miércoles, 7 de julio de 2021

escabeche picante

 Escabeche picantico

Hay varias recetas para hacer escabeche, con más o menos aceite, algunos picantes, otros incluyen más verduritas, condimento o salsas. Les comparto esta versión que a mí me gusta mucho. Cualquier ingrediente que quieran cambiar obvio podrán hacer y así tendrán una receta personalizada y adapta a sus gustos o conveniencias.

Requiere de 1 kilo zanahoria, pelada y picada en palitos finos, 1 kilo cebolla partida en rodajas finas, 6 chile dulce (pimiento) en tiritas, 2 tazas aceite, 1 tarro pequeño de chile picante (del más picadito “Sta Cruz” o Malher), 5 cubitos, 1 cucharadas mostaza y 1 taza vinagre oscuro.

Ponga una olla al fuego, a temperatura media con el aceite y la zanahoria. Deje unos minutos que se vaya calentando y la zanahoria se ablande un poquito. De inmediato agregue la cebolla y el chile dulce, de manera que se cristalicen en el aceite. Retire del calor e integre el chile picante escurrido (puede añadir sin escurrir pero le queda más picante!), sazone con los cubitos, la mostaza y termine con el vinagre.


Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Lo puede disfrutar con tortillitas tostadas, un gallo de salchichón, chorizo o de complemento con algún arroz!

domingo, 4 de julio de 2021

ensalada yuplón

 ensalada de yuplón 

En Costa Rica le llamamos Yuplón. En otros lugares se le conoce como jobo indio (Spondias dulcis), periba, manzana de oro. Cuando está maduro nos hacemos una lucha entre su pulpa y la semilla que tiene muchas mebranas. Es ácida y dulce a la vez. Es una fruta muy utilizada para preparar jugo, helados y licores, incluso en procesos industriales.

Al igual que otras frutas tiernas también saboreamos el yuplón con sal. O como el tipo “ceviche tico” de mezclarlo con especias y presentarlo como una ensalada.

La fruta madura se pone de color amarillo. Verde es cuando está cele, tierno! 

Lo puedes hacer rallado, o en tajaditas finas (usando un pelador o mandolina), se baña con jugo de limón, le puedes añadir cebolla, chile dulce, culantro o apio tierno, sal y pimienta. Lo deja enfriar mientras se van mezclando los sabores y luego lo sirve de acompañamiento.

Una receta de Eunice Rodríguez Morales


sábado, 3 de julio de 2021

macarrones secos

 
Macarrones secos

Pasta seca, fideos sin salsa ó como decíamos en casa "fideos sequitos". Porque a veces se antoja uno de variar, además que también salen muy rápidos. Hay momentos en que uno cocina la pasta, pone aceite, mantequilla y achiote al sartén y por ahí pasa la pasta escurrida un momento y sirve. Y con solo queso rallado ya tiene uno!  Incluso, tiempo atrás se hacían con manteca vegetal!

Y con carne molida también es una excelente opción. Entonces usé unos tornillitos, los cociné las dente y escurrí. Aparte sofreí en aceite una cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio y ahí añadí una pelotica de "molida" . La va soltando uno que cambie de color y se vaya cocinando en sus propios jugos. Una pizquita de sal, comino, pimienta, achiote y apenas ve que está cocinada la mezcla con la pasta y la sirve de inmediato.

Le puede dar un color extra con culantro picadito y por supuesto el queso para terminar de armar la melodía! 🇨🇷 😋


miércoles, 30 de junio de 2021

miel cuayote

 

Miel de cuayote

El cuayote es una planta nativa, que crece como enredadera. Alguna gente le dice "gallinita", pues cuando maduran y se abren, se expone la semilla que parece una gallina clueca en su plumaje.

Pues bien, este fruto estando verde se come asado sobre fuego (brasas), conservando un natural sabor amargo. Pero también se saborea en miel.  

Se pelan unos 10 frutos, se les quita la cáscara verde, se les quita la semilla y se lava bien un par de veces. Al fuego se ponen unas 2 tazas de azúcar con cucharadas de agua, que se forme un almíbar espeso, luego agrega sirope de kola en chorritos.

Ahí se integran el cuayote en tiras y se deja que se ablande al  tiempo que va absorbiendo toda la dulzura de la miel. En el proceso se aromatiza con canela en astilla y clavitos de olor. Cuando espesa la retira del fuego y la deja enfriar para disfrutar.