chayote envuelto huevo

 

La chayotera es una cucurbitácea cuyo fruto, conocido como chayote, ​ tiene un amplio uso como hortaliza. Y en Costa Rica la zona de Cartago es uno de los mayores productores y exportadores a nivel internacional. Cocinado en su forma más sencilla que es hervir en agua con sal. Entero o partido. 

Se añade en sopas, caldos, picadillos, ensaladas. Aquí les comparto una de las más sencillas maneras de presentarlo en sus mesas, perfecto acompañante de una comida con arroz, carnes y ensaladas. 

Se pela el chayote, se parte en láminas a lo largo, se mantienen en agua para liberar el látex, luego se lavan de nuevo y se ponen a cocinar en agua hirviendo con sal. Unos pocos minutos apenas para ablandarlo. Se escurren y se dejan enfriar

Aparte se baten las claras de huevo a punto de nieve, se le añade la yema, pizca de sal. En esa mezcla se va pasando cada lámina de chayote y se fríe en aceite, a dorar por ambos lados. Se escurre en servilleta para eliminar la grasa y listo para servir. 

No se confunda. No es la receta de chancletas. Esa se hace con chayotes sazones, partidos en mitades y formada de su propio puré, con queso y gratinado al horno.

sopa de pan

 

Sopa de pan con verduras 🥖🍞

Entre las recetas de antaño de la Cocina Costarricense destaca la sopa de pan.  Con verduritas en una de sus opciones o de puro pan en leche.

En una olla poner en poquitico de agua papa, chayote, yuca, o las verduras que desees, agrega 3 dientes de ajo, sal y condimento al gusto. Cuando ya están suaves las verduras se agrega leche, la cantidad necesaria. Cuando alcanza el primer hervor se agregan trocitos de pan, no se deja mucho, apenas que tomen la temperatura y por último culantro. Algo muy delicioso para compartir y facil de hacer 😃

Receta de Kalina Barquero.

ceviche garbanzos

 

Ceviche de garbanzo 

Y para quienes nos siguen desde otros puntos del planeta, en Costa  Rica, a la combinación de especias naturales, jugo de limón y algo más, le decimos "ceviche". Como la gran receta con pescado o mariscos, pero aquí se la aplicamos a varios ingredientes, desde vegetales, frutas y carnes!

Y hoy es el turno de los garbanzos. Si son enlatados hace la receta más práctica. Se escurren y se enjuagan para eliminar el sabor de conserva. Aparte se mezcla cebolla morada, chile dulce, apio o culantro todo finamente picado, sal y buen jugo de limón. Ahí se añaden los garbanzos y oiga usted, añádale unos trocitos de piña. Le encenderá las papilas y si quiere le pone tantito de pimienta molida. 

Si le gusta con "caldito" le puede añadir un poquito de refresco carbonatado de limón (sprite). No hace falta dejarlo reposar mucho tiempo, pero frío sabe excelente.

vainicas ensalada

 

Ensalada de vainicas

Los vegetales y hortalizas son muy prácticos, versátiles, nutritivos y muy fácil de preparar y presentar en ensaladas. Aquí les dejo la opción con vainicas, si están tiernas y son delgaditas aún funcionan mejor.

Se lavan bien las vainiquitas, se despuntan y se pone agua a calentar. Al hervir se le pone puntica de sal, las vainicas y se deja unos minutos solo a que estén crujientes. Escurrir y dejar enfriar. Luego partir en rodajas.

Una vez frías combinar con zanahoria rallada, sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa. Hasta con tortillitas tostadas le funciona! Le puede integrar también chile picante de lata, escurrido. Y otra opción sería tocineta tostada molida o bien picada para encender sabores. 

Y como ensalada combina muy bien con sus platillos. Con carnes y hasta con lasaña. 

@CocinaCostarricense