arroz sin leche

 

Arroz sin leche

Cómo así?... sin leche, sin azúcar? qué es esa vaina?

Es una receta para las personas intolerantes a la lactosa y de paso, sin azúcar añadida, pero con un sabroso resultado que se puede disfrutar a conciencia tranquila para las personas que tienen esta condición de alimentación.

Se puede usar "leche de almendra" o de avena, también de coco en lugar de la leche de vaca. Y ahora hay marcas de leche condensada sin azúcar (usan sustituto) dando la cremosidad necesaria para un buen postre. Si bien algunas marcas comerciales que usan sustituto del azúcar siguen conteniendo lactosa, puede utilizar leche de coco de lata (no de caja) y cocinarla, añadir sustituto y dejar hasta que alcance la consistencia espesa para la receta. 

Se lava bien 1 taza de arroz y se reserva. Se pone agua a calentar con astilla de canela, clavos de olor y chorrito de vainilla. Seguido se incorpora el arroz y se deja hervir, moviendo ocasionalmente hasta que el líquido casi se reduzca por completo.

Entonces se vierte la leche de almendra, una cucharadita de mantequilla, un poquito de coco rallado y cuando el arroz termina de reventar se añade la leche condensada. Se apaga y se retira del fuego. Esta es una de las recetas que es mejor tibio o se disfruta ya frío. Hice la prueba y repartí porciones sin indicar ingredientes y a la gente le gustó. Disfrazado, camuflado, pero muy bien intensionado y sabe bien!

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tomate de palo

 

Fresco natural de Tomate de Palo

Tan simpáticas estas fruticas, que cuando se parten parecen riñones! Justo por eso algunos dicen que es bueno para limpiar los riñones. Pero de que es sabroso y refresca es una gran verdad!

En las ferias del Agricultor se consiguen. Las lava, parte a la mitad, saca su pulpa y la licua con agua. Pasa por colador, endulza al gusto y lo deja enfriar para servir con hielo!

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pasta de arroz

 

Pasta de arroz

La pasta o fideos de arroz aporta principalmente carbohidratos, con un valor energético moderado y prácticamente cero grasas. Es una receta sin gluten y combinada con carne sabe muy bien.

Un par de consideraciones importantes: se cocina en agua hirviendo en muy pocos minutos. Ideal añadir a la salsa que esté previamente hecha. Absorbe muy bien el sabor de las salsas, caldos y los ingredientes salteados gracias a su textura ligera y sabor neutral, por lo que les sugiero preparar una buena cantidad de salsita.

Entonces acá hice un sofrito de olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, culantro de coyote, apio tierno, una vez cristalizados va la pizca de achiote para dar color. Una pelotica de carne molida y a mover para que se integre bien y se suelte. Cuando ya cambia de color, un par de tomates rallados y un poquito de agua para formar la salsa. Sal y condimento al gusto. Dejamos cocinar bien.

Ahora sí, poner a calentar agua, cuando alcanza el hervor añadir la pasta de arroz, puede escurrir y de una vez verter entre la olla con la salsa. O bien, pasar la pasta desde la olla de su cocción directo a la salsa con ayuda del cucharón de pasta.

Dejamos que se integre de sabor, que alcance la temperatura y añadimos culantro castilla o perejil picado y a servir de una vez!

Fácil y rica, así también es la Cocina Costarricense

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jaibas caiguas caiba

 

En Costa Rica, dentro de la variedad de hortalizas encontramos una enredadera que da como fruto algo parecido a un chile dulce o pimentón. Se le conoce como jaibas, caibas ó caiguas y las presento para diferenciarlas de los crustáceos que tiene este mismo nombre. Son de color verde claro y tienen una vaina interna con semillas negras las que se deben desechar. No son muy comunes, pero se preparan igual que los chiles rellenos con carne molida, con arroz, picadillos. 

También se pueden usar crudas en ensaladas, o partir muy fino y añadir al preparar arroz. 

#JAIBAS #caiguas #caibas

Les dejo el VIDEO de su preparación

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Esta es otra forma de preparar. Una vez cocinada, se mezclan con huevo batido y se fríe en aceite en forma de torta