martes, 31 de julio de 2007

chancletas

Llevan el mismo nombre que el más común de los zapatos, es decir, sandalias, quizá por eso se llaman así, pero su ingrediente principal es el Chayote, producido a niveles de exportación en nuestra tierra. A partir de esta verdura, se generan cientos de recetas, incluso una llamada “pescozón” (que quiere decir fuerte golpe) que son dos tajadas de chayote hervido, con una de queso en medio, se envuelve en huevo batido, se fríe y listo. Pero la receta siguiente lleva un poquito más de arte, pero no por eso deja de ser sencilla y deliciosa!


Ingredientes (para 4 porciones):
2 Chayotes grandes y sazones
½ taza de queso rallado (tipo mozarella)
½ taza de queso molido (suave)
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de mantequilla
½ taza de natilla
ramitas de culantro (opcional)

Se parten los chayotes a la mitad (a lo largo) y se cocina en agua con una pizca de sal. Al estar, se saca la pulpa (sin romper la cáscara) y se hace un puré junto con el queso molido, la mantequilla, natilla, azúcar y culantro picado fino.
Se rellenan las cáscaras con este puré, se cubre con el queso rallado y se introduce al horno hasta gratinar. A disfrutar!

lunes, 23 de julio de 2007

gelatina de nísperos


El Níspero es un fruto de origen asiático, pero en CR hay muchos árboles por todo el territorio. Contiene un número variable de semillas (2-4) de gran tamaño que ocupan aproximadamente la mitad del diámetro del fruto, y conserva el cáliz rodeando una depresión apical a modo de ombligo. Apenas aporta nutrientes al organismo, aunque contiene agua y potasio en cantidades apreciables, algunas vitaminas y pocas calorías. Yo lo prefiero antes que una uva!
Gelatina de Níspero:

Ingredientes: 1 kilo de nísperos, Azúcar, 2 sobres de gelatina sin sabor (se diluye en ¼ taza de agua, al microondas por 30 segundos), 1 lata de leche evaporada.

Lave bien los nísperos, quite las semillas y licuar con 1 taza de agua. Luego colar para eliminar la cascarita.
Se licua la pulpa con ½ taza de azúcar y se la va incorporando la lata de leche evaporada (que esté fría). Y finalmente se le agrega la gelatina diluida. Se pasa a un molde y se deja cuajar en el refrigerador. Listo!

miércoles, 18 de julio de 2007

flor de Itabo



La flor de itabo es una excelente fuente de vitamina C y contiene mucho hierro, fósforo y niacina. También da fibra. Justamente es la flor del arbusto con ese nombre, el cual se encuentra sobre todo en el área rural de Costa Rica. Históricamente se utilizaba para cercar las propiedades, además de que sus raíces son fuertes y sostienen los terrenos inclinados. Coincide su floración con la época de Semana Santa (marzo - abril), por lo que se prepara de muy variadas maneras. Posee un característico sabor amargo y para reducirlo se puede separar el centro verde y utilizar solamente los pétalos de la flor.

La Receta básica consiste en lavar los pétalos, cocinarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos. A partir de aquí, se inicia cada receta. Vamos por lo tradicional:

Flor de Itabo con huevo: 1 ramo de flor de itabo. 2 huevos. Media cebolla picada fino. Aceite y pizca de sal. Lo hacemos así: se calienta aceite en un sartén, se cristaliza la cebolla, se agregan las flores y los huevos batidos con la pizca de sal y está listo cuando el huevo está cocinado! Se come con tortillas con el cafecito de la tarde.

Picadillo de flor de itabo. Ingredientes: 1 flor de itabo, 1 cebolla picada, 1 tallo de apio picado, 1 chile dulce picado fino, 1 rollo de culantro picado, 2 dientes de ajo picado, 1 sobre de consomé de pollo, 2 papas peladas y picadas en cuadritos, 2 huevos batidos, 1 tomate picado, sal, pimienta y aceite

Procedimiento: Cristalice las especias en aceite con la papa y el consomé hasta que se doren. Agregue el itabo, el tomate y los huevos. Salpimiente al gusto. Revuelva hasta que el huevo se cocine. Lo acompañamos con arroz y sardinas para almorzar.


Ensalada de flor de itabo. Ingredientes: una flor grande cocinada (fría) y picada, cuatro papas medianas cocidas y picadas, 2 huevos duros picados y especies picados (ajo, cebolla, chile dulce rojo y verde, apio y culantro). En un tazón se mezclan todos los ingredientes, se les rocía jugo de limón y pizca de sal. Se les añade Mayonesa solo para amarrar. Listo! Con galletas soda….en cualquier momento!

jueves, 12 de julio de 2007

pejibayes en Crema

Dado el buen gusto y versatilidad de este fruto, se puede preparar esta cremita, que sirve como entrada de una comida liviana. Veámos los ingredientes:

15 pejibayes cocinados, 2 cucharadas de queso crema
½ rollo culantro (cilantro), 1 sobre consomé de pollo
2 tazas de caldo de pollo, 1 cebolla picada fina
1 cucharada de mantequilla, 1 lata pequeña de garbanzos

Se licuan los pejibayes pelados, sin semilla y cocinados, junto con 1 taza de caldo, el culantro, el queso crema y los garbanzos. Reservar la mezcla.
Aparte se pone a fuego bajo la mantequilla, se incorpora la cebolla hasta cristalizar. Se une lo licuado y se condimenta con consomé de pollo, una pizca de sal y otra de pimienta blanca. Se va agregando la otra taza de caldo para obtener la consistencia deseada. Se deja hervir unos 4 minutos para que se unan sabores.

Servir en tazas individuales, decorando con una ramita de culantro. Rinde 4 porciones)

lunes, 2 de julio de 2007

pejibayes en ceviche




Los pejibayes, la fruta del árbol de palma, es un alimento rico en fibra. Se cocina en agua hirviendo con azúcar en tapa, hueso de “jarrete” (res) y poca sal. Entre 40 minutos y 1 hora aproximadamente. Por lo general se pelan y se comen solos, se acompañan con café, o se les pone mayonesa y listo. Aquí les dejo una variante, pues hay muchas más recetas. Esta me encanta.
Ingredientes:
12 pejibayes cocidos
1 chile dulce, 1 cebolla, culantro, apio
3 limones ácidos (jugo), mayonesa, pisca de mostaza y sal.

Picar la cebolla, chile, culantro y apio y agregar el jugo de limón. Seguido pelar y picar los pejivalles, eliminar semilla, unir a las especias. Agregar un poquito de sal, la mostaza y mayonesa al gusto. Enfriar en el refrigerador y servir con galletas o tortillas saladas.