miércoles, 7 de julio de 2021

escabeche picante

 Escabeche picantico

Hay varias recetas para hacer escabeche, con más o menos aceite, algunos picantes, otros incluyen más verduritas, condimento o salsas. Les comparto esta versión que a mí me gusta mucho. Cualquier ingrediente que quieran cambiar obvio podrán hacer y así tendrán una receta personalizada y adapta a sus gustos o conveniencias.

Requiere de 1 kilo zanahoria, pelada y picada en palitos finos, 1 kilo cebolla partida en rodajas finas, 6 chile dulce (pimiento) en tiritas, 2 tazas aceite, 1 tarro pequeño de chile picante (del más picadito “Sta Cruz” o Malher), 5 cubitos, 1 cucharadas mostaza y 1 taza vinagre oscuro.

Ponga una olla al fuego, a temperatura media con el aceite y la zanahoria. Deje unos minutos que se vaya calentando y la zanahoria se ablande un poquito. De inmediato agregue la cebolla y el chile dulce, de manera que se cristalicen en el aceite. Retire del calor e integre el chile picante escurrido (puede añadir sin escurrir pero le queda más picante!), sazone con los cubitos, la mostaza y termine con el vinagre.


Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Lo puede disfrutar con tortillitas tostadas, un gallo de salchichón, chorizo o de complemento con algún arroz!

domingo, 4 de julio de 2021

ensalada yuplón

 ensalada de yuplón 

En Costa Rica le llamamos Yuplón. En otros lugares se le conoce como jobo indio (Spondias dulcis), periba, manzana de oro. Cuando está maduro nos hacemos una lucha entre su pulpa y la semilla que tiene muchas mebranas. Es ácida y dulce a la vez. Es una fruta muy utilizada para preparar jugo, helados y licores, incluso en procesos industriales.

Al igual que otras frutas tiernas también saboreamos el yuplón con sal. O como el tipo “ceviche tico” de mezclarlo con especias y presentarlo como una ensalada.

La fruta madura se pone de color amarillo. Verde es cuando está cele, tierno! 

Lo puedes hacer rallado, o en tajaditas finas (usando un pelador o mandolina), se baña con jugo de limón, le puedes añadir cebolla, chile dulce, culantro o apio tierno, sal y pimienta. Lo deja enfriar mientras se van mezclando los sabores y luego lo sirve de acompañamiento.

Una receta de Eunice Rodríguez Morales


sábado, 3 de julio de 2021

macarrones secos

 
Macarrones secos

Pasta seca, fideos sin salsa ó como decíamos en casa "fideos sequitos". Porque a veces se antoja uno de variar, además que también salen muy rápidos. Hay momentos en que uno cocina la pasta, pone aceite, mantequilla y achiote al sartén y por ahí pasa la pasta escurrida un momento y sirve. Y con solo queso rallado ya tiene uno!  Incluso, tiempo atrás se hacían con manteca vegetal!

Y con carne molida también es una excelente opción. Entonces usé unos tornillitos, los cociné las dente y escurrí. Aparte sofreí en aceite una cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio y ahí añadí una pelotica de "molida" . La va soltando uno que cambie de color y se vaya cocinando en sus propios jugos. Una pizquita de sal, comino, pimienta, achiote y apenas ve que está cocinada la mezcla con la pasta y la sirve de inmediato.

Le puede dar un color extra con culantro picadito y por supuesto el queso para terminar de armar la melodía! 🇨🇷 😋


miércoles, 30 de junio de 2021

miel cuayote

 

Miel de cuayote

El cuayote es una planta nativa, que crece como enredadera. Alguna gente le dice "gallinita", pues cuando maduran y se abren, se expone la semilla que parece una gallina clueca en su plumaje.

Pues bien, este fruto estando verde se come asado sobre fuego (brasas), conservando un natural sabor amargo. Pero también se saborea en miel.  

Se pelan unos 10 frutos, se les quita la cáscara verde, se les quita la semilla y se lava bien un par de veces. Al fuego se ponen unas 2 tazas de azúcar con cucharadas de agua, que se forme un almíbar espeso, luego agrega sirope de kola en chorritos.

Ahí se integran el cuayote en tiras y se deja que se ablande al  tiempo que va absorbiendo toda la dulzura de la miel. En el proceso se aromatiza con canela en astilla y clavitos de olor. Cuando espesa la retira del fuego y la deja enfriar para disfrutar.


miel cohombro

 

Miel de COHOMBRO

Hoy les quiero compartir esta rica miel. Otro producto alimenticio sub utilizado. Por falta de información, de conocimiento quizá. El cohombro también es una enredadera, de un bejuco firme y crece abrazado a las ramas de los árboles. Cuando está verde se puede comer tipo verdura, como si fuera un ayote sazón. Ya maduro, se aprovecha para aromatizar la casa. Los abuelos los ponían para sostener las puertas y sobre todo entre los portales en Navidad para impregnar de un rico y místico aroma.

 "El que tenga un cohombro que se lo eche al hombro"... dice el refrán. Pero si está maduro, aproveche y haga fresco, chicha, postres y una miel como esta que nos comparte Maureen Siles Ocampo, desde Concepción de Naranjo en Alajuela, evocando la herencia de su Madre y esas recetas que perduran en el tiempo. Va a requerir de un cohombro mediano, maduro, firme al tacto pero de color vino intenso, 1 taza de azúcar, Una pizca de sal, la cáscara de una naranja, Astillas de canela y el jugo de un limón.

 

El cohombro cuando está verde 

Se pela la fruta, se retiran las semillas y se lava bien. Luego se parte en cuadritos pequeños. Se lleva al fuego en una olla de fondo grueso (que no pegue), junto con el azúcar y los demás ingredientes. Dejamos cocinar y se mueve ocasionalmente que se cocine en sus propios jugos, nos daremos cuenta cuando está porque los jugos se van espesando y los cubitos de cohombro se ven cristalinos. Se retira del fuego, se pasa de recipiente y dejamos enfriar.


Mire gente, esta mielcita se la come uno así solita, tibia. Pero ya fría también se puede acompañar de helados de vainilla y es todo un premio al paladar. 😋

viernes, 18 de junio de 2021

helados de coco

 Helados de coco! 🥥🥥

Hacer helados caseros es muy fácil, sobre todo cuando se trata de frutas. Pero las consistencias y texturas también cuentan para que tomen calidad y gusto, no solo de presentación, sino que sepan bien sabrosos!

Y los helados de coco son un clásico de los postre de toda una vida y de todo lugar. Aquí lo más importante es usar el coco natural, para que conserve su propio líquido (leche) grasa y sabor. Empezamos sacando el agua del coco y conservamos. Seguido se parte el coco, y con cuidado se saca en pedazos para desechar la cáscara.

Se pica en cuadros y se licua con la misma agua que trae y unas 2 tazas de leche. Eso se pasa completo (sin colar) a una olla, se le añade azúcar al gusto y una cucharada de vainilla. Se pone al fuego y antes de que empiece a hervir, se le añaden unas 3 cucharadas de maicena disueltas en 2 tazas de leche. Se mueve constantemente hasta que empieza a espesar. Se retira del calor y se deja enfriar un poco.

Se pasa a vasitos o moldes de helado y se lleva al congelador. Como a la hora se le pueden poner las paletas y se deja hasta que congele completamente. Y entonces sí, a disfrutar de unos heladitos de coco! 🥥🇨🇷

*1 coco + 4 tazas de leche *


jueves, 17 de junio de 2021

helados natilla caseros

 

Helados de natilla!

Como anécdota de vida les cuento que durante mi infancia, no tuvimos refrigeradora en casa. Entonces cuando se escuchaban aquellas campanitas por la calle, sabíamos que venía el carrito de los helados y era una gran alegría. Los domingos si se podía. Pero también una vecina hacía unos helados caseros deliciosos, de coco fresco, de maní y unos de crema que eran como eso: una "crema" congelada... y los apetecidos helados de natilla, de los que dejan los labios con ese brillo que delatan ese gran sabor. Toda una experiencia de vida. Bueno, años después ya tuvimos refri y yo me juré que hasta de sirope con o sin chan, habrían helados en casa!

Lo intento... y aquí les comparto una de esas recetas:

Disponga de 2 bolsitas de 300 gramos de natilla sin sal (600 gr en total), 1 taza de leche común, 1 lata de leche condensada y 1 cucharada de vainilla. Licue todo o lo mezcla con un molinillo, lo sirve en vasitos o moldes y lo pone a congelar. Cuando lleve la primera hora la inserta la paleta y ahí varias horas hasta que congele bonito.

Mire es lo más sencillo. Ya si usted quiere darle un extra de color, le puede añadir unas frutas picadas, después que lo haya licuado y ahí le salen a uno los pedacitos de frutas congeladas y sea extra de sabor!

  🇨🇷 (* la natilla equivale a crema o sour cream en otros países)

 


lunes, 14 de junio de 2021

arroz jardinero

 

Arroz jardinero tico

Muy nuestro, muy tico. Esa característica de integrar las verduritas a casi todas las recetas, se lucen en picadillos, en sopas, pasteles, ensaladas. Pero cobran tanta vida y colorido cuando lo combinamos en una forma sencilla con el arroz.

Una de las versiones es hacer arroz blanco, con sal, pizca de pimienta negra, ajos y cebolla finamente picado.

Mientras se cocina el arroz, vamos poniendo unas vainicas y media zanahoria en agua hirviendo con sal durante 5 minutos solamente. Al dente! Escurrimos los vegetales y los picamos en trozos pequeños.

En un sartén caliente a fuego medio-alto colocamos el arroz ya cocinado y mezclamos con los vegetales cortados. Se le arega media cucharadita de achiote para dar color y ajustamos la sazón. Decoramos con culantro castilla y queda listo para servir. Podemos acompañar con alguna carne y una ensaladita. 

viernes, 11 de junio de 2021

empanadas suaves queso azúcar

Empanadas suaves de Queso con Azúcar 

Estas empanaditas son clásicas en la repostería de Costa Rica. Y la combinación salado dulce para muchos resulta placentera. Aquí le comparto esta opción para que le queden suavecitas. 

Requiere 1 kilo de harina, 2 huevos, 1/2 taza de leche Pinito (en polvo), 2 tazas de agua, 1 barra de lactocrema (120gr), 1 barra de margarina (120gr), 1/2 taza de azúcar y 2 cucharadas de levadura instantánea o seca. El procedimiento es muy simple, se mezcla todo dejando de último las grasas.

Amasar por unos 15 minutos en una mesa, con ayuda de harina. Se forman las empanadas, colocar de relleno la combinación queso salado seco y azúcar. Cerrar y se dejan crecer por unos 20 minutos.

Finalmente se hornea en cazuela engrasada (preferible manteca) a 350°F (180°C) por aproximadamente 20 minutos, hasta dorar. Se dejan refrescar sobre una rejilla hasta enfriar y listo para disfrutar.

miércoles, 9 de junio de 2021

arroz mariscada

 

Arroz con mariscos

Una práctica opción utilizando "mariscada"... ese paquete que se consigue "congelado" en los supermercados. Es como 1 kilo de mariscos mixtos aproximadamente. Si logra comprarlo directamente en las pescaderías, el producto está más fresco, tierno y mucho más suave al cocinar. Si solo lo consigue congelado, deje que esté a temperatura ambiente y luego lo pasa por agua hirviendo un par de minutos.

Esta es una de las versiones como hago mi arroz a la marinera. Cocino 1 cabeza de pescado en agua con todos los olores (cebolla, chile, orégano, tomillo, ajos....), solo por unos 10 minutos para obtener un caldo con sabor. Lo paso por colador y lo dejo que entibie. Entonces preparo el arroz de la forma tradicional, solo que usando ese caldo y añadiendo una 1 cucharada de cúrcuma para darle color.

 Cuando el arroz está, lo saco de la olla y lo dejo enfríar por completo.

Ahora sí, aquí uso el sartén eléctrico, pero un wok o un sartén tradicional funciona. Derrito media barra de mantequilla, con una cucharadita de aceite, añado 1 cebolla y ajos a cristalizar y ahí vierto la mariscada. 

Se mueve para que se ablanden los mariscos, se sazona al gusto (sal, comino, consomé de camarón, sazón completa, lo que guste) y cuando ya están tiernos, integro el arroz, 1 lata de guisantes (petit pois) y unos frijoles nacidos. Apago el fuego, tapo y dejo que se fusionen los sabores ahí tapaditos.

Listo para servir! 😋 



lunes, 7 de junio de 2021

picadillo pollo papa

 

Cuando se trata de ser creativos, gustos o por aprovechar los ingredientes más de una receta sale. Aquí les comparto esta idea por si les quedó un poquito de pollo de ayer, o que quieran prepararlo solo por saborear.

Se requiere de pollo cocinado, en buen caldo con "olores" (especias naturales" y desmenuzado. Aparte cocine unas 4 papas enteras con cáscara, luego las pela y parte en cuadros. También un par de huevos duros.

Entonces en un sartén sofría en aceite cebolla, chile dulce, ajos, apio, pizca de achiote. Añada ahí el pollo, las papas y condimente con orégano, comino y sal. De último el huevo duro picado apenas a integrar.

Les cuento que les sirve como complemento del almuerzo, para servir en "gallos" con tortillas e incluso como relleno para lomos. 

martes, 25 de mayo de 2021

picadillo chayote chorizo

 Picadillo de chayote con chorizo! 🇨🇷  😋

De las recetas más representativas de Costa Rica sin duda son los picadillos. De verduras. De una sola, combinadas, con y sin carne. Hoy les sugiero esta opción de chayote tierno, con un chorizo de la calidad de La Casa del Chorizo Artesanal . 🐷 Pura posta de cerdo!

Empiece sacando la carne de la funda y la pone en un sartén, apenas untado de aceite. Que se logre soltar y se cocine al mismo tiempo. Conforme va cambiando de color añada 2 chayotes tiernos  picados en cuadritos y mezcle. A temperatura media baja, tape y deje que se vaya cocinado. No es necesario añadir agua. Conforme suaviza el chayote, adicione 1 zanahoria picadita, cebolla, chile dulce y tomillo. Una pizca de sal y/o pimienta y quizá apenas unas cucharadas de agua si lo considera necesario. El chayote proporciona humedad, pero depende de su  sartén y calor.

Mezcle y deje que se cocine todo y termine con culantro de castilla y de coyote bien picado y estará listo.

👉Recuerde que La Casa del Chorizo Artesanal está ubicado en 5 Esquinas de Tibás y tiene servicio a domicilio Telf 85481875


empanadas al horno

 

Empanadas al horno 😋

Estas empanadas las hace una amiga mía. Agnes Sánchez. Un ángel terrenal! y dice que cocina como las abuelas, todo a puños, pizcas y pellizcos y sobre todo con lo que se encuentre en reserva en la la refrigeradora y la despensa para aprovechar todo!

Estas empanaditas son de masa de maíz, lógicamente, esa no puede faltar; sal, queso y zanahoria, sí, así como lo lee: 2 zanahorias pequeñas rayadas, aportan color y de paso se incluye el consumo de un vegetal y ni cuenta se dan 🤗 y unas pizcas de agua, que también puede alternar por un poco de jugo de tomate 🍅... más vegetales, como las de la foto, finalmente un chorrito de aceite de oliva y listo. Las cantidades en proporción, mitad masa, mitad complementos. 


Se une todo amasando, se forman las bolitas, estripar en forma de tortillas y se rellenan con lo que se les antoje o tenga por ahí; éstas son de los tradicionales frijolitos arreglados con queso.

Ahora bien, se llevan al HORNO! Bien caliente unos 350° a 400°F (200°C), por unos 30 minutos, o menos, según el tamaño del horno. Las deja refrescar y entonces sí, a disfrutar con cafecito o una buena aguadulce!  🇨🇷😋🥰

atol de avena

 

Alguna química existe entre el clima frío y los caldos calientes, pensar en una bebida y en mi caso con el Atol. Y bueno lo ideal es comerlo tibio, pero hasta ya frío me sabe rico.

Yo pongo a remojar unas 3 cucharadas de avena en hojuela con 1/2 taza de agua (o leche fría). Por unos 15 minutos para que se hidrate y esponje bonito.

Entonces al fuego en una ollita, a fuego medio pongo 1 y 1/2 taza de leche, con unas gotas de vainilla, pizca de sal, unos clavitos de olor y canela en polvo. Seguido un par de cucharadas de azúcar y muevo en todo momento ojalá con cuchara de madera!


Cuando ya se nota que quiere hervir, añado en cucharadas la avena hidratada, con todo el líquido. Si quiere puede hacer una oración, que no va a tener que rezar mucho, porque rápido se espesa y hasta bendecido le queda el atolito. 

Y ahora sí, vénganos tu reino! 😇🇨🇷

Al servir puede poner canela en polvo si gusta! 

domingo, 16 de mayo de 2021

chorizo salsa de vino

 

Chorizo en salsa de vino.

Les quiero recomendar el excelente chorizo de La Casa del Chorizo Artesanal. Es pura posta de cerdo, condimentado con especias naturales, libre de gluten y también ofrecen la versión picante; perfectos para hacerlos a la parrilla, fritos y variedad de recetas. Además de unos gallitos y un picadillo, he preparado esta receta con vino tinto dulce. El vino de MORA es perfecto para la receta.

Requiere de 1/2  kilo de chorizo, se parte en trozos grandes y se pone en un sartén a dorar. Se dejar sellar, a que vaya dorando. Se retira un momento del sartén y se parte fácilmente en rodajas. Se regresan a la sartén, se añade 1 o 2 cebollas partidas en "juliana", se deja cristalizar y entonces añade 1 primera taza de vino. Tape y mantenga a fuego medio a que reduzca el líquido y se vaya cocinando la carne.


Al tiempo añada 1 taza más de vino, unos hongos, apio tierno y aceitunas (opcional). No es necesario en ningún momento añadir ni sal ni condimento extra. La combinación del chorizo con el vino forman un gran sabor. Deje destapado que hierva y añada 1 cucharada de maicena (fécula de maíz) diluida en 1/2 taza de agua (o más vino), integre y deje apenas a que espese y sirva.


La Casa del Chorizo Artesanal es de una familia emprendedora, está ubicado en Cinco Esquinas de Tibás y puede solicitar servicio express al teléfono 85481875. 😋


sopa de mariscos

 

Esta receta se puede preparar de una manera muy liviana, con pocos ingredientes. Pero también hay ocasiones en que se pueden encender su sabores, textura y presentación. Aquí les comparto mi receta. Me gusta elaborar el caldo base con cabeza de pescado. Coloco una cabeza grande en una olla y la cubro por completo de agua. Añado especias  naturales (olores): cebolla, chile dulce, apio, tomillo, culantro de coyote, apio. Dejo que hierva unos 10 minutos solamente. Paso por un colador y regreso el caldo a la olla.

Pongo al fuego el caldo y ahí añado verduras tiernas peladas y picadas: zanahoria, chayote, papa, yuca y cocino a temperatura  media bajo. Que se cocinen despacio. Cuando ya están al dente (no muy suaves) añado 1 paquete de mariscada y dejo que vuelva a alcanzar el primer hervor.

Entonces vierto 1 lata de leche de coco y 1 chile panameño punzado. Dejo que se integren los sabores sin tapar la olla y finalmente disuelvo 1 sobre de crema de mariscos en agua y lo voy agregando a poquitos a la sopa, moviendo constantemente para que aporte sabor y espese. En este momento rectifica sabores por si requiere sal. Estará lista para servir!


sábado, 8 de mayo de 2021

queque banano avena


Una rica opción para acompañar el café o bien disfrutar de postre, con ingredientes integrales para disfrutar de sus beneficios. Cocina Costarricense les comparte la receta: Coloque en la licuadora 4 huevos enteros, 1 banano criollo maduro, ½ taza de aceite vegetal, ½ taza de leche descremada, 1 taza de harina integral, 1 taza de avena (polvo u hojuelas), 2 tazas de azúcar morena, 1 cucharada de polvo de hornear (royal).

Licue bien a integrar los ingredientes y vierta en un molde engrasado de aceite y enharinado. Cubra con rodajas de banano criollo maduro y rocíe con canela. Lleve al horno precalentado a 180°C/350°F por aproximadamente 50 minutos.

Deje enfriar antes de desmoldar y partir. Listo a disfrutar!



chorizo en salsa

 

Ningún carnicero afirma que el chorizo que vende es malo. Pero la verdad hay mucha variedad y calidad. Sin duda a veces la receta o la preparación también influyen en su sabor final. Aquí les comparto esta propuesta por si desean probar.

Requiere de 1/2 kilo de chorizo. Lo parte en trozos, dejando su envoltura (tripa). Se pone al fuego con agua a que hierva unos 5 minutos y suelte un poco de grasa y luego escurre.


Cocine también en agua unos 2 o 3 tomates maduros, con una incisión en su cáscara. Luego de unos minutos la misma se desprende y entonces los escurre y maja para hacer un tipo de puré.

En una olla o sartén con aceite, sofría 1 cebolla grande en rodajas, chile dulce, deje que se cristalice y añada el tomate. De primero 1 cucharada de azúcar, achiote, luego sal y/o condimento. A fuego medio bajo que se forme una salsa. Añada un poquito (1/4 tz) de agua y seguido el chorizo ya escurrido.


Deje que se combinen todos los sabores. Termine con un poquito de culantro o apio tierno picadito y listo! A servir con lo demás que haya preparado. Muy a lo costarricense se acompaña de arroz y frijoles. 


papas espesas

 

Las papas son un ingrediente muy versátil y se preparan de muchas maneras. Muchas veces combinadas con otros ingredientes, como picadillos y pasteles. 

Pero también se pueden cocinar sencillitas. Simples. Pero con textura y sabor. Pele unas 4 o 6 papas, pártalas en "gajos" y póngalas con agua que las cubra. Hasta que empiece a hervir añada cebolla, chile dulce, ajos, sal (consomé) y una puntica de achiote. Tape y deje que se cocinen así solitas. Entre más las deje y más suaves queden mejor.

Aquí lo que vale es que incluso algunas se empiecen a desintegrar y eso le dejará un caldito espeso.  Póngale culantro de "coyote" al final o de castilla y listo. Quedan perfectas para combinar con cualquier plato. 


 


lunes, 3 de mayo de 2021

papas fritas caseras

 


Papas fritas "de la casa"

Vieran que prefiero muchísimo más las papas fritas de esta manera, que no esas "congeladas" del super. Las papas se lavan bien y se pican en palitos gruesos manteniendo la cáscara.

Luego se pone agua a calentar con pizca de sal y un ramito de tomillo. No deben quedar suave. Es uno de los principios para un buen resultado. Si acaso unos minutos como para ablandarlas.

Se escurren y se dejan enfriar. Luego en un sartén con aceite coloca  pizca de achiote y un chile picante punzado*. Se añaden las papas y se mueve girando con el mango del sartén, para evitar tocarlas y que mantengan su forma. O bien las mueve con cuchara de madera lo mínimo posible. Ahí las deja a dorar al gusto. Les puede poner sal y/o pimienta y luego las escurre en servilleta y listísimas para saborear! Puede omitir el chile, aunque en tan pocos minutos apenas perfuma el aceite!

chile relleno pasta

 

Chile relleno

De carne molida, arreglada, con olores, cebolla, chile dulce, apio, culantro, orégano, tomillo, ajos....cocinada en el sartén dejando que se cocine en sus propios jugos, sal y comino. Pizquita de pimienta para darle un extra de sabor, a fuego medio, moviendo siempre que se cocine parejo y quede suelta la carne. Sin achiote ni colorante para que destaque en la receta. Al estar cocinada se deja enfriar.

Los chiles los lava bien, los pasa por una "llama", o les unta aceite y los hornea para desprender la piel. Tambièn se pueden meter en bolsa plástica y llevar un par de minutos al microondas. Una vez que sudan, se les quita la cáscara. Luego los rellena con una buena cucharada de la carne arreglada. Aparte se bate la clara de huevo, que crezca y se haga "punto de nieve", le añade la yema, sal y por ahí pasa cada chile y los pone a freír en aceite caliente. Y escurre en servilleta. Es importante quitar la piel, para que el huevo se pueda adherir. 

Les invito a servirlo con unos macarrones sencillos, unos cabellos de ángel o espaguetti. Con una salsa de tomate natural y buen culantro!. Sirve una porción de pasta y corona con el chile. 🇨🇷😋🌶

crema de chayote

 

Crema "sin crema" de chayote!

Perfecta para servir de "entrada" para ir calmando el hambre mientras traen lo principal, o para cuando uno quiere comer algo ligero. La receta original incluye 2 cucharadas de queso crema. Pero un día no tenía y el resultado me gustó más.

Les cuento: disponga de 2 chayotes tiernos, los pela y parte en cuadros y los mantiene en un recipiente con agua.

Al fuego ponga agua, añada 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña partida a la mitad y 1 ramita de tomillo. Cuando empieza a calentar añada el chayote escurrido y 1 pizca de sal.

Tape y deje cocinar hasta que esté algo suave. Retire el tomillo y lo demás lo licua con la mitad del líquido y añade unas hojas de culantro. Dele apenas un par de "golpes" a la licuadora, que no quede muy líquido.


Al fuego medio de nuevo la ollita, con una cucharada de mantequilla que se derrita y ahí vierte lo licuado. Condimente al gusto (1 cubito si lo usa) y/o pimienta.  Pero entre menos use es mejor. Y nada más deje que alcance un hervor y está listo para servir.

Pd: *Si desea añadir el queso crema lo integra al momento de licuar. *Si quiere darle más "cuerpo" lo puede servir con cuadritos de pan tostado. *yo dejo unos pedacitos del chayote sin licuar y los añado de último para que se sientan al degustar. Ahí les dejo!

sambumbia

 
Y es que en la idiosincrasia costarricense la mezcla o combinación, por decirlo bonito, de varias cosas resulta en una nueva receta. Un revoltijo, zambrote o rejuntado usted podrá escucharlo de alguien más. Y sucede sobre todo al juntar lo que sobró del día anterior de la olla de carne (verduras y carne) .

Por otro lado "Chingaste" es un término que va a una porción muy poquita de la olla, apenas 2 cucharadas o lo que se raspa del sartén. 


Pues bien para preparar la sambumbia, uno empieza por sofreír olores (cebolla, chile, apio, ajos), añadir la carne sobrante picada (puede usar un pedacito de chorizo para completar) y dejar que se cocine bien. Una cucharadita de achiote para dar color y "lo que" haya sobrado de las verduras picadas. Puede condimentar con comino o pimienta.

En lo personal me gusta añadir un par de cucharadas de caldo, para darle un cierto nivel de humedad y terminar con culantro picado y servir este picadillo de verduras! 🇨🇷 😋👨🍳

sábado, 1 de mayo de 2021

roscas de coco

 

Roscas de coco

Unas fáciles y ricas rosquillas que acompañan muy bien la hora del café. Requiere de 2 tazas de harina, 1 y 1/2 cucharadas de polvo de hornear (royal), 2 cucharadas de queso molido, 3/4 de taza de azúcar y 1/2 taza de coco rallado deshidratado (de paquete):  todo lo vaciamos en una bolsa plástica y lo agitamos, esa es una manera que todo se integre bien y entonces lo pasamos a una palangana o recipiente

Se agrega 1 barra de margarina (120 gramos a temperatura ambiente) y 2 huevos batidos. Revuelves bien y le pone un poquito de leche para terminar de unir, pero no vaya a dejar muy suave la pasta. Toma pequeñas porciones, les da forma de palito y forma las roscas.

Las pone en una bandeja con grasa y al horno, a temperatura media (350°F/180°C), el tiempo depende de cada horno, pero esté atento, pueden ser 10, 15 minutos. Ahí cuando las vea doraditas las saca y las deja enfriar por completo en una rejilla ojalá!  🥥🇨🇷 👨🍳


domingo, 11 de abril de 2021

garbanzos chiliguaro

 

Es chiliguaro es una bebida artesanal a base de chile, guaro (aguardiente) y especias. Se disfruta bien FRÍO como aperitivo, de complemento en una reunión de amigos y sí se anima hasta en algunas receticas se puede incluir. 

Qué le parecen unos garbanzos con costillita de cerdo? Cocine 1 kilo de costilla en agua, sal y bastantes olores. Al estar suave la carne la separa, retira las especias y en el caldo cocina los garbanzos (o bien use de lata). Agregue unos tomates procesados (o salsa de tomate preparada), zanahoria rallada, apio y culantro picado, añada la carne y deje hervir.

En los últimos minutos agregue 1 taza de chileguaro "Mi barcito", deje que alcance la temperatura del caldo (en este tiempo el alcohol se disipa) y obtenga un saborcito extra en el caldito. Anímese. 

Yo les recomiendo el chiliguaro del Bar Mi Barcito, que es un local situado en Alajuelita y tienen varios puntos de distribución en el país. Se puede pedir express al teléfono 88400152.