morcilla arroz

Arroz con morcilla

La morcilla es un embutido apasionante en esa mezcla de grasa y sangre, que resulta muy grato para muchos y se respeta a quienes no tienen tolerancia del mismo. Se elabora con el objetivo de aprovechar todos los recursos del cerdo y tener alimentos para épocas frías de invierno.  Se dice incluso que hay más tipos de morcillas que de embutidos, así como denominaciones: mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta... Hoy en día sigue siendo una producto que se consume en muchos hogares de Costa Rica y se ofrece como boca en los bares.

Lo común es sofreirlo con olores o especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, ajos), casi no se usa condimento pues ya viene sazonado. No obstante se le puede agregar al gusto. Aquí les comparto esta idea: con arroz!

Se coloca al sartén una porción de la morcilla en cuadritos y se deja freír un poquito. Seguido añado los olores y se deja cristalizar. Entonces incorpore un par de tazas de arroz blanco, cocinado, añejo y frío y deje que se combinen muy bien los ingredientes.

Sirva con patacones, papas fritas, guineo o su ingrediente prelidelecto. De mi preferencia un chorrito de jugo de limón es perfecto para coronar. Los productos de embutidos Stefans son una gran recomendación. Además de la morcilla ofrecen el tradicional "queso de chancho" (embutido con colágeno), peperoni, salami. Y lo distribuyen en varios locales del país.

Más información: https://embutidosstefan.com/

yuplón miel

 

Yuplón en miel 😋🇨🇷🎉

Este cítrico fruto, con un centro dulce, pero con una semilla muy fibrosa la disfrutamos en Costa Rica estando verde con sal como si fuera mango. Ya maduro es delicioso y se puede hacer en miel.

Se pone a derretir la tapa de dulce con canela, clavos de olor, vainilla y cuando empieza a hervir se añaden los yuplones pelados. A fuego bajo hasta que absorba miel la miel.

Ya tibio se puede disfrutar 😋👌🇨🇷

prensadas queso chancho

Prensadas de Queso de chancho

El queso de chancho es un embutido que está compuesto por carnes de cerdo, piel o pellejo, algunas vísceras, todo cocinado y que se une por el colágeno obtenido al cocinar la cabeza del cerdo sin sus órganos internos. Cuando está cocinado, se cuela el caldo y al enfríar corta, lo que funciona para ensamblar las carnes carnes seleccionadas. 

Los embutidos de la empresa Stefan´s son de gran calidad, tanto la morcilla, salami, tocineta y el queso de chancho. Por lo general se corta en láminas delgadas y se come con tortilla caliente. Pero aquí les dejo esta otra opción "prensado" entre tortillas. 

Se calientan las tortillas primero para ablandarlas. Se parte tajadas delgadas el embutido y de ahí en medias lunas.

En un sartén caliente con aceite en spray o barnizado apenas, se colocan las tortillas, encima una media luna del queso y se dobla la tortilla formando como una empanada. Se prensa o se aplasta con una espátula y se deja dorar la tortilla por ambos lados.

Mientras esto sucede, el quesito se calienta y se va a querer derretir, ,así que lo sacas pronto y está listo para disfrutarlo. Usté le arrima un jarro de cafecito caliente o si a bien lo tiene una cerveza y verá que rico sabe.

mamón chino ceviche

 

Ceviche de mamón chino

A esta simpática fruta que en Costa Rica le llamamos "mamón chino" también se le conoce en otras latitudes como rambután. Es solo cortar la cáscara y sacar la fruta blanca que contiene a su vez una semilla interna. Entre más madura más dulce y más fácil de comer. Pues se succiona y muerde al mismo tiempo.

Por otro lado en Costa Rica respetando el origen del término ceviche para la preparación de pescado con especias, también lo hemos adoptado para que cualquier combinación de ingrediente, más "los olores" y jugo de limón se convierte en ceviche.

Así que además de los mariscos, también  podrá encontrar ceviches de mango, de pejibaye y cualquier otro invento. Casualmente este es uno de ellos. Se trata entonces de obtener la mayor parte posible de la "carnita" del mamón (la parte blanca), labor titánica con un cuchillo, para luego mezclar con cebolla, chile dulce (pimiento), culantro y bañar todo con jugo de limón. Pizca de sal y quizá pimienta si le gusta. O bien unas gotas de salsa inglesa (Lizano la marca de Costa Rica). Llevar la preparación a enfriar y luego servir acompañado de chips o tortillitas tostadas.

Aquí les dejo la idea en la Cocina Costarricense

El video completo de la recta en mi canal de youTube @cocinacr