domingo, 12 de julio de 2020

picadillo de repollo



El repollo es la base de nuestras ensaladas. Lo usamos para combinarlo en gallos de tortillas, con carne,  con tacos. Se  añade a las sopas y a la olla de carne para dar un aire dulce en las preparaciones. Pero sin lugar a dudas, el picadillo es una de las recetas de antaño. Se puede hacer solo con vegetales, o acompañar con la carne de su preferencia. 

Aquí les comparto esta tradicional versión. Se pica medio repollo pequeño en tiritas largas. Aparte se pelan y se rallan 1 zanahoria y 1 papa grande. 

Al fuego medio, en una olla se sofríe en el mínimo de aceite 1 cebolla, chile dulce, ajos, tomillo. Luego una pequeña porción de carne molida (1/4 k), se deja que cambie de color, se le pone sal, condimento al gusto y una cucharadita de achiote. (este mismo procedimiento se puede hacer usando chorizo). 


Cuando ya se va cocinando la carne se le añade la papa y zanahoria. Se integra bien y luego el repollo. Hay que mover siempre, a fuego medio y dejar que las verduras suavicen. Se rectifica el sabor y al final se le pone un poquito de culantro y listo!

Se sirve en gallitos con tortilla o con arroz!

miércoles, 8 de julio de 2020

empanadas de harina

Una sencilla y fácil receta, que se ajusta a cualquier relleno a su antojo.


Solamente requiere mezclar 2 tazas de harina de trigo (cernida con 1 cucharadita de polvo de hornear - royal), 2 huevos enteros, 1 barra de margarina (220gr), 1 taza de azúcar. Puede hacerlo ayudándose con un tenedor o estribo y añadir cucharadas de leche líquida, solo para terminar de unir los ingredientes.

Forme una masa, divida en bolitas , las aplasta a formar círculos, le coloca una cucharadita de relleno, las cierra en forma de media luna. Presione con un tenedor las orillas y las lleva al horno precalentado, a temperatura media  (350°F /1 80°C) hasta que estén doradas. Unos 15 minutos aproximadamente, según el tamaño y potencia de cada horno.


Deje refrescar y entonces disfrute. El relleno puede ser de jalea de su preferencia, mezclar queso blanco rallado con azúcar o bien con dulce de leche.

lunes, 15 de junio de 2020

arroz con leche higos




Entre las muchas versiones del tradicional arroz con leche, añadir otros ingredientes, resaltan la presentación, textura y sabor. Aquí le comparto esta opción con higos y pasas.
Requiere 2 tazas arroz de buena calidad, grano entero; Canela en polvo 1cucharadita, Clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita, 1/4 cucharadita de sal, 1 y 1/2 taza de agua, 1 barra de margarina (120gr), 2.5 llitros de leche entera, 6 cucharadas leche en polvo diluida en 1/2 taza de agua, 1 caja de crema dulce (1 taza aprox), 1 lata leche evaporada, 1 lata leche condensada, la cáscara de 1 limón criollo (verde), pasas y los higos azucarados al gusto. Opcionalmente 2 onzas de ron oscuro (colorado). 

Se inicia poniendo en una olla la margarina, el arroz, la canela, la sal y el clavo de olor, incorporar el agua, tapar y esperar hasta que seque el líquido.  En ese momento el arroz estará semi duro, entonces se añade la leche líquida, la leche en polvo disuelta en el agua y la cáscara de limón. 
Se debe esperar a que vuelva a hervir y se baja el calor a bajo medio, moviendo constantemente. 
Añadir la crema dulce, la leche evaporada y la condensada. Deberá verse bien espeso pero con líquido suficiente. Continuar moviendo a fuego bajo. Una vez espese bien, y el arroz esté suave, agregar las pasas, los higos y el ron. Si considera que le hace falta dulce, puede añadir un poquito de azúcar en este momento. 
Una vez listo y con suficiente líquido, retirar del calor y dejar reposar media hora para que se concentren los sabores. Recuerde que al enfriar se disminuye la cantidad del líquido! Dejar enfriar por completo, para luego refrigerar. 


hongos balsámicos




Una versión rápida con un resultado bastante bueno también. Con vinagre balsámico, a quienes nos gusta este ingrediente y su acentuado sabor, aquí le comparto la receta:

Requiere de 1 lata de hongos enteros 400 gramos, los que escurro y parto en tajas. Los coloco en un tazón de vidrio y los baño con vinagre balsámico. Seguido, añado 1 cebolla partida en "juliana" (tiritas) y 1/2 chile dulce en tiras también. Unas hojitas de apio tierno para dar color.
Otro poquito de vinagre balsámico y unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y hierbas secas (provenzales) o bien orégano y tomillo seco.
Se coloca todo en un frasco de vidrio, se tapa y se deja en refrigeración varias horas (desde el día anterior).

La receta original es con hongos blancos naturales, pero esta opción rápida funciona bastente bien. Con pan cuadrado, o acompañar carnes es una excelente opción!