martes, 21 de diciembre de 2021

salsa naranjilla

 

La naranjilla es una de las frutas favoritas en la elaboración de refrescos naturales. (Se le conoce como "lulo" en otros países). Se licua la pulpa con agua, se pasa por colador y se endulza al gusto. También se pone a cocinar con un poquito de arroz, luego se licua, se cuela y se endulza y se obtiene un fresco espeso muy sabroso. 

Aquí les comparto esta receta para crear una salsa tipo almíbar, que funciona muy bien ya sea para comer con pan, pero sobre todo para acompañar carnes como el cerdo al horno por su sabor ácido y dulce que combina excelente. 

Pele con cuidado las naranjillas solo a eliminar la parte externa. Luego parta en rodajas o cuadros el resto de la fruta. Llévelas a una olla a calor moderado, con un poquito de agua. Agregue sirope o gotas de colorante rojo vegetal y rocíe con azúcar. Mueva y mantenga a fuego medio, para que se vaya cocinando y tomando la consistencia de salsa. 

Lo ideal es preparar y servir tibia. Pero también lo puede dejar enfriar, refrigerar y volver a calentar para servir. (aunque fría sabe bien!). 



lunes, 20 de diciembre de 2021

cáscaras naranjilla

 cáscaras naranjilla en almíbar 

La refrescante naranjilla (conocida como Lulo en otros países) la disfrutamos en refresco natural, licuando su contenido con agua o bien cocinando con un poquito de arroz, para luego licuar y colar es una de las recetas tradicionales en Costa Rica. Y de mis frescos favoritos!

Pero miren, quiero compartirles una receta para aprovechar también las cáscaras de esta fruta, con un resultado de canastitas que sirven para comer con helados. Las frutas deben estar maduras pero firmes. Con un pelador de buen filo, pele superficialmente la parte anaranjada. Parta en mitades las frutas y saque las semillas que puede utilizar en fresco, con cuidado de no romper la parte carnosa.

Coloque en una olla con muy poquita agua y deje que empiece a hervir. Añada canela en polvo o vainilla si gusta. Hasta que hierva añada azúcar para que se forme un almibar. Muy rápido se cocinan y se ablandan. 

Hay una combinación cítrica escondida con el dulce del azúcar que dejan un sabor final muy rico. A mi me gustan tibias, pero también se pueden dejar enfriar y servir con helados! Qué les parece?


jueves, 2 de diciembre de 2021

dip aceitunas

 

Sí, de acuerdo. No todas las personas tienen el mismo gusto hacia ciertos ingredientes. Paladar “refinado” diríamos jajaja. Pero las aceitunas hasta en las películas salen, en los bares, en los cocteles y en cosillas de picar de los del jet set. A mi sí me gustan. Las acompaño con queso, con vino, en ensaladas y en este dip que recién me encontré.

El asunto es muy simple. Solo es licuar en 2 pasos y ya. Primero licuar 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ajos enteros, 4 cucharadas de mayonesa (1/2 taza aprox), 3 cucharadas de queso crema (o natilla). 

Una vez licuado esos ingredientes, se añade un puñado de aceitunas (1 taza aprox), perejil y/o culantro, se vierte la mezcla en un recipiente y se condimenta con hierbas secas. Ahí usted le arrima unas tostadas, pancito salado o unas tortillas fritas (yo usé tortillasilusion.com ) y queda muy bien de boquita de fiesta o reunión familiar. 


miércoles, 24 de noviembre de 2021

salsa de aguacate

 Pasta en salsa de aguacate

El aguacate es una fruta, rico en grasas, proteínas y nutrientes naturales. Y como tal se usa en muchas recetas y combinaciones, desde el guacamole hasta helados. En Costa Rica nos gusta acompañar con las comidas, dentro de la sopa y untado en el pan. También se puede preparar una salsa para servir con pasta y sabe muy bien.

Es sencilla, solo se procesa o licua 2 aguacates maduros, el jugo de unos 2 limones, 1 poquito de culantro picado, 2 dientes de ajo, ¼ de taza de aceite (de oliva de preferencia), sal y comino. Se procesa hasta que tenga una textura cremosa.

La pasta que elija se cocina al dente según las indicaciones del fabricante. Yo estoy usando una pasta de espinacas, la cual se cocina en agua con sal, orégano y se escurre. Se puede pasar la pasta por mantequilla o servir inmediato y bañar con la salsa de aguacate.

También probé poner la pasta con mantequilla y añadir rápidamente la salsa para que se calentara y servir de inmediato. Es una combinaciones de sabores muy interesante. Le dejo la idea por si gustan probar.


miércoles, 17 de noviembre de 2021

guinda en almíbar

 

La fruta guinda o ponsiré se cosecha con muy buena producción en la zona de Guanacaste en Costa Rica. Con un sabor bastante particular, desde que está verde en su cáscara ya se puede disfrutar, en refrescos, como fruta fresca y aquí les comparto esta idea con almíbar. @cocinacotarricense 

Disponga de 1 docena de la fruta, las pela y las va colocando en un recipiente con agua que contenga jugo de limón, para evitar la oxidación. 

En una olla al fuego coloque 1 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de sirope de kola, clavos de olor y astillas de canela. En cuanto empiece a calentar añada 1/2 taza máximo de agua y deje que empiece a hervir y se empiece a formar el almíbar. En ese momento incorpore las guindas partidas sin la semilla. Baje el calor, tape y deje que se empiece a cocinar. 

La fruta suaviza y la consistencia del almíbar espesa. Se retira de la olla y se pasa a un recipiente. Se puede disfrutar tibio o refrigerar para disfrutar frío con helados. 


lunes, 15 de noviembre de 2021

guinda ponsiré

 Guinda o Ponsiré

Vine a conocer esta fruta en la recién pasada ExpoPyme. Las trajeron de Nandayure donde empieza la cosecha. Aunque están verdes ya se pueden comer. Conforme maduran su color cambia a amarillo y luego roja, donde es más jugosa y sabrosa, perfecta para macerar con licores o usar en postres.

Así verde tiene una textura y leve sabor a pera, como para tener una idea, aunque en realidad tiene un sabor muy propio. Es el fruto de pequeños árboles capaces de crecer en todo tipo de terreno, áridos, secos, entre cemento y manglares y hasta convertirse en maleza si no se controla. Al menos en la Provincia de Guanacaste ya se maneja bien su producción y venta de frutas y árboles. 


En el siguiente enlace pueden conocer más de la fruta. 

https://www.elmundoforestal.com/portfolio/guinda-o-ponsire/


pan de banano con galleta

 

Por arriba, por abajo, este es mi rápido pan de banano!

Yo no sé ahí por su casa, pero en la mía se compra una "manita" de bananos cada fin de semana. Pero por a, z ó t, siempre se van quedando unos bananitos ahí y terminan en pan de banano. Hasta aquí todo normal. Ah pero me puse a revolver ingredientes y solo se me ocurrió añadirle un par de paquetes de galletas dulces, de las que tienen el chocolate por arriba, bueno para otros es abajo 🙃 y así salió en pancito.

La receta en detalle: en un recipiente majo los 4 bananitos maduros que hayan quedado, los baño con el jugo de 1 naranja, les añado un poquito de azúcar (1/2 taza por ahí), 1 huevo, chorrito de vainilla, canela en polvo, 2 cucharadas de mantequilla derretida, todo eso conforme entra lo voy integrando bien.

A partir de ahí le añado harina, la suficiente (como 1.5 taza) cernida con 1 cucharadita de royal (polvo hornear), apenas que me de el punto espeso. Un chorrito de leche (no más de 1/2 taza). 

Ya cuando está la mezcla le añadí 2 sobre de galletas medio quebradas. No uso batidora, a pura cuchara de madera o batidor globo mezclo muy suave y paso a un molde engrasado y enharinado.Al horno precalentado (350°F/180°C) como media hora, hasta que esté doradito y firme al centro. Lo dejo enfriar y listo.


jueves, 11 de noviembre de 2021

picadillo de falda

 

Picadillo de falda

La falda es un corte de carne muy sabroso y versátil. Puede hacerse la falda a la parrilla, en pincho, en la sartén, al horno. Pero queda super suave en la olla de presión y es perfecta para un rico picadillo.

Mire, va a requerir una pieza de falda (un solo trozo), cebolla en rodajas, ajos, sal, pimienta negra, aceite de oliva. Condimente la carne con sal y pimienta. Ponga el aceite a calentar en la olla y coloque la carne a sellar por ambos lados. Agregue la cebolla, ajos, 1 zanahoria pelada y apenas 1 taza de agua o que alcance a cubrir la carne y deje cocinar unos 30 minutos. Al tiempo saca la carne la deja enfriar y la pica. Licue zanahoria con el caldo resultante.

Cocine previamente unas 8 papas medianas, con cáscara en agua y sal. Cuando suavizan las deja enfriar, pela y parte en cuadritos. En una olla cristalice 1 cebolla en 1 cucharadita de aceite, añada achiote, la carne, las papas picadas, mezcle bien y vierta a poquitos el caldo reservado. Rectifique la sazón o condimente con comino y culantro.

Les recomiendo servir con tortillas ilusión, que viene en tres presentaciones, delgadas, gruesitas y para freír. Para unos gallitos con el café quedan de chuparse los dedos! Los productos ILUSION son de una empresa de Alajuela que incluye tortillas suaves y tostadas, para chalupas, sopas y para boquitas. 


viernes, 5 de noviembre de 2021

budin de ayote

 Budín de Ayote Sazón

Fíjese usted que al ayote le conocen como calabaza y ahuyama en otros lugares. Y cuando está sazón, que se pone bien anaranjaditico además de las sopas y mieles, también se prepara en este budín que aquí les comparto. Consígase 1 kilo de ayote, cocine con poquita agua, canela en astillas y clavos de olor hasta que esté suave, lo escurre y le elimina la cáscara (o se la come si quiere que es buena fibra). Entonces lo hacemos puré y agregamos 1 barra de mantequilla (120 gr).

Aparte en la licuadora ponemos queso semiduro 1/4 de kilo aproximadamente, 2 huevos, pizca de sal, 1 de taza de azúcar cruda ( igual se puede con azúcar blanca), 1 cucharada de vainilla y un poquito de leche apenas para que se pueda licuar bien.

Agregamos esta mezcla del licuado al puré ya frío y revolvemos bien. Seguido se añade a poquitos una taza de harina con una 1/2 cucharada de bicarbonato. Se vierte todo a un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado (350°F/180°C) por 45 minutos aproximadamente o hasta que dore y esté firme. Dejar entibiar al menos o ya frío para desmoldar. Gracias a Maureen Siles Ocampo por la receta!

miércoles, 3 de noviembre de 2021

chilera de tomates

 

Para quienes gustan de encender el sabor y dar una sazón picantita a las comidas les comparto esta receta de chilera. Si bien se pueden usar tomates naturales maduros, firmes y sanos, yo prefiero utilizar para esta chilera los tomates enlatados, que vienen sin cáscara, en su jugo y preservantes.

Como vegetales he utilizado coliflor que la cocino solo en agua y pizca de sal a quedar al dente. Una zanahoria grande rallada gruesa también hervida en agua y 2 cebollas blancas partidas en "juliana" (tiras) que las paso 1 minuto por agua caliente. Cada uno por separado y escurridas.

En licuadora pongo los tomates (lata de 400 grs aprx), 2 chiles picantes (panameños, campana) sin las semillas para reducir el picor. Pero si le gusta más picante se las deja. Y 1 taza de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 taza de salsa de tomate (ketchup).  Eso se licua bien a formar la salsa base.

En un envase de vidrio coloco los vegetales alternados y cubro con la salsa de tomate. Puede añadir más vinagre si lo quiere menos espesa. Dejo refrigerar al menos 1 día completo y listo para disfrutar! 

🌶🍅🥕🧅🌶🍅


martes, 2 de noviembre de 2021

tamal queso crema


Una delicada, suave y rica opción en la repostería costarricense. Empiece por engrasar un molde o refractario de 8 pulgadas. Precaliente el horno 350F /170C.

Ponga en la licuadora (o procesador) los siguientes ingredientes en este orden: 4 huevos, 1/2 taza de leche, 1 taza de natilla sin sal (conocida también como sour cream), 400 g de queso crema a temperatura ambiente, 4 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 taza de azúcar y 1 lata de leche condensada (395g). Licúe muy bien a integrar.

Vierta en el molde y lleve al horno por unos 50 minutos aproximadamente. Puede que esté antes, según el tamaño o potencia del horno. No es necesario la prueba del palito, lo importante es que cumpla el tiempo de horno y dore bien. Retire del horno y coloque el molde sobre una rejilla para refrescar.

Deje enfriar completamente para partir y refrigere. Créditos: Lorena Salazar Santamaría

picadillo plátano chorizo

 

Picadillo de plátano "rallado". Es que rallar significa raspar con el rallador o pasando por la máquina de rallar y rayar significa hacer rayas.

Pero bien, esta receta que tampoco sería picadillo porque no es picado 😅🙃 aunque si la gente lo entiende y así lo pedimos y compartimos. El plátano verde se puede cocinar con todo y cáscara. Se le cortan las puntas y se hace una incisión (corte) a lo largo de la cáscara y así se pone en agua a hervir. Cuando la cáscara está por desprenderse, se escurren, se dejan enfriar y entonces se pasa el plátano por la parte gruesa de un rallador. O bien se pica en cuadritos. O bien usa los plátanos que sobraron de la sopa, o si los cocinó pelados, así como cuando cada quién se acuesta, cada uno a su manera.

Con esto listo se puede hacer en crema dulce, salsa blanca, salsa de tomate, con carnes. 

En este caso sofreí un pedacito de chorizo sin la cobertura y le añadí especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, tomillo, ajos), lo que los ticos llamados "olores". Una vez listo esto incorporé el plátano rallado y lo condimenté con sal, comino, pimienta y media taza de una salsa de tomate casera que tenía reservada. Terminé con un buen poco de culantro fresco picado y ahí nos quedó para el almuerzo de temprano.

zucchini en leche

 


Quizá usted disfrute de saborear un ayote o del chayote tierno picado y cocinado en leche, como un guiso o un picadillo sopeadito como diríamos. Yo les cuento que los zucchinis también funcionan para esta receta. Cualquiera de estos vegetales yo los pico y los mantengo unos minutos en agua para limpiar un látex natural que se produce al partirlos.

Luego en una olla a fuego medio vierto media cucharadita de aceite y 1 cucharada de mantequilla a derretir. De inmediato una cebolla finamente picada y al cristalizar se añade el zucchini escurrido. No requiere añadir agua, pues se va a empezar a cocinar en su propia humedad. Se puede tapar y mover ocasionalmente para dejar que se ablande el vegetal. Cuando eso sucede entonces si se le vierte poquitos de leche, sal y condimento al gusto.

Así se "chinea" añadiendo más leche mientras termina de suavizar. Por ser vegetales tiernos se cocinan muy rápido. Un poquito de culantro para terminar y está listo para disfrutar. Lo acompañé con tajadas (tiras) de pan tostado y aguacate!

jueves, 28 de octubre de 2021

picadillo cremoso de plátano


 Esta versión del plátano verde rallado, al combinar con crema dulce le deja espeso y cremoso, ideal para servir en “gallos” con tortillas de maíz o tipo bocas con tortillitas tostadas.

Requiere de 3 plátanos bien verdes, que se ponen a cocinar con todo y cáscara. Se les corta la punta primero y se hace una incisión a lo largo de la cáscara. Se lleva al calor con agua y sal y se pone a hervir. Cuando la cáscara se va desprendiendo, se sacan se quita la cáscara y se deja enfriar los plátanos. Entonces se pasan por la parte gruesa del rallador.

En una olla se pone pizca de aceite, achiote (colorante natural), mantequilla media barra (60 gramos) y 2 cebollas picadas. Se deja cristalizar y que empiece a dorar. Esto para darle un aspecto y sabor a caramelo. Se agrega el plátano y 1 caja de crema dulce. Seguida unas 3 tazas de leche líquida, sal y condimento al gusto. Debe quedar espeso, pero húmedo al mismo tiempo. De último se le pone culantro picado fresco y se sirve.

En otras opciones se le puede agregar atún enlatado, chorizo desmenuzado previamente picado y hasta carne picada. Pero la receta tradicional es sin carnes. Una receta de la Escuela culinaria Elena Guillén.


arroz con leche olla presión

Esta es una de las recetas clásicas de la cocina de casi todos los países. En Costa Rica ha sido desde antaño que se prepara en la forma más simple e incluso llamada "arroz de leche". Solo cocinar el arroz con leche líquida y endulzar con azúcar blanca granulada. Siempre dando aroma con astillas de canela, clavos de olor y esencia de vainilla. 

En versiones más elaboradas se le añade leche condensada, mantequilla, yemas de huevo y hasta leche en polvo. También se le pone coco rallado, pasas, fruta picada y esencias de licor. 

A nivel personal me gusta poner agua a calentar con las especias canela y clavos de olor. Al hervir añadir 1 o 2 tazas de arroz crudo y dejar que se evapore toda el agua y el arroz empiece a reventar. Seguido agregar la leche líquida a poquitos, hasta 1 litro y cuando ya esté suave agregar el azúcar (1 taza) y cuando está bien suave, añadir 1 lata de leche condensada.  Es importante que haya líquido al final, pues una vez frío tiende a espesar más. 

Recién he probado una modalidad de hacer la primera parte usando la olla de presión. Entonces se coloca 1 taza de arroz crudo y 3 tazas de agua en la olla de presión, con la canela y los clavos de olor. También un pedacito de cáscara de limón, sin la parte blanca de la misma. Se pone a cocinar y solo se deja 4 minutos una vez que empieza a sonar la válvula. 


Se quita del fuego y se moja la tapa con agua para ayudar a sacar el aire. El arroz ya habrá reventado y se sigue con el proceso común de leche, y endulzar. Se deja hervir hasta que espese al gusto. 

De mi experiencia personal, prefería pasar el arroz de la olla de presión, a otra olla común y seguir el proceso ahí. Se ahorra uno bastante tiempo y electricidad y el sabor es bueno, pero mejor aún la consistencia. 

miércoles, 27 de octubre de 2021

ensalada manzana atún

 Ensalada de manzana

El contraste de sabores y textura de esta receta la hacen perfecta para acompañar varios platillos. Sencilla, práctica y muy sabrosa.

Requiere de unas 4 manzanas criollas (manzana tica: que son pequeñas, jugosas y no tienen un solo color), picadas en cuadritos y las baña con jugo de limón. En un tazón las mezcla con 1 lata de chile jalapeño picado (Malher) y 1 lata de atún azul con su aceite. Integra bien los ingredientes y añade mayonesa a su gusto.

Se mantiene en refrigeración hasta el momento de servir y a disfrutar.

                                              Variedad "manzana tica" (Foto: Páramo plantas)

sábado, 23 de octubre de 2021

gallos de papa

 Gallos de papa

Entre las diferentes maneras de preparar las papas, los picadillos para mi siempre son una de las mejores opciones. Combinados con    carne o sencillos, cuando quedan "secos" pero húmedos al mismo tiempo son perfectos para servir con tortilla en "gallos".

Lo más importante es cocinar las papas enteras, con cáscara en suficiente agua, con un par de dientes de ajos, ramita de tomillo u orégano, sal y dejar cocinar hasta que suavicen.

Luego escurre, deja enfriar y las pela. Se pican en cuadritos. De aquí en adelante se puede poner en una olla una pizca de aceite, mantequilla (ojalá 1 barra) y una cabeza de ajos entera picadita o bien usa un par de cucharadas del ajo picado que se consigue con aceite. Seguido achiote para dar color y ahí añade las papas. Mezcla a tomar un color bonito y sazona al gusto. Comino, pimienta, culantro. Incluso en el proceso se puede medio majar algunas para que quede esa consistencia espesa.

Ahora bien, si cocina carne para desmechar primero, con un buen caldo y olores (especias naturales), esa carne ya cocinada la pica o deshilacha y hace un sofrito primero, añade la carne, unas cuchadas del caldo y entonces sí, ahí añade las papas picadas a combinar bien rico, pero que quede espeso.

Hay más opciones, pero esta así a mí me gusta mucho!


empanadas papa carne

 

Como una opción fácil de relleno de empanadas, está el utilizar picadillo preparados previamente. Por ejemplo papas con carne molida.  En una olla se cristaliza cebolla, chile dulce, ajos, se añade tomillo, apio bien picado y orégano seco. Ahí se añade una porción de carne molida y se mezcla con las especias naturales. Cuando cambia de color y está suelta, se le pone sal, pimienta y condimento al gusto. 

Seguido se añaden unas papas previamente peladas y picadas, que estuvieron en remojo unos minutos, para reducir el nivel de almidón y que sean más livianas. Se mezcla y se cubre con poquita agua y se deja cocinar hasta que todo esté suave. Este picadillo debe quedar no muy húmedo. Una vez que está frío, se puede majar un poco, para tomar una consistencia de puré, pero grueso. 

La masa se utilizar masa de molino de preferencia, o bien harina de masa (de paquete), se le pone sal, hierbas secas, queso rallado y se va uniendo con cucharadas de agua tibia. Una vez compacta la masa, se divide en círculo para forma las empanadas. Una cucharada de relleno, se cierra y luego se fríen en aceite caliente hasta dorar por ambos lados. 


martes, 12 de octubre de 2021

pasta brócoli camarón

 Pasta con brócoli y camarón

Lo versátil de las pastas con o sin ingredientes adicionales es lo que las vuelve super prácticas. Cocina Costarricense le sugiere utilizar pasta fina, cabello de ángel o spaguetti delgado para esta receta. Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante, que quede al dente y reservar.

Para la salsa saltear en un sartén u olla, unos camarones en mantequilla y cebolla, cuando cambian de color se añade unos ramitos de brócoli previamente pasados por agua caliente, un tarrito de leche evaporada (o crema dulce), zanahoria y condimento al gusto. Cuando está bien caliente vierta sobre la pasta y a disfrutar.

lunes, 11 de octubre de 2021

atol maíz pujagua


 Atol de maíz pujagua

Si bien es una receta tradicional de la zona de Guanacaste, hoy les traigo este atolito, con toda la consistencia de una mazamorra, desde San Cristóbal Norte, aunque pertenece a Desamparados, está más ubicado a la zona de Los Santos. La familia de Don Roberto Robles siembra esta variedad de maíz “negro” como ellos llaman para consumo familiar. Su hija Idaly Robles Garbanzo, heredó la receta de su finada Madre de forma verbal y ahí la mantiene presente en su sabor cuando la prepara.

Lo importante es utilizar elotes de maíz morado “cospo”, eso quiere decir que no es ni tierno ni sazón, dicho de otro modo que le falta un poco para endurecer. Además ocupa azúcar al gusto y sal una pizca.

La tarea comienza por el desgranado el maíz, todo se muele y se pone a reposar de un día para otro con suficiente agua, para permitirle agriar y que tome ese sabor característico. Entonces se pasa por un colador o una manta y se pone a hervir el líquido, agregándole azúcar al gusto y pizca de sal. Algunas personas acostumbran usar miel o tapa de dulce que queda más oscuro. Este es con azúcar.

Se deja hervir, pero hay que estar removiendo constantemente, ojalá con cuchara de madera para que no pegue y ahí hasta que espese. Lo deja entibiar y ya se puede servir una tacita. O ya frío también se disfruta como un rico postre. Entre las costumbres ticas, hay quienes le vierten un poquito de leche en la tacita. Son gustos muy propios.


jugo remolacha

 Jugo de remolacha

Al licuar un trozo de remolacha cruda y pelada, con 1 zanahoria y añadiendo jugo de naranja 🍊 natural lo convierten en una deliciosa y nutritiva bebida. También se le puede agregar jengibre rallado para un sabor más exótico. Se dice que es una bebida fortificante y con especial ayuda a los pulmones. 

El óxido nítrico, entre algunas de sus características de la remolacha, es un vasodilatador, por lo que es capaz de aumentar el flujo sanguíneo a nivel muscular favoreciendo así la llegada d oxígeno al músculo. Invitados a probar tan especial combinación. 


sábado, 9 de octubre de 2021

arroz con camarones

 Arroz con camarones

 Los camarones son uno de los mariscos preferidos por muchos. Y su preparación en ceviches, salsa, a la mantequilla, empanizados son una de las varias recetas. Y el arroz con camarones se ha convertido en todo un clásico también. Lo ideal es conseguir camarones con cáscara, se pelan, se les limpia y esas cáscaras se ponen con agua y sal a cocinar para obtener un caldo. 

Con ese caldo obtenido entoces se cocina el arroz, ya sea en olla arrocera o convencional, cristalizando cebolla, chile dulce, ajos, culantro, apio y se le pone achiote, cúrcuma o consomé de color. Se deja cocinar y cuando está listo se deja enfriar o tibio al menos. Aparte en un sartén se sellan los camarones, es decir se pasan por el mínimo de aceite (o la plancha) y se retiran del fuego. En una olla se hace un sofrito con mantequilla, olores (especias naturales), zanahoria, vainica en rodajas (se pueden cocinar previamente en agua a quedar al dente), se añade el arroz ya cocinado y ojalá casi frío y de último los camarones solo a integrar. Terminar con culantro picado y listo para servir. 

En otras opciones se puede hacer una salsa de tomate, con muy poco líquido, añadir ahí los camarones a que se cocinen a bajo calor y seguido el arroz ya cocinado e integrar todos los ingredientes. 

Foto: Wendy OC

Una opción más es cocinar el arroz normal en olla arrocera y tener listo previamente. Poner mantequilla y cristalizar cebolla, ajos, chile dulce, cebollino, apio. Seguido los camarones y almejas, salsa inglesa (Lizano), consomé de pollo y una pizca de Romero seco y tomillo. Una vez que estén los mariscos se añade arroz a integrar y se termina con culantro. (Wendy OC). 

lentejas

 

Las  lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Al mismo tiempo, son una fuente de hierro, necesario para evitar la aparición de anemias. De las preparaciones más simples al cocinar solo en agua y especias, a combinar con carnes y hacer cremas. 

Siempre es importante dejarlas remojar unos 20 minutos al menos para que sea más fácil de cocinar. Luego se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra, y se les añade especias naturales: cebolla, chile dulce, tomillo, apio, orégano. Sal y comino o condimento al gusto.  En olla de presión no requieren mucho tiempo. En 5 minutos luego de sonar la válvula estarán listas o en olla convencional unos 20 minutos y se va probando el grado de suavidad. 

Se le puede añadir papa en cuadritos y zanahoria rallada. Cuando se decide combinar con carne, primero se  cocina por ejemplo costilla de cerdo, se saca de la olla y en el caldo se cocinan estas leguminosas. Lo mismo si se hace con pollo. 



jueves, 30 de septiembre de 2021

bizcocho de pejibaye

 

De las bendiciones de vivir en Costa Rica es tener pejibayes, la fruta de la palma, casi que a lo largo del año. Solos o con mayonesa, en ceviche, cremas, dips y muchas otras recetas se puede emplear.

 La industria también lo ofrece como harina, con lo que puede utilizarla para esta receta. Sino la consigue puede picar y procesar los pejibayes ya cocinados a convertir en lo más fino. 

Entonces va a requerir 2 tazas de harina de pejibaye, 2 tazas de harina de trigo, 1/2 kilo de queso blanco semi duro rallado, 1 cucharadita de sal, condimento al gusto, 1 taza de natilla .

El asunto es muy fácil, tan simple como integrar todos los ingredientes. Disponga de una bandeja engrasada (con manteca de preferencia) y coloque encima hojas de plátano soasadas.


Vierta la mezcla y lleve al horno precalentado, a temperatura media de su horno (350°F/180°C) por unos 45 minutos, hasta que dore y el centro esté firme. 

Deje enfriar y luego parta en cuadritos para servir. 🇨🇷 😋


sábado, 18 de septiembre de 2021

garbanzos con costilla

 

De las opciones más gustadas al combinar garbanzos es usar carne de cerdo. Disponga de 1 kilo de costilla de cerdo y los pone al fuego con suficiente agua, con especias naturales, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y lo que guste. La deja cocinar hasta que esté bien suavecita.

Al estar, separa la carne, retira las especias y en ese caldo añade 1 kilo de garbanzos previamente remojados por unas 2 horas al menos. Tape y esté pendiente que siempre tenga caldo suficiente o añada poquitos de agua. Sazone al gusto con sal, pimienta, comino. Cuando los garbanzos ya casi suavizan incorpore zanahoria en tajaditas, papa, vainicas, 2 tomates maduros picados y deje que empiece a formarse una salsa.

Cuando ya está todo cocinado, incorpora la carne y permita unos minutos a que todos los sabores se complementen. Termine con culantro picado para dar color y sabor.

Puede sustituir la costilla de cerdo por res, pollo o bien omitirla. Se puede cocinar en olla de presión unos 30 minutos la carne y luego unos 15 minutos los garbanzos. O en olla de cocimiento lento en el mismo orden.

repollo con atún


Esta opción con repollo no es ensalada. Es más bien un tipo de guarnición y se sirve caliente. En mi casa para los domingos se hacía siempre ensalada de repollo, arregladito con tomate picado, culantro, jugo de limón y sal y se le añadía una lata de atún y se servía como ensalada fría.

Pero también les cuento que de lo primerito que me hice yo solo de comida era repollo rallado, mayado en aceite en un sartén y ahí le dejaba caer un huevo entero crudo. Unas boronitas de sal y listo.

También podría acompañarse de trocitos de huevo duro

Hoy tuve como esa misma intensión, pero entonces quise variar, así que corté una cebolla en plumilla y la puse en el sartén con pizca de aceite y cucharadita de mantequilla. Al cristalizar le agregué unas 2 tazas de repollo rallado y lo dejé apachurrar. Las boronas de sal, otras de pimienta y entonces le puse la latica de atún escurrida.

Esa vaina se mezcla y se calienta rápido, no hay necesidad de recocinar y así quedó listo para acompañar el arroz y los frijoles del día.


lengua vinagreta

 

Este es un plato frío para presentar la lengua de res (o de cerdo), una alternativa para quienes disfrutamos de este corte. Cocine en agua con sal, pimienta,  tomillo, laurel y romero unas 2 o 3 horas en olla convencional (45 minutos en olla de presión) hasta que suavice y la deja ahí hasta que esté casi fría. Así podrá pelar con facilidad. 

Luego la deja refrigerar 1 hora y la parte en tajadas delgadas.

Aparte combine perejil, apio, chile dulce, culantro, ajo, sal, pimienta,  un poquito de aceite de oliva y vinagre. Mezcle con las tajadas de lengua y refrigerar hasta el momento de servir.