lunes, 15 de junio de 2020

arroz con leche higos




Entre las muchas versiones del tradicional arroz con leche, añadir otros ingredientes, resaltan la presentación, textura y sabor. Aquí le comparto esta opción con higos y pasas.
Requiere 2 tazas arroz de buena calidad, grano entero; Canela en polvo 1cucharadita, Clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita, 1/4 cucharadita de sal, 1 y 1/2 taza de agua, 1 barra de margarina (120gr), 2.5 llitros de leche entera, 6 cucharadas leche en polvo diluida en 1/2 taza de agua, 1 caja de crema dulce (1 taza aprox), 1 lata leche evaporada, 1 lata leche condensada, la cáscara de 1 limón criollo (verde), pasas y los higos azucarados al gusto. Opcionalmente 2 onzas de ron oscuro (colorado). 

Se inicia poniendo en una olla la margarina, el arroz, la canela, la sal y el clavo de olor, incorporar el agua, tapar y esperar hasta que seque el líquido.  En ese momento el arroz estará semi duro, entonces se añade la leche líquida, la leche en polvo disuelta en el agua y la cáscara de limón. 
Se debe esperar a que vuelva a hervir y se baja el calor a bajo medio, moviendo constantemente. 
Añadir la crema dulce, la leche evaporada y la condensada. Deberá verse bien espeso pero con líquido suficiente. Continuar moviendo a fuego bajo. Una vez espese bien, y el arroz esté suave, agregar las pasas, los higos y el ron. Si considera que le hace falta dulce, puede añadir un poquito de azúcar en este momento. 
Una vez listo y con suficiente líquido, retirar del calor y dejar reposar media hora para que se concentren los sabores. Recuerde que al enfriar se disminuye la cantidad del líquido! Dejar enfriar por completo, para luego refrigerar. 


hongos balsámicos




Una versión rápida con un resultado bastante bueno también. Con vinagre balsámico, a quienes nos gusta este ingrediente y su acentuado sabor, aquí le comparto la receta:

Requiere de 1 lata de hongos enteros 400 gramos, los que escurro y parto en tajas. Los coloco en un tazón de vidrio y los baño con vinagre balsámico. Seguido, añado 1 cebolla partida en "juliana" (tiritas) y 1/2 chile dulce en tiras también. Unas hojitas de apio tierno para dar color.
Otro poquito de vinagre balsámico y unas 2 cucharadas de aceite de oliva. Se condimenta con 1/2 cucharadita de sal y hierbas secas (provenzales) o bien orégano y tomillo seco.
Se coloca todo en un frasco de vidrio, se tapa y se deja en refrigeración varias horas (desde el día anterior).

La receta original es con hongos blancos naturales, pero esta opción rápida funciona bastente bien. Con pan cuadrado, o acompañar carnes es una excelente opción! 

arroz tomillo chile panameño

Mi arroz! 

Esta es una de las opciones como me gusta preparar mi arroz en casa. Uso arrocera, que tiene toda la vida de estar conmigo. Y me ha resultado más fácil, práctico y de excelente resultado, que cocinar en olla convencional. Supongo es parte de la experiencia, del material de la olla. Pero también tiene que ver la calidad del arroz que se usa, lo ideal es que sea un porcentaje alto (más de 90%) de grano entero.
Se colocan 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de ajo picado (que viene en frasco con aceite); 1 cebolla picadita, culantro y un pedacito de chile dulce picado. Dejo que se caliente y empiece a cristalizar esos vegetales y añado unas 3 tazas de arroz sin lavar (así, pues las presentaciones de arroz ahora están enriquecidas y no requieren lavar).
Mezclo bien, que el arroz se impregne de aceite y seguido agrego agua a cubrir el arroz , lo suficiente que cubra el arroz y un poquito más. Le agrego un sobre de saborizador "mi arroz" (marca Knorr - no me patrocina pero me gusta ese producto) y muevo suavemente.
Finalmente coloco una ramita fresca de tomillo y un chile panameño punzado. Tapo y dejo que se cocine.
Una vez que la ollia avisa, lo dejo 5 minutos que reviente solo, quito la tapa, retiro tomillo y el chile y con un Tenedor lo "suelto". Desde las orillas hacia el centro, al tiempo que intento sacar lo abajo hacia arriba. Apago, tapo y dejo 1 minuto más para entonces servir.

martes, 2 de junio de 2020

helados de queso


Helados de Queso!

Sí. Así como lo lee!! Esta delicia de postre es una receta de Doña Mery Vargas que nos comparte hoy. Vean que fácil y con un resultado super rico.

Requiere 1 litro de leche, 400 gramos de queso "Turrialba" rallado (bajo en sal), 300 gramos de natilla*, 2 tazas de azúcar y un poquito de sirope. Simplemente es licuar todo junto, poner en moldes para helados y llevar al congelador.

Opcionalmente puede licuar todo y agregar el queso al final para integrar y tener una textura especial. 
(* la natilla también se conoce como crema ácida, sour cream - en otros países)