sábado, 6 de febrero de 2021

frijoles blancos chuleta

 Frijoles blancos con chuleta

Los frijoles blancos tienen un sabor y una textura más suave que las otras variedades. Además no requieren de remojar tanto tiempo, para ayudar a ablandar su suavidad antes de cocinarlos. Por eso con 2 horas que estén en agua serán suficiente.

Se pone en una olla con suficiente agua 1 tira de costilla de cerdo (300 gr) a cocinar, con sal y especias naturales (los olores como decimos en Costa Rica): cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, orégano. Se añade 1 plátano verde pelado y partido en 3 partes.  En una olla de presión estará en 20 minutos. En olla convencional unos 30 a 40. Al tiempo se retira la carne, el plátano y se eliminan las especias.

En el caldo restante se ponen los frijoles (1/2 k) y 1 zanahoria en trocitos. Se deja cocinar (25 minutos en presión) hasta que suavicen.


Disponga de 1 o 2 chuletas ahumadas y fríalas en sartén.  Previamente se pueden haber condimentado con pimienta, ajo picado y jugo de limón. Pique en trocitos. Añada la carne y chuletas a los frijoles, un poquito de culantro picado y deje sin tapar unos minutos a que se tomen los sabores.


viernes, 5 de febrero de 2021

picadillo papa zanahoria vainica

 Picadillo de verduritas

Si algo destaca la gastronómica de Costa Rica son los picadillos. Los preparamos de un solo ingrediente o la combinación de varios. Quizá un clásico sea el de vainica, papa y zanahoria,  con o sin carne.

Fíjense que hoy puse 1cucharada de aceite a calentar y ahí arrimé una pelotita de carne molida,  a que cambie de color y que se suelte.  Entonces le añado cebolla,  chile dulce,  ajos,  culantro de coyote, pizca de achiote y dejo cristalizar.

Un puñado de vainicas en rodajitas y unas 3 cucharadas de agua y que se empiece tapado a "sudar".

Al ratico un par de papas en cuadritos y  1 zanahoria rallada grueso. Otras cucharadas de agua, fuego medio bajo, sal y comino para condimentar.  Siempre tapado y moviendo de vez en cuando.

Ahí lo chinea hasta que todo esté suave y termina perfumándolo con culantro picado y listo! 🇨🇷👨🍳


chayote envuelto huevo

 

Chayote envuelto en huevo

Que desde antaño al bocadito principal de la comida, siempre se le arrima algo más, disque para ajustar, lo que vendría hacer una guarnición o acompañamiento. En época de antaño también a este complemento le decían bastimento. Siempre las verduras son una gran alternativa para este efecto, en cualquiera de sus presentaciones.

 Y los chayotes tiernos siempre son muy versátiles. Así que nada más de pelar y partir en tajadas. Cocinar en agua, con un diente de ajo y punta de sal. A que se suavice al gusto. Luego se escurren y se dejan algo enfriar.

Un huevito separado es suficiente. Se bate la clara hasta hacer una espuma bonita, boronas de sal y si quiere comino o pimienta, luego la yema y por la mezcla se va pasando cada tajadita de chayote sancochada.

Al sartén con aceite a que se dore parejito y listo. Ahí tiene uno el bastimento del día. Pura vida! 🇨🇷


arroz mollejas

 

Arroz con mollejas

El buchecito del pollo como decía la Abuela. La piedra, la bolsa, ese rico apéndice carnoso situado en el esófago de las aves, que sirve en el proceso de digestión.

Se ponen las mollejas limpias en una olla con suficiente agua, hierbas aromáticas y especies (los olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo) a cocinar hasta suavizar. En olla de presión pueden estar suaves en unos 40 minutos, en olla convencional quizá en 1 hora. Si le gusta picantito le puede poner un chile panameño al cocinar. Al tiempo se retiran y se parten en rebanadas.

Disponga de arroz blanco previamente cocinado y frío. Cocine previamente un puñito de vainicas tiernas en rueditas, hervidas en agua y pizca de sal.

En una olla se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, apio y se añaden las mollejas. Una pizca de achiote y 1 zanahoria rallada. Seguido se incorporan unas 2 tazas de arroz y las vainicas. Se mezcla todo, se condimenta al gusto, un poquito de culantro y listo!

viernes, 29 de enero de 2021

chop suey con atún

 

Chop suey con atún

Hay unos momentos en la vida en que se busca lo práctico o que el hambre aprieta. Y al mismo tiempo ganas de comer rico. Lo bueno es que siempre hay unas receticas que nos solucionan esos instantes.

Ponga una olla de agua a calentar y cuando está hirviendo añade 1 paquete de chop suey (viggi) y lo deja ahí unos 6 minuticos. Lo pasa a un colador y lo deja escurrir bien.

Mientras, en un sartén coloque una cucharada de mantequilla, ahí se sofríe 1 cebolla, Chile dulce y ajo, todo bien picado, se deja cristalizar y vierta la pasta escurrida, añada 1 atún con vegetales y mezcle. Añada pizca de sal o condimento al gusto si necesita resaltar más el sabor.

Antes de servir, dele color y sabor con culantro picado y listo. A disfrutar en menos de 20 minutos!



jueves, 28 de enero de 2021

que rico un par!


Una jocosa manera en Costa Rica de indicar que se antoja ir a tomar cerveza!  

🇬🇹 Que bonita está la tarde

🇭🇳 que bonita está la tarde

🇪🇨 que bonita está la tarde

🇨🇷 que rico un par!

lunes, 25 de enero de 2021

cuñas

 

Diay que en estos días cumplí años sí señores! y pues diay, que no soy pastelero, entonces decidí hacerme uno de esos de caja, que nada más es mezclar el contenido, con agua, aceite y huevo, echar al molde y hornear. Así como dicen las instrucciones.

Pero agarrándome de los recuerdos, de los tosteles de antes, que se los daban envueltos en pliegos de papel, los cachos, costillas, las orejas, las cremitas y las CUÑAS!... si, esos triángulos con un lustrecito simpático, pues intenté hacer uno.

Que dicen los que saben, que es solo mezclar azúcar en polvo (glass) con agua. Una proporción de 200 gr por 3 cucharadas de agua, se le añaden gotas de colorante y otras de limón para acentuar sabores y hasta un chorrito de licor. El asunto es darle un "punto" a esa mezcla que sirva de lustre. Bien puede mezclarse cucharadas de leche con el azúcar hasta tener una consistencia espesa y llevar unos 20 segundos al microondas.

Se esparce sobre el queque ya hecho y frío y se le pone confitillo para darle un toque simpático. Ahí lo deja que se "corte", yo lo puse un ratico en la refrigeradora. Ya después cortó lo más bonito. No me quedó como las cuñas de la pulpería, pero si sirvió para que me cantaran.


huevo tomate espinaca

 

Con estas frescas y habituales mañanitas

se va antojando uno de unas tortillitas,

al sartén un poquito de aceite a calentar

cebolla, chile y ajo se pone a cristalizar.

Un tomate le añade maduro picadito

sal, comino y de pimienta un poquito.

Un par de huevos usted le va añadir,

Culantro, apio y espinacas que se haga sentir!

Mezcla a que los sabores se vayan a integrar

en la tortilla caliente para el gallo presentar

y la taza de café que puso a chorrear.

Quizá prefiera una aguadulce negrita

o la "bebida" como decía mi Abuelita!


bistec sudado

 

El bistec de res es muy común en los tradicionales “casados” de Costa Rica. Incluso como boca de bar, encebollado, en salsa de tomate y hasta a la “milanesa”, que es cubierto de pan molido.

Se puede hacer hasta en olla de presión y de cocimiento lento. Una de las formas también de prepararlo en con poquitos de agua que se deja que se evaporen antes de añadir más, mientras la carne se va suavizando.

Primero debe adobar los bistec de carne con ajo, comino, orégano seco, salsa inglesa (sal todavía no) y dejar reposar un rato. 

Luego en sartén caliente sellar la carne por ambos lados, que cambie de color, a fuego medio bajo y tapar. Agregar cucharadas de agua y dejar que vaya suavizando. Añadir en este momento el mínimo de sal, achiote y 1 tomate maduro picado.

Se pueden agregar papas en cuadritos, cabitos o rebanadas delgadas en este proceso para que se cocine todo junto, siempre tapado hasta suavizar. Entonces estará listo para servir con los demás ingredientes que tenga.

jueves, 14 de enero de 2021

refresco berenjena

 Fresco de berenjena 🍆

Vine a descubrir ese simpático vegetal hasta hace algunos años. Me costó de primera entrada tomarle el gusto, pero ya con la experiencia y conocer más, la preparo en lasañas, el famoso "ratatoille", al horno, en dips y en sopas.

Pero recién descubro esta sencilla, fácil y rica receta de hacer en fresco. Combinada con arroz, igual a cuando hacemos con otras frutas.

Se pelan 2 berenjenas y se ponen a reposar partidas en trocitos en agua con sal por unos 10 minutos. Luego se pone una olla al fuego con las berenjenas escurridas y enjugadas, con 1 taza de arroz crudo y 1 litro de agua. Se deja hervir por unos 15 minutos hasta que el arroz reviente.

Eso se licua todo junto y se pasa por un colador a un pichel. Se añade más agua al gusto, azúcar, hielo y listo para disfrutar.

tres leches instantáneo

tres leches sin hornear
 
Para endulzar este nuevo año, Cocina Costarricense les propone este rico postre, basado en el tres leches tradicional, pero en una versión más práctica, sin hornear. Para sustituir la preparación del queque o pasta base, se pueden utilizar 2 arrollados comerciales (de la Panadería Zarcereña o de la marca pozuelo que incluye chocolate), se parten en rodajas y se acomodan en un pyrex o molde.

Licue 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche común (o de crema dulce), 1 cucharadita de vainilla y 1 onza de licor. Eso se vierte sobre los arrollados. Esta cantidad de líquido es para 2 arrollados, por lo que si decide hacer uno solo, utilice la mitad de los líquidos. 

Puede decorar con un merengue, poniendo azúcar a calentar hasta formar un almíbar y luego integrar en forma de hilo sobre claras de huevo batido. O más práctico aún, aplicar un envase de chantilly, decorar con unas cerezas y refrigerar hasta el momento de servir.

ceviche surimi tilapia

Foto: Francisco Herrera
 

Este ceviche surimi y tilapia es una fresca opción para disfrutar en cualquier momento. La combinación de estos dos ingredientes brindan un rico resultado. Juzgue usted mismo. 

Requiere de 4 filetes de tilapia cortados en tiritas y luego en trozos de una pulgada aproximadamente. Aparte se corta en rebanadas 1 paquete de surimi (se consigue en supermercados, es imitación de carne de cangrejo). Se combinan ambos ingredientes y se bañan con el jugo de unos 5 limones “mandarina” y 1 taza de jugo de naranja (comercial de caja para equilibrar acidez). Se adereza con sal, cebolla morada en rodajas y chile dulce al gusto.

Se deja reposar unos 45 minutos a 1 hora antes de servir. La idea es saborearlo fresco. Aunque en refrigeración podría conservarse unos 2 días con buena consistencia.