chilotes

  Picadillo de Chilotes

El término "chilote" viene del lenguaje indígena náutlal xipotl, que corresponde a maíz tierno. En términos muy costarricense nos referimos como “chiloticos” por ser elotes tiernitos. Son la espiga tierna del maíz, bien dulcitos y se añaden en ensaladas, sopas, encurtidos, cremas y vinagretas. Aquí les comparto esta receta para usarlo como picadillo.

Es importante indicar que se ocupan bastantes, pues una vez que se les quitan las hojas, se reduce bastante. Las hojas más tiernas, más al centro por igual se pueden utilizar por ser más suaves y aportan más fibra. De un buen puñado de chilotes, se pelan y se pican en rodajitas. En una olla se cristaliza cebolla, chile dulce, tomillo, ajos, apio y se añade un poquito de carne molida. Se deja que se vaya cocinando en sus propios jugos y entonces se condimenta al gusto y se le pone una pizca de achiote (colorante natural). 

Seguido se añaden los chilotes picados, se baja el fuego, se tapa y se deja que se vaya cocinando al vapor. Se mueve ocasionalmente y se le van agregando cucharadas de agua conforme requiera. Cuando ya están suaves se termina con un poquito de culantro picado y listo para servir.

chilotes vinagreta

Los chilotes, conocidos en el lenguaje costarricense como los “eloticos tierno”, son de poco consumo en la dieta, primero porque no están de mucha oferta o por que se necesitan muuuuuchos para hacer cualquier receta. Una de las más típicas es el guiso (ver receta AQUÍ) que previamente les había compartido. 

Ahora les ofrezco la opción de hacer una vinagreta con ellos. Y de forma casera, que bien se puede usar la misma fórmula para cebollas, pimientos, coliflores y otras. En los supermercados se encuentran ya elaborados, pero siempre es rico y fácil prepararlos en casa.

Basta quitar las cáscaras y cabellera a los chilotes (1 kilo). Cocinarlos en agua nada más por unos 10 minutos. Se escurren y se dejan enfriar.

Aparte preparamos el jugo, a razón de mezclar 1 taza de agua por ½ de vinagre blanco, 1 cucharadita de azúcar y ½ de sal. Le podemos añadir tomillo fresco o bien 1 ajo en láminas (opcional), así como gotas de tabasco si lo prefieren picantillo.

Se incorporan los chilotes partidos y se deja reposar al menos 24 horas, en refrigeración se mantienen buen tiempo y en sistema de envase de conserva también. Se pueden degustar acompañándolos en las ensaladas o como complemento de cualquier comida.

chilotes, picadillo con pollo

 Ya sea que lo disfrute con tortillas caseras o acompañado de arroz fresco, las mazorcas tiernas del maíz (chilotes) con su sabor dulce, le darán ese toque especial a su comida. 

Requiere 1 pechuga de pollo cocinada y picada, 2 tazas de chilotes picados en rodajas, 1 cebolla, 1 chile dulce, apio, culantro, achiote (colorante natural) y condimento al gusto. 

Cristalice en una olla la cebolla, chile y apio. Añada los chilotes y deje por un par de minutos.

Condimente con achiote, sal, comino o salsa inglesa y vierta poquitos de agua para que se vaya cocinando los elotitos. Mueva ocasionalmente y mantenga con poco líquido. Una vez suave todo, añada el pollo, mezcle y rectifique la sazón, apague el fuego. Decore con culantro picado, tape y deje reposar unos pocos minutos antes de servir.

atol mazamorra de chilotes

Debo confesarlo, desde muy pequeño he adorado los atoles. Dejé el chupón (biberón) como hasta los 5 o 6 años, aunque al final lo que me encantaba disfrutar eran atoles, servidos en el chupón y forrados con un limpión o manta para mantenerlos caliente.  Tenía una Mamá alcahueta y el castigo para mí era que no me dieran atol!

Otra detalle curioso de mi infancia es que no me gustaba nada preparado con elote, ni tortillas, chorreada, pan, tamales, nada… excepto la mazamorra. Ha de haber sido por la misma textura tan similar a un atol. Y los sigo disfrutando, atol de maicena, de avena, de sagú, flanes y cuanta vaina parecida me gusta.

Un día compartiendo una receta de los “chilotes” en la página de facebook, una seguidora me comentó que su Mamá hacía este atol. No tuve que esperar mucho para conseguir los ingredientes y poner marcha a tan sencillo, pero para mí gloriosa receta! Los chilotes son las mazorcas de maíz muy tiernas. Cuando están iniciando su desarrollo. Con un sabor tan dulce y una suavidad, que sé que hay quienes se la comen cruda. Eso sí, se necesitan bastantes para hacer una receta para varios. El clásico GUISO (receta), en VINAGRETA  (receta) son solo un par de alternativas. Se usa en picadillos con pollo, con carne molida, se integra en sopas. 

Ahora les comparto este Atol o Mazamorra de chilotes. Recién hecha, tibia simplemente enamora a quien disfruta del sabor clásico del elote. Ya fría es todo un refrescante postre. Tan sencillo como poner a remojar 1 taza de arroz crudo en agua hasta que la cubra, por al menos 1 hora, de manera que se suavice.

Disponer de unos 20 chilotes, se eliminan las cáscaras y hebras. Se licuan con 2 taza de agua fresca y el arroz remojado. Esto se pasa a una olla y se lleva a cocinar (no hay que colar), a temperatura media, moviendo constantemente. En muy pocos minutos se va a espesar. Se aparta del fuego y se añade azúcar al gusto. Da para 4 porciones.

Se deja entibiar y se sirve en tazas. Puede cocinar unos chilotes aparte en agua y partirlos en trocitos para integrar al servir. Rociar canela si es del gusto. Recuerde que los atoles se endulzan hasta el final, pues de lo contrario tenderán a pegarse al fondo de la olla. Se puede guardar en refrigeración y servir luego como un postre. Esta es una de las clásicas recetas que me gusta. Fáciles, rápidas y de buen gusto. Espero lo pongan en práctica. 

guiso de chilotes

El término chilote su usa sobre todo en la región de Guanacaste, provincia norte de Costa Rica, aunque es de uso común en todo el país y se refiere a la espiga tierna de maíz, antes de que se formen los granos, es decir, las mazorcas en su estado más tierno, cuando tienen un sabor bastante dulce, por lo general se usan en sopas, en picadillos con otras verduras y carnes y se preparan también en vinagreta.

 La palabra chilote tiene un origen formativo simple, primitivo, que proviene del lenguaje indígena náutlal xipotl, que corresponde a maíz tierno. Y en léxico muy tico nos referimos como “chiloticos” por ser eloticos tiernitos.

La receta más tradicional es el guiso, cabe advertir que por su pequeño tamaño, para toda preparación se requiere de una buena cantidad de este ingrediente, una proporción de 1 docena para 2 porciones, o 5 docenas de chilotes para un almuerzo familiar.

Se pelan los chilotes (alguna gente gusta de dejar las hojas más tiernas) y se pican de mediano tamaño. Se sofríe cebolla y apio tierno sobre un poquito de aceite, al cristalizar se incorporan los chilotes picados y una taza de agua hasta que empiece a hervir.

Al tiempo se le agrega leche, sal, achiote, pimienta o comino y una pizca de azúcar. Se cocina moviendo ocasionalmente hasta que suavice.
Para espesar el guiso en la forma más típica se mezcla un poquito de masa de maíz en leche y se añade a la olla para que se cocine esta masa. Si lo prefiere puede utilizar maicena (fécula de maíz) para este efecto.

No hay que esperar, así listo, caliente y espeso se sirven tazas individuales y será un lujo de entrada para cualquier ocasión. O bien lo puede usar como guarnición para acompañar carnes u otra comida.