flan café y chiverre

Los flanes me gustan mucho, creo que la suavidad y ser escasos de azúcar los hacen muy atractivos a mi paladar. Según sea el molde la presentación añade elementos para hacerlos más apetecibles. En la industria hay varias marcas, sin embargo la “Royal” tiene las recetas básicas de flan, de vainilla y con otros sabores, así como con miel o caramelos incluidos.

Hace unos días vi la receta usando la mitad de leche y la otra mitad de café y me pareció curioso. Lo mejor según se indicaba, es que ocurre en algunas ocasiones, que los colores tiende a separarse, aunque no debería ser la norma. Quise llevarlo a la práctica, pero aportando algo de mi imaginación y usando la miel de chiverre que es tradicional para estas fechas, así como el café, uno de los mejores productos de exportación de Costa Rica y aproveché que mi amigo Eduardo Palma, me obsequió un paquete "Café Gran Dragón, de Llano Bonito de León Cortés, tipo Tarrazú, sin duda con un gran sabor, para añadir a resaltar la receta. 

Primero hidrate 1 sobre de gelatina pura en ¼ de taza de agua, deje que se esponje y lleve 20 segundos al microondas para convertir en líquido. Mezcle con ½ taza de miel de chiverre o un poquito más. Vierta en la base de un molde y espere que empiece a cortar. Al volcar será la parte superior del postre.

Mientras prepare el flan de vainilla según las instrucciones del paquete (la caja de cualquier tamaño). Use la mitad de lo indicado de leche y ajuste café preparado para completar la otra mitad. Disuelva ahí el contenido del flan y lleve a fuego medio. Apenas inicie a hervir se retira del calor, añada 1 sobre de gelatina pura hidratada y mezcle bien. Esto para garantizar que corte mejor. Vierta sobre la base de chiverre en el molde y refrigere varias horas hasta cortar. Puede hacerlo desde la víspera.

Los moldes tipo “tupperware” tienen un sello que hace entrar el aire y desprender fácil las preparaciones. Otros plásticos requieren usar aceite para garantizar que el flan se deslice fácilmente.

La combinación suave o liviana del flan, con su matiz de café y el toque dulce del chiverre se complementan bien. Lo hice como un primer experimento, que creo si resultó. No dudo en repetirlo y variar algo en sus pasos. Aquí les contaré! 

plátano maduro con crema de café

Qué más puedo decir del plátano maduro? El eterno ingrediente en la mesa de los costarricenses, tan diestro y versátil de aplicación en cientos de recetas!!!

El madurito tajadeado y cocinado frito es casi sinónimo de dar “buenos días” en cada hogar. De ahí en adelante cada quien sabrá que más le añade, si natilla, queso, mermelada, jugo de naranja y hasta bañaditos en rompope se los he compartido.

Hoy les dejo esta otra opción. Como siempre super fácil. Fría un par de plátanos maduros en tajadas en un sartén con el mínimo de aceite o mantequilla, escurra en papel toalla y reserve.

Ponga en una olla 1 taza de tapa de dulce (panela) rallada, azúcar moreno o similar que le haga una miel espesa y oscura, apenas con ¼ de taza de agua, clavitos de olor, astilla de canela y deje espesar. En ese momento añada unas pasas o arándanos y ½ taza de crema de café (o licor de café), mezcle y deje que llegue de nuevo al primer hervor e integre ahí el plátano frito.

Retire del fuego y deje apenas entibiar y disfrute! Provecho!

mousse embrujo de café

La Navidad en Costa Rica está determinada por el espíritu de su pueblo, que en su mayoría mantiene la religión católica y sus tradiciones, la decoración de las casas y edificios, los portales o nacimientos, los vientos fríos de la época, la transición climática del invierno a verano, comidas típicas para los días festivos y la época de recolección del café. Uno de los productos de mayor exportación, por lo que se le ha considerado el “grano de oro”.  Y la Navidad en mi blog se estrena con el Calendario de Adviento que organiza Noema, del blog Intercultura y Cocina, donde cada día una ventana nos asoma a un país diferente, y hoy con gran emoción los recibo en este segundo día aquí, con este postre donde el ingrediente que sobresale es el café.

En Costa Rica la excelencia de su café puede disfrutarse de formas distintas, pues son ocho las zonas productoras de café, cuyas características especiales son famosas en todo el mundo, producidas en este país de apenas 51.100 km2. Por lo privilegiado de su clima, este país produce diversidad para satisfacer todos los gustos.

Nuestro país, ubicado en la cintura de América, tiene una precipitación y humedad relativa, al igual que la temperatura tienden a disminuir con la elevación, factores climáticos que afectan el tamaño y la dureza de la semilla e influye, además, en ciertos componentes de la calidad de la bebida. Las regiones productoras están en zonas bajas a menos de mil metros, donde el café es más liviano, y otras en zonas altas, arriba de 1.200 metros, de origen volcánico, donde el café es más fuerte o más ácido y también más aromático. Para ampliar la información del café pueden disfrutar de este video: 

Fueron los cafetaleros y los impuestos a la exportaciones del café, hace muchas décadas atrás, quienes aportaron el capital inicial para construir el Teatro Nacional, joya arquitectónica en la Capital San José; por igual el desarrollo de la actividad cafetalera se ha impulsado en muchos sentidos, no obstante, la experiencia de estar en vacaciones académicas y la dinámica misma de la recolección del café encierra una tradición en muchos de nosotros. Todo un día en el cafetal, merendar y almorzar rústicamente bajo la sombra de un árbol es una de las mejores experiencias de vida a recordar, al mismo tiempo que coincide la Navidad.

La industria ha contribuido en la elaboración de niveles de calidad del café, diferentes marcas y formas de presentación. Grano entero, molido, instantáneo, golosinas, licores y cremas. Una de las empresas nacionales más reconocidas es “Lizano”, que tiene una gran variedad de ésta línea.  

Uno de ellos es la crema llamada “Embrujo de Café”, una combinación de licor, con esencia de café y un volumen de 20% alcohólico, presto para disfrutarse en pequeñas dosis como un sabroso digestivo. Aunque la tradición costarricense por excelencia en la gastronomía navideña nos conduce a los tamales, el rompope, el queque o torta navideña, los postres siempre se hacen presentes y he querido compartir aquí esta receta de “mousse o espuma de café”, participando en el Calendario de Noema, del cual me enorgullece participar y estar en el inicio del mismo, por la gran aventura de convivir la navidad y aprender de otras culturas.

Los ingredientes son pocos y la técnica sencilla. Una lata de leche evaporada y una de leche condensada (390 grs c/u), 2 cucharadas de gelatina pura sin sabor (3 si se quiere más firme) y 1 ½ taza de embrujo de café. (Podría sustituirse por otra crema o licor de café –liviano y dulce). 

La leche evaporada se coloca en un recipiente alto y se lleva al congelador por una hora, para que forme cristales, al tiempo aumentamos su volumen con la batidora, de preferencia que las tenazas también estén frías. Se añade la leche condensada lentamente, la crema de café y la gelatina diluida (la gelatina se hidrata en ½ taza de agua, se lleva al microondas por 25 segundos a volver líquida y la añadimos en forma de chorrito al batido, con la batidora encendida).  Se pasa un molde y se lleva a refrigeración por al menos 6 horas. Perfectamente se puede hacer desde la víspera.

Desmoldar con cuidado y decorar al gusto. Servir como postre en la cena de noche buena o de almuerzo de navidad. Espero sea de su agrado y gracias por su visita. Desde ya Feliz Navidad a todos!