Entre las refrescantes bebidas ligadas con licor y la gama de cocteles combinados con frutas, se encuentra este coctel llamado Tico Mulato. Tico por usar guaro costarricense marca "cacique" y mulato, por el color que aporta el tamarindo.
Tan sencillo como servir 1 onza de guaro cacique en un vaso, añadir hielo y completar con fresco de tamarindo. Y a disfrutar.
Esta receta me la encontré en unas copias de unos apuntes "viejitos" que una amiga me prestó, de alguna de las Señoras de su familia, de los cuadernos de apuntes, con nombres de recetas tan hermosos como sorprendentes. Bien me sabe, cinco para las once, prusianitos, pan de Loli y varios similares. Con instrucciones de "menear" con cuchara de madera "paque no le haga costra" y apiar del fuego!!
El título que encabeza esta receta en estos apuntes es Cocada y entre paréntesis (refresco de pipa). Pero como el término "cocada" tiende ahora a confundirse con las tártaras, o unas bolitas de coco y hasta cajetas de este ingrediente, le he dejado el nombre de su ingrediente base Pipa.
La pipa es el fruto tierno de la palmera,
que al madurar se convierte en coco. En
este estado también está lleno de su dulce líquido. El fin de semana que vaya a la feria, pida unas pipas, tómese el jugo y
luego se puede aprovechar la misma, sacando la “carne” o parte blanca que está
adentro (coco tierno). Previamente les había compartido una receta de CEVICHE de pipa, pero ahora la he disfrutado en esta bebida!
Se licua lo que se extrae de las pipas con agua y azúcar y dejamos en
refrigeración por al menos 8 horas; esto hará que el agua tome el sabor del coco tierno. Al tiempo de preparar, se pasa por un colador y se licua el líquido con leche
descremada (o evaporada) y hielo hasta espesar como un batido. O bien (aquí sí metí yo la cuchara, por que eso no decían los apuntes!!), le
añadimos un poquito de ron y disfrutamos como un verdadero coctel. (En
promedio 3 pipas, ½ litro de agua, 4 cucharadas de azúcar, 1 y ½ taza de leche). Ojalá lo puedan disfrutar!
Este coctel o bebida según refiere WIKIPEDIA se conoce en España como Calimocho y también como "mochete", "Rioja libre" o "tincola". En Uruguay como "vino cortado" (ya que dicha mezcla recuerda la analogía con el café cortado). En Mozambique se la conoce como Catembe. En Brasil se la conoce como Diésel. En Chile se le conoce como Jote. En zonas de Rumania se conoce como 'carcalete'.
Recientemente Melania, una amiga tica de visita en España, venía encantada con esta bebida y dado las altas temperaturas de la época me cuenta que se tomaba a toda hora. Bueno, me pareció interesante y muy fácil. Así que lo preparé y ahora estoy disfrutando a lo grande del coctel también.
Los ingredientes simplemente son refresco carbonatado de cola (coca cola), vino tinto, (del mas económico) y mucho hielo. Opcionalmente se le puede añadir una porción de vino de uvas u otra fruta, así como ron o licor. Ahora está en plena producción mi arbusto de GUISAROS, así que fue el toque tico para darle un sello personal.
Las proporciones para el coctel van de mezclar 1 litro de vino tinto con 1 taza de ron (usé Cortez). Esto se sirve hasta la mitad del vaso y se completa con coca cola. Un guisaro dentro del coctel y otro en el borde del vaso para decorar. A los ticos que me leen les cuento que van a brindar por mí cuando lo prueben y los extranjeros, les invito a llevar a cabo la experiencia. Ahí un saludo a todos los Españoles de visita hoy por aquí, que sin duda alguna son mejores conocedores de tan rica bebida. Salud!!!
La yuca es un tubérculo, que también es conocido como Casaba, tapioca, mandioca, aypi o pan de tierra caliente. Es Originaria de Brasil y México. Luego se ha extendido por toda América y es uno de los alimentos principales para muchas poblaciones indígenas. Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas por liberar ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Por este motivo, siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestos tóxicos desparecen por acción del calor.
Tiene un alto contenido de almidón, lo que lo hace ideal en la industria pastelera al obtener la harina del mismo, para espesar y combinar con otros ingredientes, dar emulsión y textura a postres, helados, pasteles y galletas. Es un buen sustituto de la papas (patatas). También el almidón de yuca se usa para formar pegamentos y se usaba para aplanchar en otros tiempos, cuando las telas debían quedar bien “tiesas” o con buenos “quiebres”. Incluso el almidón mezclado con agua fría y jugo de limón, alivia el estómago cuando se tiene sensación de llenura o acidez.
Recetas con yuca por montones existen. Y casi siempre en estofados, sopas, pasteles, panes y demás en versiones calientes. La opción que les ofrezco hoy es totalmente distinta. Es un batido de yuca adaptado de la resbaladera (ver abajo). Literalmente refrescante. Los ingredientes son 1/2 kilo de yuca que se cocina en agua con canela en astilla y clavos de olor, al estar suave se eliminan las especias y se deja enfriar.
Luego se licua con ½ taza de azúcar, 1 taza de leche evaporada, 1 onza de guaro cacique o un ron blanco y hielo. Se procesa apenas unos segundos, se sirve en una copa y se decora con canela en polvo. Lo pueden disfrutar en el siguiente video:
La receta de Resbaladera de yuca es del Chef Mauricio Mora, y es la siguiente: licuar la yuca (previamente cocinada con canela y clavos), con 1 cucharadita de vainilla, 1 onza de ron blanco, 1 litro de leche, ½ taza de leche condensada, 2 cucharadas de dulce de leche y hielo al gusto. Una bebida muy especial, para degustar como un coctel o en cualquier evento familiar. Ojalá lo practiquen y lo puedan disfrutar. Salud!
La industria de licores costarricenses se encabeza por la Fábrica Nacional de Licores (FANAL). Con una línea de aguardientes y cremas, sus presentaciones se ofrecen para beber por sí solos o preparados en cocteles. Pero sin duda alguna el “Guaro Cacique” es el licor que más se consume. Como lo describe en su página Fanal, el Cacique es un aguardiente de caña de azúcar y de gran pureza, sus cualidades son tan especiales que se ha convertido en la bebida destilada más consumida en Costa Rica. Al ser una bebida de sabor neutro, puede consumirse puro o combinado con cualquier mezclador natural o artificial. Su grado alcohólico es de 30ºGL/60ª Proof. Las presentaciones son diferentes como puedes apreciar en las fotografías.
Mezclado con refrescos carbonatados con sabor a toronja, como ginger ale, sprite u otros se obtendrá una bebida de sabor dulce. Puedes consultar otros cocteles en esta SECCION.
Pero para los gustos con tendencia ácido y salados, esta es la combinación perfecta. Una onza de cacique, hielo, sal, jugo de limón ácido (tipo mandarina o criollo) y se completa con Agua Mineral (tipo soda). Puedes disfrutarlo en el siguiente video:
Según se detalla en la página de la Fábrica Nacional de Licores (FANAL), el Guaro Cacique es un aguardiente de caña de azúcar y de gran pureza, sus cualidades son tan especiales que se ha convertido en la bebida destilada más consumida en Costa Rica.
Al ser una bebida de sabor neutro, puede consumirse puro o combinado con cualquier mezclador natural o artificial. Su grado alcohólico es de 30ºGL/60ª Proof. Hay presentaciones de Guaro Cacique Rojo 365 ml (PET), Guaro Cacique Rojo 750 ml, Guaro Cacique Rojo 1000 ml.
También se presenta el guaro Cacique Superior, Aguardiente de Caña a 35aGL/70a Proof, su elaboración está basada en estrictos controles de calidad dentro del cual el licor es filtrado por medio de carbón activado para aumentar su pureza y perfeccionar su aroma.
El coctel “mojito” es por excelencia de origen cubano. Y es uno de los que más me gustan a nivel internacional. Seguido les dejo una versión de este coctel al estilo “tico”, costarricense. En un vaso se incorporan 1 o 2 cucharaditas de azúcar, hojas de menta o yerbabuena (aromáticas) y 2 fresas partidas. Se majan con un mortero. Se cubre con cubos de hielo, una onza de cacique y se completa el vaso con refresco carbonatado de toronja (ginger ale, sprite, fresca..). Refrescante!!
Otras recetas de cocteles con Guaro Cacique las puede encontrar AQUI
Para ilustrar mejor la receta vea el siguiente VIDEO
Salud….. Lo que intentó ser una sangría terminó en un coctel, bautizado esa misma noche de nochebuena como “Ora pro novis” (del latín: ruega por nosotros). Esto porque la sangría debe prepararse días previos e incluso con más frutas. Así que usando como base vino tinto dulce (marca Teber de Costa Rica), le añadimos manzanas picadas y lo dejamos enfriar y reposar tan solo un par de horas.
Al tiempo para brindar antes de la cena, lo servimos en copas y le añadimos en ese momento fanta sabor uva (refresco gaseoso), dado el color y sabor de los ingredientes. Puede decorarse con uvas en mitades como opción. Así que brindamos por la felicidad del momento, por los buenos tiempos que nos dejó el año que se fue y por la esperanza de un mejor día, cada día…
Verano! El calor nos hace buscar refrescarnos y aprovechar la variedad de frutas de la época. Este coctel puede hacerse con o sin alcohol y es igual de delicioso.
En la licuadora se incorpora melón semi picado, moras grandes, 2 cucharadas de azúcar y una lata de leche evaporada fría. Se le puede agregar licor de Amaretto, para darle realce de sabor y una onza de licor (ron blanco). Licuar por unos minutos y sirva en un vaso alto.
Este es un “Coctel clandestino”, donde se necesita “Guaro de contrabando”, se obtiene este licor no de la industria, sino de preparación casera y no está regulado por ley.
Si lo logra conseguirlo, la receta dicta que debes mezclar 1 litro de guaro con 1 lata de leche evaporada, sirope de coco para endulzar al gusto y mucho hielo. Así obtendrás esta bebida. Asumo que en otros países algo así debe existir! Sino al menos inténtalo con algún guaro tradicional, como Cacique.
Un trago que como aperitivo o acompañante de las comidas es muy refrescante, Se coloca en un vaso alto una onza de vodka, una rodaja de pepino, una de naranja y otra de limón ácido. Le agregamos hielo y llenamos el vaso con Ginger Ale (o una gaseosa dulce).
El toque del pepino le da un sabor inmediato al trago. En otra presentación podría utilizarse los jugos respectivos, pero en imagen se vé mejor así. Salud!
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