arroz tacaco tierno

 

Arroz con tacacos tiernos 

El tacaco  según nos indica la wikipedia es una buena fuente de nutrientes, incluyendo vitaminas y minerales. Es bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción saludable para la dieta diaria. Contiene saponinas, compuestos que han demostrado tener propiedades beneficiosas para la salud, como la inhibición de células cancerosas y el crecimiento microbiano.

Así entonces ya sazones se consumen tradicionalmente en sopas, olla de carne y guisos. También se hace miel con tapa de dulce y ahí se añaden sancochados. Pero cuando están tiernos se lucen acompañados de mayonesa y en la preparación con arroz. 

Primero se lavan bien los tacacos, se parten en tajaditas y se ponen a reposar en agua. Luego de unos minutos se vuelven a lavar bien. Esto porque al partirlos emanan un liviana latex, como una suave gelatina y para eliminar cualquier sabor. 

Entonces se prepara el arroz de manera acostumbrada y se añaden los tacacos al inicio ya sea en olla arrocera o el método convencional. Se cristaliza en aceite cebolla, ajo, se añaden los tacacos, luego el arroz y se deja tostar un poquito. Seguido el agua y la sal. Cuando el arro revienta entonces le añade chile dulce picado y culantro para perfumar y dar más color.

Entre las combinaciones costarricenses está incluir una tajada o trocitos de "queso de chancho" en el arroz caliente servido en el plato. Ahí se integran los sabores y es toda una delicia al paladar de los ticos. 

arroz con queso de chancho

flor itabo tortas

 

Tortas de flor de itabo 

La flor de itabo o flor de izote como también se le conoce se consume combinada con huevo batido en la receta más tradicional en Costa Rica. 

Se puede sofreir cebolla, tomate a veces, papa picada cocinada y ahí se integran las flores ya hervidas. Este proceso conlleva a cocinarlas unos pocos minutos en agua con sal y escurrir. 

Pero usando casi los mismos ingredientes, les ofrezco la opción de hacerlas en tortas. Se baten un par de claras de huevo a punto de nieve, luego las yemas, sal y pimienta o comino. Ahí se integran las flores y se van a freir por cucharadas en aceite caliente en un sartén. 

A estas les puse una puntita de cúrcuma para darle un color más intenso. Se freín a dorar por ambos lados y estarán listas para servir en gallitos con tortillas o complemento de sus comidas. 

@Cocina Costarricense 

riñones

 

Riñones de res

Dentro de las comidas de antaño en la Cocina Costarricense las vísceras son de los ingredientes utilizados en muchos de los hogares. Los riñones son fuente de hierro y se recomendaban para combatir la anemia y en personas convalecientes. Cierto que por la función que cumplen se deben limpiar muy bien y tratarse previamente antes de cocinarlos.

Como vienen agrupados se inicia separando cada uno y eliminando la grasa (un cartílago duro) que los une y entonces se ponen a reposar en vinagre suficiente que los cubra y poquito de sal. Una hora está. Luego se parten en tajadas para las recetas. En este punto se pueden volver a poner así tajadeados uno minutos extras en vinagre también. Luego se escurre y se secan con papel servilla.

 

Hay varias recetas. Hoy les comparto esta en salsa con vino tinto. Se hace un sofrito de olores (cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo) cuando se cristalizan se le añaden 2 tomates picados o rallados o si lo prefiere 1 paquete de salsa preparada. Y se vierte vino tinto, unas 2 tazas para formar un buen caldo. Se condimenta al mínimo y se deja que se evapore el alcohol. Entonces se añaden los riñones tajadeados, unas aceitunas verdes y un poquito de culantro.

 

No requiere mucho tiempo. Entre más se deje más duro podría quedar. Algo similar como ocurre con el hígado. Apenas se deja que tomen los sabores. La salsa se puede espesar con maicena si lo prefiere y estaría listo para servir. Arrocito blanco recién hecho, unas papitas salteadas o una fresca ensalada y a disfrutar.

cebollino tortas

 

Tortas de Cebollino

Las hojas largas de la cebolla tierna se convierten en una gran receta, con un sabor predominante y muy propicias para hacerlas en tortas con huevo.

Se lavan bien y se pican en rodajas. Aparte se baten claras de huevo hasta el punto de nieve, se agregan las yemas, sal y pizca de condimento. Se integra el cebollino picado y entonces se fríe en aceite en cucharadas, hasta dorar por ambos lados.

Servirlos en gallitos con tortillas en una primera opción. Y acompañarlas en el tiempo de café sabe mucho mejor. Aunque también son un complemento de sus comida.