lunes, 3 de mayo de 2021

papas fritas caseras

 


Papas fritas "de la casa"

Vieran que prefiero muchísimo más las papas fritas de esta manera, que no esas "congeladas" del super. Las papas se lavan bien y se pican en palitos gruesos manteniendo la cáscara.

Luego se pone agua a calentar con pizca de sal y un ramito de tomillo. No deben quedar suave. Es uno de los principios para un buen resultado. Si acaso unos minutos como para ablandarlas.

Se escurren y se dejan enfriar. Luego en un sartén con aceite coloca  pizca de achiote y un chile picante punzado*. Se añaden las papas y se mueve girando con el mango del sartén, para evitar tocarlas y que mantengan su forma. O bien las mueve con cuchara de madera lo mínimo posible. Ahí las deja a dorar al gusto. Les puede poner sal y/o pimienta y luego las escurre en servilleta y listísimas para saborear! Puede omitir el chile, aunque en tan pocos minutos apenas perfuma el aceite!

chile relleno pasta

 

Chile relleno

De carne molida, arreglada, con olores, cebolla, chile dulce, apio, culantro, orégano, tomillo, ajos....cocinada en el sartén dejando que se cocine en sus propios jugos, sal y comino. Pizquita de pimienta para darle un extra de sabor, a fuego medio, moviendo siempre que se cocine parejo y quede suelta la carne. Sin achiote ni colorante para que destaque en la receta. Al estar cocinada se deja enfriar.

Los chiles los lava bien, los pasa por una "llama", o les unta aceite y los hornea para desprender la piel. Tambièn se pueden meter en bolsa plástica y llevar un par de minutos al microondas. Una vez que sudan, se les quita la cáscara. Luego los rellena con una buena cucharada de la carne arreglada. Aparte se bate la clara de huevo, que crezca y se haga "punto de nieve", le añade la yema, sal y por ahí pasa cada chile y los pone a freír en aceite caliente. Y escurre en servilleta. Es importante quitar la piel, para que el huevo se pueda adherir. 

Les invito a servirlo con unos macarrones sencillos, unos cabellos de ángel o espaguetti. Con una salsa de tomate natural y buen culantro!. Sirve una porción de pasta y corona con el chile. 🇨🇷😋🌶

crema de chayote

 

Crema "sin crema" de chayote!

Perfecta para servir de "entrada" para ir calmando el hambre mientras traen lo principal, o para cuando uno quiere comer algo ligero. La receta original incluye 2 cucharadas de queso crema. Pero un día no tenía y el resultado me gustó más.

Les cuento: disponga de 2 chayotes tiernos, los pela y parte en cuadros y los mantiene en un recipiente con agua.

Al fuego ponga agua, añada 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña partida a la mitad y 1 ramita de tomillo. Cuando empieza a calentar añada el chayote escurrido y 1 pizca de sal.

Tape y deje cocinar hasta que esté algo suave. Retire el tomillo y lo demás lo licua con la mitad del líquido y añade unas hojas de culantro. Dele apenas un par de "golpes" a la licuadora, que no quede muy líquido.


Al fuego medio de nuevo la ollita, con una cucharada de mantequilla que se derrita y ahí vierte lo licuado. Condimente al gusto (1 cubito si lo usa) y/o pimienta.  Pero entre menos use es mejor. Y nada más deje que alcance un hervor y está listo para servir.

Pd: *Si desea añadir el queso crema lo integra al momento de licuar. *Si quiere darle más "cuerpo" lo puede servir con cuadritos de pan tostado. *yo dejo unos pedacitos del chayote sin licuar y los añado de último para que se sientan al degustar. Ahí les dejo!

sambumbia

 
Y es que en la idiosincrasia costarricense la mezcla o combinación, por decirlo bonito, de varias cosas resulta en una nueva receta. Un revoltijo, zambrote o rejuntado usted podrá escucharlo de alguien más. Y sucede sobre todo al juntar lo que sobró del día anterior de la olla de carne (verduras y carne) .

Por otro lado "Chingaste" es un término que va a una porción muy poquita de la olla, apenas 2 cucharadas o lo que se raspa del sartén. 


Pues bien para preparar la sambumbia, uno empieza por sofreír olores (cebolla, chile, apio, ajos), añadir la carne sobrante picada (puede usar un pedacito de chorizo para completar) y dejar que se cocine bien. Una cucharadita de achiote para dar color y "lo que" haya sobrado de las verduras picadas. Puede condimentar con comino o pimienta.

En lo personal me gusta añadir un par de cucharadas de caldo, para darle un cierto nivel de humedad y terminar con culantro picado y servir este picadillo de verduras! 🇨🇷 😋👨🍳