lunes, 21 de febrero de 2022

estofado de carne

 Estofado de carne

Dícese de aquel guiso de carne rehogada y cocida en un recipiente bien tapado con agua u otro líquido al que se le añaden diversos ingredientes y especias. Al mismo tiempo un guiso Un es una combinación de ingredientes sólidos que se cocinan en líquido y se sirven en la salsa resultante. A veces en el babel de la cocina, en cada casa nos referimos a una misma receta de diferente nombre.

Y es que les cuento, del planear una "carnita asada" para el fin de semana, pues por bendición quedó un poco sin asar y se congeló para conservar. Pero ya luego descongelar, que la textura, que ya no hay carbón y xy pretextos, y sobre todo que no era tanta, pues lo más fácil fue dejarla descongelar y cocinarla en un poquito de agua a formar un caldito.

Un plátano pintón para acompañar, 1 zanahoria en rodajas y 2 papas enteras. Como la carne estaba adobada no había que añadir extras de sazonadores.

Uno la puede poner a cocinar con paciencia (cocimiento lento) o con prisa (a presión) y en unos 20 minutos estará suavecitica. Lo mejor: un caldo hecho pura esencia, sustancia de sabor.


Aparta uno un poquito la carne, las papas y el plátano. Ahí mismo añade 1 taza de arvejas tiernas (petit pois) y unas 4 vainicas en trocitos. En una carrerita eso está listo y reincopora la carne y el plátano en ruedas, la papa en cuadros y le da un hervor para que los sabores se incorporen. Culantro picado para perfumar y dar color y ahí tiene para acompañar con arroz blanco. Y si era carne de res y también un pedacito de cerdo la base, a pues el "estofado" improvisado resulta muy bien. Ahí les dejo!

martes, 15 de febrero de 2022

caiguas torta

Este vegetal es de origen andino, en Perú y Ecuador se producen mucho. Incluso "Caiguas" es el nombre de un pueblo en la Provincia de Azuay, Ecuador. En Costa Rica dichosamente también se cosecha esta planta trepadora y muchos le conocemos como "Jaibas". Si bien es cierto que el babel de la gastronomía es muy amplio, sabrán que este término también se lo empleamos a un crustáceo y así le decimos en vocablo coloquial a las personas "despistadas". 

La receta tradicional es hervir el vegetal, rellenar con carne y luego envolver en huevo. Pero en la cocina todo se vale, así que los resultados pueden variar aún con los mismos ingredientes. Es decir, el orden de los factores altera el producto: en su presentación, porque en su sabor es el mismo, y quizá hasta mejor. 

Decidí partir las jaibas ya hervidas, batir un huevo, condimentar y unir todo con la carne molida ya cocinada. Eso al sartén a formar una torta, que se dore por ambos lados y listo! Una hermosa y rica torta de jaibas!