frijoles blancos

 

Frijoles blancos con costilla

Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.

Combinarlo con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla. Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se separa la carne y separamos las especias.

En el caldo se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.

Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.

Frijol blanco con codillo de cerdo 

coliflor picadillo

 

Picadillo de coliflor

La coliflor es uno de los ingredientes más versátiles en nuestra cocina. Lo más tradicional es hervir en agua y sal y luego revosarlas o envolverlas en huevo batido. En flores individuales, o picadas y freirlas tipo torta.

Amén de añadirla a las chileras, encurtidos y vinagretas. También se usa como sustituto del arroz y como base para hacer pizza casera. Hoy les comparto esta idea sencilla, pero muy deliciosa y que se aprovechan los mismos ingredientes de manera más práctica: en picadillo.

Vea usted.  Disponga de una coliflor, la divide en sus flores y la pone en agua hirviendo con sal, apenas 1 minuto. Que no se ablande. Es apenas darle un primer hervor. La escurre y la deja enfriar o la pasa por agua fría. Luego la pica no muy diminuto.

Ahora si, un picadillo tradicional a lo tico con olores. Al sartén puntico de aceite o manteca, cebolla, chile dulce, ajos, cuando cristalicen le añadimos la coli picada, y un tantico de pimienta o comino. Ahí le añade 2 huevos batidos y mezcla. Sal y deja que se cocine el huevito. Un puñitico de culantro al final y lo apea del fuego.

Ahí usted se lo arrima al platico de comida o se lo sirve en unos gallos con tortilla para el café. Ya si quiere darle un aire con más sabor y cuerpo, le puede añadir atún al gusto. 

Ahí les dejo ñaticos

raíz chayote chorizo

 

Picadillo de raíz de chayote con chorizo

Las plantas enredaderas del chayote, las chayoteras tienen una vida útil. Cada cierto tiempo después de sus buenas cosechas deben renovarse, entonces se cortan y se extrae las raíces de la tierra. Por lo general se hace en los primeros meses del año, con el verano de Costa Rica y coincide con la época de Semana Santa.

Dado que es un producto menor, su costo económico es más alto. Por lo que muchas veces se considera un "capricho" y también depende de la calidad de la raíz, pues unas son muy enteras y otras demasiado torcidas. Pero bueno, se disfruta hervida en agua y sal y casi que así al natural. Otra forma por excelente es cortar en rebanadas y envolver en huevo y freir. Son deliciosas. No he encontrado un sabor por igual. Casi que lo único cerca es la "pepa" de los chayotes sazones.

Acá les comparto esta idea de usar la raíz en picadillo y combinarla con chorizo. Y entre la calidad de chorizos (ningún carnicero dice que su chorizo es malo!) les recomiendo el Chorizo House, que es artesanal y sin gluten y tienen varios sabores: caribeño, argentino, en tortas y todo para sus parrilladas.

Pues bien, la raíz se pela, se parte en tajadas y se pone a cocinar en agua, sal, yo le añado tomillo y ajos. Una vez suave se escurre se deja enfriar y se pica.

En una olla se sofrien olores (cebolla, chile dulce, ajos, más tomillo, apio o al gusto) se añade el chorizo sin la cobertura y se desmenuza. Se incorpora la raíz picada y se sazona al gusto. Comino, pimienta y de último un poquito de culantro picado.

Así estará listo para presentarlo como su platillo principal o bien en gallitos con tortillas. Pura vida.

Esto es cocina costarricense. El video en mi cuenta TikTok @cocinacr 

mostaza papa atún

 Picadillo de hojas de mostaza con papa y atún. 

Las hojas de lechuga constituyen uno de los alimentos más nutritivos. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y agradable y las sazonas van adquiriendo un cierto amargo que las destaca y hay que aprender a dominar. 

Se lavan bien y se desinfectan. Se les quita el centro o tallo central y se disponde las orillas verdes solamente. Combinar con papa es de lo más tradicional para equilibrar sabores. Entonces se pican algunas papas y se cocinan en agua y sal. Luego se escurren. 

En un sartén u olla, se critaliza una cebolla y se añaden las papas. Se le pone una pizca de achiote, sal y condimento al gusto. Se integran las hojas picadas y se dejan hasta que se ablanden. Aquí es opcional incorporar 1 lata de atún escurrida. En agua o aceite según el gusto. Es el punto para retirar del fuego. 

Se puede servir en gallos con tortillas o bien como plato principal. Cocina Costarricense