Picadillo de raíz de chayote con chorizo
Las plantas
enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada
cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se
cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los
primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de
Semana Santa.
Dado que es un producto menor, su costo económico es más
alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también
depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado
torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al
natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y
freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único
cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.
Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y
combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice
que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y
sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para
sus parrilladas.
Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a
cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se
deja enfriar y se pica.
En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos,
más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se
desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y
de último un poquito de culantro picado.
Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.
