lentejas chorizo

 

Lentejas con chorizo 

Las lentejas son super nutritivas. En lo personal prefiero combinadas con alguna proteina. En esta ocasión las hice con choriczo. Me gusta poner a hervir el chorizo en agua unos minutos para reducir la grasa. Lo punzo para que suelte la grasa durante unos minutos. Desecho el caldo

Aparte pongo a cocinar en agua fresca, una taza de lentejas, 1 zanahoria picada en cuadritos y 1 papa grandecita.  Añado pizca de sal, condimento y el chorizo hervido. En olla de presión los retiro apenas empieza a sonar, en olla convencional ahí se va midiendo la suavidad. Un poquito de culantro al final y listo para servir.

*después de hervir el chorizo se puede eliminar el plástico o cobertura. 

* para 1 taza de lentejas no es necesario remojar previo. Creo que las lentejas en realidad no requieren de remojo, sobre todo si es una pequeña cantidad

papas con atún

 

Papas con atún

Aunque no soy muy partidario del atún cocinado o caliente, esta versión es liviana de sabor y una receta muy práctica. Les cuento.

Cocine unas cuantas papas enteras con cáscara en agua, sal, ajos y una ramita de tomillo. Cuando suavizan las escurre y  ya frías las pela y parte en cuadritos.

Entonces sofreír ajos, tomillo,  cebolla,  chile dulce, achiote. Cuando cristalicen las especias le va añadir las papas. Sal y condimentos al gusto. Incorporar una lata de atún en agua, (o en aceite y sabor preferido) mezclar y un poquito de culantro para terminar y listo.

Lo puede acompañar de arroz como plato principal o bien servido en gallitos con tortillas. 

@Cocina Costarricense 

caiguas jaibas

 

Gallitos de caiguas

Es común en Costa Rica llamarlas como “Jaibas”. Este simpático vegetal de una planta tipo enredadera, trepadora, que es originaria de los Andes pero que se extiende en toda Centroamérica. Rellenas con carne y arroz es la receta clásica. También se pueden partir en rodajitas y agregarlas cuando se empieza a cocinar el arroz.

Esta es una receta de Adri Abarca, que al mezclarla con huevo se puede servir en gallitos con tortillas y es un excelente complemento para su almuerzo y hasta para acompañar el café. Vea, empiece por lavar bien un poco de jaibas. Las abre, les saca y elimina las semillas, las pica al gusto y pone agua a calentar. Cuando ya empieza a hervir, las añade ahí unos 4 minutos. Que queden crocantitas. Luego las escurre muy bien.

En un sartén vaya a sofreír olores (cebolla, chile), pizca de mantequilla y añada ahí las caiguas escurridas. Condimente con sal y algo más al gusto. Añada un par de huevos, revuelva bien y estará listo para servir.

 

Así luce la planta enredadera de las jaibas 

canelones especiales

 

Canelones! 😋

No es que esté inventando. Pero es una alternativa si se le quiebra la pasta antes de cocinar. Por si le da pereza rellenarlos. Por si no tiene huevo para envolver o para evitar la fritura.

Amo los canelones rellenos, envueltos en huevo y en salsita de tomate. Pero aquí les dejo una idea de doña Wen Siles a quien admiro tanto. Ella los hizo completos. Yo herví la pasta y luego la corte en ruedas.

Preparé una salsa de tomate con carne molida y ahí llevé la pasta a que se abrazara del sabor. Culantro fresquito para terminar y listo.

Se pueden incluir completos. Es opcional. Como vieron, una vez hervidos yo  los partí. pero son dos buenas opciones para este tipo de pasta! 

Ah si, pueden ver el video en mi cuenta de TikToc @cocinacr