martes, 12 de octubre de 2021

pasta brócoli camarón

 Pasta con brócoli y camarón

Lo versátil de las pastas con o sin ingredientes adicionales es lo que las vuelve super prácticas. Cocina Costarricense le sugiere utilizar pasta fina, cabello de ángel o spaguetti delgado para esta receta. Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante, que quede al dente y reservar.

Para la salsa saltear en un sartén u olla, unos camarones en mantequilla y cebolla, cuando cambian de color se añade unos ramitos de brócoli previamente pasados por agua caliente, un tarrito de leche evaporada (o crema dulce), zanahoria y condimento al gusto. Cuando está bien caliente vierta sobre la pasta y a disfrutar.

lunes, 11 de octubre de 2021

atol maíz pujagua


 Atol de maíz pujagua

Si bien es una receta tradicional de la zona de Guanacaste, hoy les traigo este atolito, con toda la consistencia de una mazamorra, desde San Cristóbal Norte, aunque pertenece a Desamparados, está más ubicado a la zona de Los Santos. La familia de Don Roberto Robles siembra esta variedad de maíz “negro” como ellos llaman para consumo familiar. Su hija Idaly Robles Garbanzo, heredó la receta de su finada Madre de forma verbal y ahí la mantiene presente en su sabor cuando la prepara.

Lo importante es utilizar elotes de maíz morado “cospo”, eso quiere decir que no es ni tierno ni sazón, dicho de otro modo que le falta un poco para endurecer. Además ocupa azúcar al gusto y sal una pizca.

La tarea comienza por el desgranado el maíz, todo se muele y se pone a reposar de un día para otro con suficiente agua, para permitirle agriar y que tome ese sabor característico. Entonces se pasa por un colador o una manta y se pone a hervir el líquido, agregándole azúcar al gusto y pizca de sal. Algunas personas acostumbran usar miel o tapa de dulce que queda más oscuro. Este es con azúcar.

Se deja hervir, pero hay que estar removiendo constantemente, ojalá con cuchara de madera para que no pegue y ahí hasta que espese. Lo deja entibiar y ya se puede servir una tacita. O ya frío también se disfruta como un rico postre. Entre las costumbres ticas, hay quienes le vierten un poquito de leche en la tacita. Son gustos muy propios.


jugo remolacha

 Jugo de remolacha

Al licuar un trozo de remolacha cruda y pelada, con 1 zanahoria y añadiendo jugo de naranja 🍊 natural lo convierten en una deliciosa y nutritiva bebida. También se le puede agregar jengibre rallado para un sabor más exótico. Se dice que es una bebida fortificante y con especial ayuda a los pulmones. 

El óxido nítrico, entre algunas de sus características de la remolacha, es un vasodilatador, por lo que es capaz de aumentar el flujo sanguíneo a nivel muscular favoreciendo así la llegada d oxígeno al músculo. Invitados a probar tan especial combinación. 


sábado, 9 de octubre de 2021

arroz con camarones

 Arroz con camarones

 Los camarones son uno de los mariscos preferidos por muchos. Y su preparación en ceviches, salsa, a la mantequilla, empanizados son una de las varias recetas. Y el arroz con camarones se ha convertido en todo un clásico también. Lo ideal es conseguir camarones con cáscara, se pelan, se les limpia y esas cáscaras se ponen con agua y sal a cocinar para obtener un caldo. 

Con ese caldo obtenido entoces se cocina el arroz, ya sea en olla arrocera o convencional, cristalizando cebolla, chile dulce, ajos, culantro, apio y se le pone achiote, cúrcuma o consomé de color. Se deja cocinar y cuando está listo se deja enfriar o tibio al menos. Aparte en un sartén se sellan los camarones, es decir se pasan por el mínimo de aceite (o la plancha) y se retiran del fuego. En una olla se hace un sofrito con mantequilla, olores (especias naturales), zanahoria, vainica en rodajas (se pueden cocinar previamente en agua a quedar al dente), se añade el arroz ya cocinado y ojalá casi frío y de último los camarones solo a integrar. Terminar con culantro picado y listo para servir. 

En otras opciones se puede hacer una salsa de tomate, con muy poco líquido, añadir ahí los camarones a que se cocinen a bajo calor y seguido el arroz ya cocinado e integrar todos los ingredientes. 

Foto: Wendy OC

Una opción más es cocinar el arroz normal en olla arrocera y tener listo previamente. Poner mantequilla y cristalizar cebolla, ajos, chile dulce, cebollino, apio. Seguido los camarones y almejas, salsa inglesa (Lizano), consomé de pollo y una pizca de Romero seco y tomillo. Una vez que estén los mariscos se añade arroz a integrar y se termina con culantro. (Wendy OC). 

lentejas

 

Las  lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Al mismo tiempo, son una fuente de hierro, necesario para evitar la aparición de anemias. De las preparaciones más simples al cocinar solo en agua y especias, a combinar con carnes y hacer cremas. 

Siempre es importante dejarlas remojar unos 20 minutos al menos para que sea más fácil de cocinar. Luego se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra, y se les añade especias naturales: cebolla, chile dulce, tomillo, apio, orégano. Sal y comino o condimento al gusto.  En olla de presión no requieren mucho tiempo. En 5 minutos luego de sonar la válvula estarán listas o en olla convencional unos 20 minutos y se va probando el grado de suavidad. 

Se le puede añadir papa en cuadritos y zanahoria rallada. Cuando se decide combinar con carne, primero se  cocina por ejemplo costilla de cerdo, se saca de la olla y en el caldo se cocinan estas leguminosas. Lo mismo si se hace con pollo. 



jueves, 30 de septiembre de 2021

bizcocho de pejibaye

 

De las bendiciones de vivir en Costa Rica es tener pejibayes, la fruta de la palma, casi que a lo largo del año. Solos o con mayonesa, en ceviche, cremas, dips y muchas otras recetas se puede emplear.

 La industria también lo ofrece como harina, con lo que puede utilizarla para esta receta. Sino la consigue puede picar y procesar los pejibayes ya cocinados a convertir en lo más fino. 

Entonces va a requerir 2 tazas de harina de pejibaye, 2 tazas de harina de trigo, 1/2 kilo de queso blanco semi duro rallado, 1 cucharadita de sal, condimento al gusto, 1 taza de natilla .

El asunto es muy fácil, tan simple como integrar todos los ingredientes. Disponga de una bandeja engrasada (con manteca de preferencia) y coloque encima hojas de plátano soasadas.


Vierta la mezcla y lleve al horno precalentado, a temperatura media de su horno (350°F/180°C) por unos 45 minutos, hasta que dore y el centro esté firme. 

Deje enfriar y luego parta en cuadritos para servir. 🇨🇷 😋


sábado, 18 de septiembre de 2021

garbanzos con costilla

 

De las opciones más gustadas al combinar garbanzos es usar carne de cerdo. Disponga de 1 kilo de costilla de cerdo y los pone al fuego con suficiente agua, con especias naturales, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y lo que guste. La deja cocinar hasta que esté bien suavecita.

Al estar, separa la carne, retira las especias y en ese caldo añade 1 kilo de garbanzos previamente remojados por unas 2 horas al menos. Tape y esté pendiente que siempre tenga caldo suficiente o añada poquitos de agua. Sazone al gusto con sal, pimienta, comino. Cuando los garbanzos ya casi suavizan incorpore zanahoria en tajaditas, papa, vainicas, 2 tomates maduros picados y deje que empiece a formarse una salsa.

Cuando ya está todo cocinado, incorpora la carne y permita unos minutos a que todos los sabores se complementen. Termine con culantro picado para dar color y sabor.

Puede sustituir la costilla de cerdo por res, pollo o bien omitirla. Se puede cocinar en olla de presión unos 30 minutos la carne y luego unos 15 minutos los garbanzos. O en olla de cocimiento lento en el mismo orden.

repollo con atún


Esta opción con repollo no es ensalada. Es más bien un tipo de guarnición y se sirve caliente. En mi casa para los domingos se hacía siempre ensalada de repollo, arregladito con tomate picado, culantro, jugo de limón y sal y se le añadía una lata de atún y se servía como ensalada fría.

Pero también les cuento que de lo primerito que me hice yo solo de comida era repollo rallado, mayado en aceite en un sartén y ahí le dejaba caer un huevo entero crudo. Unas boronitas de sal y listo.

También podría acompañarse de trocitos de huevo duro

Hoy tuve como esa misma intensión, pero entonces quise variar, así que corté una cebolla en plumilla y la puse en el sartén con pizca de aceite y cucharadita de mantequilla. Al cristalizar le agregué unas 2 tazas de repollo rallado y lo dejé apachurrar. Las boronas de sal, otras de pimienta y entonces le puse la latica de atún escurrida.

Esa vaina se mezcla y se calienta rápido, no hay necesidad de recocinar y así quedó listo para acompañar el arroz y los frijoles del día.


lengua vinagreta

 

Este es un plato frío para presentar la lengua de res (o de cerdo), una alternativa para quienes disfrutamos de este corte. Cocine en agua con sal, pimienta,  tomillo, laurel y romero unas 2 o 3 horas en olla convencional (45 minutos en olla de presión) hasta que suavice y la deja ahí hasta que esté casi fría. Así podrá pelar con facilidad. 

Luego la deja refrigerar 1 hora y la parte en tajadas delgadas.

Aparte combine perejil, apio, chile dulce, culantro, ajo, sal, pimienta,  un poquito de aceite de oliva y vinagre. Mezcle con las tajadas de lengua y refrigerar hasta el momento de servir.

domingo, 12 de septiembre de 2021

resbaladera camote


 Resbaladera de Camote 🍠

Este batido de camotes queda espesito y dulce como una resbaladera. Mire, va a ocupar 2 camotes grandes, Astillas de Canela, Canela en polvo, 2 cucharadas de Leche en polvo, Vainilla una cucharadita, 1 litro de leche, Azúcar al gusto y hielo. 😋

 Cocinamos los camotes en agua con canela , cuando ya estén suaves al pincharlos con el tenedor los escurrimos y dejamos enfriar .

Luego licuamos con la leche , hielo y demás ingredientes , servimos y espolvoreamos con canela en polvo . Además de nutritivo es muy deliciosa!  Una receta de Maureen Siles

El camote también es conocido como papa dulce, boniato, batata. 

arroz de coliflor con pollo

 

Para disfrutar de un rico y nutritivo almuerzo, Cocina Costarricense les sugiere probar el sustituir el arroz por coliflor, para reducir harinas y para variar la recetica del domingo.

Disponga de unas 2 tazas de pollo, desmenuzado, cocinado previamente a su gusto, con buen caldo sazonado con especias naturales. Así también de unas vainicas tiernas partidas en rueditas, zanahoria rallada y unas 2 tazas de coliflor CRUDA rallada (puede usar el procesador o picar manualmente, pero que no quede demasiado reducida.

En un sartén hondo o en una olla, coloque pizca de aceite, mantequilla y sofría ahí 1 cebolla, chile dulce y ajos picaditos. Incorpore la zanahoria y la vainica y deje ablandar. Seguido añada el pollo y la coliflor. Y solo 1/2 taza de agua o del caldo donde cocinó el pollo. Condimente con sal, pimienta, cúrcuma o al gusto y deje cocinar los vegetales. Mueva ocasionalmente y añada poquito más de agua si considera necesario. Pero debe quedar seco como la consistencia del "arroz con pollo". Perfume y dé color  con  culantro picado y listo a disfrutar con una fresca ensalada. 

martes, 7 de septiembre de 2021

fresco de crema

 Crema con helados

Ese tradicional refresco de “crema”, amarillito y tentador puede tener diferentes formas de preparación. En el comercio se encuentran sobres con un preparación en polvo a base de cereal molido (por ejemplo la marca “Vigui”), muchas veces arroz procesado, con sabores de Horchata, Pinolillo, Vainilla, Fresa, Chocolate, Melocotón, Crema, Resbaladera, Avena y Cebada. Se mezclan con leche y/o agua y no requieren añadir azúcar.

Sin embargo, el proceso casero conlleva a preparar una receta combinando por ejemplo 1 litro de leche, 1 litro de agua, 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, canela en astilla. Se pone todo a hervir, luego se le pone pizca de sal y de último 1 cucharada de “esencia de crema” lo que le da el color y sabor. Eso se deja hervir un poco y luego ya se sirve frío con hielo.

Otra versión que es quizá la que más nos gusta en Costa Rica, es disponer de 1 litro de leche reservando ½ taza en la que se disuelve 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz). El resto de la leche se pone al fuego con 1 lata de leche evaporada, unas 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de vainilla. Cuando empieza a hervir se le añade la maicena disuelta, moviendo constantemente hasta espesar. Se retira del fuego y se bate (con molinillo o licuadora) por unos minutos. Ya frío se sirve con hielo, canela en polvo o con una bola de helados!

lunes, 6 de septiembre de 2021

frijoles blancos tacacos quelites

 Frijoles blancos "de la casa"

Los frijoles blancos con un poquito de todo. Al tener tacacos tiernos, pues decidí hacer el arroz con tacacos y aprovechar para unos frijoles con carne. Pero primero puse en la olla a cocinar un trozo de costilla de cerdo, con agua, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y por supuesto tacacos.


Cuando ya estuvo, separé la carne y los tacacos. La mitad del caldo lo reservé para hacer el arroz. Se licua este caldo con hojas de espinaca, culantro, se sofrie cebolla, ajos, se añaden tacacos tiernos en tajaditas, el arroz crudo  y el caldo licuado. Sal apenas una pizca. Al final queda un colorcito verde y ese sabor a tacaco predominante. 

En la otra parte del caldo puse a cocinar 1/2 kilo de frijoles blancos que estuvieron remojados una hora. Ahí los dejé hasta que estuvieron suaves, les añadí la carne, pimienta, comino y un rollito de "quelites" de chayote (puntas o brotes de la chayotera). Se puede usar chile panameño entero si les gusta picante mientras se cocinan los frijoles. 


Luego ya fue asunto de servir y disfrutar de la cocina costarricense! 

martes, 31 de agosto de 2021

nances con guaro

 Nances con licor

Ojalá chirrite, con licor casero. Un buen puñado de nances maduros, los lava bien y los coloca en frasco de vidrio, un poquito de azúcar, anís estrella y cubre con licor. Puede ser ron oscuro, pero la tradición dicta guaro de contrabando (sin marca comercial). Uno de estos licores en Costa Rica es denominado “chirrite” también de elaboración casera y funciona muy bien para este propósito. Bien puede usar cacique que es un aguardiente nacional. 

Se tapa y se deja macerar varias semanas, meses incluso. En lugar oscuro para que se activen los sabores y la fermentación de la fruta cumpla. Algunos hasta los entierran durante varios meses en empaques bien sellados. Según parece se activa mejor el sabor espirituoso!

Luego se come uno esos nances sólitos o con helados y es toda una delicia. Plus para el líquido resultante🧑🍳😋🍸


arroz tacaco tierno

 Arroz con tacaco tierno

El término "tacaco" parece compuesto de términos indígenas: «tlaquah» (mucho) y «quaqua» (mascar), o quizás de «tlaquacuac» (duro, endurecido, petrificado), porque en efecto, los tacacos cuando viejos se vuelven como piedras. Es el único alimento endémico de Costa Rica. Es decir, es propio de de nuestro país. Y este vegetal que parece piedras con espinas, se cocinan en agua y sal por un buen rato hasta suavizar, se les quita la cáscara y se come sin la semilla. Pero cuando están tierno se les puede comer completamente; así también añadir a las sopas o hacer un arrocito como este. Vea le cuento....

Lave y parta en rodajas unos tacacos tierno. Los mantiene en agua mientras suelta una gomita que tiene, luego los enjuaga y ya puede usarlos. Prepare el arroz como de costumbre, añadiendo los tacacos desde el inicio. Para realzar sabores utilicé un caldo al cocinar un pedacito de costilla de cerdo con varios tacacos sazones. Licué el caldo con hojas de espinaca, culantro y ramita de perejil. Este caldo se añade al arroz y se deja hasta estar listo. Cuando revienta puede completar con un rollito de "quelites" de chayote (las puntas de la plata) bien picadito. Así de fácil para disfrutar.

arroz con atún frío

 

Boooombaaa!

A veces en la noche da pereza cocinar

pero siempre en la cocina nos da por improvisar

un arrocito blanco caliente recién apiado

y un atún revuelto con un tomatico picado.

Cebolla, chile dulce, culantro, sal y jugo de limón

y así vieran como lo disfruto un montón...

Uyuyuy bajura! 🥳


ensalada caliente pasta

 

Ensalada caliente!

Dónde se ha visto semejante cosa?? Si las ensaladas son frías!!

R/ Claro, yo pensaría lo mismo. Pero una vez me ofrecieron esta receta servida en "gallitos" sobre tortillas y vieran que bien sabe. Con tornillitos que se acomodan mejor. Se cocina la pasta al dente, se escurre y reserva.

Aparte sofríe tocineta con cebolla al mismo tiempo y pone a escurrir sobre papel servilleta. Luego la combina con la pasta, adereza con 1 cucharadita de mostaza, sal, salsa inglesa, mayonesa, maíz tierno, zanahoria rallada y huevo duro. Hasta ahí parece una ensalada tradicional. Pero entonces caliente y sirva con tortilla. Como boquita y hasta para acompañar el café funciona bien!


refresco manzana de agua

 

La Manzana de Agua está en temporada de cosecha. Por su suave sabor, jugosidad y color se disfruta como fruta fresca. Frías son una delicia. Se puede hacer "ceviche", cocinar tipo almíbar y en lo más básico preparar un refresco natural.

Se licuan varias manzanitas sin su semilla, con agua apenas unos segundos, se vierte en un pichel y se endulza al gusto!

Para aromatizar un poco más la bebida y presentarlo tipo coctel le he añadido una onza de licor "Frangélico", que es un licor de sabor dulce hecho a base de avellanas silvestres tostadas sumergidas en alcohol junto con bayas y especias. Igual se puede utilizar alguna crema dulce si llega a antojarse.(Conocida en otras latitudes como "pomarosa - Syzygium malaccense)


domingo, 29 de agosto de 2021

higos azucarados


 Higos azucarados 😋

De mis postres favoritos! de almíbar a dejarlos azucarados es un simple paso. En la receta tradicional se deja la cascarita. Pero esta vez los hice "pelados" y me gustó mucho el resultado y la rapidez al cocinarlos.

Les cuento. Disponga de 1 kilo de higos, retire la cáscara con un pelador de verdura y los va colocando en un recipiente con agua (ver foto en primer comentario). Seguido haga un corte en cruz en la base de cada uno. Lleve al fuego en una olla con agua, tape y deje hervir por unos 20 minutos a que se ablanden. Escurra pero conserve 1 taza de esa agua.

De nuevo al fuego coloque media tapa de dulce* con el agua reservada, clavos de olor y astilla en canela. Un chorrito de vainilla también y/o unas cáscaritas de limón. Deje que se derrita y se empiece a formar una miel. Añada ahí los higos y cocine a fuego medio bajo, tapado y moviendo de vez en cuando, hasta que los higos estén suaves y hayan absorbido la miel. Así ya están listos para disfrutar.

Tenga un plato con azúcar y pase por ahí los higos cuando estén tibios y deja que terminen de enfriar y así los disfrutará doblemente azucarados.

La receta tradicional donde se cocinan con cáscara la pueden consultar aquí: https://www.recetasdecostarica.com/2012/05/higos.html


jueves, 26 de agosto de 2021

torta de macarrones

 Torta de macarrones

Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia experiencia.

Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.

NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.

Poner a calentar el sartén con aceite.

Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.

Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se impregnen del huevo.

Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.

Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.

Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚). Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén para mejor resultado.

Tenga café listo y vamos por unos gallitos


guiso chayote leche almendras

 

Para este rico picadillo tradicional en la Cocina Costarricense, puede utilizar “leche de almendras” como sustituto de la leche entera, para evitar la lactosa y disfrutar del casi mismo resultado.

La leche de almendras es un producto de origen vegetal, natural y con fibra. 

Para la receta se sofríe en el mínimo de aceite o mantequilla, una cebollita, chile dulce, ajo, culantro de coyote (romero y orégano para sazonar). Se añaden los chayotes picados, 1 zanahoria, maíz dulce y pizca de cúrcuma para dar color.

Dejar que se cocinen en sus propios jugos. Si requiere puede añadir unas cucharaditas de agua y cuando ya ablanden los vegetales, se añade la leche de almendras para terminar de cocinar, se rectifica el sabor con sal y curri en polvo y se dejan unos 5 minutos para concentrar sabores.

Un pellizco de sabor y color con culantro picado y listo a disfrutar! Una receta de Paito Anderson.

sábado, 31 de julio de 2021

burra

 Burra! 🇨🇷 ☕😋

La madrugada se calienta con la leña en el fogón prendido, mientras los primeros rayos del sol van entrando por la ventana. Ya el gallo cantó y la abuela en su delantal del corral los huevos recogió.

Ahí en la cazuela de hierro se van cocinando las tortillas de maíz palmeadas, un cerrito de ellas con un limpión bien tapadas. Alistando los almuerzos en hojas de plátano soasadas, abajo una tortilla, arroz y frijoles en seguida. De macarrones una cucharada y con torta de huevo la vaina va coronada. Bien envuelto en las hojas la "burra" va caliente, para cuando el jornalero allá en el campo le vaya a meter el diente. Ahí de lo que quedó, en el comal eso con olores se revolvió. Hasta con un pedacito de carne y su salsita, hacen de un desayuno una comida bendita!


aguadulce avena

 

Aguadulce con avena!

El "aguadulce" es una bebida tradicional de Costa Rica y de Latinoamérica, preparada a partir de la *Tapa de dulce: miel de caña concentrada (*panela, rapadura). Solo es asunto de poner a derretir el dulce con el mínimo de agua hasta convertirlo en una miel.

Entonces se vierte en un jarro o taza un poquito de dulce y se le añade agua hirviendo. También se puede combinar con leche. Así es como se ofrece "aguadulce negra o con leche". De los abuelos y tíos mayores también solo se referían como "bebida" y ya sabía uno que era aguadulce. Y es que cada quién pone su sello. Porque una aguadulce negra bien caliente con jugo de limón a mi me encanta! Es todo un digestivo si se quiere.

Pero bueno, para algunos parecerá extraño, pero para otros es todo un deleite preparar un jarro de aguadulce y añadir un par de cucharadas de avena. Ahí lo deja uno, la va chineando, moviendo despacito mientras el avena se hidrata y va convirtiendo aquella bebida en algo espesito. Del costumbrismo hasta se decía que era algo bueno para las mujeres en lactancia, pero no me hagan mucho caso! . Ah sí, también les cuento que otros van más allá y luego le añaden una cucharada extra de leche en polvo.

Va disfrutando uno de aquel cambio entre líquido a espesito, de caliente a tibio, de la fusión de sabores y texturas y bueno, es como que el alma le habla al cuerpo y queda uno todo relajado ahí la mecedora del corredor. @cocinacostarricense 

frijoles frescos fideos

 

Yo no vengo a ver si puedo, sino porque puedo vengo,

y a falta de una olla de carne con frijoles frescos y fideos me entretengo! 

Esta es una combinación muy costarricense. Preparar pasta y combinar con frijoles recién cocinados (frescos). Los frijoles rojos, uso 400 gramos en agua los pongo a remojar por 2 horas. Los cocino en olla de presión, con ajos, ramita de orégano, 1 cebolla y medio chile dulce, 1 cucharadita de sal y 2 hojas de culantro de coyote. Un plátano verde "pintón", por 25 minutos exactos.

Pongo agua a calentar con sal, aceite y orégano seco. Ahí mismo desde el inicio 1 tomate grande con una incisión en cruz sobre la cáscara. Cuando el agua empieza a hervir, saco el tomate, le retiro la cáscara y lo pico bien. En el agua pongo la pasta a cocinar.

Cuando ya está al dente, escurro y reservo 1 taza de ese caldo.

En la olla sofrío cebolla, chile, ajos, añado el tomate picado, el agua reservada, 1 cucharadita de azúcar y pizca de sal. Achiote, culantro y hojas de espinaca. Dejo unos minutos, añado la pasta escurrida y dejo apenas que se tomen sabores y listo! 🇨🇷😋


miércoles, 7 de julio de 2021

escabeche picante

 Escabeche picantico

Hay varias recetas para hacer escabeche, con más o menos aceite, algunos picantes, otros incluyen más verduritas, condimento o salsas. Les comparto esta versión que a mí me gusta mucho. Cualquier ingrediente que quieran cambiar obvio podrán hacer y así tendrán una receta personalizada y adapta a sus gustos o conveniencias.

Requiere de 1 kilo zanahoria, pelada y picada en palitos finos, 1 kilo cebolla partida en rodajas finas, 6 chile dulce (pimiento) en tiritas, 2 tazas aceite, 1 tarro pequeño de chile picante (del más picadito “Sta Cruz” o Malher), 5 cubitos, 1 cucharadas mostaza y 1 taza vinagre oscuro.

Ponga una olla al fuego, a temperatura media con el aceite y la zanahoria. Deje unos minutos que se vaya calentando y la zanahoria se ablande un poquito. De inmediato agregue la cebolla y el chile dulce, de manera que se cristalicen en el aceite. Retire del calor e integre el chile picante escurrido (puede añadir sin escurrir pero le queda más picante!), sazone con los cubitos, la mostaza y termine con el vinagre.


Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Lo puede disfrutar con tortillitas tostadas, un gallo de salchichón, chorizo o de complemento con algún arroz!

domingo, 4 de julio de 2021

ensalada yuplón

 ensalada de yuplón 

En Costa Rica le llamamos Yuplón. En otros lugares se le conoce como jobo indio (Spondias dulcis), periba, manzana de oro. Cuando está maduro nos hacemos una lucha entre su pulpa y la semilla que tiene muchas mebranas. Es ácida y dulce a la vez. Es una fruta muy utilizada para preparar jugo, helados y licores, incluso en procesos industriales.

Al igual que otras frutas tiernas también saboreamos el yuplón con sal. O como el tipo “ceviche tico” de mezclarlo con especias y presentarlo como una ensalada.

La fruta madura se pone de color amarillo. Verde es cuando está cele, tierno! 

Lo puedes hacer rallado, o en tajaditas finas (usando un pelador o mandolina), se baña con jugo de limón, le puedes añadir cebolla, chile dulce, culantro o apio tierno, sal y pimienta. Lo deja enfriar mientras se van mezclando los sabores y luego lo sirve de acompañamiento.

Una receta de Eunice Rodríguez Morales


sábado, 3 de julio de 2021

macarrones secos

 
Macarrones secos

Pasta seca, fideos sin salsa ó como decíamos en casa "fideos sequitos". Porque a veces se antoja uno de variar, además que también salen muy rápidos. Hay momentos en que uno cocina la pasta, pone aceite, mantequilla y achiote al sartén y por ahí pasa la pasta escurrida un momento y sirve. Y con solo queso rallado ya tiene uno!  Incluso, tiempo atrás se hacían con manteca vegetal!

Y con carne molida también es una excelente opción. Entonces usé unos tornillitos, los cociné las dente y escurrí. Aparte sofreí en aceite una cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio y ahí añadí una pelotica de "molida" . La va soltando uno que cambie de color y se vaya cocinando en sus propios jugos. Una pizquita de sal, comino, pimienta, achiote y apenas ve que está cocinada la mezcla con la pasta y la sirve de inmediato.

Le puede dar un color extra con culantro picadito y por supuesto el queso para terminar de armar la melodía! 🇨🇷 😋


miércoles, 30 de junio de 2021

miel cuayote

 

Miel de cuayote

El cuayote es una planta nativa, que crece como enredadera. Alguna gente le dice "gallinita", pues cuando maduran y se abren, se expone la semilla que parece una gallina clueca en su plumaje.

Pues bien, este fruto estando verde se come asado sobre fuego (brasas), conservando un natural sabor amargo. Pero también se saborea en miel.  

Se pelan unos 10 frutos, se les quita la cáscara verde, se les quita la semilla y se lava bien un par de veces. Al fuego se ponen unas 2 tazas de azúcar con cucharadas de agua, que se forme un almíbar espeso, luego agrega sirope de kola en chorritos.

Ahí se integran el cuayote en tiras y se deja que se ablande al  tiempo que va absorbiendo toda la dulzura de la miel. En el proceso se aromatiza con canela en astilla y clavitos de olor. Cuando espesa la retira del fuego y la deja enfriar para disfrutar.


miel cohombro

 

Miel de COHOMBRO

Hoy les quiero compartir esta rica miel. Otro producto alimenticio sub utilizado. Por falta de información, de conocimiento quizá. El cohombro también es una enredadera, de un bejuco firme y crece abrazado a las ramas de los árboles. Cuando está verde se puede comer tipo verdura, como si fuera un ayote sazón. Ya maduro, se aprovecha para aromatizar la casa. Los abuelos los ponían para sostener las puertas y sobre todo entre los portales en Navidad para impregnar de un rico y místico aroma.

 "El que tenga un cohombro que se lo eche al hombro"... dice el refrán. Pero si está maduro, aproveche y haga fresco, chicha, postres y una miel como esta que nos comparte Maureen Siles Ocampo, desde Concepción de Naranjo en Alajuela, evocando la herencia de su Madre y esas recetas que perduran en el tiempo. Va a requerir de un cohombro mediano, maduro, firme al tacto pero de color vino intenso, 1 taza de azúcar, Una pizca de sal, la cáscara de una naranja, Astillas de canela y el jugo de un limón.

 

El cohombro cuando está verde 

Se pela la fruta, se retiran las semillas y se lava bien. Luego se parte en cuadritos pequeños. Se lleva al fuego en una olla de fondo grueso (que no pegue), junto con el azúcar y los demás ingredientes. Dejamos cocinar y se mueve ocasionalmente que se cocine en sus propios jugos, nos daremos cuenta cuando está porque los jugos se van espesando y los cubitos de cohombro se ven cristalinos. Se retira del fuego, se pasa de recipiente y dejamos enfriar.


Mire gente, esta mielcita se la come uno así solita, tibia. Pero ya fría también se puede acompañar de helados de vainilla y es todo un premio al paladar. 😋