martes, 12 de octubre de 2021

pasta brócoli camarón

 Pasta con brócoli y camarón

Lo versátil de las pastas con o sin ingredientes adicionales es lo que las vuelve super prácticas. Cocina Costarricense le sugiere utilizar pasta fina, cabello de ángel o spaguetti delgado para esta receta. Cocinar la pasta según indicaciones del fabricante, que quede al dente y reservar.

Para la salsa saltear en un sartén u olla, unos camarones en mantequilla y cebolla, cuando cambian de color se añade unos ramitos de brócoli previamente pasados por agua caliente, un tarrito de leche evaporada (o crema dulce), zanahoria y condimento al gusto. Cuando está bien caliente vierta sobre la pasta y a disfrutar.

lunes, 11 de octubre de 2021

atol maíz pujagua


 Atol de maíz pujagua

Si bien es una receta tradicional de la zona de Guanacaste, hoy les traigo este atolito, con toda la consistencia de una mazamorra, desde San Cristóbal Norte, aunque pertenece a Desamparados, está más ubicado a la zona de Los Santos. La familia de Don Roberto Robles siembra esta variedad de maíz “negro” como ellos llaman para consumo familiar. Su hija Idaly Robles Garbanzo, heredó la receta de su finada Madre de forma verbal y ahí la mantiene presente en su sabor cuando la prepara.

Lo importante es utilizar elotes de maíz morado “cospo”, eso quiere decir que no es ni tierno ni sazón, dicho de otro modo que le falta un poco para endurecer. Además ocupa azúcar al gusto y sal una pizca.

La tarea comienza por el desgranado el maíz, todo se muele y se pone a reposar de un día para otro con suficiente agua, para permitirle agriar y que tome ese sabor característico. Entonces se pasa por un colador o una manta y se pone a hervir el líquido, agregándole azúcar al gusto y pizca de sal. Algunas personas acostumbran usar miel o tapa de dulce que queda más oscuro. Este es con azúcar.

Se deja hervir, pero hay que estar removiendo constantemente, ojalá con cuchara de madera para que no pegue y ahí hasta que espese. Lo deja entibiar y ya se puede servir una tacita. O ya frío también se disfruta como un rico postre. Entre las costumbres ticas, hay quienes le vierten un poquito de leche en la tacita. Son gustos muy propios.


jugo remolacha

 Jugo de remolacha

Al licuar un trozo de remolacha cruda y pelada, con 1 zanahoria y añadiendo jugo de naranja 🍊 natural lo convierten en una deliciosa y nutritiva bebida. También se le puede agregar jengibre rallado para un sabor más exótico. Se dice que es una bebida fortificante y con especial ayuda a los pulmones. 

El óxido nítrico, entre algunas de sus características de la remolacha, es un vasodilatador, por lo que es capaz de aumentar el flujo sanguíneo a nivel muscular favoreciendo así la llegada d oxígeno al músculo. Invitados a probar tan especial combinación. 


sábado, 9 de octubre de 2021

arroz con camarones

 Arroz con camarones

 Los camarones son uno de los mariscos preferidos por muchos. Y su preparación en ceviches, salsa, a la mantequilla, empanizados son una de las varias recetas. Y el arroz con camarones se ha convertido en todo un clásico también. Lo ideal es conseguir camarones con cáscara, se pelan, se les limpia y esas cáscaras se ponen con agua y sal a cocinar para obtener un caldo. 

Con ese caldo obtenido entoces se cocina el arroz, ya sea en olla arrocera o convencional, cristalizando cebolla, chile dulce, ajos, culantro, apio y se le pone achiote, cúrcuma o consomé de color. Se deja cocinar y cuando está listo se deja enfriar o tibio al menos. Aparte en un sartén se sellan los camarones, es decir se pasan por el mínimo de aceite (o la plancha) y se retiran del fuego. En una olla se hace un sofrito con mantequilla, olores (especias naturales), zanahoria, vainica en rodajas (se pueden cocinar previamente en agua a quedar al dente), se añade el arroz ya cocinado y ojalá casi frío y de último los camarones solo a integrar. Terminar con culantro picado y listo para servir. 

En otras opciones se puede hacer una salsa de tomate, con muy poco líquido, añadir ahí los camarones a que se cocinen a bajo calor y seguido el arroz ya cocinado e integrar todos los ingredientes. 

Foto: Wendy OC

Una opción más es cocinar el arroz normal en olla arrocera y tener listo previamente. Poner mantequilla y cristalizar cebolla, ajos, chile dulce, cebollino, apio. Seguido los camarones y almejas, salsa inglesa (Lizano), consomé de pollo y una pizca de Romero seco y tomillo. Una vez que estén los mariscos se añade arroz a integrar y se termina con culantro. (Wendy OC).