. Seguido achiote para dar color y ahí añade las papas. Mezcla a tomar un color bonito y sazona al gusto. Comino, pimienta, culantro. Incluso en el proceso se puede medio majar algunas para que quede esa consistencia espesa.

Ahora bien, si cocina carne para desmechar primero, con un buen caldo y olores (especias naturales), esa carne ya cocinada la pica o deshilacha y hace un sofrito primero, añade la carne, unas cuchadas del caldo y entonces sí, ahí añade las papas picadas a combinar bien rico, pero que quede espeso.

Hay más opciones, pero esta así a mí me gusta mucho!


empanadas papa carne

 

Como una opción fácil de relleno de empanadas, está el utilizar picadillo preparados previamente. Por ejemplo papas con carne molida.  En una olla se cristaliza cebolla, chile dulce, ajos, se añade tomillo, apio bien picado y orégano seco. Ahí se añade una porción de carne molida y se mezcla con las especias naturales. Cuando cambia de color y está suelta, se le pone sal, pimienta y condimento al gusto. 

Seguido se añaden unas papas previamente peladas y picadas, que estuvieron en remojo unos minutos, para reducir el nivel de almidón y que sean más livianas. Se mezcla y se cubre con poquita agua y se deja cocinar hasta que todo esté suave. Este picadillo debe quedar no muy húmedo. Una vez que está frío, se puede majar un poco, para tomar una consistencia de puré, pero grueso. 

La masa se utilizar masa de molino de preferencia, o bien harina de masa (de paquete), se le pone sal, hierbas secas, queso rallado y se va uniendo con cucharadas de agua tibia. Una vez compacta la masa, se divide en círculo para forma las empanadas. Una cucharada de relleno, se cierra y luego se fríen en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. 


martes, 12 de octubre de 2021

pasta brócoli camarón

 Pasta con brócoli y camarón

Lo versátil de las pastas con o sin ingredientes adicionales es lo que las vuelve super prácticas. Cocina Costarricense le sugiere utilizar pasta fina, cabello de ángel o spaguetti delgado para esta receta. Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante, que quede al dente y reservar.

Para la salsa saltear en un sartén u olla, unos camarones en mantequilla y cebolla, cuando cambian de color se añade unos ramitos de brócoli previamente pasados por agua caliente, un tarrito de leche evaporada (o crema dulce), zanahoria y condimento al gusto. Cuando está bien caliente vierta sobre la pasta y a disfrutar.

lunes, 11 de octubre de 2021

atol maíz pujagua


 Atol de maíz pujagua

Si bien es una receta tradicional de la zona de Guanacaste, hoy les traigo este atolito, con toda la consistencia de una mazamorra, desde San Cristóbal Norte, aunque pertenece a Desamparados, está más ubicado a la zona de Los Santos. La familia de Don Roberto Robles siembra esta variedad de maíz “negro” como ellos llaman para consumo familiar. Su hija Idaly Robles Garbanzo, heredó la receta de su finada Madre de forma verbal y ahí la mantiene presente en su sabor cuando la prepara.

Lo importante es utilizar elotes de maíz morado “cospo”, eso quiere decir que no es ni tierno ni sazón, dicho de otro modo que le falta un poco para endurecer. Además ocupa azúcar al gusto y sal una pizca.

La tarea comienza por el desgranado el maíz, todo se muele y se pone a reposar de un día para otro con suficiente agua, para permitirle agriar y que tome ese sabor característico. Entonces se pasa por un colador o una manta y se pone a hervir el líquido, agregándole azúcar al gusto y pizca de sal. Algunas personas acostumbran usar miel o tapa de dulce que queda más oscuro. Este es con azúcar.

Se deja hervir, pero hay que estar removiendo constantemente, ojalá con cuchara de madera para que no pegue y ahí hasta que espese. Lo deja entibiar y ya se puede servir una tacita. O ya frío también se disfruta como un rico postre. Entre las costumbres ticas, hay quienes le vierten un poquito de leche en la tacita. Son gustos muy propios.


jugo remolacha

 Jugo de remolacha

Al licuar un trozo de remolacha cruda y pelada, con 1 zanahoria y añadiendo jugo de naranja 🍊 natural lo convierten en una deliciosa y nutritiva bebida. También se le puede agregar jengibre rallado para un sabor más exótico. Se dice que es una bebida fortificante y con especial ayuda a los pulmones. 

El óxido nítrico, entre algunas de sus características de la remolacha, es un vasodilatador, por lo que es capaz de aumentar el flujo sanguíneo a nivel muscular favoreciendo así la llegada d oxígeno al músculo. Invitados a probar tan especial combinación. 


sábado, 9 de octubre de 2021

arroz con camarones

 Arroz con camarones

 Los camarones son uno de los mariscos preferidos por muchos. Y su preparación en ceviches, salsa, a la mantequilla, empanizados son una de las varias recetas. Y el arroz con camarones se ha convertido en todo un clásico también. Lo ideal es conseguir camarones con cáscara, se pelan, se les limpia y esas cáscaras se ponen con agua y sal a cocinar para obtener un caldo. 

Con ese caldo obtenido entoces se cocina el arroz, ya sea en olla arrocera o convencional, cristalizando cebolla, chile dulce, ajos, culantro, apio y se le pone achiote, cúrcuma o consomé de color. Se deja cocinar y cuando está listo se deja enfriar o tibio al menos. Aparte en un sartén se sellan los camarones, es decir se pasan por el mínimo de aceite (o la plancha) y se retiran del fuego. En una olla se hace un sofrito con mantequilla, olores (especias naturales), zanahoria, vainica en rodajas (se pueden cocinar previamente en agua a quedar al dente), se añade el arroz ya cocinado y ojalá casi frío y de último los camarones solo a integrar. Terminar con culantro picado y listo para servir. 

En otras opciones se puede hacer una salsa de tomate, con muy poco líquido, añadir ahí los camarones a que se cocinen a bajo calor y seguido el arroz ya cocinado e integrar todos los ingredientes. 

Foto: Wendy OC

Una opción más es cocinar el arroz normal en olla arrocera y tener listo previamente. Poner mantequilla y cristalizar cebolla, ajos, chile dulce, cebollino, apio. Seguido los camarones y almejas, salsa inglesa (Lizano), consomé de pollo y una pizca de Romero seco y tomillo. Una vez que estén los mariscos se añade arroz a integrar y se termina con culantro. (Wendy OC). 

lentejas

 

Las  lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Al mismo tiempo, son una fuente de hierro, necesario para evitar la aparición de anemias. De las preparaciones más simples al cocinar solo en agua y especias, a combinar con carnes y hacer cremas. 

Siempre es importante dejarlas remojar unos 20 minutos al menos para que sea más fácil de cocinar. Luego se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra, y se les añade especias naturales: cebolla, chile dulce, tomillo, apio, orégano. Sal y comino o condimento al gusto.  En olla de presión no requieren mucho tiempo. En 5 minutos luego de sonar la válvula estarán listas o en olla convencional unos 20 minutos y se va probando el grado de suavidad. 

Se le puede añadir papa en cuadritos y zanahoria rallada. Cuando se decide combinar con carne, primero se  cocina por ejemplo costilla de cerdo, se saca de la olla y en el caldo se cocinan estas leguminosas. Lo mismo si se hace con pollo.