sábado, 19 de septiembre de 2020

ensalada de domingo


Hoy les quiero compartir un recuerdo de vida. Tradicionalmente los domingos siempre se preparaba en la casa el tradicional arroz con pollo, pero también carne con papas, quizá en alguna ocasión mano de piedra. Pero siempre que no fuera sopa, de fijo había ensalada. Y por alguna razón siempre me llamó la atención la presentación de esta combinación de ingredientes.

Se colocan las hojas de la lechuga alrededor del plato, encima una tajada de remolacha, otra de tomate y coronando una ruedita de huevo duro. Cada quién le ponía el "beso" de mayonesa al gusto. Una boronitas de sal terminaban de cerrar la acción.

Hoy en día no me gusta tanto las hojas enteras de lechuga, me gusta más bien picaditas, y también me gusta ponerle un poquito de aceite extra virgen . Pero la esencia es la misma y cualquier plato, aunque sean el tradicional arroz y frijoles solitos, les va a impregnar color y sabor.

sábado, 12 de septiembre de 2020

torta de quelites



Los "quelites" son las puntas o brotes de las plantas tipo enredadera, como la del chayote y ayote. Son muy tiernas, suaves y de un sabor vegetal dulce. Las podemos añadir en las sopas, a la carne molida al preparar albóndigas o tortas y la receta más tradicional es en tortas.

Disponga de un puñado de quelites de chayote, los lava y pica. Mezcle 1 o 2 claras de huevo a punto de nieve, añada la yema, bata a integrar y sazone al gusto. Entonces incorpore los quelites y un poquito de queso blanco rallado.


Vierta en un sartén caliente, con el mínimo de aceite y fría por ambos lados. Acompañe con tortillas en gallitos, o para acompañar al almuerzo!

frijoles remolacha

Frijoles con remolacha


Quizá sea de la práctica común de muchos hogares, pero también estoy seguro que para algunos podría resultar nuevo. Al menos para "variar" como quien dice.

Cuando vaya a cocinar los frijolitos rojos de preferencia, añada al mismo tiempo, una remolacha partida en mitades (o en 4 si es grande). En olla de presión por ejemplo, 1/2 kilo de frijol, se cocina en 25 minutos. O en olla convencional ahí lo va midiendo hasta suavizar. Con los "olores" (especias) que acostumbre.

Cuando los frijoles están, el caldo habrá tomado un color muy bonito, pero sobre todo muy sabroso y cargado con propiedades de la misma remolacha.

Por su parte, la remolacha toma su gusto y se aprovecha al cocinar 2 ingredientes al mismo tiempo. Ya para servir acompañe los frijolitos con caldo, un poquito de arroz, huevo duro y lo que tenga por ahí. Por su parte la remolacha la prepara en ensalada. Yo la parto en tajadas así fresquita, le pongo un chorrito de vinagre balsámico y me queda una combinación de sabor bastantes simpáticos. 

picadillo plátano con carne



De las recetas que destacan el sello de la gastronomía costarricense, sin duda son los picadillos. La creatividad, la disponibilidad de ingredientes y el ingenio de la combinación de los mismos, hace que siempre tengamos un menú amplio en esta línea.

Hoy les comparto esta idea del picadillo de plátano con crema dulce y con carnes también. Requiere 1/4 de kilo de chorizo, 1/4 kilo de carne molida, 6 plátanos verdes, 1 cebolla, 1 chile dulce, culantro picado al gusto, 2 cabezas de ajo (alrededor de 20 dientes), 3 cajas de crema dulce, sal y pimienta al gusto, ajo en polvo.

Destaca aquí la cantidad de ajo que le da su propio sello (puede reducir según su gusto). En una olla se pone el chorizo a freír, desmenuzado, se le debe quitar la cobertura que lo sostiene, luego se incorpora la carne molida y se cocina, seguido el chile, ajos y la cebolla, y una vez listo se reserva.


Los plátanos verdes se parten y se cocinan en agua con un poquito de sal, luego de cocinados se deben rallar, no picados, rallados por la parte gruesa del rallador. Esto se incorpora a la olla que contiene la carne y el chorizo, se mezcla bien y se le agregan las 3 cajas de crema dulce y se deja que se tomen los sabores. Estará listo para servir con tortillas o bien si lo prefiere con arroz.