budin de papa y coco

El fin de año siempre es una época para compartir. Tardes de café, visitas y encuentros familiares. Las opciones de pasteles, queques y demás repostería están a la orden del día. Una receta fácil y que les invito a probar, este el budín de papa. Basado en el mismo budín de pan añejo, pero sustituyendo el pan por papa. La primera vez que lo hice, lo prepare en una forma simple (ver receta), para darle un aire nuevo y de la época, le añadí el sabor del coco.

Necesita 8 papas medianas peladas, cocinadas solo en agua y pizca de sal y convertidas en puré (que resulten DOS tazas aproximadamente), 2 cucharadas de mantequilla (o margarina), 1 taza de azúcar,  ½ taza de harina (de trigo u otra), ¼ de taza de arándanos (o pasas), ½ taza de coco rallado, 1 cucharadita de: vainilla, canela, bicarbonato y de polvo de hornear; 1 taza de leche de coco* y 3 huevos enteros.

Precaliente el horno y prepare un molde engrasado y enharinado. Integre la mantequilla con el puré de papas. Los ingredientes secos se mezclan todos juntos y los adiciona en cucharadas al puré con la mitad de la leche(*) y de último agregue los huevos apenas medio batidos.

(*añada más leche si el puré queda muy compacto, pero tenga en cuenta que no debe quedar muy líquido, sino con la consistencia del puré*, sino le gusta el coco, use leche común o de su tolerancia.)

Vierta la mezcla al molde y hornee a temperatura media de su horno por unos 45 minutos, cuando esté dorado y firme al centro. Saque del horno y deje enfriar para desmoldar. Parta en trocitos, decore con coco rallado y disfrute. 

tamal desayuno

En setiembre de 2011 me di a la tarea de crear una receta, intentando ser revolucionario con el típico tamal de Costa Rica, y elaborando uno con relleno de lo que normalmente se le agrega a un desayuno. El gallo pinto, la mezcla de arroz y frijoles, el embutido siendo salchichón, mortadela o tocineta, huevo, plátano maduro y queso.
Pensando en que el huevo sería más incómodo para armar el tamal usé los huevos de codorniz y reduje el salchichón a una salchicha tipo coctel. Los otros tamales también añadí gallo pinto, tajada de queso y plátano maduro.  Pueden ver en este ENLACE 

Casualmente hoy, en el Periódico La Nación, presentan en este ARTICULO   una propuesta INNOVADORA, de tamales desayuno. Rellenos de gallo pinto, huevo duro y salchichón.

A caray!... ideas nuevas! Lo importante es saberse inspirador de ideas, que se mejoren. Ya he tenido el conocimiento de ver inventos mios en menú hasta de Restaurantes y de verdaderos chefs en sus programas de televisión. Me hace sentir orgulloso, que las ideas que pensé que solo yo las disfrutaría, ahora son noticia en los medios de comunicación, aunque los créditos se lucen con otros nombres.

tamal al horno

En un lugar de la internet,  de cuyo nombre no puedo acordarme, no hace mucho tiempo que leía de un “tamal expuesto”,  que llevaba por nombre una receta.

Una preparación rústica, con la base del tamal navideño, pero cocinado al horno y expuesto al calor casi todos sus ingredientes. Me llamó la atención aquella extraña idea, que rompe la rutina de una tradición, pero que en mi loca adicción de darle vuelta a las recetas, adaptarlas y hacerlas mías, me propuse mejorar aquella expuesta receta.

Ese tamal expuesto implicaba poner sobre una bandeja, una base de hojas,  una capa de masa, los ingredientes para su relleno y llevar a hornear. Pensé que aunque la idea sonaba, el resultado final sería bastante seco. De ahí entonces suavicé en mi mente la técnica y aquí les comparto mi resultado.  Nunca será igual al tamal NAVIDEÑO de los que en Costa Rica celebramos la Navidad, así como tampoco a los países que conforman nuestra Latina vecindad; pero probar no cuesta tanto y al rato le guste probar y adaptar esta idea, que si bien se hace en un solo molde, también puede prepararse en tamales individuales.

Para la masa de los tamales tradicionales, de la cantidad final de masa de maíz, siempre se usa la mitad en puré de papa. Pero para esta receta usé iguales cantidades, que me garantizara la suavidad en la textura de la masa.  Requiere entonces 1 kilo de masa de maíz (de molino de preferencia), 1 kilo de papa cocinada en agua y sal y convertida en puré; ½ kilo de carne a su gusto (cerdo o pollo) cocinada en buen caldo con hierbas y especias.

De relleno utilicé un picadillo con 2 tazas de papas picadas en cubos, 1 taza de zanahoria en cubos, 1 taza de garbanzos cocinado, 1chile dulce rojo (pimiento), 1 cebolla, ajos, apio, culantro, sal y condimento al gusto. También podría usarse un relleno similar del tamal convencional con arroz y verduras.

Primero cocine la carne con suficiente agua, las especias, hierbas y condimentos. Separe la carne, desmenuce y reserve el caldo.  Aparte en un recipiente amplio, mezcle la masa con el puré. Licue 1 taza del caldo reservado con un poquito más de sal, salsa tipo inglesa (Lizano), culantro y consomé. Añada a la masa y  mezcle bien con las manos, hasta sentir una textura suave y manejable. Añada más caldo si requiere.

Prepare un picadillo, al sofreír en aceite la cebolla, el chile, apio. Agregue 1 cucharada de achiote (colorante natural) y los vegetales picados. Termine con el culantro.

Use un molde para horno y barnícelo con aceite. Coloque 2 hojas de plátano soasadas en forma de cruz, que sobresalgan de sus lados, para formar una tapa con ellas mismas. Coloque la mitad de la masa en el fondo como base. Luego acomode el picadillo. Cubra con el resto de la masa y cierre con las orillas de las hojas de plátano, formando la tapa. Añada un chorrito de agua entre las hojas y el molde, para que se forme una base y genere vapor.

Lleve al horno a temperatura media y deje cocinar por 30 minutos. Añada un poquito más de agua en las orillas, rote la posición del molde y cocine por otros 30 minutos más. Saque con cuidado, elimine la parte superior de las hojas (la tapa) y deje descansar dentro del horno ya apagado.

Espere que esté casi frio. Las hojas le dan el sabor especial a la masa y al final quedarán bastante quemadas. Así mismo se presta para desmoldar con todo y hojas. Parta en tiras o trozos grandes y acompañe de café o una bebida caliente.

También puede cocinarse en hojas de forma separada, sin necesidad de amarrar y tener unos 8 a 10 tamales individuales.

Decía Don Quijote: “El que no sabe gozar de La ventura cuando le viene, no se debe quejar sí se pasa”. Así les dejo mi receta, no del todo inventada, pero sí bien disfrutada!

uchuva salsa dulce

Cuando dispongo de un ingrediente nuevo, que me gusta y que siento su versatilidad, doy rienda suelta a intentar hacer más recetas. Desde que encontré a LA UCHUVA en mi camino y leyendo en la red sobre los usos que dan en otros países, quise también probar por mi cuenta. 

Y es cierto, se complementa tan bien en recetas saladas como dulces y se disfruta sin igual como fruta fresca. Logré comprar una buena cantidad. En refrigeración dividida en pequeños paquetes plásticos se mantiene por muchos días, al menos 2 semanas sin cambios aparentes. Tanto peladas como si se conservan con la piel, cáscara o forro que las cubre.

Las otras las congelé para no empalagarme de golpe y tener para otras recetas. De aquí encontré que sacar la fruta congelada y saborearla de inmediato, se convierte entre un confite y un helado instantáneo. Eso sí, una vez descongeladas su textura no será igual, pero estará lista para hacer recetas como esta salsa dulce que hoy les detallo. Ya también probé hacer salsa salada o agridulce para acompañar carnes, pero la dejaré para una próxima entrada.

Esta versión dulce sirve para servir sobre helados, frutas, pan dulce o un trozo de queque seco. Es darle un golpe de sabor al otro ingrediente, añadiendo una buena chispa de combinación.  Requiere entonces 2 tazas de uchuvas, 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar (o sustituto), 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena), ½ taza de jugo de naranja, 1 limón ácido, especias: canela en astilla, clavos de olor, anís estrella (al gusto).

Licue primero las frutas con el jugo de naranja. Vierta a una olla y ponga a fuego medio. Añada el azúcar y mueva con una cuchara de madera.  Incorpore también las especias. Deje que alcance el hervor y vaya agregando a poquitos la maicena disuelta en la media taza de jugo. En pocos minutos espesa como atol o crema, retire del fuego y bañe con el jugo del limón.

Puede usarse caliente sobre alguna repostería. O bien dejar enfriar, conservar en refrigeración y servir con helados u otro postre.

queque de uchuva

La uchuva es una dorada fruta con un sabor muy propio. No es completamente dulce, sino que tiene un ligero grado de acidez. Puede leer sobre otros nombres y más datos en este ENLACE

Se le conoce como la fruta del amor, pues parece que tiene cierto poder afrodisíaco, y no es lo mismo que fruta de la pasión (maracuyá), pero ambas inspiración pasión. Si bien la conocía desde algunos años, no le había encontrado la química para disfrutarla más que como fruta fresca. Aquí en Costa Rica se produce en clima frío y tiene un valor económico más alto, por lo que solo se ofrece en algunos supermercados. Recientemente con la apertura de las ferias orgánicas, me volvió a topar en mi camino y he dado rienda suelta a probarla en recetas. Es muy versátil y se logra integrar en salsas, ensaladas, jugos y repostería.  

Hoy la he integrado en un queque, donde el color y sabor final me motivan a estrenar este Diciembre. Bien puede hacerse en molde redondo, tipo chimenea o en moldes para pan. Es una receta muy sencilla y he utilizado como base una receta de "queque de cerveza", añadiendo la fruta y funcionó muy bien. Podría experimentarse a su criterio con otras frutas – o bien omitirla de la receta y tendrá un queque sencillo y también gustoso. 

Requiere 1 y 1/2 taza de azúcar granulada,  1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (120g), 3 huevos separados, 1/2 taza de cerveza,  1 taza de uchuvas licuada, 1 y 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de polvo  de hornear (royal) y azúcar glass (polvo) al gusto.

Prepare un molde engrasado y enharinado. Precaliente el horno a 180°C. Licue las uchuvas apenas con 2 cucharadas de cerveza para formar un puré.

 Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir las yemas de huevo y seguir batiendo. Agregar la cerveza, uchuvas  y mezclar. Añadir la harina con el polvo de hornear y por último, batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar en forma envolvente a la mezcla. No use batidora.

Vierta la mezcla al molde y hornee por unos 40 minutos, o hasta que haya dorado y se compruebe que el centro está firme. Deje refrescar antes de partir. 

Luego decore con azúcar en polvo y uchuvas frescas. Aproveché la ocasión de estrenar mes y le he dado un aire navideño. Es cosa de inspirarse y pensar en alguna presentación diferente. Espero sea de su agrado. 

galletas de ayote

El ayote (o calabaza) se luce de nuevo en una receta dulce. Si bien es cierto que es típica de preparar con miel y en bebidas como el ROMPOPE, también se puede integrar en budines, pasteles y en esas galletas que vienen a lucirse para ser una excelente opción en este fin de año. 

La receta nos la comparte Ilse Blanco González, del programa de la Universidad de Costa Rica, en el rescate de comidas tradicionales, pero donde la innovación toma su lugar. 

Galletas de ayote glaseadas

Ingredientes

• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de puré de ayote sazón
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear  (royal)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• Semillas de ayote tostadas para decoración

Preparación:

 1.   Precalentar el horno a 350 grados.

2. En el tazón de la batidora creme muy bien la mantequilla y las dos clases de azúcar, bata hasta que esté bien esponjoso.
3. Mezcle el puré de ayote, huevo y vainilla y agregue a la mantequilla
4. Aparte cernir ingredientes secos (la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal)
5. Incorpore ingredientes secos con la mezcla de mantequilla y ayote
6. En una bandeja sin engrasar coloque la pasta por cucharadas separadas.
7. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que se vean doradas las orillas.
8. Saque las galletas estando aún tibias y deje enfriar en una rejilla. Al enfriar ponerles encima un baño de glasé

Para el glaceado:

Ingredientes:

·         1 clara de huevo

·         1taza de azúcar glass (en polvo)

·         1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

1. Batir  las claras de huevo con el jugo de limón.
2. Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
3. Usar inmediatamente o guardar en un recipiente cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire libre.

Si se prefiere un poco más líquido, se le pueden añadir unas gotitas de agua, pero poco a poco, porque cambiará rápidamente la textura del glaseado. Con esto bañar las galletas y ponerle a cada una encima un semillita de ayote como decoración.

tres leches

El "tres leches" es uno de los postres más solicitados en fiestas familiares, para cerrar un gran almuerzo o cena, donde el dulce es el punto principal. Su nombre deriva justo por contener tres tipos de lácteos líquidos. Puede usarse licor u omitir, como en esta receta. Por igual la decoración puede cambiar según sea su agrado. Pero la base se prepara de la siguiente forma.  

Ingredientes: 6 huevos separados claras y yemas, 1/2 taza de azúcar, 1 1/2 taza de harina, 2 cucharaditas polvo de hornear, 1 lata grande de leche evaporada, 1 lata gde de leche condensada, 2 cremas dulces... una es para preparar el chantilli.

Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco, luego agregar las yemas una por una sin dejar de batir, agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear siempre batiendo.
Llevar al horno en un pirex engrasado (no enharinado) por 35 minutos a 350°. Al sacar del horno debe punzarse el biscochuelo caliente con un tenedor en toda la superficie y dejar enfriar, licuar la leche evaporada, leche condensada y una crema dulce y verter sobre el bizcochuelo y decorar con el chantillí.

Para el chantillí es necesario dejar en el congelador las aspas, el tazón de la batidora y la crema dulce por lo menos 2 horas previas. Batir esto inmediatamente a velocidad alta al sacar del congelador con 1 cucharada de azúcar hasta que la mezcla forme picos, cubrir el tres leches y listo. Buen provecho. Receta facilitada por mi buen amigo Gustavo Burgos. 

Berenjenas en escabeche o vinagreta

Para quienes disfrutamos de la berenjena, este escabeche se sale de la rutina y toma un gusto diferente para acompañar las comidas. Requiere de 2 berenjenas en rodajas, chile mundial 1 rojo y 1 amarillo en tiras, 1 taza de hongos blancos frescos partidos en lámina, 1 cebolla en plumilla, aceitunas negras (opcional), 1 ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1/2 taza de vinagre balsámico y sal 1/2 cucharadita. 

Hay DOS maneras de preparar el escabeche, personalmente me gusta más al horno, pero aquí les va. Coloque las berenjenas en un molde de horno (pyrex), a temperatura leve a moderada durante 20 minutos, retirar del horno y agregue el aceite, mezclar bien. Incorporar los chiles y la cebolla. De nuevo al horno por uno 40 minutos hasta que se ablanden bien los vegetales. 

 Retirar del horno, añadir sal, el vinagre, el orégano, hongos y las aceitunas. Una vez fría pasar a un recipiente hermético y mantener en refrigeración hasta servir. Puede incluso prepararse con días de anticipación. 

La OTRA forma es colocar primero las berenjenas partidas, en una rejilla con sal y dejar escurrir el líquido. Enjuagar y reservar. Aparte calentar agua con el vinagre. Cuando rompa el hervor, agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos. Escurrirlas y dejar enfriar. Colocar las berenjenas en un frasco alto, intercalando el resto de los ingredientes. Agregar aceite y vinagre, hasta cubrir bien las berenjenas. Cerrar el frasco y llevarlo en refrigeración. 

De cualquier forma, servido sobre pan tostado, para acompañar carnes y sobre un arroz es toda una delicia. Haga la prueba!

ensalada picadillo chayote y manzana

Ensalada con aderezo y simple

Costa Rica es uno de los mayores productores y exportadores de Chayote a nivel mundial. Se lucen los Valles de Ujarrás en Cartago y áreas vecinas. El chayote es una cucurbitácea cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza. Como se indica AQUÍ en la Wikipedia, el chayote (del náhuatl chayotli, calabaza espinosa), también llamado cidrayota, chayota, tayota, güisquil, guatilla, chuchu, papapobre o guatila, tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Cuando está tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espinas tiene una apariencia más lisa y puede presentar menos hendiduras que el chayote con espinas.

Muchas recetan se adueñan de nuestro menú cuando se tiene un ingrediente tan versátil. En nuestro país es común hacerlo en picadillo, con otros vegetales, carnes, añadir en sopa, en recetas dulces y saladas. Hace unos días leí en el Blog Chez L’Ami Louis esta combinación y de inmediato quise adivinar la combinación de sabores, pero desde que vi la fotografía me dije que esto podría encajar bien como una ensalada.

En todo caso elaboré la receta como se describe en esta ENTRADA y disfruté del crujiente que da el añadir la manzana junto a los otros ingredientes. 

Picadillo 

La receta del picadillo indica cristalizar 1 cebolla picada en aceite, se agrega el achiote (colorante natural) y ajo. Añadir 2 tazas de chayote pelado y picado y media taza de agua, se deja cocinar hasta suavizar. De último añadir chile dulce, maíz  dulce y apio, apenas unos 3 minutos a fuego lento. Se retira del fuego y se incorpora la manzana picada y se sirve de inmediato.

Sin embargo mi meta fue saborearlo frío. Aprovecho para comentarles que aquí se produce también esta variedad de manzanas pequeñas, que no son completamente dulces. Tienen una ligera acidez y son muy jugosas. La verdad no estoy seguro del nombre de esta variedad, pero son muy ricas para ensaladas. Por otro lado, para Navidad es tradicional en muchos hogares preparar ensalada de papa, manzana y apio, por lo que pienso que esta nueva ensalada podría llegar a ser una buena opción para estos días.

La ensalada requiere los mismos ingredientes básicos, pero fríos. Dos tazas de chayote hervidos en agua y sal, apenas unos minutos a quedar al dente. Escurridos y fríos; 2 manzanas sin su centro (semillas) y picadas, no es necesario pelar para dar color y aportar fibra, 1 taza de maíz dulce, rama de apio tierno. Se combinan los ingredientes en un tazón y se adereza con sal y jugo de limón. Esta combinación es muy fresca y crujiente, que funciona bien con las carnes o platos principales.

Como alternativa está el incluir algún aderezo a base de mayonesa, o bien yogurt natural con pimienta y jugo de limón. 

bofe en picadillo

El llamado bofe, simplemente son los pulmones de la res. Vísceras se pueden considerar también. En la Costa Rica de antaño eran muy comunes y económicos. Se usaban junto al corazón y vaso para preparar “Asadura”  una sopa negra con guineos. Pero también se usa en forma individual, en salsa, combinado con arroz y un clásico es el picadillo con chayote.

 Basta cocinar en agua, con hierbas, sal y vegetales el bofe partido en trozos. Cuando está suave se parte en trocitos pequeños. Aparte en una olla se sofríe cebolla en aceite (manteca se usaba antes) y se añade un par de chayotes sazones, pelados y partidos en cuadritos. Se les pone una cucharada de caldo donde se cocinó el bofe. Se condimenta y cuando esté casi suave, se integra el bofe picado. Se baja la temperatura, se tapa y se deja que termine de cocinar.

La misma receta se puede realizar con palmito (corazón de palma vegetal). Si usa palmito enlatado, se ahorra más tiempo.  Sino cocine el palmito en agua y sal. Escurra, pique en trocitos. Cristalice cebolla en aceite o mantequilla, añada el palmito cocinado y el bofe. Termine siempre con culantro picado, es el sello de la Cocina Costarricense y sirva con tortillas o con arroz. 

uchuvas con plátano maduro

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, es una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, ensaladas, salsas, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura.  (LEA más información)

El arbusto de la uchuva se caracteriza por ser ramificado de ramaje caído, y normalmente crece hasta un metro de altura, aunque si se estaca, poda y se le da un buen cuidado esta planta puede llegar a los dos metros de altura. Posee flores amarillas y con forma de campana. Tiene diferentes acepciones según la región. En Costa Rica es poco conocida, pero llamada UCHUVA.  Se consigue en algunos supermercados y ferias orgánicas.

Ya la disfruté en un postre, en helados y refresco. Ahora quise combinarla y llevarla al horno para conocer su reacción. Como tiene un grado de acidez la combiné con el plátano maduro y ha resultado un rico postre caliente. Simplemente pele unos plátanos maduros, parta en mitades y haga una ranura en cada uno.

Coloque una cucharadita de azúcar moreno, tapa de dulce molida o miel de abeja entre las ranuras.

Parta en mitades varias uchuvas  y añada sobre los maduros. Lleve al horno en una bandeja o molde barnizado de mantequilla,  por unos 30 minutos hasta que doren y se forme una miel.

Disfrútelos calientes como un postre, un vaso de leche o una bebida caliente. Añada natilla (crema ácida –sour cream), queso o cualquier antojo según disponga.  A esta fruta se le conoce como fruta del amor, pues parece que activa las hormonas de la felicidad. Así usted decide con quien comparte la receta! 

guineos con carne mechada

Los guineos verdes, además de su sabor, tienen excelentes propiedades en beneficio de la salud. Una variedad menor que los plátanos verdes, que sin duda se lucen en la mesa de la cocina Costarricense. Desde picadillos, puré, en sopas, en ensalada, pasteles, siempre le encontramos cómo combinarlo y disfrutar su sabor.

Yo les sugiero preparar una carne mechada, cocinando 1 kilo de carne en caldo, hierbas y especias al gusto hasta suavizar. Deshebrar y preparar una rica salsa casera de tomates picados, vegetales y algo del caldo donde se cocinó la carne. Incorporar la carne y dejar en reposo, a fuego mínimo. Puede consultar la receta en detalle de carne en este ENLACE

Aparte en agua con sal, cocine una “manita” de guineos pelados (12 unidades) y deje cocinar hasta que se suavicen. Escurra e integre los guineos partidos en mitades a la carne que está en reposo. En pocos minutos estará lista para servir con arroz y una buena ensalada. 

queque remolacha chocolate

La remolacha (betabel, betarraga) con su fuerte color y su dulce sabor es muy importante en la nutrición. Ya es una tradición elaborar ensaladas con este vegetal y ha venido ganando escalones en la forma de prepararse. Empleada en sopas frías y en repostería, además de vinagretas y otros platillos.

Aunque también se puede hacer con la remolacha cruda, en esta receta la estoy usando ya cocinada y combinada con chocolate, que da una combinación de sabores muy interesantes. A qué sabe? Sólo probando te podría contestar. Adelante, nada complicada y para divertirse en la forma de servirla.

Requiere 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (1 barra), 1 taza de azúcar moreno, 4 huevos, ½ taza de chocolate para derretir*, 1 taza de remolacha cocinada, 2 y ½ tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear y 1 pizca de sal. (*puede usar chispas de chocolate e incluso cocoa en polvo dulce).

Cocinamos las remolachas, las pelamos  y se majan con tenedor, se maja sobre  un colador, a obtener una taza y reservamos el jugo que suelten.

Aparte, en una olla se derrite el chocolate y la mitad de mantequilla y lo dejamos que se entibie.

Por otro lado, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno, hasta tenerlo bien integrado, se añaden los huevos uno a uno, luego la remolacha triturada y mezclamos bien. Finalmente se integra la harina previamente cernida con el polvo de hornear y 1 pizca de sal.

Lo ponemos en un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno a 180º por unos 40 minutos. Para comprobar si esta cocida punzar con un cuchillo o palito de madera  y ver que sale limpio.

Lo sacamos del horno y lo dejamos refrescar dentro del molde unos 15 minutos. Luego lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Así ya se puede comer, pero si quiere le puede servir decorado con azúcar en polvo en forma de lluvia o bien hacer un lustre.

Lustre de remolacha: 1 taza de queso crema, 1 taza de azúcar en polvo, el jugo reservado de las remolachas (1/4 taza). Simplemente mezcle con batidor globo o con tenedor los ingredientes. Puede refrigerar la mezcla por unos minutos a que se compacte un poco y luego decore el queque antes de servir.

vainicas en torta

La vainica es conocida con diferentes nombres según sea el país: poroto verde, ejote, habichuela y vainita y vainica en Costa Rica (Phaseolus vulgaris L. Leguminosae ). Varias zonas en el país se dedican a la producción y exportación de esta leguminosa.  Más información en este enlace.

Cuando están tiernas, las preferimos apenas hervidas y frías en ensaladas, en vinagretas, chileras o encurtidos. Ya algo maduras, se usan en los llamados “barbudos” que es un grupo de vainicas hervidas y envueltas en huevo en pequeños grupos. También se usan de relleno para tamales, se incorporan a las sopas y hay diferentes alternativas para combinar en picadillos con otros vegetales.

Aquí  les comparto unas sanas y atractivas tortas, receta de mi Hermana Ana María, quien tiene una buena mano y se luce en la cocina tanto como su trabajo de docente y matemática.  

Requerimos de una buena cantidad de vainicas (1 kg), tiernas de preferencia, las cuales se le eliminan las puntas, se lavan bien y se parten en rodajas pequeñas y se ponen a cocinar en suficiente agua, con el mínimo de sal. En pocos minutos estarán suaves. Se escurren y se dejan entibiar.

Aparte se baten las claras de unos 4 huevos a punta de nieve, se les añade las yemas y se condimenta al gusto. Incorpore las vainicas en la mezcla de huevos e integre bien, trabajando rápido.

Tenga una sartén con aceite caliente y vierta cucharadas de la mezcla a formar las tortas. Deje dorar por ambos lados y escurra en papel absorbente. De aquí dispone de dos caminos. Puede disfrutarlas así, servidas con tortillas en forma de “gallo” o bien usarlas como guarnición en un plato completo.

La otra opción es preparar una salsa de tomate casero y añadir las tortas a que absorban los sabores de las mismas antes de ser servidas. Una forma práctica y sencilla de disfrutar las vainicas. 

rompope de ayote sazón

El ayote (calabaza) es un ingrediente presente con frecuencia en el menú de los Costarricenses. Típico añadirlo en sopas y en nuestra “olla de carne”. Pero las recetas van más allá de un puré y se han adaptado a platos salados y en repostería. Los postres también lo han hecho suyo. Sin embargo en cuestión de bebidas estamos iniciando una nueva etapa. Es así como les comparto este rompope de ayote. Les hago una corta introducción.

Existe un Proyecto de Trabajo Comunal Universitario, en la Universidad de Costa Rica que tiene como objetivos compilar y compartir tradiciones de Costa Rica con la participación de personas adultas mayores. El proyecto es coordinado por la M Sc. Patricia Sedó, docente de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica. Cuenta con la participación de estudiantes de Antropología, Sociología, Nutrición, Trabajo Social, Diseño Gráfico, Comunicación Colectiva, Filología Española y otras carreras, quienes planifican su trabajo de manera conjunta con grupos de personas adultas mayores. Los avances del proyecto se comparten también en facebook en este ENLACE.  Los integrantes participan de varios talleres; uno de ellos es el de  Comidas y Tradiciones, dándose a la investigación de elaborar platillos con alimentos tradicionales y dando su aporte en nuevas recetas que sean atractivas para todos y rescatando el sello del sabor de antaño al mismo tiempo.

Ilse Blanco González es una de sus integrantes, graduada en la enseñanza del español y de dibujo arquitectónico, encontró la verdadera pasión en la cocina y desde niña experimenta, le gusta adaptar recetas y es así como elaboró esta que con todo orgullo nos la comparte y me viste de honor el poder usar este medio para que todos la conozcan y pongan práctica. Estoy seguro será de su completa aprobación. El recetario completo de lo que están realizando lo estarán publicando en el sitio del TCU (VER AQUÍ), donde ya hay una gran cantidad de otras recetas publicadas, además de historias y leyendas.

Aquí la receta Ingredientes:

• 1 paquete grande de flan de vainilla royal (80 gramos)
• 1 litro de leche (4tazas)
• 5 Astillas de canela (al gusto)
• 4 Clavitos de olor (al gusto)
• 2 tazas de puré de ayote sazón cocinado al vapor (o ayote de lata)
• 1 lata grande de leche condensada
• 2 cucharadas de semillas de ayote tostadas (opcional)
• 2 tazas de ron oscuro
• Crema batida (para decoración)
• 1 Nuez moscada entera
• 4 tazas o más de hielo

Preparación:

Cocinar el flan de acuerdo a las instrucciones del paquete con las astillas de canela y los clavitos de olor. Poner a enfriar en la refrigeradora hasta que corte.

En el tazón de la licuadora poner la mitad del flan, media lata de leche condensada, 1 taza de pulpa de ayote, 1 cucharada de semillas de ayote, 1 taza de ron oscuro (o al gusto) y bastante hielo. Licuar hasta que todo esté bien espumoso y las astillas de canela y semillas estén bien disueltas.   Si desea se pasa el rompope por un colador antes de servir. Repetir el procedimiento con los materiales restantes.

Servir inmediatamente y bien frío en copas o vasitos, decore con un beso de crema dulce y espolvoree con nuez moscada fresca y un pedacito de ayote.

Nota: Si sobra rompope éste se refrigera pero se volverá  a cortar, así que cuando se vuelva a consumir se debe licuar de nuevo.

arroz verde de espinacas

El arroz es uno de los ingredientes que se come a diario en nuestras casas. Blanco, con achiote, solo, acompañado de otros alimentos y combinado en miles de formas. Pero servirlo de otro color que no sea blanco o amarillo tiene su atractivo, considerando también que lo que contiene no es un colorante artificial, sino hierbas que dejan huella de su color.

 En este caso puse en práctica el combinar espinacas con culantro y apio. En detalle requiere de 2 tazas de arroz blanco, 1 cebolla pequeña, 2 ramos de espinaca (unas 2 tazas de hojas), caldo el necesario, 3 tazas aproximadamente (pollo o verduras), 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, 1 rollito de culantro, sal al gusto y 1 cucharada de aceite.

Puede prepararlo en olla arrocera o bien calienta el aceite en olla a fuego medio, cristalice la cebolla picada, añada el arroz y mueva hasta que se dore un poquito.

Mientras, licue las espinacas con apio, culantro, ajo y caldo hasta  que todo se triture bien. Verter dentro sobre el  arroz dorado y añada la sal. Si gusta puede usar concentrados de caldo y disolver en agua tibia previamente o usar un caldo reservado.

Deje que alcance el hervor, reduzca la temperatura  a bajo, tape y cocine hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté suave, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego, destape y revuelva con un tenedor para separar los granos; tapa de nuevo y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Perfecto para comer solo, pero acompaña muy bien cualquier comida. 

atol mazamorra de chilotes

Debo confesarlo, desde muy pequeño he adorado los atoles. Dejé el chupón (biberón) como hasta los 5 o 6 años, aunque al final lo que me encantaba disfrutar eran atoles, servidos en el chupón y forrados con un limpión o manta para mantenerlos caliente.  Tenía una Mamá alcahueta y el castigo para mí era que no me dieran atol!

Otra detalle curioso de mi infancia es que no me gustaba nada preparado con elote, ni tortillas, chorreada, pan, tamales, nada… excepto la mazamorra. Ha de haber sido por la misma textura tan similar a un atol. Y los sigo disfrutando, atol de maicena, de avena, de sagú, flanes y cuanta vaina parecida me gusta.

Un día compartiendo una receta de los “chilotes” en la página de facebook, una seguidora me comentó que su Mamá hacía este atol. No tuve que esperar mucho para conseguir los ingredientes y poner marcha a tan sencillo, pero para mí gloriosa receta! Los chilotes son las mazorcas de maíz muy tiernas. Cuando están iniciando su desarrollo. Con un sabor tan dulce y una suavidad, que sé que hay quienes se la comen cruda. Eso sí, se necesitan bastantes para hacer una receta para varios. El clásico GUISO (receta), en VINAGRETA  (receta) son solo un par de alternativas. Se usa en picadillos con pollo, con carne molida, se integra en sopas. 

Ahora les comparto este Atol o Mazamorra de chilotes. Recién hecha, tibia simplemente enamora a quien disfruta del sabor clásico del elote. Ya fría es todo un refrescante postre. Tan sencillo como poner a remojar 1 taza de arroz crudo en agua hasta que la cubra, por al menos 1 hora, de manera que se suavice.

Disponer de unos 20 chilotes, se eliminan las cáscaras y hebras. Se licuan con 2 taza de agua fresca y el arroz remojado. Esto se pasa a una olla y se lleva a cocinar (no hay que colar), a temperatura media, moviendo constantemente. En muy pocos minutos se va a espesar. Se aparta del fuego y se añade azúcar al gusto. Da para 4 porciones.

Se deja entibiar y se sirve en tazas. Puede cocinar unos chilotes aparte en agua y partirlos en trocitos para integrar al servir. Rociar canela si es del gusto. Recuerde que los atoles se endulzan hasta el final, pues de lo contrario tenderán a pegarse al fondo de la olla. Se puede guardar en refrigeración y servir luego como un postre. Esta es una de las clásicas recetas que me gusta. Fáciles, rápidas y de buen gusto. Espero lo pongan en práctica.