embutidos stefan's

 

Embutidos Stefa'n

La historia de Stefan inicia en Alemania en el año 1974. En ese año, Stefan inicia sus estudios en el área de la tecnología de los alimentos. Estudió durante tres años, entre teoría y práctica. Su abuelo es quien lo inspira en el mundo de la cocina, ya que fue cocinero en la Primera y Segunda Guerra Mundial. Él le enseñó a Stefan cómo desarmar cerdos y reses.

Luego, a sus 20 años, se vino a Costa Rica. Aquí trabajó durante 17 años en Embutidos Tega como jefe de producción, hasta que decidió independizarse y abrir una pequeña fábrica de embutidos para trabajar por su cuenta.

Actualmente, la línea principal de Stefan a nivel nacional son los embutidos de tipo morcilla, mortadela de cerdo y el jamón. Embutidos Stefan's cuenta con equipos especializados para la producción de embutidos, lo que les permite garantizar la calidad que sus clientes merecen. Todos los procesos se llevan a cabo conforme a rigurosas normas de calidad para asegurar la excelencia en los productos.

En la fabricación de todas sus variedades de embutidos, emplean los cortes de carne más selectos junto con los mejores condimentos disponibles en el ámbito culinario, lo que resulta en productos de primera calidad. 

Don Stefan falleció este 2025. No obstante, el equipo de colaboradores está debidamente capacitado para llevar a cabo todas las tareas con excelencia y en cumplimiento con rigurosas normas de higiene, desde la producción en la fábrica hasta la distribución, garantizando así la conservación óptima de los productos en todo momento y seguir compartiendo esta rica herencia culinaria. 

Queso de chancho y morcilla 

cebollino torta

 Torta de cebollinos

El cebollino es la parte verde superior cuando está naciendo la cebolla. Cuando aún está tierna, se arranca del suelo y se aprovechan sus hojas. La cebolla por supuesto también, tendrá un sabor más dulce y suave. 

Aprovechando unos frescos cebollinos pico tallo y hojas. Bato primero la clara de un huevo, le añado sal, la yema y un poquito de queso rallado. Integro los cebollinos que se bañen bien de la mezcla y se fríe en cucharadas en un sartén con aceite a fuego medio. Dejar dorar por ambos lados, se retira a escurrir y a disfrutar en gallitos con tortillas.

Se puede comer a cualquier tiempo. Típico de los desayunos con café o para la tarde. Receta de Cocina Costarricense. 

 

pan olores especias

 Pan de olores o pancito de especias 🇨🇷😋🥖🧄🧅🫑🌶🥬

Al conjunto de especias naturales en Costa Rica les llamamos "olores": cebolla, chile dulce o pimiento, ajos, culantro, apio y otros vegetales naturales que se usan para sazonar las comidas.

Pues bien, con ellos se prepara esta receta. Cernir 2 tazas de harina, añadir sal, condimento (puede ser consomé, comino, pimienta), los olores al gusto (yo le añadí 1 cebolla, 1 chile, ajos, culantro, apio, 1 barra de lactocrema y lo uno todo en una sola bola. 2 cucharadas de natilla pueden ayudar al proceso.

 Luego se toman porciones pequeñas y se les da la forma deseada. En este caso los hice tubulares, como palitos. Se acomodan en bandeja engrasada y enharinada y al horno precalentado a temperatura media por 12 minutos y 3 más en la parte superior para dorar.

Se dejan enfriar sobre rejilla y listos. A disfrutar. Receta de la Cocina Costarricense. 

 

picadillo chayote

 

Picadillo de chayote negro 

Me encontré con unos ricos, grandes y tiernos chayotes "negros". Esos que son más verdes que todos los demás. Que no tienen espinas, que se pelan super fácil y están cargados de mucho sabor, aunque muchos digan que el chayote no sabe a nada! 😂

Pues pelé el chayote, lo partí en cuadritos y los puse a reposar en agua. Ahí para que liberen su tierno latex o manchilla.

Había sancochado unos elotes y me quedaron 2. Entonces les pasé el cuchillo y reservé sus granitos.

Al fuego la olla siempre aquella, una cucharita de aceite, 1 cebollita picada, pedacito de chile dulce y un dientico de ajo bien picado. Al cristalizar le añadí el chayote escurrido. Mezcle con los olores y lo tape. Así sin más. De vez en cuando y de cuando en vez una movidita, que se vaya cocinando sudado con sus propia humedad. Ya cuando uno ve que se ablanda y cambia un poquito de color, entonces le añado culantro de coyote, sal y comino. Aquí me di el gusto de ponerle una cucharada de azúcar para darle un aire dulce especial. Seguido el maíz y apenas unas cucharadas de agua para que se siga suavizando. Tape, mueva, vuelva a tapar y así a fuego medio bajo, hasta que suavice al gusto. Un poquitico de culantro para perfumar y listo.

El arroz recién apiado, los frijoles frescos y un chilito jalapeño terminaron de armar el plato y a comer!

Esto es cocina de antaño. Es Cocina Costarricense.