naranjilla arroz

 

Fresco de naranjilla con arroz 

Entre los refrescos naturales la naranjilla (conocida como Lulo en otros lugares) se luce en esta receta. Tradicionalmente se saca la pulpa y se licua en agua, se pasa por colador, se endulza y se deja enfriar o se sirve con hielo. 

Pero también se le puede dar una consistencia de néctar y es cocinando la pulpa con arroz. Se pone agua a calentar y se añade 1 tacita de arroz crudo. Clavos de olor y canela en astilla. Se deja hervir y que el arroz se ablande. Entonces se añade la pulpa de la naranjilla y se deja cocinar unos minutos. 

Opcionalmente se puede añadir el azúcar en este momento del hervor, siendo azúcar morena (oscura) a preferir. Se retira del fuego, se deja entibiar y se licua todo junto. Se pasa por colador. Se endulza o rectifica el nivel de dulce y se deja enfriar. 

Servir con hielo para acompañar las comidas o bien solo para disfrutar como una gran bebida natural 

berenjena tortas

 

Tortas de berenjena 

Entre las grandes recetas que se puede utilizar la berenjena además de dips, sopas, lasañas, ensaladas, las tortas son una opción muy práctica y deliciosa. Sustituye la carne para aquellos que así lo puedan preferir, necesitar o por puro antojo.

Partir la berenjena a lo largo, hacer incisiones sobre su pulpa y se barniza con aceite.  Se acomodan en una bandeja o pyrex y se lleva al horno a temperatura media hasta que esté suave el centro. Se punza con cuchillo o tenedor y si se hunde está lista.

Se deja enfriar o al menos tibia y se procede a retirar la pulpa y desechar la cáscara.  La pulpa se mezcla con cebolla,  chile dulce,  ajo, culantro,  sal, comino,  orégano,  1 huevo y 1 cucharada de masa en polvo para ayudar a compactar un poco.

Freír en cucharadas en sartén con aceite por ambos y escurrir en servilleta.  Servir con tortillas de maíz y las puede coronar con tomate,  rábano y salsas al gusto.

En su manera más sencillas se lucen así: 

Esto es Cocina Costarricense 

frijoles blancos

 

Frijoles blancos con costilla

Estas hermosas leguminosas crecen dentro de vainas y destacan por ser una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y potasio. Son más blandos y fáciles de cocinar. Tienen un sabor más suave, pero siempre es importante ponerlos a remojar para facilitar la cocción y un buen resultado.

Combinarlo con carne de cerdo es lo tradicional. Hoy decidí añadirle una rueda de codillo que es la parte más gruesa de la patita del cerdo y una tira de costilla. Lavadas previamente, se ponen a agua fresca con buenos olores: cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, apio y culantro de coyote. Cuando está suave se separa la carne y separamos las especias.

En el caldo se añaden los frijoles con una zanahoria picada y se deja cocinar hasta que suavice. Se regresa la carne, un poquito de culantro y listo para servir.

Arroz blanco, guineo o banano verde cocinado son excelentes acompañamientos. Ahí si le quiere arrimar la chile y un fresquito de tamarindo para acompañar.

Frijol blanco con codillo de cerdo 

coliflor picadillo

 

Picadillo de coliflor

La coliflor es uno de los ingredientes más versátiles en nuestra cocina. Lo más tradicional es hervir en agua y sal y luego revosarlas o envolverlas en huevo batido. En flores individuales, o picadas y freirlas tipo torta.

Amén de añadirla a las chileras, encurtidos y vinagretas. También se usa como sustituto del arroz y como base para hacer pizza casera. Hoy les comparto esta idea sencilla, pero muy deliciosa y que se aprovechan los mismos ingredientes de manera más práctica: en picadillo.

Vea usted.  Disponga de una coliflor, la divide en sus flores y la pone en agua hirviendo con sal, apenas 1 minuto. Que no se ablande. Es apenas darle un primer hervor. La escurre y la deja enfriar o la pasa por agua fría. Luego la pica no muy diminuto.

Ahora si, un picadillo tradicional a lo tico con olores. Al sartén puntico de aceite o manteca, cebolla, chile dulce, ajos, cuando cristalicen le añadimos la coli picada, y un tantico de pimienta o comino. Ahí le añade 2 huevos batidos y mezcla. Sal y deja que se cocine el huevito. Un puñitico de culantro al final y lo apea del fuego.

Ahí usted se lo arrima al platico de comida o se lo sirve en unos gallos con tortilla para el café. Ya si quiere darle un aire con más sabor y cuerpo, le puede añadir atún al gusto. 

Ahí les dejo ñaticos