miércoles, 19 de diciembre de 2012

cup cake de zanahoria


Los tradicionales quequitos que se lucen para esta época y para cualquier ocasión de fiesta. Esta vez con el sabor y color de la zanahoria.
Requiere de 2 zanahorias medianas , 3/4 taza de aceite vegetal, 3 huevos, 1 y 3/4 azúcar, ralladura de limón, 2 tazas de harina, 1/8 cucharadita de sal, 2 cucharaditas polvo de hornear.  

Licuar la zanahoria, aceite y huevos, incorporar el azúcar y luego la harina cernida con sal y polvo de hornear, en pulsaciones para que se incorporen más fácilmente. Verter cucharadas en un moldecitos para cupcakes, que no sobrepase la mitad del molde. Hornear a 350º F por 30 minutos máximo hasta dorar. 
Decorar con una cobertura de chocolate: 3 cucharadas de azúcar, 2 y ½ cucharadas de maicena, 2 tazas de leche, 4 cucharadas de cocoa pura (chocolate en polvo) y 2 yemas. Solo es cuestión de licuar los ingredientes y llevar al fuego moviendo hasta que espese. Esparcir caliente sobre los quequitos.  

También puede usar una cobertura de limón con 2 tazas de azúcar en polvo y 4 cucharadas de jugo de limón. Revolver los ingredientes y llevar al microondas por 1 min, o hasta que se vea líquida, bañar los cupcakes y dejar secar.


sábado, 15 de diciembre de 2012

queque zanahoria piña


Las fechas especiales siempre se lucen y acompañan de ricos postres. Los queques (tortas, pasteles) son una de las grandes opciones, por su versatilidad. Como postre o para acompañar los café. Además del tradicional queque negro o navideño, que incluye frutas, otros también prefieren algo diferente pero también especial.  Aqui les comparto esta opción que también se puede ambientar para la Navidad. 

Requiere 2 ½ taza de harina, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de polvo de hornear (royal), ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de canela en polvo, ¼ cucharadita de nuez moscada, 1/3 taza de aceite, 

1 ¼ taza de azúcar moreno, 3 huevos enteros, ¼ cucharadita de jengibre rallado, 3 tazas de zanahoria rallada, ¼ taza almíbar de la piña, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de frutas secas picadas, 1 taza de piña de lata partida en cuadritos, 1 cucharadita de vainilla.

Se inicia precalentando el horno a 350° F. En un tazón, cernir la harina junto con el bicarbonato, el polvo hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
Aparte batir el aceite con el azúcar moreno y los huevos por cinco minutos; agregamos a esa mezcla los ingredientes secos cernidos y mezclados con el jengibre; alternando con la zanahoria, el jugo, las pasas, la piña y, por último la vainilla. 
Pasar la mezcla en un molde grande rectangular o 2 pequeños, engrasado y enharinado y lo horneamos por 50 minutos a 350° F. Transcurrido ese tiempo, sacar el queque, se deja y se desmolda para cubrir con lustre blanco.  
Lustre blanco: 360 gramos de queso crema, 1 ½ taza de azúcar en polvo, 3 tazas de leche en polvo. Batir  el queso crema con el azúcar en polvo hasta cremar e ir añadiendo cucharadas de leche en polvo hasta que tenga la textura de lustre. Dejar caer sobre el queque, decorar al gusto. 

viernes, 14 de diciembre de 2012

queque de coco


La navidad está presente en cada detalle. La cocina es el punto que brilla con más luz. Y por alguna razón el coco me identifica con la época. Será que como en Costa Rica no cae nieve, las cosas decoradas con coco me inspiran a sentirla. 
Si bien se puede hacer en cualquier momento del año, he escogido este tiempo y ambientar con la Navidad esta receta de queque (torta, pastel, cake) donde el sabor y presentación de este fruto lo hace especial. 

Para la pasta necesitás1 barra de mantequilla (120gr), 1 taza de azúcar,  4 huevos , 1 taza de leche de coco,  2/3 taza de crema de coco,  ¼ taza de ron (opcional),  1 taza de coco deshidratado (100g),  3 tazas de harina , 2 cucharaditas de polvo de hornear y pizca de sal.

Y se hace así de fácil: Cernir los ingredientes secos. En un tazón batir hasta crema la mantequilla con el azúcar y luego añadir los huevos. Mezclar por unos 5 minutos. 

Mientras revolver la leche de coco, la crema de coco y el ron. Incorporar los ingredientes secos a la mantequilla alternando con los líquidos. Engrasar y enharinar un molde de chimenea de ¾ libra o rectangular mediano. Verter la pasta preparada y hornear por 45 min a 180º C o 350º F. Reposar por 5 min y volcar en un plato de servir. Dejar enfriar, partir en tajadas  y servir con salsa de coco
SALSA DE COCO
1 taza de leche corriente, 1 taza de leche de coco, ½ taza de coco deshidratado, 4 cucharadas de maicena (fécula de maíz) y ¼ taza de azúcar.
Diluir el azúcar con la leche normal, calentar por 1.30 minutos en microondas. Disolver la maicena en la leche de coco (a temperatura ambiente) y mezclar con la leche tibia.
Llevar al microondas por 1 minuto, sacar, mezclar y poner otro minuto. Retirar y mover para tomar la consistencia de salsa junto al coco deshidratado. Servir de inmediato sobre el queque. 

miércoles, 12 de diciembre de 2012

rabo negro


La cola de res o rabo, es uno de los cortes de carne que a muchos llama la atención. Por la suavidad de la carne y su combinación con el hueso central. Es común prepararlo hervido en sopa con verduras, en salsa de tomate y horneado. Aquí les comparto esta singular receta con aire caribeño y su picantito, pero con una presentación singular por cocinarse con los frijoles negros, que le dan su particular color.

Lavar bien el rabo (cola de res), eliminar la parte externa de grasa. Poner a cocinar el rabo en  olla de presión por 20 minutos con agua y olores. Al tiempo sacar y terminar de desgrasarlo. 
Aparte escoger bien frijoles negros, mantener en agua por unas horas y cambiar la misma varias veces si es posible. Ponerlos en agua hasta cubrirlos con 1 rama de tomillo, apio, orégano, 2 chiles panameño entero (picante), 3 ajos, 1 cebolla, 3 bananos verdes y ¼ cucharadita de sal. Incorporar el rabo precocido y cocinar en olla de presión por apenas 10 minutos al sonido de la válvula. Que queden muy al dente los frijoles y se termina de cocinar el rabo.
Destapar, retirar hierbas  y añadir 1 taza de leche de coco. Poner  a fuego medio hasta que alcance de nuevo la temperatura y listo. 
Servir con arroz blanco. Se puede acompañar con otras verduras cocinadas por aparte, como papas, yuca si lo desea. 

lunes, 10 de diciembre de 2012

arroz pollo navideño


La tradicional receta de domingo, el arroz con pollo, el arroz con siempre como también se le conoce, pero añadiendo ingredientes característicos de la época navideña como lo son las frutas secas y un punto dulce para hacerlo diferente.
Requiere de 3 tazas de arroz precocido, 1 pechuga de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 taza de salsa de tomate preparada, 4 tazas de caldo, apio y culantro al gusto, ½ taza de nueces y 1 taza de frutas seca deshidratada (piña, banano pasa, albaricoque).
Cocine la pechuga de pollo en 1 y ½ litro de agua con hierbas, especias, sal  y condimento al gusto. Al estar suave, desmenuce la carne y cuele el caldo a obtener 4 tazas.

En una olla con aceite, cristalice la cebolla partida en plumilla con la zanahoria, añada apio y culantro, la salsa de tomate, las frutas deshidratas y el pollo desmenuzado. Mezcle a integrar bien y añada el caldo de pollo, tape hasta que empiece a hervir. En ese momento agregue el arroz en forma de lluvia y deje destapado hasta que el caldo vaya secando al mismo nivel del arroz. Tape y baje el calor del fuego hasta que el arroz reviente.

Integre las nueces picadas, mezcle y deje apenas 1 minuto antes de servir. Acompañe con una ensalada verde o navideña de papa y manzana.

domingo, 9 de diciembre de 2012

helado de frutas navideño

No hay duda que la Navidad es una de las épocas donde más recetas se preparan. Y es que se unen las fechas religiosas con el fin de año. Epoca propicia de reuniones entre amigos y familiares. Lo mejor es la gran variedad de opciones a preparar, que justamente a veces esto mismo nos complica las decisiones.
Lo cierto de caso también es que entre platos fuertes y acompañamientos, son los postres los que roban presentaciones y sabores. Pues son el punto de cierre.

Les quiero compartir uno de los primeros postres que aprendí y me inicié a darme valor para sacar platos bonitos y ricos, pero sobre todo con el factor "fácil" y de pocos ingredientes. Tiene una presentación como pastel o lasaña fría, pero más allá de ser un postre, tiene la característica de ser congelado. Lo que bien nos deja abierta la opción de tenerlo listo previamente, disfrutarlo seguido de una comida, o bien hasta como merienda  matutina. 
 Requiere de 1 tarro de coctel de frutas en almíbar (400 gr),
1 lata de leche condensada (300gr),
sorbetos (unos 20-24),
helados de vainilla (cajita de 275gr).
Se prepara asi de simple: Mezcle el coctel y su almíbar con la leche y los helados. Monte en un pyrex rectangular una capa de sorbetos, cubra con cucharadas de la mezcla de frutas y repita en unas tres capas. Lleve al congelador varias horas hasta que cuaje perfectamente.

Saque unos pocos minutos antes de servir para que se ajuste a la temperatura ambiente y sirva partido en cuadros. Puede decorarse con unas almendras en láminas o confitillo navideño al momento de servir.
Nota: podría hacerse con galleta "María", pero el sorbeto ensambla mejor al ser más firme y facilita partirlo.

jueves, 6 de diciembre de 2012

mazamorra de arroz y plátano maduro


En varios países de América Latina, la “mazamorra” corresponde a una receta tipo atol, generalmente a base de maíz, pero aunque sencilla en su técnica e ingredientes, curiosamente es diferente en cada región.

Puede pensarse que por ser a base de maíz, tiene raíces indígenas. Cuando se cocina y muelen los granos, para convertirlos en un tipo de sopa espesa, que luego se endulza y aromatiza con especias. En Perú también se hace con maíz morado y da una presentación exclusiva; en Chile se usa un tipo de frijol y en Panamá se prepara con fécula de maíz. Algunas regiones también incluyen frutas en la preparación. En Costa Rica también se hace con maíz y el resultado es más amarillo por la inclusión de tapa de dulce.(VER RECETA) 

Manteniendo el principio de preparación espesa, como el atol, también se encuentra esta receta de origen Colombiano, que se elabora con arroz y plátanos maduros. Sencilla, con resultados muy rústicos, pero de grato sabor a quienes disfrutamos de las texturas de una mazamorra.  Requiere 2 plátanos maduros, 1 taza de arroz crudo, 1 taza de coco rallado, 2 litros de agua, pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. Canela en polvo opcional.
Parta el coco, pélelo y ralle finamente. Licue 1 taza del coco con 1 taza de agua caliente, pase por un colador y reserve esta “leche de coco”. Licue de nuevo el coco del colador con ½ litro de agua, cuele y reserve.
Pele y parta los plátanos en cuadros, póngalos en una olla a fuego medio, con el arroz y 1 litro de agua. Puede añadir unas astillas de canela. Deje hervir hasta que el arroz reviente y los plátanos estén bien suaves. Conforme se va secando el agua, vaya añadiendo el líquido resultante del segundo licuado. Mueva constantemente y agregue la sal y azúcar.

La idea es dejar que todo se cocine hasta que se deshaga por sí mismo si le gusta una consistencia gruesa. Retire las astillas de canela. También puede licuar la mezcla para que sea más fino. Antes de servir incorpore finalmente la taza de leche de coco del primer licuado.

Sirva caliente en tazas individuales. Puede decorar con canela en polvo, rueditas de plátano maduro hervido y/o coco rallado. 
Funciona muy bien como postre o para disfrutar de las frías tardes de Navidad 

miércoles, 5 de diciembre de 2012

tortas y albóndigas de berenjena

Es tan bonito descubrir recetas nuevas, presentaciones similares pero con sabores diferentes pero muy aceptables. Tenemos a nuestro lado siempre ingredientes que terminan en la misma y rutinaria preparación. No cabe duda que las frutas y los vegetales son una buena fuente de la sana  alimentación y que se complementan muy bien con otros productos.
Esta receta tiene la presentación de ser tortas de carne, por su forma y color, pero es el resultado de mezclar la berenjena y algo más que lo hacen perfecto para una dieta vegetariana, pero que a cualquiera le puede funcionar.  A partir de la pasta base se cocina en forma de torta o bien como albóndigas.

Requiere como ingredientes 2 berenjenas grandes (tiernas, firmes), 2 tazas de hojas de espinaca, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, ½ taza de avena en hojuela, 2 cucharadas de culantro, 1 huevo , sal al gusto, y pan rallado o avena molida (la necesaria para ensamblar)
Se pelan las berenjenas y se parten en cuadros. Se pasan por el procesador de alimentos rápidamente,  que no queden hechas salsa, pues son muy húmedas, de inmediato tomará un color oscuro y tendrá una consistencia de pasta.

En un sartén grande se sofríe en una cucharada de aceite vegetal, la cebolla picada, los ajos, añadimos la berenjena y las espinacas picadas en forma gruesa.  Le ponemos un poquito de sal y dejamos a fuego medio por unos 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Retiramos del fuego y pasamos esta masa a una fuente más grande y dejamos que se entibie. 
 Aquí se le añade las hojuelas de avena, el huevo batido, culantro y mezclamos todos los ingredientes. No debe quedar muy líquido, sino con una consistencia compacta. Puede usar pan rallado o avena molida para dar el punto. Se forman las tortas o las bolitas (albóndigas) y se pasan por más pan molido, considere que es una pasta más delicada.
Ahora bien, hay 2 opciones para cocinarlas. Una es sellándolas en una sartén con aceite, hasta dorar bien o ponerlas en un molde apenas engrasado y llevar al horno por unos 15 minutos a 300°.
Así ya están listas para disfrutar. Pero muchos también preferimos las tortas o albóndigas en salsa, entonces se hágase una salsita de tomates naturales, con hongos frescos, hojas de espinaca, comino, azúcar y sal, deje espesar y bañe las tortas o sumerja en la salsa con cuidado, con el fuego apagado a que se tome sabores. No debe hervir dentro de la salsa, pues aunque estén formadas y compactas las tortas son más delicadas. Las tortas las puede usar dentro de una hamburguesa, o servir con arroz y ensalada. Espero que las prueben y disfruten. 

martes, 4 de diciembre de 2012

pastel de tamales de frijol


Quizás la receta más representativa en las Navidades de Costa Rica sean los tamales. Es común su elaboración todos a partir de masa de maíz cocinado y molido, mezclado con puré de papa y aliñado con caldo de carne. Luego se rellena con verduras, arroz, carne y otros ingredientes.
También mucha gente prefiere los tamales más livianos con carne de pollo o solo vegetales. Y otros también se inclinan a preparar los tamales rellenos con frijoles. Aunque esta última versión es más propia de la Semana Santa o para los rezos del Niño.
Entre una y otra variedad de tamales, a veces ocurre que a los días van sobrando tamales y se quedan en el refrigerador. Una opción es preparar un pastel, tipo lasaña, donde  los tamalitos de frijol se prestan más para la idea.  La receta base del tamal de frijol la puede ver en esteENLACE  
Se pueden hacer pequeños en piñas o bien en forma tubular un poquito más largos, en el mismo procedimiento. Cuando ya estén listos y fríos, añejos incluso, se parten en tajaditas no muy delgadas.

Prepare una salsa de tomate casera, con tomates frescos, hierbas y especias; o bien utilice una salsa comercial, e incluso la combinación de ambas. Una vez lista la salsa, vierta las tajadas de tamal en la misma, o coloque los tamalitos partidos en una bandeja de horno (pyrex) y bañe con la salsa. Puede usar hongos tajadeados, hojas de espinaca o algún ingrediente extra que le llame la atención. 

Cubra con queso mozarella o similar para derretir y lleve al horno hasta que se gratine el queso y la salsa se haya reducido. Deje refrescar antes de partir.
Salen unos cuadros de pastel, con una combinación de sabores muy buena. Una idea diferente entre el menú de fin de año.