almuercitos de repollo

Almuercitos sudados! 
La tradicional receta de hojas de repollo rellenas y envueltas en huevo, se pueden preparar más livianas sólo en salsa. 

Ponga agua a hervir con pizca de sal. Vierta en ella las hojas enteras de repollo apenas a suavizar. Escurrir aparte. 
Ya frías las rellena de carne molida previamente "arreglada" (cocinada con bastantes olores y sazonada con salsa inglesa). Cierre en forma de rollo, tipo envoltura, que no se salga el relleno. Puede usar un palito de madera si gusta.
Aparte freír cebolla, ajos, Chile dulce, tomillo y añadir tomates rallado o licuado. Un poquito de agua. Sal, comino. Deje hervir que se forme una salsa. Una cucharadita de azúcar o ketchup. Cuando espese colocar ahí los "almuercitos", baja el calor y dejar sólo unos minutos a que se tomen los sabores.

Un arroz blanco es el perfecto acompañamiento para esta receta de la Cocina costarricense. 😊

almuercitos de repollo morado

El repollo es uno de los ingredientes que se presta para más de una receta. Quizá su principal uso en nuestras comidas se hace al picarlo y acompañarlo en ensaladas y tacos. Pero también es muy práctico para complementar picadillos y hay quienes prefieren un trozo en sopas y la olla de carne.

Una de las recetas que se lucen con sus hojas completas, son los llamados almuercitos de repollo, conocidos en otros lugares como “niños envueltos”! Esta consiste en usar la hoja entera, rellenarla con arroz y carne, arrollarlas, envolverlas en huevo y freírlos, luego es opcional complementar con una salsa de tomate. Previamente publiqué la receta (VER AQUÍ RECETA).

Manteniendo el mismo principio, se luce este plato al usar la variedad de repollo morado. Para obtener sus hojas completas se puede ir desprendiendo una a la vez, usando chorritos de agua caliente, o bien, sumergiendo el repollo entero en una olla con agua hirviendo. Las hojas separadas se dejan en agua caliente para que se ablanden.

Hojas del Repollo

 Quelites de Chayote

Aparte se prepara el relleno. Esta vez usé carne molida de pollo. Se fríe en aceite, cebolla, chile dulce, apio, achiote, se incorpora la carne y se deja cocinar. Se condimenta al gusto. Cuando esté lista, ahí mismo se incorpora arroz blanco previamente cocinado (añejo queda bien). Aproveché tener unos quelites de chayote, los piqué y añadí a esto. Se mezcla todo y reservamos. (los quelites son las puntas de la planta enredadera).

Se pone una cucharada de relleno en cada hoja, se cierra y se prensa con un palillo de madera. Se colocan los rollos en un pirex o molde para horno, se bañan con una salsa de tomate preparada y 1/2 taza de agua y se llevan al horno a 350° por unos30 minutos, para que absorban el líquido.

Al tiempo se sacan, se les pone queso tipo mozzarella y se vuelven a poner al horno para gratinar.

 Un platillo con una variedad de colores que invita a degustarse por sí solo.

 También lo puede acompañar con un puré o con verduras y ensalada.

Almuercitos de repollo

El repollo es el vegetal que se usa casi como primera opción en las ensaladas en Costa Rica, (seguido de la lechuga). Ya sea picado a mano con cuchillo, rallador o en procesador es ideal para ser la base de las ensaladas o servir de relleno a los “tacos” a la tica. También se cocina como complemento de picadillos, arroz y hasta sopas.

Pero usar las hojas completas para preparar estos pequeños almuerzos, lo convierten en una receta de gran aceptación. Almuercitos, pues son una comida casi completa, pero de forma pequeña, tienen carne, harina y vegetal. El relleno será un arroz cocinado previamente, el cual se mezcla con carne molida o bien chorizo desmenuzado. Bien puede tener otros vegetales tales como zanahoria rallada, vainicas o el de su elección.

El repollo se introduce entero en una olla con agua hirviendo, de manera que las hojas se vayan desprendiendo una a una. Se van separando mientras salen el total de hojas a emplear. Entre más adentro serán más tiernas y más fáciles de cocinar y más sabrosas por supuesto. Las hojas sueltas se pueden volver a incorporar al agua caliente para que se ablanden por completo, pero quedando firmes.


En cada hoja se coloca una cucharada del relleno de arroz, y se cierra la hoja como un rollo. A partir de aquí existen dos formas de cocinarlos. Una es colocarlos en un pyrex, cubrir con salsa de tomate y llevar al horno y gratinar al final con queso. En esta ocasión los he preparado envueltos en huevo. Para ello basta batir las claras a punto de nieve, sazonar con condimento de su elección e incorporar las yemas. Cada rollo se pasa por la mezcla de huevo y se fríen en aceite.

Tan solo de esta forma se convierten en este pequeño almuerzo y pueden servirse solos como una entrada, o ser acompañados de otros vegetales.

Y una opción final es preparar una salsa de tomate natural, bañar los rollos con huevo y servir cubiertos de queso rallado….se le apetece?

Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE