miércoles, 20 de mayo de 2020

espaguetti en salsa blanca



Spaguetti en salsa blanca

A veces me antojo de este tipo de salsa para las pastas. Me parece práctica y de bonita presentación. Se cocina la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete. Se escurre y se reserva. No lo enjuago.

Para la salsa, se pone 1 cucharadita de aceite en una olla al fuego, 2 cucharadas de mantequilla y ahí cristalizo 1 cebolla bien picadita y unas tiras de tocineta. Seguido una cuchadita de ajo picado y 1 caja de crema dulce*. Se mezcla y se añade 2 tazas de leche común (podría sustituirla por leche evaporada), 1 lata de maíz dulce y 1 consomé.

(* La crema dulce también se conoce como crema para montar - heavy cream)

Me gusta ponerle unas hojas de espinaca y seguido la pasta. Se baja la temperatura al mínimo, de manera que la pasta absorba sabor y la salsa no se seque. Listo para servir! Un pan con mantequilla o pan tostado complementa muy bien.




martes, 19 de mayo de 2020

dip chile morrón


Una de las grandes alternativas en las fiestas y reuniones sociales, son los dips. Que constituyen una gran variedad de mezclas de ingredientes, siendo  muy prácticas y fáciles de combinar en momentos previos y otras que pueden prepararse con anticipación y disfrutar frías al momento de servir.

El chile morrón en Costa Rica, es simplemente el mismo chile dulce (pimiento) pero asado. Se pinta de aceite y se lleva al horno, hasta que la cáscara o piel se separa y entonces se conserva solo la parte gruesa. Se retiran las semillas y puede incluso asar un poco más, para que tenga una consistencia muy suave.

Otras alternativas son introducirlos en bolsas y poner con el unas gotas de agua y llevar al microondas. O bien, pasarlos por la llama de fuego de cocinas o fogones y así desprender la piel.

Una vez que se tiene el chile asado, se procesa o se maja y se mezcla con queso crema. Se añade sal y pimienta al gusto, unas gotas de tabasco si se quiere picante y se mantiene tapado en refrigeración hasta el momento de servir.

Tortillitas tostadas, hojuelas o chips son el perfecto complemento!

miércoles, 13 de mayo de 2020

arroz con huevo


El arroz frito con huevo es quizá una de las recetas más prácticas y de gran aceptación en la mayoría de los hogares costarricenses. Es la alternativa ideal para cuando ya llega el tiempo de comer, hace hambre y no hay algo preparado.

El arroz es un ingrediente básico en nuestra dieta y por lo general siempre se dispone del mismo y se conserva el que se alistó temprano, o del día anterior.
Y los huevos con su gran contenido de proteína, siempre están ahí prestos a ser utilizados en cualquier combinación. Así que ya están los 2 ingredientes básicos para la premura de la receta.

Se calienta en un sartén una cucharadita de aceite, se le añade unas boronas de sal y se vierte 1 o 2 huevos. Ahí mismo mientras se cocina se van moviendo. Lo que llamamos huevos pateados. Que no tengan una forma, sino que se formen  pedacitos. Apenas 1 minuto después se vierte 1 cucharada generosa (o 2) de arroz blanco frío.  Y se mezclan mientras se calientan.


Asi de sencillo se sirven. Es del gusto de muchos ponerle salsa de tomate (ketchup) encima. O bien, al inicio, cristalizar unos "olores" especias naturales: cebolla, chile, culantro y añadir el huevo y seguir con la receta. Incluso hasta un pedacito de mortadela para dar color!


martes, 12 de mayo de 2020

torta de huevo rellena


 Para tener como una alternativa del desayuno, e incluso como antojo de cualquier tiempo, les sugiero esta torta de huevo, que se acompaña con carne, tortillas y tomate. Cosas que bien se usan combinadas, pero que en esta presentación se lucen y van muy bien. Requiere como ingredientes para la torta:
1 huevo
2 tortillas
1/4 taza Carne mechada (puede ser el relleno que guste, si no tiene carne mechada)
3 cucharadas de queso mozarella
Frijoles molidos para poner sobre la torta una vez que esté lista.
Sal y pimienta al gusto.
Ingredientes para el pico de gallo:
1/2 tomate
6 hojitas de culantro
2 rodajas finas de cebolla
1 limón
1/2 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Separe el huevo, coloque la clara en un recipiente apto para batir. Bata vigorosamente la clara hasta que esté a punto de nieve.
Luego agregue la yema y bata tratando de no perder la contextura espumosa.
Coloque en un sartén, a fuego medio, un poquito de aceite, con una cuchara coloque la mitad de la espuma de huevo en el sartén, trate de cubrir el fondo del sartén. 
Coloque una tortilla en el centro, luego el relleno en el centro de la tortilla y rodee el borde de la tortilla con queso mozarella, cubra con la otra tortilla. Proceda a colocar el resto de la espuma de huevo sobre la tortilla y el queso, sellando completamente torta.
Cuando la base de la torta se suelte bien en el sartén le da vuelta y deja que se cocine hasta que se vea doradita.
Una vez lista agregue sobre la torta frijoles molidos, pico de gallo y prepárese para disfrutar.
Receta para una porción. 

viernes, 8 de mayo de 2020

coliflor gratinada


Lo versátil de la coliflor permite usarla caliente o fría en ensaladas, chileras y encurtidos. Caliente en pasteles y revosada en huevo. Esta es una propuesta para acompañarla de salsa de tomate natural y gratinarla al horno con queso.

Coloque una olla con agua al fuego y de una vez la coliflor en "florcitas", es mejor añadir la coliflor en en agua fría, para evitar gases al digerirla.  Añada media cucharadita de sal y deje que alcance el hervor y que se cocine un poco. Debe quedar no suave, al dente, con una consistencia crujiente. Escurra y reserve.

Puede usar la misma agua de cocción de la coliflor (o pone agua de nuevo al fuego) y añada 3 tomates maduros. Les hace una incisión tipo cruz en la parte superior, para que la cáscara se desprenda. Retire los tomates en ese momento y pique o medio maje con tenedor.




Cristalice entonces 1 cebolla en pizca de aceite y mantequilla, añada el tomate, 1 cucharada de azúcar, sal y algún condimento. Deje que espese un poco y lista la salsa natural.


Unte de mantequilla un pyrex, añada la mitad de la salsa, la coliflor, más salsa, cubra con queso mozarella o para derretir y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 15 minutos y 5 a gratinar.


Como una entrada o de acompañante en sus comidas es una excelente propuesta, fácil y liviana.

miércoles, 6 de mayo de 2020

sopa costilla albóndigas


Caldo de costilla y albóndigas de la casa

Las sopas, caldos y sustancias forman parte de la cocina costarricense. Con carne, pollo y mariscos, vegetales diversos y muchos colores, varias generaciones crecieron y las mesas de los ticos unieron poblaciones alrededor de un plato de sopita. No por nada en Costa Rica el dicho de que “venga y le echamos un poquito más de agua a la sopa” es parte de muchas familias.
Para prepararla requiere los siguiente ingredientes:
500 grs de costilla de res
500 grs de carne molida de res
3 papas medianas peladas y picadas en palitos
1 zanahoria mediana pelada y picada en palitos
2 ramas de apio picadas
½ Cebolla picada fina
1 Chile dulce picado fino (pimiento)
1 diente de ajo picado fino
1 consomé de carne
1 taza de masa
1 cda de salsa tipo inglesa
1½ cdita de sal
1 cda de aceite

En una olla de presión incorpore el aceite. Cuando esté caliente coloque la costilla y selle (dorar) hasta cambiar de color. Después de sellarlas cubra con agua, agregue una rama de apio picada y una cucharada de sal. Déjela hervir sin tapar y al primer hervor cierre la olla de presión asegurándose que la válvula de seguridad está cerrada y al sonar cocine por 45 minutos. 

Pasado el tiempo enfríe la olla, ábrala y revise que la costilla esté suave y se desprenda la carne del hueso. Si lo hiciera en olla de cocimiento lento siga el mismo procedimiento inicial y déjela cocinar en calor alto por 3 horas hasta que la carne esté suave y se desprenda del hueso. Retire la carne de la olla, elimine los huesos, córtela en trozos medianos y póngala aparte. Reserve el caldo de la cocción para la sopa.
En una olla aparte (o en la misma olla de presión sin cerrar), vierta el caldo y déjelo hervir. Agregue las papas, la zanahoria, el apio picado, la carne de costilla y el consomé. Rectifique la sazón. Deje hervir y cocine por 25 minutos.
Mientras los vegetales se cocinan, en un tazón aparte, incorpore la carne molida, la masa de maíz, la cebolla, el chile dulce, el ajo, la sal y la salsa tipo inglesa. Mezcle hasta lograr una masa compacta pero suave. Forme bolitas medianas y resérvelas. 

Pasados los 25 minutos agréguelas una a una en el caldo con ayuda de una cuchara y déjelas cocinar por 10 minutos más a calor bajo y sin tapar.  Sirva con arroz blanco y disfrute.  Rinde de 4 a 6 porciones.
Contribución de José Pablo Eduarte Salazar

martes, 5 de mayo de 2020

budín pan coco pasas



El tradicional budín de pan añejo. Ahí entre cabitos que fueron quedando sale como si fuera un baguette entero. Se parte en pedacitos y se baña con 1 litro de leche.

Seguido se le mezclan 3 huevos pequeños, 1 barra de margarina derretida (120gr), 1/2 cucharadita de canela en polvo, cucharadita de vainilla, 1/2 taza de coco deshidratado y 1 paquete pequeño (3 cucharadas) de pasas. De último 1 lata de leche condensada (no lleva azúcar!!).

Se vierte en un molde solo engrasado y se lleva al horno precalentado, por unos 30 minutos (350°F/180°C) y unos 5 minutos a dorar.


Se prueba punzando con un palillo de madera o un cuchillo si está firme al centro, sino se deja unos minutos extra y luego se deja enfriar antes de desmoldar. Se parte en cuadritos y listo a disfrutar. 

empanaditas pitanga


Cocina Costarricense les comparte esta receta de empanaditas con relleno de miel de pitanga. Esta pequeña fruta que crece en jardines y parques casi que de forma silvestre. En los primeros meses del año está cosecha y se aprovecha como fruta fresca, refresco natural, helados y jaleas. 

Para obtener jalea o mermelada, a las pintangas se les quita las semilla, la pulpa obtenida la licua con el mínimo de agua y las pone al fuego con igual cantidad de azúcar, moviendo constante, hasta que tome la consistencia espesa. Al enfriar toda miel endurece un poquito, para que lo tenga en consideración.


La pasta es la tradicional 3-2-1 : 3 tazas de harina, 2 barritas de lactocrema (mantequilla) y 1 queso crema (220 gr). El queso crema puede sustituirse por crema dulce - pero me gusta más la textura que deja el queso crema.

Se mezcla la harina con la mantequilla, picando con cuchillo (o estribo) hasta formar una borona. Añade el queso crema e integra a formar una sola masa. La cubre con plástico y la lleva a refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo la saca, estira y la divide en bolitas que aplasta para formar las rueditas. O bien la estira y corta con molde si así lo tiene a bien. A mi me salen 32 empanaditas de esta cantidad.

Le pone 1 cucharadita de miel , pinta con clara de huevo uno de sus bordes, cierra en forma de media luna y presiona las orillas con tenedor. Las pinta con la yema del huevo y si gusta les pone semillas de amapola. Es importante hacerles una incisión con cuchillo en la parte superior, para que la miel no se salga al cocinarlas. 


Las coloca en una bandeja engrasada y enharinada y las lleva al horno precalentado por apenas 8 minutos, deja unos 4 minutos más solo la parte superior del horno para que doren y las saca. Eso depende del tamaño del horno y su potencia (350°F /180°C). Las deja en una rejilla que enfrien completamente y listas para disfrutar.


caiguas caibas jaibas


Caiguas, caibas o Jaibas .... con palmito

Déjenme contarles que son de origen andino, en Perú y Ecuador se producen mucho. Incluso "Caiguas" es el nombre de un pueblo en la Provincia de Azuay, Ecuador. En Costa Rica dichosamente también se cosecha esta planta trepadora y muchos le conocemos como "Jaibas". Si bien es cierto que el babel de la gastronomía es muy amplio, sabrán que este término también se lo empleamos a un crustáceo y así le decimos en vocablo coloquial a las personas "despistadas" o puestas al camino!  
En este enlace les amplio más al respecto: ENLACE   


Con picadillito de palmito se pueden rellenar estas simpáticas curcubáseas. Como tienen forma de chile, son ideales para rellenar. Lo más típico es usar carne molida o combinado con arroz. Pero uno elige el relleno de agrado o lo que se disponga.

A las jaibas se les corta la base, se les sacan las semillas y se ponen a cocinar en agua hirviendo con pizca de sal. No mucho, para que queden algo firmes y sea fácil manipular. Se escurre y se pasa por agua fría. Se rellenan, se pasan por huevo batido y se ponen a freir en aceite a dorar parejo. 



Se pueden acompañar de arroz, ensalada y ahí tiene una buena comida para estos días. O servir como una entrante o para el tiempo del café. 

lunes, 4 de mayo de 2020

papas con carne molida


De pronto pasa que buscas cosas prácticas, con pocos ingredientes y que al mismo tiempo sean ricas. Esta es de las primeras recetas que hice cuando empezaba a cocinar y que no tardan muchos minutos para estar listas. Solo requiere de unas 5 papas, 1/4 de k de carne molida y especias naturales.
Cristalice en una cucharada de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo e integre la carne molida. Mezcle con un tenedor a que se "suelte" y cambie completamente de color. Temperatura media. Entonces añada pizca de sal, comino, pimienta o algún condimento de su agrado. Media cucharadita de achiote y las papas peladas y en tajadas no muy gruesas (las mantengo en agua mientras se cocina la carne).
Vierta apenas 1/2 taza de agua y tape. Que se cocine lento y esté atento que conforme se vaya secando el líquido le ponga poquitos de agua, hasta que las papas estén suaves. Termine con un poquito de culantro picado y estarán listas para disfrutar! 

👌

pan especias semillas amapola


Pancito de olores

Una de las recetas prácticas, que estos días estoy seguro habrán preparado. Hoy les cuento una pequeña variante que hice con estos últimos en fin de semana, al también conocido pan de olores. 

Cernir 2 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de Polvo de hornear (royal). Agregar 1 barra de margarina (125gr) a temperatura ambiente y picar con la harina para formar una borona. Acá le puse un poquito de condimento sin sal, bien podrían usar sazón completo u otro condimento.

Seguido 1/2 taza de queso blanco rallado (no salado) y 1/2 taza de natilla*. Mezclar bien. Picar 1 cebolla, 1/2 chile dulce y unas ramitas tiernas de apio. Añadir a la mezcla. (a*la natilla se le conoce en otros lugares como crema ácida o sour cream)

Con la ayuda de harina extra (aprox 1 taza), divida la pasta en bolitas y les da la forma deseada. Se colocan en bandeja. Entonces se me ocurrió untarles un poquito más de mantequilla y rociar unas semillas de amapola y de aquí al horno precalentado (350°F/180°C) por aproximadamente 15 minutos. Dorar unos 5 minutos, retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y listo!

mondongo empanizado


El mondongo es considerada entre las vísceras del ganado. Es en sí mismo parte del estómago, con una textura esponjosa y a una de sus partes más carnosas le llaman "pretina". En la Cocina costarricense es tradicional cocinarlo en salsa de tomate, picadillo y en sopa.

Entre las alternativas para una receta diferente está presentarlo empanizado en tiras o trozos largos. Es importante lavar bien primero frotando con limón y sal y enjuagarlo. Seguido ponerlo a cocinar solo con agua, ajos y una ramita de tomillo. Se deja de preferencia en olla de presión por unos 30 minutos al sonido de la válvula, se escurre, se parte en tiras y de aquí en adelante se sigue en las preparaciones deseadas.


Para hacerlo empanizados, estas tiritas, se pasan primero por harina (que a su vez se condimenta con sal y consomé), luego se pasa por huevo batido y de último por pan molido o empanizador. También funciona la galleta soda molida.  Se fríen en aceite y están listas para servir.
Se pueden acompañar con alguna salsa de tomate, mayonesa, o agridulce si se prefiere.  Funciona bien como boquitas de reuniones.

sábado, 2 de mayo de 2020

coliflor en salsa de tomate


La coliflor es uno de los vegetales con menos contenido de calorías, pues no posee hidratos de carbono, proteínas ni grasas. Pero es rico en vitamina B, ácido fólico y minerales. En Costa Rica casi que por tradición se prepara envuelta en huevo,  se añade en las chileras, encurtidos y ensaladas.

Esta es una propuesta rápida y de buen sabor, que sirve como entrante de otra comida, para acompañar y se puede aumentar los ingredientes para convertirla en una comida completa si se quiere.

Wen Siles 

Es bueno poner la coliflor separada en flores al mismo tiempo de poner el agua en la cocina. Eso hace que se produzcan menos gases al digerirla. Se le pone una cucharadita de sal y se deja cocinar hasta que esté el dente. Es decir, no muy suave. Se escurre y aparta.

En una olla con aceite, se cristaliza 1 cebolla picada y un par de ajos,  un pedacito de chile dulce y se integran unos 2 tomates picados (se puede licuar). Se condimenta con sal, pimienta o condimento al gusto. Seguido se añaden la coliflor y se mezcla a integrar con la salsa. Entonces se vierte 1 huevo apenas batido, que se cocine en la salsa e integre los demás ingredientes. Se rectifica el sabor, se termina con un poquito de culantro y listo.

Opcionalmente, se puede pasar la preparación a un molde, se le pone queso y se lleva al horno a gratinar!