Es tan bonito descubrir recetas
nuevas, presentaciones similares pero con sabores diferentes pero muy
aceptables. Tenemos a nuestro lado siempre ingredientes que terminan en la
misma y rutinaria preparación. No cabe duda que las frutas y los vegetales son
una buena fuente de la sana alimentación
y que se complementan muy bien con otros productos.
Esta receta tiene la presentación
de ser tortas de carne, por su forma y color, pero es el resultado de mezclar
la berenjena y algo más que lo hacen perfecto para una dieta vegetariana, pero
que a cualquiera le puede funcionar. A partir
de la pasta base se cocina en forma de torta o bien como albóndigas.
Requiere como ingredientes 2
berenjenas grandes (tiernas, firmes), 2 tazas de hojas de espinaca, 1 cebolla
pequeña, 2 dientes de ajo, ½ taza de avena en hojuela, 2 cucharadas de
culantro, 1 huevo , sal al gusto, y pan rallado o avena molida (la necesaria
para ensamblar)
Se pelan las berenjenas y se
parten en cuadros. Se pasan por el procesador de alimentos rápidamente, que no queden hechas salsa, pues son muy
húmedas, de inmediato tomará un color oscuro y tendrá una consistencia de
pasta.
En un sartén grande se sofríe en
una cucharada de aceite vegetal, la cebolla picada, los ajos, añadimos la
berenjena y las espinacas picadas en forma gruesa. Le ponemos un poquito de sal y dejamos a
fuego medio por unos 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Retiramos del fuego y
pasamos esta masa a una fuente más grande y dejamos que se entibie.
Aquí se le añade las hojuelas de
avena, el huevo batido, culantro y mezclamos todos los ingredientes. No debe
quedar muy líquido, sino con una consistencia compacta. Puede usar pan rallado
o avena molida para dar el punto. Se forman las tortas o las bolitas
(albóndigas) y se pasan por más pan molido, considere que es una pasta más delicada.
Ahora bien, hay 2 opciones para
cocinarlas. Una es sellándolas en una sartén con aceite, hasta dorar bien o
ponerlas en un molde apenas engrasado y llevar al horno por unos 15 minutos a
300°.
Así ya están listas para
disfrutar. Pero muchos también preferimos las tortas o albóndigas en salsa,
entonces se hágase una salsita de tomates naturales, con hongos frescos, hojas
de espinaca, comino, azúcar y sal, deje espesar y bañe las tortas o sumerja en
la salsa con cuidado, con el fuego apagado a que se tome sabores. No debe
hervir dentro de la salsa, pues aunque estén formadas y compactas las tortas
son más delicadas. Las tortas las puede usar dentro de una hamburguesa, o servir con arroz y ensalada. Espero que las
prueben y disfruten.