caiguas jaibas

 

Gallitos de caiguas

Es común en Costa Rica llamarlas como “Jaibas”. Este simpático vegetal de una planta tipo enredadera, trepadora, que es originaria de los Andes pero que se extiende en toda Centroamérica. Rellenas con carne y arroz es la receta clásica. También se pueden partir en rodajitas y agregarlas cuando se empieza a cocinar el arroz.

Esta es una receta de Adri Abarca, que al mezclarla con huevo se puede servir en gallitos con tortillas y es un excelente complemento para su almuerzo y hasta para acompañar el café. Vea, empiece por lavar bien un poco de jaibas. Las abre, les saca y elimina las semillas, las pica al gusto y pone agua a calentar. Cuando ya empieza a hervir, las añade ahí unos 4 minutos. Que queden crocantitas. Luego las escurre muy bien.

En un sartén vaya a sofreír olores (cebolla, chile), pizca de mantequilla y añada ahí las caiguas escurridas. Condimente con sal y algo más al gusto. Añada un par de huevos, revuelva bien y estará listo para servir.

 

Así luce la planta enredadera de las jaibas 

canelones especiales

 

Canelones! 😋

No es que esté inventando. Pero es una alternativa si se le quiebra la pasta antes de cocinar. Por si le da pereza rellenarlos. Por si no tiene huevo para envolver o para evitar la fritura.

Amo los canelones rellenos, envueltos en huevo y en salsita de tomate. Pero aquí les dejo una idea de doña Wen Siles a quien admiro tanto. Ella los hizo completos. Yo herví la pasta y luego la corte en ruedas.

Preparé una salsa de tomate con carne molida y ahí llevé la pasta a que se abrazara del sabor. Culantro fresquito para terminar y listo.

Se pueden incluir completos. Es opcional. Como vieron, una vez hervidos yo  los partí. pero son dos buenas opciones para este tipo de pasta! 

Ah si, pueden ver el video en mi cuenta de TikToc @cocinacr

lentejas pezuña chuleta

 

Lentejas con cerdo

En este amplio mundo de la gastronomía, las lentejas llegan y se van. Aquí les comparto una excente receta para que disfrute de tan especial propuesta.

Disponga de ½ kilo de chuleta riñonada, ½ k de pezuña, 250 gramos de lentejas, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 1 papa grandecita, culantro, 2 tomates, ajos, 1 sobre de sopa de costilla (maggi), 1 chile panameño, sal y condimentos.

Primero lave bien la pezuña y lleve a cocinar en olla de presión, junto a los ajos, tomate, cebolla, chile dulce, suficiente agua, el sobre de sopa, sal, pimienta y salsa inglesa. Cocine por unos 30 minutos. Al estar separe las pezuñas y conserve el caldo.

En una olla ponemos un chorrito de aceite, doramos las chuletas picadas, condimentaos y cuando está doraditas se agrega el caldo, la papa, zanahoria, las lentejas. Ahí en olla convencional esperamos a que las verduritas estén suaves, rectificamos la sazón, agregar las pezuñas cocinadas, culantro, el chile panameño punzado y dejamos pasar un hervor.

Así quedarán listas para servir y acompañar con arroz blanco, aguacate, unas tortillas tostadas o a su antojo.  @CocinaCostarricense