melón montaña

 Melón de montaña o pepino dulce 

Les cuento que esta fruta en Costa Rica se da en la zona del Cerro de la Muerte, es de clima frío, húmedo. Es nativa de los Andes. Es una planta herbácea de la familia de las solanáceas (pariente del tomate y la papa) que prospera en climas frescos y de altura. En Costa Rica suena más bonito "melón de montaña" pero su nombre puede variar a Fruta de Pepino Dulce (Solanum muricatum).

Sí, sabe a melón. Es bastante jugoso, dulce, y al mismo tiempo tiene una leve acidez que por eso mismo le dicen "pepino". Y se consume como fruta fresca. Pero al igual que el melón tradicional se pueden hacer batidos, helados, combinar con otras frutas y gelatina.

Tiene una cáscara tan fina y no es de un tono parejo (bareteada) entre amarillo y pintas oscuras. Su color interno si es como amarillo y unas semillas juntas al centro (ver video en enlace abajo).

Así que si lo encuentra le invito a probarlo, a comérselo frío y si dispone de más, lo pela, lo parte y lo licúa con agua o leche evaporada, endulza al gusto y se disfruta de un rico batido.

VIDEO https://vt.tiktok.com/ZSq1sBd7a/

@Cocina Costarricense 

arroz sin leche

 

Arroz sin leche

Cómo así?... sin leche, sin azúcar? qué es esa vaina?

Es una receta para las personas intolerantes a la lactosa y de paso, sin azúcar añadida, pero con un sabroso resultado que se puede disfrutar a conciencia tranquila para las personas que tienen esta condición de alimentación.

Se puede usar "leche de almendra" o de avena, también de coco en lugar de la leche de vaca. Y ahora hay marcas de leche condensada sin azúcar (usan sustituto) dando la cremosidad necesaria para un buen postre. Si bien algunas marcas comerciales que usan sustituto del azúcar siguen conteniendo lactosa, puede utilizar leche de coco de lata (no de caja) y cocinarla, añadir sustituto y dejar hasta que alcance la consistencia espesa para la receta. 

Se lava bien 1 taza de arroz y se reserva. Se pone agua a calentar con astilla de canela, clavos de olor y chorrito de vainilla. Seguido se incorpora el arroz y se deja hervir, moviendo ocasionalmente hasta que el líquido casi se reduzca por completo.

Entonces se vierte la leche de almendra, una cucharadita de mantequilla, un poquito de coco rallado y cuando el arroz termina de reventar se añade la leche condensada. Se apaga y se retira del fuego. Esta es una de las recetas que es mejor tibio o se disfruta ya frío. Hice la prueba y repartí porciones sin indicar ingredientes y a la gente le gustó. Disfrazado, camuflado, pero muy bien intensionado y sabe bien!

VIDEO https://vt.tiktok.com/ZSVT6sHV2/

tomate de palo

 

Fresco natural de Tomate de Palo

Tan simpáticas estas fruticas, que cuando se parten parecen riñones! Justo por eso algunos dicen que es bueno para limpiar los riñones. Pero de que es sabroso y refresca es una gran verdad!

En las ferias del Agricultor se consiguen. Las lava, parte a la mitad, saca su pulpa y la licua con agua. Pasa por colador, endulza al gusto y lo deja enfriar para servir con hielo!

VIDEO https://vt.tiktok.com/ZSV3nfr2J/

pasta de arroz

 

Pasta de arroz

La pasta o fideos de arroz aporta principalmente carbohidratos, con un valor energético moderado y prácticamente cero grasas. Es una receta sin gluten y combinada con carne sabe muy bien.

Un par de consideraciones importantes: se cocina en agua hirviendo en muy pocos minutos. Ideal añadir a la salsa que esté previamente hecha. Absorbe muy bien el sabor de las salsas, caldos y los ingredientes salteados gracias a su textura ligera y sabor neutral, por lo que les sugiero preparar una buena cantidad de salsita.

Entonces acá hice un sofrito de olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, culantro de coyote, apio tierno, una vez cristalizados va la pizca de achiote para dar color. Una pelotica de carne molida y a mover para que se integre bien y se suelte. Cuando ya cambia de color, un par de tomates rallados y un poquito de agua para formar la salsa. Sal y condimento al gusto. Dejamos cocinar bien.

Ahora sí, poner a calentar agua, cuando alcanza el hervor añadir la pasta de arroz, puede escurrir y de una vez verter entre la olla con la salsa. O bien, pasar la pasta desde la olla de su cocción directo a la salsa con ayuda del cucharón de pasta.

Dejamos que se integre de sabor, que alcance la temperatura y añadimos culantro castilla o perejil picado y a servir de una vez!

Fácil y rica, así también es la Cocina Costarricense

VIDEO: https://vt.tiktok.com/ZS4fCjKdM/