domingo, 16 de mayo de 2021

chorizo salsa de vino

 

Chorizo en salsa de vino.

Les quiero recomendar el excelente chorizo de La Casa del Chorizo Artesanal. Es pura posta de cerdo, condimentado con especias naturales, libre de gluten y también ofrecen la versión picante; perfectos para hacerlos a la parrilla, fritos y variedad de recetas. Además de unos gallitos y un picadillo, he preparado esta receta con vino tinto dulce. El vino de MORA es perfecto para la receta.

Requiere de 1/2  kilo de chorizo, se parte en trozos grandes y se pone en un sartén a dorar. Se dejar sellar, a que vaya dorando. Se retira un momento del sartén y se parte fácilmente en rodajas. Se regresan a la sartén, se añade 1 o 2 cebollas partidas en "juliana", se deja cristalizar y entonces añade 1 primera taza de vino. Tape y mantenga a fuego medio a que reduzca el líquido y se vaya cocinando la carne.


Al tiempo añada 1 taza más de vino, unos hongos, apio tierno y aceitunas (opcional). No es necesario en ningún momento añadir ni sal ni condimento extra. La combinación del chorizo con el vino forman un gran sabor. Deje destapado que hierva y añada 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) diluida en 1/2 taza de agua (o más vino), integre y deje apenas a que espese y sirva.


La Casa del Chorizo Artesanal es de una familia emprendedora, está ubicado en Cinco Esquinas de Tibás y puede solicitar servicio express al teléfono 85481875. 😋


sopa de mariscos

 

Esta receta se puede preparar de una manera muy liviana, con pocos ingredientes. Pero también hay ocasiones en que se pueden encender su sabores, textura y presentación. Aquí les comparto mi receta. Me gusta elaborar el caldo base con cabeza de pescado. Coloco una cabeza grande en una olla y la cubro por completo de agua. Añado especias  naturales (olores): cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de coyote, apio. Dejo que hierva unos 10 minutos solamente. Paso por un colador y regreso el caldo a la olla.

Pongo al fuego el caldo y ahí añado verduras tiernas peladas y picadas: zanahoria, chayote, papa, yuca y cocino a temperatura  media bajo. Que se cocinen despacio. Cuando ya están al dente (no muy suaves) añado 1 paquete de mariscada y dejo que vuelva a alcanzar el primer hervor.

Entonces vierto 1 lata de leche de coco y 1 chile panameño punzado. Dejo que se integren los sabores sin tapar la olla y finalmente disuelvo 1 sobre de crema de mariscos en agua y lo voy agregando a poquitos a la sopa, moviendo constantemente para que aporte sabor y espese. En este momento rectifica sabores por si requiere sal. Estará lista para servir!


sábado, 8 de mayo de 2021

queque banano avena


Una rica opción para acompañar el café o bien disfrutar de postre, con ingredientes integrales para disfrutar de sus beneficios. Cocina Costarricense les comparte la receta: Coloque en la licuadora 4 huevos enteros, 1 banano criollo maduro, ½ taza de aceite vegetal, ½ taza de leche descremada, 1 taza de harina integral, 1 taza de avena (polvo u hojuelas), 2 tazas de azúcar morena, 1 cucharada de polvo de hornear (royal).

Licue bien a integrar los ingredientes y vierta en un molde engrasado de aceite y enharinado. Cubra con rodajas de banano criollo maduro y rocíe con canela. Lleve al horno precalentado a 180°C/350°F por aproximadamente 50 minutos.

Deje enfriar antes de desmoldar y partir. Listo a disfrutar!



chorizo en salsa

 

Ningún carnicero afirma que el chorizo que vende es malo. Pero la verdad hay mucha variedad y calidad. Sin duda a veces la receta o la preparación también influyen en su sabor final. Aquí les comparto esta propuesta por si desean probar.

Requiere de 1/2 kilo de chorizo. Lo parte en trozos, dejando su envoltura (tripa). Se pone al fuego con agua a que hierva unos 5 minutos y suelte un poco de grasa y luego escurre.


Cocine también en agua unos 2 o 3 tomates maduros, con una incisión en su cáscara. Luego de unos minutos la misma se desprende y entonces los escurre y maja para hacer un tipo de puré.

En una olla o sartén con aceite, sofría 1 cebolla grande en rodajas, chile dulce, deje que se cristalice y añada el tomate. De primero 1 cucharada de azúcar, achiote, luego sal y/o condimento. A fuego medio bajo que se forme una salsa. Añada un poquito (1/4 tz) de agua y seguido el chorizo ya escurrido.


Deje que se combinen todos los sabores. Termine con un poquito de culantro o apio tierno picadito y listo! A servir con lo demás que haya preparado. Muy a lo costarricense se acompaña de arroz y frijoles. 


papas espesas

 

Las papas son un ingrediente muy versátil y se preparan de muchas maneras. Muchas veces combinadas con otros ingredientes, como picadillos y pasteles. 

Pero también se pueden cocinar sencillitas. Simples. Pero con textura y sabor. Pele unas 4 o 6 papas, pártalas en "gajos" y póngalas con agua que las cubra. Hasta que empiece a hervir añada cebolla, chile dulce, ajos, sal (consomé) y una puntica de achiote. Tape y deje que se cocinen así solitas. Entre más las deje y más suaves queden mejor.

Aquí lo que vale es que incluso algunas se empiecen a desintegrar y eso le dejará un caldito espeso.  Póngale culantro de "coyote" al final o de castilla y listo. Quedan perfectas para combinar con cualquier plato. 


 


lunes, 3 de mayo de 2021

papas fritas caseras

 


Papas fritas "de la casa"

Vieran que prefiero muchísimo más las papas fritas de esta manera, que no esas "congeladas" del super. Las papas se lavan bien y se pican en palitos gruesos manteniendo la cáscara.

Luego se pone agua a calentar con pizca de sal y un ramito de tomillo. No deben quedar suave. Es uno de los principios para un buen resultado. Si acaso unos minutos como para ablandarlas.

Se escurren y se dejan enfriar. Luego en un sartén con aceite coloca  pizca de achiote y un chile picante punzado*. Se añaden las papas y se mueve girando con el mango del sartén, para evitar tocarlas y que mantengan su forma. O bien las mueve con cuchara de madera lo mínimo posible. Ahí las deja a dorar al gusto. Les puede poner sal y/o pimienta y luego las escurre en servilleta y listísimas para saborear! Puede omitir el chile, aunque en tan pocos minutos apenas perfuma el aceite!

chile relleno pasta

 

Chile relleno

De carne molida, arreglada, con olores, cebolla, chile dulce, apio, culantro, orégano, tomillo, ajos....cocinada en el sartén dejando que se cocine en sus propios jugos, sal y comino. Pizquita de pimienta para darle un extra de sabor, a fuego medio, moviendo siempre que se cocine parejo y quede suelta la carne. Sin achiote ni colorante para que destaque en la receta. Al estar cocinada se deja enfriar.

Los chiles los lava bien, los pasa por una "llama", o les unta aceite y los hornea para desprender la piel. Tambièn se pueden meter en bolsa plástica y llevar un par de minutos al microondas. Una vez que sudan, se les quita la cáscara. Luego los rellena con una buena cucharada de la carne arreglada. Aparte se bate la clara de huevo, que crezca y se haga "punto de nieve", le añade la yema, sal y por ahí pasa cada chile y los pone a freír en aceite caliente. Y escurre en servilleta. Es importante quitar la piel, para que el huevo se pueda adherir. 

Les invito a servirlo con unos macarrones sencillos, unos cabellos de ángel o espaguetti. Con una salsa de tomate natural y buen culantro!. Sirve una porción de pasta y corona con el chile. 🇨🇷😋🌶

crema de chayote

 

Crema "sin crema" de chayote!

Perfecta para servir de "entrada" para ir calmando el hambre mientras traen lo principal, o para cuando uno quiere comer algo ligero. La receta original incluye 2 cucharadas de queso crema. Pero un día no tenía y el resultado me gustó más.

Les cuento: disponga de 2 chayotes tiernos, los pela y parte en cuadros y los mantiene en un recipiente con agua.

Al fuego ponga agua, añada 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña partida a la mitad y 1 ramita de tomillo. Cuando empieza a calentar añada el chayote escurrido y 1 pizca de sal.

Tape y deje cocinar hasta que esté algo suave. Retire el tomillo y lo demás lo licua con la mitad del líquido y añade unas hojas de culantro. Dele apenas un par de "golpes" a la licuadora, que no quede muy líquido.


Al fuego medio de nuevo la ollita, con una cucharada de mantequilla que se derrita y ahí vierte lo licuado. Condimente al gusto (1 cubito si lo usa) y/o pimienta.  Pero entre menos use es mejor. Y nada más deje que alcance un hervor y está listo para servir.

Pd: *Si desea añadir el queso crema lo integra al momento de licuar. *Si quiere darle más "cuerpo" lo puede servir con cuadritos de pan tostado. *yo dejo unos pedacitos del chayote sin licuar y los añado de último para que se sientan al degustar. Ahí les dejo!

sambumbia

 
Y es que en la idiosincrasia costarricense la mezcla o combinación, por decirlo bonito, de varias cosas resulta en una nueva receta. Un revoltijo, zambrote o rejuntado usted podrá escucharlo de alguien más. Y sucede sobre todo al juntar lo que sobró del día anterior de la olla de carne (verduras y carne) .

Por otro lado "Chingaste" es un término que va a una porción muy poquita de la olla, apenas 2 cucharadas o lo que se raspa del sartén. 


Pues bien para preparar la sambumbia, uno empieza por sofreír olores (cebolla, chile, apio, ajos), añadir la carne sobrante picada (puede usar un pedacito de chorizo para completar) y dejar que se cocine bien. Una cucharadita de achiote para dar color y "lo que" haya sobrado de las verduras picadas. Puede condimentar con comino o pimienta.

En lo personal me gusta añadir un par de cucharadas de caldo, para darle un cierto nivel de humedad y terminar con culantro picado y servir este picadillo de verduras! 🇨🇷 😋👨🍳

sábado, 1 de mayo de 2021

roscas de coco

 

Roscas de coco

Unas fáciles y ricas rosquillas que acompañan muy bien la hora del café. Requiere de 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear (royal), 2 cucharadas de queso molido, 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de paquete):  todo lo vaciamos en una bolsa plástica y lo agitamos, esa es una manera que todo se integre bien y entonces lo pasamos a una palangana o recipiente

Se agrega 1 barra de margarina (120 gramos a temperatura ambiente) y 2 huevos batidos. Revuelves bien y le pone un poquito de leche para terminar de unir, pero no vaya a dejar muy suave la pasta. Toma pequeñas porciones, les da forma de palito y forma las roscas.

Las pone en una bandeja con grasa y al horno, a temperatura media (350°F/180°C), el tiempo depende de cada horno, pero esté atento, pueden ser 10, 15 minutos. Ahí cuando las vea doraditas las saca y las deja enfriar por completo en una rejilla ojalá!  🥥🇨🇷 👨🍳


domingo, 11 de abril de 2021

garbanzos chiliguaro

 

Es chiliguaro es una bebida artesanal a base de chile, guaro (aguardiente) y especias. Se disfruta bien FRÍO como aperitivo, de complemento en una reunión de amigos y sí se anima hasta en algunas receticas se puede incluir. 

Qué le parecen unos garbanzos con costillita de cerdo? Cocine 1 kilo de costilla en agua, sal y bastantes olores. Al estar suave la carne la separa, retira las especias y en el caldo cocina los garbanzos (o bien use de lata). Agregue unos tomates procesados (o salsa de tomate preparada), zanahoria rallada, apio y culantro picado, añada la carne y deje hervir.

En los últimos minutos agregue 1 taza de chileguaro "Mi barcito", deje que alcance la temperatura del caldo (en este tiempo el alcohol se disipa) y obtenga un saborcito extra en el caldito. Anímese. 

Yo les recomiendo el chiliguaro del Bar Mi Barcito, que es un local situado en Alajuelita y tienen varios puntos de distribución en el país. Se puede pedir express al teléfono 88400152. 


coctel tico mulato

 

Entre las refrescantes bebidas ligadas con licor y la gama de cocteles combinados con frutas, se encuentra este coctel llamado Tico Mulato. Tico por usar guaro costarricense marca "cacique" y mulato, por el color que aporta el tamarindo. 

Tan sencillo como servir 1 onza de guaro cacique en un vaso, añadir hielo y completar con fresco de tamarindo. Y a disfrutar. 


jueves, 8 de abril de 2021

flor poró patacones

 


Es que en asuntos de comidas no se puede mermar

y unos patacones pa' compañar les vengo a presentar.

Con "cuchillitos" de poró usted los puede servir

los pone pa' decorar, luego se los come y así se va a nutrir.


Las flores del árbol de poró, tanto las de color rojo en forma de espada o cuchillo, son comestibles. Por esa misma forma también se les conoce como "cuchillitos".  Se integra en diversas recetas, como picadillos, arreglar carne para hacer tortas, como también en ensaladas. Bien puede picarlas y agregarlas algún dip o salsa y saborear con patacones o yuca frita por ejemplo. 

huevo ahogado

 

Huevo ahogado, huevo vaciado o en camiseta! 

Dícese de cuando se "ponen" frijoles frescos y se saca un poco de su caldo aparte y se pone a hervir y entonces echa los huevos hasta que la clara se cocine y la yema parezca un sol de mediodía.  Acto seguido se sirve con frijoles, arroz y buenos olores. También es tradicional verter el huevo en caldo de sopa hirviendo, cuando ya las verduras e ingredientes estén suaves. 

De la Costa Rica rural de antaño hasta nuestros días 🇨🇷👨🍳🙏🥚

domingo, 4 de abril de 2021

aguadulce con marañón

 

De la gastronomía de la zona sur de Costa Rica nos llega esta rica bebida. Que bien la puede preparar como una infusión caliente o bien servir fría como fresco.

En una olla con 2 tazas de agua ponga un trocito de tapa de dulce a que se derrita. Añada unos clavitos de olor y/o astilla de canela si quiere perfumar aún más. También 1 marañón picado en 4 partes. Deje que hierva un buen rato que suelte el jugo la fruta y todo se combine bien. Exprima la fruta y sirva.

Bien puede dejar un marañón entero y luego servirlo dentro de la misma taza. Al final puede usted saborear la fruta dulcemente. (La tapa de dulce se conoce como panela, piloncillo, rapadura, en otros países). 


La otra opción es dejar enfriar y  servirlo con hielo. Incluso si lo prepara con la intensión de servirlo frío, puede añadir un pedacito de jengibre desde el cocimiento. Aprovechemos el verano y la temporada de marañones de la marañonería! 🇨🇷 😋


jueves, 1 de abril de 2021

arroz cevichero

 

Arroz cevichero!

Sí señores. La combinación de ese ceviche de pescado con arroz añejo, le puede generar una sabrosa y rápida receta. Disponer de 2 tazas de ceviche de pescado o mixto, 3 tazas de arroz preparado previamente. El arroz incluso puede ser cocinado con pizca de cúrcuma para dar color, o bien añadir consomé de camarón o caldo de pescado, pero un arroz sencillo funciona bien.

Al momento de preparar, en el sartén derrita una cucharada de mantequilla, pizca de aceite y añada 1 cebolla, chile dulce y apio picado. Seguido 1 zanahoria rallada, el arroz y deje que se caliente. Entonces vierta el ceviche escurrido e integre bien con el arroz. Condimente al gusto y añada culantro picadito para terminar. El orégano seco le puede dar un buen giro de sabores  la receta.

Acompañe de patacones, papas tostadas, una ensaladita y algo para beber! 🍺🇨🇷😎 Una idea original de Rony Molina, quien en su idea original adoba un filete de pescado con las especias naturales y bastante jugo de limón desde la víspera. Alternativas muy prácticas para un buen resultado.


viernes, 26 de marzo de 2021

empanadas de piña


Empanadas de miel de piña 🍍

 Para esta época que se acerca la Semana Santa en Costa Rica, es muy común la elaboración de empanadas de harina. Aquí les comparto esta que nos ofrece María Chaves, del grupo de rescate y que indica es heredada de antaño. 

Requiere como ingredientes: 3 tazas de harina cernida para la mezcla, 5 huevos, 1 taza de azúcar, 3 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharada de manteca, 2 barras de mantequilla, 3 tazas de harina cernida para amasar

En la batidora poner huevos batir muy bien y agregar el azúcar. Cuando esta cremoso le agrega el polvo de hornear, manteca y mantequilla y poco a poco las tres tazas de harina cernida hasta formar una pasta cremosa. Esta se coloca en el centro de las otras tres tazas de harina. 

Debe de estar sobre una tabla,  se amasa como acariciando la pasta. Al final quedara con una rica textura si es necesario se puede agregar un poquito mas de harina pero no siempre hace falta. 

Se hacen bolitas y se aplastan con la tortillera se rellenan con una cucharadita de miel, se cierran y se ponen al horno precalentado a a 300°/180C por 20 minutos máximo. Pero es mejor chequear porque dependen de como estén de aplastadas y del horno mismo. 

Es una receta muy generosa, salen como 25 empanadas medianas y además se pueden hacer galletas con la misma pasta. 

Miel de piña 🍍

Se pela  la piña de manera que no le queden ojos; se ralla o pica fino, se pone a cocinar taza de azúcar por taza de pulpa, se le agrega clavos de olor y canela. Se cocina a fuego lento y uno la seca al gusto. Pero es mejor dejarla algo espesa para usar de relleno de empanadas; pero si es para el pan puede ser más suave o diluida. Se puede cambiar el azúcar por tapa de dulce (papelón, piloncillo). 


jueves, 25 de marzo de 2021

marañón escabeche

 

Del verano de Costa Rica se disfruta la gran variedad de frutas de la época. Y el marañón (anacardo) se hace presente con sus aromas, jugosidad y rico sabor. Como fruta fresca, en refresco, gelatina, en miel, Cocina Costarricense les propone esta recetica.

Disponga de unos 4 o 5 marañones maduros, firmes y que estén refrigerados (fríos). Cocine al dente unos ramitos de coliflor, zanahoria, vainica, los vegetales que guste, cada uno separado en agua y puntita de sal. Los escurre y reserva.

En una olla a calor medio vierta 2 cucharadas de aceite, unos clavitos de olor, hoja de laurel, cristalice una cebolla partida en “juliana” y añada 2 tazas de vinagre de manzana (o blanco), 1 cucharadita de sal y los vegetales. Deje que se integren los ingredientes y retire del fuego.

Pique los marañones en cuadritos e integre a la preparación. Deben seguir crudos para disfrutar de sus jugos combinados con los vegetales. Si a usted le gusta el picante, puede añadir también unas 2 cucharaditas de chile jalapeño (de tarro). Refrigere hasta el momento de servir!

Con tortillitas tostadas pa’ picar o como acompañante de sus comidas!

martes, 23 de marzo de 2021

coñac con leche

 
 Leche con miel y coñac

Mire que si usté se siente medio averia'o, así como que llegó al fin del día cansa'o, esta bebida le va ayudar y de paso bonito lo pondrá a soñar.

Pone a calentar 1 vaso de leche, antiticos que alcance el hervor, le añade 1 cucharada de miel de abeja y 1 copita de coñac. Lo mueve bien a que se diluya la miel y se lo toma a poquitos así calientico.

Eso sí, ya tiene que estar metido en la cama, tapadito pa' mejores resultados. Dicen unos que han probado, que si usté gusta le puede poner también 1 yema de huevo y lo mezcla todo en licuadora para que se integre bien. Que es bueno pa' la memoria oye! 


papas con carne molida

 

Papas con molida 🇨🇷💞

Esta receta evoca mucho mi niñez. No porque se comiera tanto, sino por el aroma a tomillo con el que condimentaba mi Madre. 🌿

Es muy práctica, fácil, rápida y a mi me encanta. Primero pele 5 papas medianas, parta en tajadas y mantenga en agua para que libere su almidón. Aparte en una olla pone 1 cucharada de aceite, cebolla, chile dulce y ajos picados. Cuando cristalice añada 1 buena ramita de tomillo y 1 pelota (200gr) de carne molida e integre bien con los olores. Deje que cambie de color y que la carne suelte sus jugos.

Vierta las papas escurridas y 1/2 taza de agua, pizca de sal, achiote y comino nada más.  Tape la olla y cocine a fuego medio. Unos 5 minutos a que suavice las papas, la idea es no hacer mucho caldo, por eso le añade cucharadas de agua según necesite.

Cuando ya estén suave agregue hojas de espinacas y culantro. Apague el fuego y deje destapado un último minuto y listo a comer con arroz recién hecho! 👨🍳🇨🇷🌿


lunes, 8 de marzo de 2021

ceviche plátano cuadrado

 

Entre las variedades del plátano verde, en Costa Rica denominamos una como "cuadrado". Es quizá más pequeño, pero de cáscara gruesa y con bordes predominantes, siendo que quizá de ahí derive ese vocablo o forma de llamarlo. 

Se pone agua a calentar y cuando alcanza el hervor, le añade 1 cucharadita de sal y el jugo de 1 limón.  Seguido una manita de plátanos pelados (5 o 6 unidades).  Los deja cocinar que no suavicen mucho. Los escurre y deja enfriar. 

Entonces los pica en cuadritos,  los baña con jugo de limón 🍋🍋, añada cebolla, chile dulce, apio o culantro, pizca de sal y lo deja reposar un rato en refrigeración. 

Ya si usted tiene tortillitas tostadas con eso puede acompañar este ceviche cuadrado. Salsas? Bueno,  ahí queda a su antojo y ganas!

camote morado

 El camote de cáscara clara y morado por dentro, conocido también como camote okinawa, es una de las nuevas variedades de este nutritivo tubérculo.  Aunque se considera que es Centroamérica el origen del mismo, la isla de Japón Okinawa es el mayor productor y exportador. De ahí que se le conozca de esta forma. 

El intenso color es una de las principales características de este camote, lo que se debe al alto contenido de antocianinas que se encuentran en esta raíz. Las antocianinas son los mismos compuestos que le aportan pigmento a las moras, los arándanos, las zanahorias moradas, entre otras frutas y verduras. También está el camote de color naranja en su parte interior. 

No es tan diferente en sabor al camote tradicional, pero si es bastante dulce y se puede emplear de igual manera en las diferentes recetas. Se cocina en agua con pizca de sal, con su cáscara hasta suavizar, se escurre, se deja enfriar un poco y se pela. De esta manera se puede comer directamente o disfrutarlo como puré, añadirlo en sopas, refrescos o batidos en leche. Me he decidido elaborar unas empanaditas y tartaletas con estos simpáticos camotes y aquí les comparto. 

La pasta es la tradicional: 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla*  y 1 caja de queso crema (*puede utilizar lactocrema). Se pica la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, y al formar "borona" se añade el queso crema (o 1 caja de crema dulce).  Se forma una bola, se forra en plástico y se refrigera unos 20 minutos.


Al tiempo se estira, se forman los círculos.  Se barniza la orilla con clara de  huevo, una cucharadita de relleno, se cierran presionando con un tenedor. Se pinta con la yema y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Tiene que dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.

Para el relleno cociné los camotes en agua y sal. Los pelé y los puse en una olla al fuego con unas cucharadas de azúcar. Ahí se majan y se deja espesar, como entre puré y miel!. Solo unos minutos, se retira y se deja enfriar. Cada color por separado. Al camote anaranjado le añadí coco deshidratado para alternar y una cucharada de miel de abeja. Para las tartaletas se utiliza la misma base, se coloca el mismo relleno y se hornea por igual, quizá unos 15 máximo.