ceviche garbanzos

 

Ceviche de garbanzo 

Y para quienes nos siguen desde otros puntos del planeta, en Costa  Rica, a la combinación de especias naturales, jugo de limón y algo más, le decimos "ceviche". Como la gran receta con pescado o mariscos, pero aquí se la aplicamos a varios ingredientes, desde vegetales, frutas y carnes!

Y hoy es el turno de los garbanzos. Si son enlatados hace la receta más práctica. Se escurren y se enjuagan para eliminar el sabor de conserva. Aparte se mezcla cebolla morada, chile dulce, apio o culantro todo finamente picado, sal y buen jugo de limón. Ahí se añaden los garbanzos y oiga usted, añádale unos trocitos de piña. Le encenderá las papilas y si quiere le pone tantito de pimienta molida. 

Si le gusta con "caldito" le puede añadir un poquito de refresco carbonatado de limón (sprite). No hace falta dejarlo reposar mucho tiempo, pero frío sabe excelente.

vainicas ensalada

 

Ensalada de vainicas

Los vegetales y hortalizas son muy prácticos, versátiles, nutritivos y muy fácil de preparar y presentar en ensaladas. Aquí les dejo la opción con vainicas, si están tiernas y son delgaditas aún funcionan mejor.

Se lavan bien las vainiquitas, se despuntan y se pone agua a calentar. Al hervir se le pone puntica de sal, las vainicas y se deja unos minutos solo a que estén crujientes. Escurrir y dejar enfriar. Luego partir en rodajas.

Una vez frías combinar con zanahoria rallada, sazonar con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa. Hasta con tortillitas tostadas le funciona! Le puede integrar también chile picante de lata, escurrido. Y otra opción sería tocineta tostada molida o bien picada para encender sabores. 

Y como ensalada combina muy bien con sus platillos. Con carnes y hasta con lasaña. 

@CocinaCostarricense 

arroz tacaco tierno

 

Arroz con tacacos tiernos 

El tacaco  según nos indica la wikipedia es una buena fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas y minerales. Es bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para la dieta diaria. Contiene saponinas, compuestos que han demostrado tener propiedades beneficiosas para la salud, como la inhibición de células cancerosas y el crecimiento microbiano.

Así entonces ya sazones se consumen tradicionalmente en sopas, olla de carne y guisos. También se hace miel con tapa de dulce y ahí se añaden sancochados. Pero cuando están tiernos se lucen acompañados de mayonesa y en la preparación con arroz. 

Primero se lavan bien los tacacos, se parten en tajaditas y se ponen a reposar en agua. Luego de unos minutos se vuelven a lavar bien. Esto porque al partirlos emanan un liviana latex, como una suave gelatina y para eliminar cualquier sabor. 

Entonces se prepara el arroz de manera acostumbrada y se añaden los tacacos al inicio ya sea en olla arrocera o el método convencional. Se cristaliza en aceite cebolla, ajo, se añaden los tacacos, luego el arroz y se deja tostar un poquito. Seguido el agua y la sal. Cuando el arro revienta entonces le añade chile dulce picado y culantro para perfumar y dar más color.

Entre las combinaciones costarricenses está incluir una tajada o trocitos de "queso de chancho" en el arroz caliente servido en el plato. Ahí se integran los sabores y es toda una delicia al paladar de los ticos. 

arroz con queso de chancho

flor itabo tortas

 

Tortas de flor de itabo 

La flor de itabo o flor de izote como también se le conoce se consume combinada con huevo batido en la receta más tradicional en Costa Rica. 

Se puede sofreir cebolla, tomate a veces, papa picada cocinada y ahí se integran las flores ya hervidas. Este proceso conlleva a cocinarlas unos pocos minutos en agua con sal y escurrir. 

Pero usando casi los mismos ingredientes, les ofrezco la opción de hacerlas en tortas. Se baten un par de claras de huevo a punto de nieve, luego las yemas, sal y pimienta o comino. Ahí se integran las flores y se van a freir por cucharadas en aceite caliente en un sartén. 

A estas les puse una puntita de cúrcuma para darle un color más intenso. Se freín a dorar por ambos lados y estarán listas para servir en gallitos con tortillas o complemento de sus comidas. 

@Cocina Costarricense