viernes, 29 de abril de 2016

escabeche de bambú


Este es un delicioso platillo típico de las fincas bananeras de Palmar Sur, que con la llegada de inmigrantes de origen asiático se incorporó a la dieta de sus habitantes. Los que hemos probado esta delicia, podemos dar fe de su crujiente y exquisito sabor. (Receta facilitada por Ricardö Araya Röjas)
Ingredientes: Bambú tierno (brotes o cojollos), cebolla, zanahoria, coliflor, vainicas, sal, chile picante al gusto.

Preparación: Se toman los cojollitos tiernos del bambú, se sancochan en agua, se bota el agua y se lava con agua limpia. Esta acción se repite dos veces más.


Cuando ya están lavados por tercera vez, se pican, se le agrega el vinagre, la cebolla, la zanahoria, coliflor y la vainica previamente sancochada, sal y se revuelve bien. Luego se le agrega el chile picante al gusto y está lista para servir. También puede dejarla reposar un día para que agarre más sabor.

sopa de pescado



Mire que funciona como una rica entradita
o en fin de semana como una boquita
Primero pone agua en una olla a calentar 
papas, zanahorias y elote que no puede faltar
todo pelado y bien picadito
consomé de camarón para darle un gustito
puntica y de sal y pimienta un toquecito. 

Ya cuando las verduras empiezan a suavizar
trocitos de pescado le va usté a agregar
unas hojitas de verde y tierna espinaca
y otras de culantro que a todos encanta. 

Ya cuando esté lista para servir 
una picadura de cebolla le puede añadir
cebollita morada bañada de limoncito
culantro y apio bien picadito
una sopita de esas que pone a sudar
que en la Cocina Costarricense no puede faltar!

miércoles, 27 de abril de 2016

tortas de berenjena asada


La berenjena es una verdura muy sabrosa y con múltiples propiedades beneficiosas para la salud,  puede ser consumida de diversas formas y en distintas preparaciones, aunque siempre debe comerse cocida, ya que contiene solanina, una sustancia tóxica que puede producir trastornos digestivos y dolor de cabeza y que se elimina mediante la cocción.

Una forma sencilla y que conserva sus propiedades y sabor es prepararla asada. Se parte en mitades a lo largo, se le hacen incisiones con un cuchillo y se pintan de aceite. Se lleva al horno por una media hora hasta que ablande. 
Luego con cuidado se saca la pulpa y se desecha la cáscara. A la pulpa se le condimenta con pizca de sal, hierbas secas, 1 taza de queso blanco rallado, 1 huevo. Puede añadirse un poquito de harina para compactar la pasta. 
En un sartén con aceite caliente, vierta en cucharadas la preparación y deje cocinar por ambos lados. Escurra en servilleta y use como guarnición de su comida. 

martes, 26 de abril de 2016

canelones vegetarianos


De las recetas con pasta que tienen siempre una presentación especial están los canelones. En una forma muy típica de la Cocina Costarricense, se rellenan con arroz mezclado con carne molida; pero también se usa atún, carne picada y hasta con mayor volumen con una pasta entre puré de papa y cualquiera de las carnes.

Una forma sencilla, pero con muy sabor es hacerlos sin carne, rellenos de queso y acompañados de vegetales.  Lo primero será cocinar vegetales (no usar de lata). Zanahoria, vainica cocinados al vapor (o hervidos al dente).
Preparar una salsa de tomate, haciendo un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio, luego añadir tomate natural rallado. Una vez cristalizadas las especias, se incorpora poquitos de agua y se le añaden unas cucharadas de crema de tomate en polvo, para dar sabor y espesar. Se añaden ahí los vegetales y un taza de guisantes ya cocinados.

Aparte se cocina la pasta según las instrucciones del paquete y se rellenan con tiras de queso blanco. Para darle más cuerpo y presentación, se puede pasar por huevo batido y freir. O bien, colocarlos todos en una bandeja, barnizar con huevo batido y llevar al horno precalentado, unos minutos apenas que el huevo sella y entonces verter la salsa encima.

Bañe con queso blanco tierno (no es necesario que sea mozarella) y deje hornear hasta que el queso se gratine. Servidos con una ensalada se lucen bien. Al mejor estilo costarricense donde se permite combinar harinas, se acompaña con arroz (y frijoles) y se disfruta de una receta muy rica.


jueves, 21 de abril de 2016

berenjena con atún

Para quienes gustan de este singular vegetal, les sugiero siempre preparla en estilo pastel o lasaña, combinado con salsa de tomate y queso. El relleno se puede hacer con otros vegetales, incluyendo zapallo (calabacín, calabacita, zuchinni), tajadas de tomate y hongos blancos. 

Lo importante como siempre, es reducir el sabor amargo de la berenjena. Se parte en rodajas un par de berenjenas y se dejan unos 15 minutos en agua con sal. Escurra y seque con papel servilleta para evitar la humedad. Condimente al gusto, pero no con sal. Luego las pasa por una plancha o sartén apenas con el mínimo de aceite y deje que cambie de color por ambos lados. Reserve



Aparte prepare una salsa de tomate natural e incorpore una salsita comercial tipo ranchero. Añade ahí mismo, aparte del calor,  1 lata de atún a su gusto y otra de atún con jalapeño.

Con ambas cosas listas, se arma el pastel en capas en un pyrex, alternando entre salsa, las berenjenas y quesos (blanco y mozarella). Lleve al horno a temperatura media por una media hora o hasta que la gratine. Eso sí, deje al menos entibiar antes de partir. Sirva con arroz y una ensalada. 

lunes, 18 de abril de 2016

picadillo de papaya con chorizo


La fruta de la papaya cuando está verde, se consume también y se usa como vegetal en las recetas de la cocina Costarricense. La más típica es en picadillo, aunque también se puede usar en miel. La combinación con carne es a su vez la más aplicada, sin embargo mezclarla con chorizo da un buen resultado.


Desgrasar el chorizo equivale a tener una buena presentación y que sea más liviano. Lo primero que se recomienda hacer es poner agua a calentar. Una vez hirviendo se añade el chorizo sin la cobertura (tripa), se deja unos minutos a que suelte la grasa, se escurre y ya frío se pica fino.

Aparte en una olla con un poquito de aceite, se sofríe cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, culantro de coyote, apio. Se añade el chorizo y mezcla bien. Conforme toma calor sigue soltando grasa y con una cuchara se va retirando la misma. Una vez casi seco, se le pone achiote y la papaya cocinada y rallada, se condimenta al gusto y de último se le añade culantro bien picadito.

La papaya a su vez, al inicio se le hacen incisiones a lo largo de la cáscara para que emane el latex. En unos tres minutos, se pela y se eliminan las semillas. Se pone agua también a hervir y se añade la papaya en trozos grandes. Solo unos 5 minutos. Se escurre y se deja enfriar. Entonces se pasa por la parte gruesa del rallador o por un procesador de alimentos con esta función.


jueves, 14 de abril de 2016

espuma de mora


Este delicado postre se prepara muy fácil. Y Cocina Costarricense les regala la receta. Puede usarse cualquier fruta, pero la mora dulce le dará un color y sabor especial. Licue un puñado de moras con 1 y 1/2 taza de agua, cuele para obtener 1 taza de pulpa de la fruta. 

Aparte hidrate 2 sobres de gelatina pura en 1/2 taza de agua caliente. O bien hidrate en agua a temperatura ambiente y luego lleve al microondas por 20 segundos a convertir en líquido. 

Disponga de una lata de leche evaporada, que haya estado refrigerada buen tiempo (incluso 1 hora en el congelador). Vierta en un tazón grande y con hágala crecer con la batidora hasta que doble su volumen. Añada la gelatina diluida, las moras y 1/2 taza de azúcar (o sustituto) granulado. 

Mezcle bien y vierta en un molde (o tacitas individuales) y lleve a refrigeración unas 2 horas o hasta que corte. Así de simple, fácil y rico! Decore al gusto y que lo disfruten.

martes, 12 de abril de 2016

tamal asado con costra


Entre las recetas tradicionales de Costa Rica, las elaboradas con masa de maíz están entre las más populares y el "tamal asado" es una de las favoritas.  Se prepara una masa aliñada con ingredientes lácteos y se cocina en una olla forrada en las hojas de plátano en horno de barro o bien sobre un fogón. Sobre la olla se colocan más hojas y carbones para que la cocción sea uniforme y se haga una especie de costra en todo su alrededor.

Sin embargo, la receta puede hacerse en horno convencional, pero colocando algunos ingredientes sobre la base para que al cocinarse se forme una "costra" que le brinde una textura crocante y de mejor presentación y sabor. 

Para esta receta se requiere 1 kilo de masa de maíz (maíz cocinado y molido), 1/2 kilo de queso blanco rallado (dividido en dos partes), 1 taza de azúcar, 1 cucharada de vainilla, 3 huevos enteros, 60 gramos de mantequilla derretida, 1 taza de natilla casera, 1/2 taza de leche en polvo diluida en 1/2 taza de agua (la receta original lleva leche agria), 1 taza de coco (dividida). 
*puede usarse masa en polvo humedecida con agua tibia para lograr la textura*

En una olla que se pueda llevar al calor, coloque la masa, con el mitad del queso, la mitad del coco, 3/4 de taza de azúcar, huevos, vainilla, mantequilla y leche. Mueva a integrar bien los ingredientes. Lleve al cocinar a temperatura media, mueva en todo momento, mejor con cuchara de madera, hasta que espese cuidando que no se pegue al fondo. 



Vierta la mezcla en un molde engrasado de mantequilla. En un tazón combine el resto del queso, azúcar y coco. Distribuya sobre la mezcla y lleve al horno precalentado a cocinar por unos 45 minutos hasta que dore y el centro esté firme (350°F/180°C). Los últimos minutos deje solo la parte superior del horno para dorar la capa de la costra. Retire y deje enfriar por completo antes de partir. Es perfecto para acompañar el tiempo del café.