garbanzos salchichón

 

Garbanzos con salchichón 

La cocina no tiene que ser complicada. Y con pocos ingredientes se puede conseguir una buena receta, que se disfruta, alimenta y se prepara fácilmente. 

Podría considerarse para quienes no tienen mucho tiempo, para sacar la comida de manera pronta, para quienes inician en la cocina, para personas solas y para jóvenes que no tienen mucha experiencia. 

Se dispone de 1 lata de garbanzos. Un trozo de salchichón (criollo, con chile, tocineta - al gusto), olores: cebolla, chile dulce, ajos, apio o culantro y 1 paquete de salsa de tomate preparada. 

Así se procede. En una olla cristalizar los olores en el mínimo de aceite. Añadir el sachichón partido en rodajas o medias lunas hasta que cambie de color. Se integran los garbanzos escurridos, un poquito de agua, sal y la salsita de tomate. Se deja hervir y de último se le pone el culantro y/o apio picado. 

Puede servirlo con arroz blanco que combina muy bien! 

@cocinacostarricense 

salchichón en salsa

 Fotografía: Wendy Siles 

La inspiración existe, pero tiene que encontrarte en la cocina eso sí! y bueno valiéndose de lo que se dispone, pero aún siendo sencillito nos ha de salir bien rico.

Así que el fuego se pone la olla a calentar y luego se le vierte un chorrito de aceite, cebolla, chile dulce y ajo ahí a cristalizar. Seguido unos 4 tomates rallados o picados bien maduros a que se forme una salsita, sal y condimento al gusto, culantro de coyote y de castilla. Ramita de tomillo y poquitos de agua para la salsa formar. Al hervir se agrega unos pedazos de salchichón partidos y se deja que se cocine tapadito hasta que esté suave.

Cambie la ollita de disco y pone en ese mismo fuego el sartén con más aceite. Bata en una carrerita la clara de huevo, le añade la yema, sal, pasa unas vainicas sancochadas por la mezcla y fría a formar unos ricos barbudos.

Que vayan poniendo la mesa, al plato arroz y frijoles, un barbudo y poquito de salchichón en salsa y arrime lo que algo más se le haya reparado.

boca salchichón plátano

 

Salchichón con plátano! En las fiestas de antaño de Costa Rica, para los cumpleaños, matrimonios y reuniones familiares, esta sencilla combinación de ingredientes era uno de los grandes bocadillos servidos. 

Se cocinan los plátanos verdes en agua con sal. Una vez suave, se parten en rodajas y se puede servir  frío o caliente. Encima se le coloca una rodaja de salchichón frito, se prensa con palillos de madera y se acompaña con salsa rosada (combinación de salsa de tomate, ketchup, y mayonesa). Puede estar aderezada de salsa inglesa. 

Muchos otros bocadillos , como disponer de una toronja, envolverla en papel aluminio y prensar sobre ella queso, uvas, jalea (tricopilia). Pero por lo práctico y sabroso, esta sigue vigente hasta el presente! 

garbanzos con salchichón

De las recetas prácticas, cuando el hambre aprieta y el tiempo corre. Se puede hacer una combinación de productos enlatados, como los garbanzos, salsa de tomate y embutidos.

Pero con un poquito más de tiempo se puede dar más sabor a la misma receta. En una olla con una cucharada de aceite, se cristaliza una cebolla, un chile dulce y 1 ajo. Luego se añaden dos tomates rallados. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y 1 de azúcar. Un poquito de agua para que se vaya formando una salsa natural.

Bien puede añadir otros condimentos, como salsa inglesa, comino, pimienta. E incluso un sobre de salsa preparada tipo ranchera. Se  añaden 2 salchichas en rodajas, o salchichón en trocitos o medias lunas. Que se cocine en la salsa. Pasado unos minutos, se incorpora 1 lata de garbanzos escurrida.

Se baja el calor al mínimo, se añade culantro y se tapa la olla. Se deja apenas que se integren los sabores. Estará listo para servir con un arroz blanco y ensalada.

salchichón criollo

El salchichón es un embutido elaborado con carne de ganado vacuno o equino, con variaciones en su preparación y aditivo de ingredientes, desde la carne base, como vísceras, harinas y almidones que se incluyen en su elaboración. Se elabora comercialmente, la industria presenta variedad en cuanto a calidad y sabor. Algunos son picantes, otros más ligeros, con especias y condimentos, también destacan recientemente los elaborados con carnes blancas.

Pero sin duda el salchichón “criollo” es el preferido de los costarricenses. Se elabora en menor cantidad, muchas veces desde las mismas carnicerías, es más económico y tiene un sabor más auténtico, así lo preferimos para hacer a la parrilla, servir con tortilla, frío o caliente, todo esto a pesar que sabemos que su calidad no incluya estándares de saneamiento, pero aquí es donde nos vamos más por el gusto!.

En Costa Rica algunos se refieren a este embutido como “Silverio”. Esto tiene una connotación histórica, cultural, pero pesa más el morbo, picardía y el lenguaje de doble sentido que se maneja entre los costarriqueñismos. Resulta que Silverio Pérez, fue un famoso torero mexicano, que demostró proeza en sus faenas y era de gran admiración en este país. Tanto así, que el compositor Agustín Lara, hizo un pasodoble en su honor, donde en una de sus estrofas dice:

“Silverio, Silverio Pérez, diamante del redondel,
tormento de las mujeres, ¡a ver quién puede con él!”

Si bien puede entenderse la intensión de la letra a su habilidad como torero, causando admiración por los hombres, con igual razón a las mujeres. Pero, no estaría implícito el asunto de los trajes tallados, al cuerpo, que usan los toreros? Se cuestiona aquí ese “tormento de mujeres”! De una u otra forma, aquí se pide un “gallo de Silverio” y se sirve una tortilla con un trozo de salchichón, con repollo, salsas, escabeche o al gusto. O se pregunta en la carnicería: a cómo el kilo de Silverio? 

 La verdad que se convierte en una salvada cuando necesitamos salir rápido de la comida. Un trozo de salchichón partido en mitades, puesto a la plancha o sartén, arroz y una ensalada y ya está lista la cena. Así también esta receta de salchichón en salsa de tomate, que requiere de unos 20 minutos y listo.

Requiere de unos 500 gramos de salchichón criollo, sin su envoltura y picado en trozos, 2 tomates grandes rallados, 1 cebolla, 1 chile dulce, 4 hongos blancos rebanados o 1 taza de hongos de lata, 1 ramita de apio tierna, culantro, sal, achiote, salsa inglesa, salsa de tomate preparada, comino o condimento al gusto.

En una olla a fuego medio, coloque 2 cucharadas de aceite, sofría la cebolla, chile dulce y hongos, incorpore el achiote y luego el tomate, deje que se cocine por un par de minutos, incorpore las hierbas y condimente. Agregue 1 taza de agua y ½ taza de salsa de tomate, tape y deje cocinar por unos 5 minutos.

Revise la sazón, opcionalmente puede añadir 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la acidez de la salsa y entonces añada el salchichón partido. Mezcle, tape de nuevo y deje solo 5 minutos más para que se tomen los sabores.

Antes de servir ponga un poquito de apio y/o culantro picadito. Perfecto como una boca, o bien acompañe de arroz blanco, ensalada verde y disfrute de un Silverio Salserín!