plátano maduro mandarina

 

Plátano maduro con jugo de mandarina.

Esta combinación hace agua la boca. El contraste de texturas y la jugocidad cítrica de los sabores le van a encender el paladar.

Las mandarinas son cultivadas en San Ignacio de Acosta en la finca de El Ermitaño - Son un grupo de agricultores y se dedican a la producción de cítricos, naranjas, mandarinas, limones ácidos mandarinos y mesinos, limones dulces. Vende al por mayor (entregan en la misma finca) y al detalle en rutas desde Aserrí, Desamparados, San José Centro, y otros lugares donde se requiera previa encargo y contacto. También ofrecen productos como pitahayas, frijoles, bananos, guineas, miel de abeja, plantas como el zacate Vetiver y más.

Mire, con estas jugosas mandarinas se exprime su jugo y reservamos. Partimos un par de plátanos maduros y se ponen en un sartén con el mínimo de aceite o mantenquilla si lo prefiere. Se dejan dorar por ambos lados y poquito y se bañan con el jugo de la mandarina. Un poquito de canela en polvo, vainilla y un par de cucharadas de azúcar. Ahí a fuego medio bajo se deja que el plátano absorba el jugo. Al final puede añadir polvo e' queso. Y así estará listo para servir.

Por puro antojo o de postre queda muy bien. Si le gusta la mandarina puede bañar con más jugo ya servido!

También lo pueden hacer al horno y bañar con queso tierno rallado. 

Pueden encargar sus frutos al correo elermitanoagro@gmail.com, o escriban por whatsap al 83164520. Sigan la página de El Ermitaño y conozcan la variedad de frutas.

VIDEO: https://vt.tiktok.com/ZSq9tcEdQ/ 

plátano maduro jalea

 

O se madura o le pongo jalea!

Estoy seguro que los "Capricornios" me van a comprender. Cuando uno tiene ganas de comer plátano maduro, si el "maduro" aún no está maduro, pues igual se come! 😂

A mi me enseñaron que golpeando el plátano crudo, con su cáscara completa, contra la base de la pila, contra la pared o una superficie dura, pues el bendito plátano se ablanda un poco y ya aunque no sea el mejor sabor, ya entra suave al sartén! 🤪

Pero también he descubierto que si uno los parte en tajadas delgadas, las fríe y las vuelve a poner al sartén con mantequilla, jugo de naranja o con jalea y un poquito de agua, pues los maduritos fritos ahí le hacen a uno el favor de suavizar un poquito más. Y al final, nosotros los capricornios teníamos razón: el plátano estaba para comerse!

plátanos maduros dulces

 

Plátanos maduros "dulces"

Eso que se levanta uno y vuelve a ver que "hay" para ir gastando, de lo casi no queda o si se acabó para ir a traer. Ahí en la esquina, sobre la "freidora de aire", que justamente es lo que fríe porque casi no la uso jajaja... ahí estaban 4, si 4 plátanos maduros, con cáscara negra pero no suaves. Eso sí, los mosquillos negros chiquitillos parecían que estaban en su propio concierto coldplay y pues eso es lo que había que atender primero.

Retirar la cáscara y luego los partí en rodajas pero gruesas (2 cm) y los pasé por el sartén apenas barnizado de aceite como para "sellarlos", o sea darles un colorcito bonito pero no dejarlos que cocinen del todo. Los puse aparte.

Entonces en una ollita puse un par de cucharadas de azúcar y un poquitico de agua (mucho media taza), chorrito de vainilla, canela en polvo y dejé que se derritiera el azúcar. Lo perfumé con 2 cucharadas de ron y de inmediato agregué los plátanos que aún estaban caliente. Apagué el fuego y los tapé. Yo zarandeo la olla para no meter más la cuchara. Saben zarandear? : uno agarra de las orejas la olla y le da unas vueltas para que se agite el contenido y ya lo deja quedito. Eso evoca recuerdos de carajillo por cierto 😂

Bueno, al minuto no más, le quito la tapa y le hago una rociadita de chocolate en polvo y van para el plato para tomar la foto!

Vieran que tareilla que a veces se vuelve difícil, tener que esperar mientras se pone la mesa, se busca el adornito, tomar un par de fotos, espantar el gato que no se arrime, pa' después ir a probar el bocadito. Pero todo eso me causa la alegría de compartirles esta receta, que no es "miel" porque no hay tanto líquido, ni se hirvieron en la misma. Apenas se terminaron de cocinar con el azúcar y por eso son "maduros dulces" oiga usté!

plátano maduro sancochado

Yo diría que un 95 % de los hogares costarricenses, tienen el plátano maduro entre consumo habitual. Frito en tajaditas se acompaña en el desayuno, almuerzo o cena. De postre, por antojo, por que sí quiero, porque es lo que hay, porque desde la casa vecina huele o porque es lo que sirvieron.
Y una de las recetas, que a veces se nos olvida, es cocinarlos hervidos en agua.

Eso sí, el plátano tiene que estar firme, la cáscara color oscuro y con cierta suavidad al mismo tiempo. Si usted tiene la bendición de ir "al cerco", va y se apea el racimo, o solo una manita ya madura. Si le toca comprar en la feria o mercado, pues lo lava bien. Lo puede poner en agua con unas goticas de cloro, o limón. 

Entonces lo parte en 3 o 4 pedazos, depende del tamaño o de entre cuántos hay que repartir. Lo pone con un poquito de agua en una olla, 1 cucharada de azúcar, chorrito de vainilla, lo tapa y deja ahí hasta que empieza a hervir.

Verá que en un ratico muy corto, el mismo plátano se quiere desprender de la cáscara. Así entonces lo saca, le hace una ranura a la cáscara y lo sirve en un plato. Caliente por favor. No se espere oye!
Le pone a su gusto natilla, canela en polvo, o un pizca de mantequilla, una tajadita de queso o se lo come solito con café!

Ya si usté es bien desconfia'o pues diay le quita la cáscara y lo pone en el agua que le conté y lo deja cocinar. No es lo mismo, pero casi sabe igual. Ahí les dejo!

tortas plátano maduro

El mismo principio para hacer empanadas de plátano maduro, que se rellenan con frijoles y queso, pero esta vez en una versión de tortas. Perfectas para acompañar el café o para disfrutar la noche fría.

Vea usted, disponga de 1 plátano maduro (bien maduro) sin cocinar lo maja con un tenedor para convertir en puré. Le añade 3 cucharadas de frijol rojo molidos, 3 cucharadas de queso mozarella y mezcla a unir todos los ingredientes. Puede ayudarse con un poquito (no más de 2 cucharadas) de masa  de maíz en polvo.

Formar las tortas y se fríen en 2 cucharadas aceite de coco de preferencia. Otra opción es añadir añadir 1 cucharadita de mantequilla a la mezcla y hornearlas. Salen 5 tortitas de esa cantidad de ingredientes!

plátanos maduros con mandarina

Una gran ventaja de vivir en Costa Rica, es que todos los días del año podemos disfrutar de los plátanos maduros. Hervidos y fritos. Simples o añadiendo otros ingredientes.

Es clásico solo freír y acompañar los desayunos y almuerzos. Solo basta eliminar la cáscara de los plátanos ya maduros y aún firmes. Partir en rodajas, o láminas. Freír en sartén con el mínimo de aceite a dorar por ambos lados y escurrir en papel servilleta.

Para resaltar sabores les recomiendo poner una cucharada de mantequilla (margarina) en el mismo sartén que se cocinaron, añadir 1 cucharada de vainilla y 1 taza de jugo natural de mandarinas frescas. Dejar que se caliente y colocar ahí los maduros fritos. Rociar con una cucharada de azúcar y un poquito de canela. Apagar, tapar y retirar del fuego.  Así se absorben los sabores y se intensifica el dulce del plátano.

Servidos calientes con un vasito de leche es un rico postre! Y hasta acompañados de helados también funciona.

pastel de plátano maduro

Mire que esta receta tiene lo suyo. Plátano "macho" le dicen en otros lugares, pero en este terruño Tico al "maduro" se le disfruta de muchísimas maneras, siendo frito y sancochado las dos primeras instancias. 

Cocina Costarricense les comparte esta receta ya conocida por muchos, que es muy fácil, sencilla y para quienes no se han atrevido a experimentar esta combinación de sabores, les invito a prepararlo muy pronto. Es una comida casi completa. Puede servirse como plátano único o en cuadritos para acompañar el café y casitico de postre si se quiere. Carne molida, quesos y maduros. El secreto o "toque" para un buen resultado, es NO salar mucho la carne. Apenitas darle un gustico y haga ese contraste con el dulce del madurito, mientras los quesos se lucen en sostener y dar sabor a la estructura del pastel. 

Primero: fría en tajadas unos 3 maduros. Escurra en servilla y reserve. Segundo: tenga un par de queso, uno en láminas (blanco, tierno) y otro para derretir o gratinar (tipo mozarella) rallado. Tercero: en una sartén con el mínimo de aceite, sofría una cebolla pequeña, añada unos 300 gramos de carne molida, mueva y "suelte" la carne a cambiar de tono. Añada pizquita de sal, un poquito de salsa tipo inglesa (Lizano) y espere apenas a suavizar. No es necesario recocinar. Aparte. Cuarto: en un recipiente mezcle suavemente 2 huevos. 

En un pyrex engrasado con mantequilla, coloque una capa de maduros, encima quesos y carne. Repita hasta terminar con queso arriba. Tenga el horno precalentado. De último distribuya los huevos encima del pastel y hornee por unos 30 minutos hasta que se gratine (dore) el queso arriba a temperatura media (300° F/180°C). Deje refrescar un poquito y estará listo para disfrutar! 

pan de plátano maduro

Los plátanos maduros en la mesa de los Costarricenses, siempre son grandes aliados y esta vez se los ofrezco servidos como pan. Requiere 3 plátanos bien maduros, 4 huevos, 1 taza de azúcar, 1 barra de mantequilla (120gr), 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), ½ taza de dulce de leche (o leche condensada), 1 taza de jugo de naranja, 1 cucharadas de cacao en polvo, ½ taza de leche en polvo, ½ taza de agua, vainilla y canela al gusto. 

Pele y maje en puré los plátanos. Añada el jugo de naranja (opcionalmente puede añadir también 1 onza de ron oscuro),  la vainilla, canela, dulce de leche, chocolate. Mezcle que se unan bien los ingredientes. Precaliente el horno a temperatura media.

En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa. Añada los huevos, uno a la vez. Seguido vaya incorporando alternamente la harina cernida con el royal y cucharones de la mezcla de plátano. La consistencia no debe quedar muy seca, ni tampoco demasiado acuosa, por lo que si es necesario añada la leche en polvo disuelta en el agua. O bien añada un poquito más de harina para equilibrar. Si le gusta el coco puede añadir también 1/2 taza de coco rallado al integrar los ingredientes secos. 

Vierta la  preparación en uno o dos moldes, engrasados con mantequilla y enharinados. Hornee a 350°F/180°C por unos 30 minutos, hasta que dore y compruebe que el centro esté cocinado. Retire del horno y deje enfriar para desmoldar. 

A diferencia del pan de banano, esta versión se luce más cremosa y con un aroma muy propio. 

uchuvas con plátano maduro

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, ensaladas, salsas, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura.  (LEA más información)

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana. Tiene diferentes acepciones según la región. En Costa Rica es poco conocida, pero llamada UCHUVA.  Se consigue en algunos supermercados y ferias orgánicas.

Ya la disfruté en un postre, en helados y refresco. Ahora quise combinarla y llevarla al horno para conocer su reacción. Como tiene un grado de acidez la combiné con el plátano maduro y ha resultado un rico postre caliente. Simplemente pele unos plátanos maduros, parta en mitades y haga una ranura en cada uno.

Coloque una cucharadita de azúcar moreno, tapa de dulce molida o miel de abeja entre las ranuras.

Parta en mitades varias uchuvas  y añada sobre los maduros. Lleve al horno en una bandeja o molde barnizado de mantequilla,  por unos 30 minutos hasta que doren y se forme una miel.

Disfrútelos calientes como un postre, un vaso de leche o una bebida caliente. Añada natilla (crema ácida –sour cream), queso o cualquier antojo según disponga.  A esta fruta se le conoce como fruta del amor, pues parece que activa las hormonas de la felicidad. Así usted decide con quien comparte la receta! 

tortas de camote y plátano maduro

El camote (batata, boniato, chaco o papa dulce), es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Posee una  alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A. Es muy nutritivo y hay un gran número de recetas en las que se puede disfrutar, tanto saladas como dulces.

Una receta sencilla, fácil y nutritiva es hacer tortas con camote y plátano maduro. Se prepara usando puré de camote o bien harina de camote, que logré comprar en la Feria Verde de Aranjuez, que se realiza todos los sábados en la mañana.  Pelar unos 500 gramos (1/2 kilo) de camotes, cocinar en agua  hasta que esté suave, escurrir y triturar con un tenedor, a obtener 1 taza de puré. O bien puede usar ¾ de taza de harina de camote.

Aparte, pele y maje 2 plátanos maduros crudos, firmes pero de cáscara oscura. Añada 1 huevo y el puré de camote (o harina). Integre bien los ingredientes a obtener una masa.

En un sartén a temperatura media, añada aceite a calentar. Vierta cucharadas de la mezcla. Tape apenas por 1 minuto. Con una espátula dele vuelta a la torta y sin tapar, termine de cocinar. Escurra en papel absorbente. Acompañe con natilla liviana o queso sin grasa, para el café o complemento del almuerzo. 

Casualmente la Asociación Amantes de lo Orgánico (AAMOR, organizadores de la Feria Verde de Aranjuez) y Comida Blog presentan un recetario digital gratuito, sin fines de lucro, destinado a desmitificar la alimentación saludable; en ocasión del Día Mundial de la Alimentación 2013. Esta efeméride se celebra el 16 de octubre y es impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Este año promueve el concepto “Una Población Sana Depende de Sistemas Alimentarios Saludables”. Es así como se recopilaron recetas que fueron donadas por oferentes de la Feria Verde, chefs, nutricionistas y y bloggeros de comida, entre ellos, embajadores del movimiento Food Revolution.

Yo contribuí con ésta receta que tiene ingredientes que son fácil de conseguir y que se luce en este recetario. Les invito a descargar el mismo y que lo compartan con sus amistades. Lo mejor, poner en práctica las ideas que en el mismo están incluidas. 

El RECETARIO LO PUEDEN DESCARGAR EN ESTE ENLACE 

buñuelos de plátano maduro

El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno que puede ser dulce o salado.

Aunque es una receta con tradición de la comida mediterránea, en América Latina también se prepara bajo otros nombres y combinando ingredientes particulares, siendo  típicos de actividades festivas. En Costa Rica en los turnos o fiestas de pueblo no faltaban y rociados de azúcar era de las delicias de los visitantes.

Una forma fácil  de buñuelos con plátanos maduros, es majarlos crudos con un tenedor y añadirles harina, azúcar,  levadura,  huevo y  leche hasta formar una pasta. Cocinarlos fritos en una sartén con abundante aceite de oliva, dándoles la forma con una cuchara, para luego rebozarlos con azúcar y canela en polvo.

Sin embargo, me gustó más la idea de usar el plátano mismo como relleno y entonces salieron estos, que son como pequeñas arepas rellenas.  Simplemente parta 2 plátanos bien maduros, de cáscara negra en rodajas de 1 centímetro. 

Prepare el rebozado de pasta mezclando 1 y ½ taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear (royal), 1 pizca de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo y leche la necesaria (pero muy poca).  Cierna los ingredientes secos, añada el huevo y de a poquitos incorpore leche para tener una pasta algo suave.

Pase cada rebanada de plátano por harina apenas a darle una "empolvadita" y luego por  la mezcla. Cocine en una sartén con aceite, a temperatura media, dorando por ambos lados. Antes de dar la vuelta a cada buñuelo conviene pasar la espátula o tenedor en el mismo aceite caliente,  para evitar que se peguen a ella. Pase a escurrir en papel absorbente y estarán listos para disfrutar.

Puede rociarlos con azúcar en polvo o miel. Yo me los saboreé así de simples, con un café caliente, convirtiéndose en una de estas recetas perfectas para hacer en minutos, y que por lo general tenemos de todo en casa. Ojalá hagan la prueba. 

Intentando experimentar al mismo tiempo, repetí la receta usando harina de maíz amarillo, que brinda un sabor un poquito más dulce y una textura algo más crocante, justamente por no ser tan fina. Pero con un resultado igual en sabor y algo más encendidas de color, como lo ven en esta última fotografía. 

budín de plátano

El plátano maduro, también conocido en otras regiones como “plátano macho” es una variedad mayor y diferente al tradicional banano. La fécula o harina que contiene se hace difícil de digerir mientras el fruto no esté maduro y aún comerlo crudo no se recomienda.

 

Contiene un buen porcentaje de azúcares, lo que aventaja al usarlo en ciertas recetas. Por lo general se hace frito, pero hay que considerar que al contener minerales como el potasio, tiende a absorber el aceite y de ahí de cuidar la cantidad a consumir.  Al igual que el banano contiene triptofán, un aminoácido que se convierte en serotonina, lo cual relaja el cuerpo en general y nuestro humor, por lo que nos hará sentirnos más felices.

Para contribuir a seguir siendo felices en nuestra vida y en la cocina, les comparto esta sencilla y rápida receta de budín, que se hace sin pan, pero que el mismo plátano se encarga de hacer una buena presentación. Tan simple como licuar todo, pasar a un molde y hornear.

Requiere de 2 plátanos maduros (de cáscara negra, pero que se sientan firmes), ½ barra de mantequilla (60 gr), 2 huevos enteros, 1 cucharada de harina (de cualquier tipo y hasta se puede omitir), 2 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal, especias a su gusto (vainilla, canela, nuez moscada) y  1 caja de crema dulce (1 taza), - esta crema es la que se usa para batir o montar (whipping cream).

En una licuadora colocar los plátanos pelados, partidos en trozos (crudos), los huevos,  la mantequilla derretida, la harina,  azúcar, sal y especias. A baja velocidad vaya añadiendo la crema dulce en forma de chorro hasta que tenga una mezcla suave.  Pase a un molde engrasado y cocine a temperatura media de su horno, por unos 30 minutos hasta que haya dorado bien. Compruebe que el centro está firme. 

Deje enfriar y parta en trocitos. Es perfecto para acompañar el café o bien ya frío como postre. 

mazamorra de arroz y plátano maduro

En varios países de América Latina, la “mazamorra” corresponde a una receta tipo atol, generalmente a base de maíz, pero aunque sencilla en su técnica e ingredientes, curiosamente es diferente en cada región.

Puede pensarse que por ser a base de maíz, tiene raíces indígenas. Cuando se cocina y muelen los granos, para convertirlos en un tipo de sopa espesa, que luego se endulza y aromatiza con especias. En Perú también se hace con maíz morado y da una presentación exclusiva; en Chile se usa un tipo de frijol y en Panamá se prepara con fécula de maíz. Algunas regiones también incluyen frutas en la preparación. En Costa Rica también se hace con maíz y el resultado es más amarillo por la inclusión de tapa de dulce.(VER RECETA) 

Manteniendo el principio de preparación espesa, como el atol, también se encuentra esta receta de origen Colombiano, que se elabora con arroz y plátanos maduros. Sencilla, con resultados muy rústicos, pero de grato sabor a quienes disfrutamos de las texturas de una mazamorra.  Requiere 2 plátanos maduros, 1 taza de arroz crudo, 1 taza de coco rallado, 2 litros de agua, pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Canela en polvo opcional.

Parta el coco, pélelo y ralle finamente. Licue 1 taza del coco con 1 taza de agua caliente, pase por un colador y reserve esta “leche de coco”. Licue de nuevo el coco del colador con ½ litro de agua, cuele y reserve.

Pele y parta los plátanos en cuadros, póngalos en una olla a fuego medio, con el arroz y 1 litro de agua. Puede añadir unas astillas de canela. Deje hervir hasta que el arroz reviente y los plátanos estén bien suaves. Conforme se va secando el agua, vaya añadiendo el líquido resultante del segundo licuado. Mueva constantemente y agregue la sal y azúcar.

La idea es dejar que todo se cocine hasta que se deshaga por sí mismo si le gusta una consistencia gruesa. Retire las astillas de canela. También puede licuar la mezcla para que sea más fino. Antes de servir incorpore finalmente la taza de leche de coco del primer licuado.

Sirva caliente en tazas individuales. Puede decorar con canela en polvo, rueditas de plátano maduro hervido y/o coco rallado. 

Funciona muy bien como postre o para disfrutar de las frías tardes de Navidad 

vinagreta de plátano maduro

Benditos antojos!, esa sensación de querer disfrutar de algo que recién ves, que nunca has probado y que estás plenamente seguro que te va a gustar! Cuando están a simple vista, en el comercio pues lo compras y listo. Pero cuando es una imagen de la red y los ingredientes se conjugan en tu cabeza, hay una respuesta inmediata en tu paladar y es cuando se hace algo más difícil, pues debe transcurrir el tiempo justo mientras logras elaborar la receta.

Pues me pasa muchas veces, con la calidad de fotografías y las sugestivas recetas que leo en los blogs que sigo. Pero recién me ha cautivado la “ensalada de plátano maduro” de mi amiga Amalia en su excelente blog RECETAS DE FAMILIA  y es que el plátano maduro forma parte de la dieta diaria del costarricense y tengo bastantes recetas que les he compartido aquí, empanadas, pasteles, pan, tortas, asados, batidos, pero no conocía esta presentación y por los ingredientes que contiene inmediatamente me puse manos a la obra y el resultado es buenísimo.  

 Amalia nos la recomienda para acompañar carnes en una parrillada, pero como entrante, o ensalada de comidas con carnes creo funciona muy bien. Requiere de 2 plátanos maduros, con cáscara negra pero firmes, 1/2 Cebolla morada (yo usé blanca por querer probarla ya!), ½ taza de culantro picado, una ramita de apio tierno picado, ½ cucharadita de sal (o al gusto), aceite de oliva y vinagre balsámico en cantidad necesaria, para remojar bien los ingredientes. Con estas cantidades sale para unas 4 personas.

Introducir los plátanos con cáscara al microondas por dos minutos; retirarlos con cuidado por la temperatura y esperar a que enfríen, pelarlos y cortarlos en rueditas, o medias lunas, y mezclar con los otros ingredientes sólidos.

Luego se adereza con el aceite y el vinagre balsámico, que éste último será el que dará el realce al sabor, por la fusión ácida propia, con el dulce del plátano. Es de hacerse agua la boca. Se antojarán ustedes?

Sábado 12, y para que les quede evidencia de que si me gustó y tuve que volver a repetir, les dejo la foto esta vez usando la cebolla morada, el colorido y sabor es bastante mejor. 

batido de plátano maduro

Una receta fácil que no requiere de mucho tiempo, ni de mucha explicación. Tan solo el compartir una idea más para aprovechar los plátanos maduros, ingrediente presente a diario en la mesa costarricense y que se luce en cantidad de recetas.

Previamente les había presentado la receta del "refresco de maduros", hoy les dejo esta sugerencia más sana, rápida y deliciosa. Tan solo requiere de pelar unos 2 o 3 plátanos ya maduros (no son bananos), con la cáscara dura y oscura. partirlos en pedazos grandes y poner a cocinar en agua hasta cubrirlos.

En unos minutos estarán suaves, tenderán a exponjarse, es tiempo de retirarlos, escurrir y dejar enfriar. Entonces simplemente se licuan con 1 lata de leche evaporada fría y muy poquita azúcar.

Se sirve en vasos y se decora con canela molida. Simple, delicioso y nutritivo. Salud!

plátano maduro con crema de café

Qué más puedo decir del plátano maduro? El eterno ingrediente en la mesa de los costarricenses, tan diestro y versátil de aplicación en cientos de recetas!!!

El madurito tajadeado y cocinado frito es casi sinónimo de dar “buenos días” en cada hogar. De ahí en adelante cada quien sabrá que más le añade, si natilla, queso, mermelada, jugo de naranja y hasta bañaditos en rompope se los he compartido.

Hoy les dejo esta otra opción. Como siempre super fácil. Fría un par de plátanos maduros en tajadas en un sartén con el mínimo de aceite o mantequilla, escurra en papel toalla y reserve.

Ponga en una olla 1 taza de tapa de dulce (panela) rallada, azúcar moreno o similar que le haga una miel espesa y oscura, apenas con ¼ de taza de agua, clavitos de olor, astilla de canela y deje espesar. En ese momento añada unas pasas o arándanos y ½ taza de crema de café (o licor de café), mezcle y deje que llegue de nuevo al primer hervor e integre ahí el plátano frito.

Retire del fuego y deje apenas entibiar y disfrute! Provecho!

refresco de plátano maduro

El plátano maduro, ingrediente presente a diario en la mesa de los costarricense, tan sencillo en su típica preparación de cocinarlos fritos, y tan versátil de integrarlos en recetas y presentarlos de muy diferentes formas, pero siempre guardando su dulce sabor característico.

Pan con plátano, tortas, hervido en agua, hasta en sopas y olla de carne, puré y budín. Simplemente es de los ingredientes que la mayoría disfrutamos sin importar la preparación. Recuerdo hace algunos años en una visita a Panamá, en una casa me invitaron a almorzar y me sirvieron un refresco que aunque dulce, no lograba descifrar de qué estaba hecho. Sabía “a como que sé, pero no sé”… obvio pregunté y me dijeron que era de plátanos maduros. Interesante fue lo me dije! 

Pese a tener en mi repertorio de recetas muchas preparaciones con los plátanos maduros, se me había escapado ésta, siendo tan sencilla pues me decidí a refrescar mi memoria y mi paladar. Como siempre me fundamento en la red para ver que existe parecido y encuentro que es algo bastante común en varios países de Suramérica. La receta: simplemente freír en tajadas plátanos maduros, escurrir en papel absorbente el exceso de grasa y después licuar con agua y endulzar levemente, no se pasa por colador, de ahí la presentación y textura especial.

Con las ganas de dejar un sello personal en esta preparación y con el gusanito de “probar algo diferente” pues una vez listo este licuado anterior, le añadí unas cucharas de helado de vainilla con chocolate, licuar apenas a integrar y listo un nuevo sabor… refrescante y con la apariencia de batido!

Y siendo aún más atrevido, lo bauticé después con una onza de ron oscuro y se me convirtió en un delicioso coctel (versión para adultos).

Cualquiera de las formas es simpático y si al momento de servir coronas el vaso con una cucharada de helados se transforma hasta en un exquisito postre.