Esta sí es toda una receta familiar, de la Abuela. Y justamente la dulzura que tiene es que es tan sencilla y pobre, como los mismos alimentos que a diario se compartían. Cuando yo era niño pasaba el panadero en carro casi de madrugada a la casa a dejar el pan fresco. Se dejaba una bolsa de tela colgada y ahí todos los días amanecía el pan fresco. Nadie se lo robaba!
Claro, en bollos o en piñas se disponía mañana y tarde del mismo. Lo que no se gastaba de inmediato, se iba guardando para tostar a horno, hacer budín o esta miel de pan. Estoy seguro que a muchos les recordará las torrejas (pero esa es otra receta!), ésta es más sencilla y funciona mejor con pan viejo. Entre más tieso mejor!.
Se requiere ½ tapa de dulce, 1 taza de agua, 2 tazas de leche, 2 yemas, canela en astilla, clavos de olor, 1 onza de ron (opcional) y 1 baguete añejo en rodajas o los bollitos de pan sueltos o partidos.
Vea usted: es cosa de poner a derretir la tapa de dulce en pedazos con el agua, la canela y clavos de olor, que se vaya formando la miel. Se agrega la leche a poquitos y cuando hierve saque un poquito de la miel, combínela con las yemas, el ron y agregue esto a la olla de la miel. La leche tiende a formar grumos, esto es normal.
Entonces vaya agregando las tajadas de pan, para que absorban el líquido, mantenga a fuego medio, mueva con cuchara de madera y deje unos minutos para que el pan tienda a acaramelizarse. Se lo mueve mucho obvio el pan se desintegra (por eso es mejor añejo), a mí me gusta apreciarlo, así que apenas lo muevo y rápido lo quito. Deje entibiar y disfrute.
