viernes, 27 de mayo de 2022

plátano maduro jalea

 

O se madura o le pongo jalea!

Estoy seguro que los "Capricornios" me van a comprender. Cuando uno tiene ganas de comer plátano maduro, si el "maduro" aún no está maduro, pues igual se come! 😂

A mi me enseñaron que golpeando el plátano crudo, con su cáscara completa, contra la base de la pila, contra la pared o una superficie dura, pues el bendito plátano se ablanda un poco y ya aunque no sea el mejor sabor, ya entra suave al sartén! 🤪

Pero también he descubierto que si uno los parte en tajadas delgadas, las fríe y las vuelve a poner al sartén con mantequilla, jugo de naranja o con jalea y un poquito de agua, pues los maduritos fritos ahí le hacen a uno el favor de suavizar un poquito más. Y al final, nosotros los capricornios teníamos razón: el plátano estaba para comerse!

picadillo ayote sazón

 Picadillo de ayote sazón

El tradicional ayote sazón, conocido como calabaza, ahuyama, es muy propio de preparar en crema o incluir en trozos grandes en sopas, olla de carne y la típica miel. Pero gente, también se puede preparar en picadillo. Y combinarlo con carne molida es una gran opción.

Podría pensarse en colocar primero el ayote y luego la carne. Pero resulta más efectivo, por la suavidad y madurez misma del ayote, cocinar primero la carne. Entonces en una olla se sofríe cebolla, ajos, chile dulce, con un poquito de aceite. Vierta la carne, mueva para que cambie de color e integre una pizca de achiote (colorante natural). Si es de su agrado también puede añadir una salsita de tomate preparada (tipo ranchera).

Añada el ayote pelado y picado en cubos no muy pequeños. Mezcle con la carne, un poquito de agua y tape. Deje cocinar a fuego medio bajo. El ayote aporta su propia humedad, por lo que no es tanta el agua por añadir. Ahí lo va vigilando uno!.

Cuando se sienta al “dente”, se rectifica la sazón (salsa tipo inglesa, cominos), un poquito de culantro bien picadito y listo. Una receta de Alfonso Bolaños, para demostrarnos que si es posible hacer picadillo de ayote sazón! Invitados todos a probarlo.


pan banano cacao

 Pan de banano "Talamanca"

Siempre la cocina termina siendo ese espacio de innovación, de creaciones y la unión de esos ingredientes casuales. En estos días me regalaron una tableta de cacao traída de Amubri de Talamanca, zona sur indígena de Costa Rica 🇨🇷. Un producto artesanal desde la recolección de la fruta del cacao, secar, procesar y convertirlo en pasta. No es chocolate, no contiene dulce, es cacao puro y puede emplearse para elaborar bebidas principalmente.

Pues justamente también estaban esos bananos maduros ahí pidiendo ser usados, así que salió este pan de banano. Majé en puré unos 4 bananos y los bañé con 1 cajita de jugo de naranja, le añadí 1 cucharada de vainilla y 1 onza de ron.  Aparte cremé 1 taza de azúcar con 1 barra de mantequilla, luego añadí 2 huevos, uno a la vez, seguido una 1/2 taza de coco deshidratado, 1 taza de avena, fui añadiendo el puré de banano y de acuerdo a la textura le incorporé harina cernida para dar el punto.

Finalmente le puse 1/2 tableta del cacao (lo trituré primero para convertirlo como en polvo grueso), 1 cucharadita de polvo de hornear y eso lo vertí en un molde engrasado y enharinado.

Al horno a temperatura media (350°F /180°C) por unos 40 minutos, hasta que dorara y el centro esté firme. Luego eso sí, dejar enfriar antes de partir. La zona de Talamanca está llena de sabor, de productos mágicos, no solo para comer, sino en sus artesanías, folcklor y su ancestral población. De alguna forma me sentí unido a sus vivencias y sus sabores.


salchichón en salsa

 Fotografía: Wendy Siles 

La inspiración existe, pero tiene que encontrarte en la cocina eso sí! y bueno valiéndose de lo que se dispone, pero aún siendo sencillito nos ha de salir bien rico.

Así que el fuego se pone la olla a calentar y luego se le vierte un chorrito de aceite, cebolla, chile dulce y ajo ahí a cristalizar. Seguido unos 4 tomates rallados o picados bien maduros a que se forme una salsita, sal y condimento al gusto, culantro de coyote y de castilla. Ramita de tomillo y poquitos de agua para la salsa formar. Al hervir se agrega unos pedazos de salchichón partidos y se deja que se cocine tapadito hasta que esté suave.

Cambie la ollita de disco y pone en ese mismo fuego el sartén con más aceite. Bata en una carrerita la clara de huevo, le añade la yema, sal, pasa unas vainicas sancochadas por la mezcla y fría a formar unos ricos barbudos.

Que vayan poniendo la mesa, al plato arroz y frijoles, un barbudo y poquito de salchichón en salsa y arrime lo que algo más se le haya reparado.

lengua de cerdo

 Lengua de cerdo en salsa de tomate

Es una carne que no tiene mucha grasa de manera que se considera una carne saludable muy rica en nutrientes. Buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Como receta universal hay varias maneras de prepararla. Pero en lo personal disfruto saborearla en salsa de tomate. No siempre está en oferta en las carnicerías, pero en los  mercados es más fácil conseguirla y el precio es mucho menor que la lengua de res (que me fascina también).

Me he conseguido 4 lenguas que alcanzaban 1 kilo de peso. Se lavan bien, se impregnan de limón y sal y se enjuagan. Se colocan en la olla de presión con agua que las cubra, 1 ramita de romero, ajos, pizca de sal y se deja cocinar unos 30 minutos. Al tiempo se retiran y se dejan entibiar un poquito para eliminar la piel superior que sale muy fácil. El líquido (caldo) se desecha.

Las lenguas se parten en rodajas y se vuelven a colocar en la olla con todas las especias naturales al gusto (cebolla, chile dulce, ajos, apio, etc) sal, comino o condimento al gusto. Se puede agregar un plátano verde y/o unos trocitos de yuca y zanahoria. Se deja cocinar por unos 10 a 15 minutos.

Aparte se prepara una salsa de tomate natural, sazonada con 1 cucharadita de azúcar, sal, salsa inglesa, culantro. Aquí se colocan las tajadas de lengua y 1 taza del caldo de cocción (o más según le gusta espeso o caldudita). El plátano partido en rodajas, y los vegetales que haya cocinado. Se baja el fuego al mínimo y se deja unos minutos tapado a que se integren los sabores y listo. El arroz blanco es un gran complemento.