salpicón

 

Salpicón de res

Este es un platillo de origen español que consiste en carne deshebrada, aderezada con vinagre, sal, pimienta. En algunos países le añaden vegetales como rábano, cebolla y hasta tomate.

En los países de Centroamérica utilizamos más el jugo de limón o naranja agría para aderezarlo y la combinación más bien de yerba buena o culantro de ahí viene un poco su nombre.

En nuestra versión más tica, usamos carne tipo posta, "cecina", pecho o para deshilachar (desmechar). Se cocina en trozos grandes en agua, sal, condimento al gusto y bastantes olores (especias vegetales). Cuando está suave, se retira del caldo y se deja enfriar.

Entonces se pica fino, con buen cuchillo. Personalmente prefiero usar el procesar que la deja bien picadita. Ahí se le pone sal, pimienta, yerba buena (o culantro) todo picado y buen jugo de limón. Es una receta que se disfruta fría. Cebollita picada y chile dulce para resaltar.

Así mismo está para servir con tortillitas tostadas, tortillitas de masa y hasta para servirse con un par de cucharadas de arroz recién hecho. 

Es más bien una entrada o boquita. Siendo así y después de saborearla en forma más básica como la he descrito, usted le puede añadir un poquito de mayonesa, unos puntitos de mostaza, como para darle otra consistencia. ¡Obvio el sabor no se sentirá tal cual, pero igual se va a disfrutar!

Aquí les dejo una foto ya servida para el antojo!

mantecados

Estas rosquillas son comerciales y son tradicionales en la historia de Costa Rica. Un buen intento para lograr una receta similar es esta que les comparto: 

1 Kg Harina de trigo

24 gr Sal

240 gr Manteca/Margarina

400 gr Agua tibia

24 gr Achiote

El achiote es para colorear, agregarlo a la mezcla opcionalmente

1. Mezclar  harina y la sal. Agregar sucesivamente  manteca y el agua.

2. Amasar hasta  cuando esté homogénea, lisa y elástica.

3. Reposar la masa al menos 30 minutos.

4. Armar rosquillas unos 3 cm de diámetro.

Para armar las rosquillas, se expande la masa con un rodillo, se arma un rectángulo de un cm de espesor, cortar tiras delgadas con un cuchillo redondo de pizza, y después armar los aros con cada tira. El diámet5ro de ls roquillas sería el largo de la tira utilizada.

5. En una olla con agua salada hirviendo, escalfar de docena en docena las rosquillas (Se echan y dejan flotar, unos 30-40 segundos)

6. Escurrir y dejar secar sobre un papel de cocina, durante una hora, dándole la vuelta al menos una vez.

7. Hornear en un horno precalentado a 190°c (340°f) unos 30 minutos, apagar y dejar un ratito en el horno, sin perderlos de vista, para lograr hacerlos crujientes.

8. Enfriar completamente antes de servirlos o guardarlos.

Una receta de Ronald Emilio Mata Ortega

pitahaya cheescake

 

Esta receta nos la comparte Daniela Piñar Castillo Ingredientes 2 paquetes de galleta María. 1 barra de mantequilla numar. 2 Pitahaya. 1 lata de leche condensada. 1 queso crema de 220g. 2 sobres de gelatina sin sabor. 1/2 taza de azúcar.

Preparación: Triturar la galleta María hasta pulverizarla, derretir la barra de mantequilla y incorporarla a la galleta. Esto para formar la base del chessecake. En un molde debidamente engrasado, colocar la mezcla de la galleta con mantequilla y cubrir todo el fondo del molde, llevarlo al horno 5min.

En una licuadora colocar el queso crema,1/2 taza de azúcar, la Pitahaya partida en cuadritos y la lata de leche condensada

Cuando todo esté incorporado, colocarle la gelatina sin sabor y volver a licuar por 2 minutos

Cuando la galleta del chessecake esté fría, colocar la mezcla que está en ls licuadora y refrigerar.

Para el almíbar: picar finamente 1 Pitahaya y cocinarla a fuego medio con 1/2 de azúcar, revólver hasta que la Pitahaya se disuelva toda y apartar del fuego. Incorporarlo al chessecake cuando esté listo y disfrutar

atol zanahoria

Atol de zanahoria

 

¡He amado los atoles toda mi vida! y los seguiré amando. Su consistencia, lo espeso de cada uno, lo versátil de usar fécula de maíz, vitamaíz, pulpa de fruta, ¡avena y hasta la goma casera con azúcar para los trabajos escolares siempre me la comí!

Aquí les comparto esta fácil receta con zanahoria. El asunto es pelar un par de zanahorias bien hermosas, tiernas. Partirlas en trozos grandes y cocinarlas en agua hasta suavizar un poco. Se escurre y se licuan con leche. Si usted gusta la puede colar, pero por ser cocinada la fibra le quedará bien.

El licuado se lleva al calor en una ollita a fuego medio, le añade azúcar y un par de cucharadas de maicena diluidas en leche (o agua) a temperatura ambiente y la va a añadiendo mientras mueve a la olla. Apenas espesa lo retira del calor.

Deje que se entibie y disfrute. ¡Bien lo puede conservar en refrigeración y saborear luego como un rico postre! 🥕🥕🥕

ensalada camarones manzana

 

Ensalada de camarones 😋

Limpie bien cada camarón, enjuagar. Poner a calentar agua, al hervir añada los camarones, un chorrito de leche para mantener su color y solo dejar 2 minutos. Escurrir, bañar con jugo de limón 🍋 y reservar.

Aparte combine manzana picada en cuadritos, chile dulce, arvejas (petit pois), sal, pimienta, añada los camarones y termine con mayonesa. Mantenga en refrigeración y sirva fría

 

pasta repollo morado

 

Macarrones!

Me encanta la pasta y casi que podría comerla a diario. Es tan versátil, en la combinación de muchos o pocos ingredientes, carnes y en la forma más sencilla con salsa de tomate natural.
Me gusta mucho "el cabello de ángel" por ser fino y cocinarse rápido. Pero cualquier pasta es buena. Y aquí una opción "salida" de la refri..."loque", de lo que quedaba!
Se cocinan los rollitos de pasta en agua hirviendo con pizca de sal, aceite y orégano seco. Al estar al dente se escurre y reserva.

 En el procesador se coloca 1 tomate, 1 trozo de repollo morado, 1 zanahoria picada, unas hojitas de espinaca, cebolla y chile dulce. Se procesa sin que quede muy líquido. Se pasa a una ollita con pizca de aceite a que se cocine el tomate, sal, pimienta o condimento y muy rápido estará lista.

La pasta la pasa por mantequilla, se sirve en el plato y se baña con la salsa de repollo. Da una apariencia engañosa de carne molida, pero con un sabor muy natural.

espaguetti albóndigas

 

Espaguetis con mini albóndigas

Las pastas sin duda son de las recetas más aceptadas y tan versátiles para servir calientes o frías. Los macarrones como tradicionalmente decimos en Costa Rica, de forma generalizada se disfrutan mucho con carne molida y en especial con albóndigas.

¡Aquí les comparto esta idea con mini albondiguitas! Usted puede hacerla al gusto o lo que tenga por ahí. Pero para una ocasión especial puede usar carne de res magra, es decir con muy poca grasa y combinarla con poquito de chorizo criollo. Se condimenta con ajo en polvo, cebolla en hojuela, 2 cucharadas de cola de res comino, orégano, pimienta y sal muy poquita o al gusto. Adobar previamente para que se concentre el sabor.

Una vez reposada la carne se forman las bolitas y se cocinaron en freidora de aire, que ayuda a mantener su forma y quedan crujientes. Una vez cocinadas se reservan.

La pasta se cocina dente y se escurre. Prepare una salsa de tomate casera de preferencia, con tomates cocinados en agua para quitarles la cáscara, luego picados (o licuar) y sofreír con cebolla, chile dulce, ajo, apio tierno, condimente al gusto y deje cocinar varios minutos. Añada las albóndigas y permita que absorban el sabor de la salsa.  Así estará lista para servir sobre el plato de espaguetis o si lo prefiere añada la pasta a la salsa y solo deje que se combine y tome la temperatura, para que la salsa no seque y listo. ¡A disfrutar! 

queque coco coca cola

 

Este quequito es de los postres fríos, húmedos y sabrosos. Con coco y cola cola! Les comparto la receta que para se aventuren al sabor.

Disponga de 2 tazas de harina de trigo (todo uso), 1 cucharada de polvo de hornear (royal), 3 huevos enteros, 2 tazas de azúcar, 1 vaso (200 ml) de Coca-Cola, 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1/2 lata de leche condensada, 400 ml de leche de coco (2 latas), 1 paquete de coco rallado.

Empezamos por precalentar el horno a temperatura media (180°C/350°F). Coloque los huevos, la harina de trigo, mantequilla y el azúcar en la batidora y bata a velocidad media durante 5 minutos hasta que se mezclen. Luego agregar poco a poco la Coca-Cola  y sigue batiendo, hasta que quede una mezcla homogénea. Luego de batir por aproximadamente 10 minutos, agregar el royal y mezcla apenas a integrar.

Engrasar un molde para horno con un poco de mantequilla y harina, vierte la mezcla y hornee por aproximadamente 30 minutos, o hasta que la masa al centro esté firme (prueba del palillo).

Mientras el queque se está horneando, prepare un “glass” mezclando la leche condensada sobrante y la leche de coco. Reservar.

Una vez que el que esté cocinado, se saca del horno y así tibio, se vierte el glaseado por todo el queque. Puede punzar con palito de madera para que entre parejo. Seguido espolvoreamos con coco rallado por encima y listo. Se deja que se enfríe y se conserva en refrigeración para que esté bien frío antes de servir. Desde la víspera o al menos unas 3 horas.

pan olores queso cheddar

 

Pancitos de "olores" con cheddar!

En Costa Rica, al conjunto de especias (cebolla, chile dulce - pimiento), culantro, ajos, apio) y similares que se usan para condimentar la comida con sabores naturales, les denominamos "OLORES". Todo sofrito para las recetas se empieza con olores. Pues bien, una de las recetas tradicionales en repostería es hacer pan con olores. Ah, pero como siempre fue  tradición en mi casa, ahí se va gastando lo que va quedando. Y como  quedaba un poquito de queso cheddar pues se lo añadí y el resultado ha sido bastante bueno.

Les cuento: En un tazón coloque 2 tazas de harina cernida (pasa por colador), 1 barra de mantequilla (o margarina) a temperatura ambiente y pique para convertir estos 2 ingredientes tipo "borona". Seguido un chorrito de natilla (sour cream), más o menos 1/2 taza, una cucharadita de sal, ajo en polvo, consomé o algún condimento al gusto, un cuadrito de queso blanco corriente rallado (o en polvo), 1 cucharada de polvo para hornear (royal), 1 cebolla, 1 chile dulce, culantro, hojitas de apio tierno, todo bien picadito, vaya mezclando cada vez que agrega un ingrediente y de último el queso cheddar (aprox 1/2 taza).

La pasta debe quedar manejable. Es posible que necesite más ingredientes secos: en este caso se añade extra de harina e incluso yo le puse masa de maíz en polvo y "amarró" bonito.

Divida la pasta en bolitas, o va agarrando pellizcos de la masa y les da forma de palito.  Coloque en bandeja engrasada y enharinada.

No es lo común, pero se me ocurrió pintarlos con huevo batido, unas semillitas de amapola y al horno los puse a temperatura media (precalentado 350ªC/180ªF) por unos 15 minutos. Y unos 3 minutos "arriba" para dorar y se sacan a refrescar en una rejilla.

Siempre recuerdo que dicen que comer pan caliente o recién hecho jode la panza, así que mejor deje enfriarlos. Aunque cuesta un poquito, por que los aromas son toda una invitación a comer muy pronto. Ahí les dejo!

escabeche plátano verde

Foto: María Chaves

Escabeche o vinagreta de plátano verde

Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto y escurra.

Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa, pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido, añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.

Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en frascos en refrigeración.

pasta salsa cheddar

 

Pasta "cheddar"

 Esta receta de pasta "corta" funciona muy bien como entrada, como boquita o complemento tipo ensalada caliente de su comida. La puede personalizar por tipo de pasta: caracolitos, cabitos, lazos, tornillitos, pero cualquier pasta "corta" resulta muy bien!

Cocine la pasta en agua hirviendo con sal y chorrito de aceite, por unos minutos a quedar al dente (o bien siguiendo las instrucciones del paquete). Escurra y reserve.

En una olla vierta una cucharadita de aceite, 2 cucharadas de mantequilla, añada 1 cebolla bien picadita, 2 ajos picados y deje sofreír. Incorpore 1 taza de leche, 1 taza de caldo de pollo*, condimente con sal y pimienta. Añada 1 trozo de queso cheddar rallado o bien 1 paquete de cheddar derretido (los que venden para nachos) y deje que se forme una rica salsa. No espere mucho, apenas que tome temperatura y vierta la pasta escurrida. Mueva apenas a incorporar los ingredientes. 

Aparte del fuego y añada chile dulce picado en cuadritos y culantro para perfumar y dar más color. Servir en una fuente y acompañe con doraditas o tortillitas tostadas para picar!

*El caldo de pollo puede sustituirse por consomé, caldo de verduras e incluso un poquito del agua donde se cocinó la pasta. O añadir más leche. 

También puede agregar tocineta frita picada o chile picante para otros sabores más intensos. 

empanadas piña coco

 

Empanaditas de coco y piña

Como postrecito y para acompañar el tiempo del café, les comparto esta de receta de empanadas. La pasta tradicional 3-2-1. Son 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla (yo uso 2 lactocremas o bien 1 mantequilla y 1 margarina) y 1 caja de queso crema (220gr). Se cierne la harina en un tazón, se le añade las mantequillas a temperatura ambiente y se pica hasta convertir en borona. Seguido el queso crema y se juntan los ingredientes. No se amasa. Se cubre de plástico y se mantiene en refrigeración unos 20 minutos.

Mientras en 1 tazón se mezcla 1 paquete de jalea de piña El Ángel y 1/2 paquete de coco deshidratado El Ángel (aprox 1 taza de cada una) a formar una pasta no húmeda. El coco dará el punto. Pero la jalea El Ángel tiene una consistencia perfecta para este relleno.

La pasta se divide en mitades y luego en bolitas (salen 32). Se aplastan como tortilla, se coloca 1 cucharadita del relleno, se le unta clara de huevo en los bordes y se cierra en media luna, presionando las orillas con un tenedor.

Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Se pintan con yema de huevo, semillas de amapola para decorar y se les hace una incisión (corte) en la parte superior de la empanadita, para que el relleno no salga. Se llevan a horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por 10 minutos y luego unos 3 minutos a dorar . Se sacan y se colocan en rejilla para que se enfríen y estarán crujientemente deliciosas para disfrutar. @Cocina Costarricense 

La Marca EL ANGEL tiene jaleas (mermeladas de guayaba, fresa, piña, leche condensada, dulce de leche, que junto al coco y las pasas permiten crear deliciosos rellenos. 

arroz chorizo papa

 Arroz con chorizo 🍲

Una receta práctica y muy provechosa. Requiere de 2 papas medianas, peladas, partidas en cuadritos y cocinadas al dente en agua, pizca de sal, 1 ajo y ramita de tomillo para dar aroma y sabor; 2 tazas de arroz cocinado añejo o al menos a temperatura ambiente y unos 300 gramos de chorizo. Les recomiendo el de chorizo House  sin gluten, artesanal y mínimo de grasa. 

En una olla o sartén coloque el chorizo sin la cobertura a que se suelte y empiece a dorar. Seguido una cebolla picadita, chile dulce, ajos picados, permita cristalizar un par de minutos, luego integre las papas y mezcle bien. Incorpore el arroz, una cucharadita de cúrcuma para dar color, o algún otro condimento al gusto y termina con culantro picadito y retire del fuego.

En pocos minutos tiene un arrocito arreglado y sabroso! Muy práctico. 

flor itabo atún

 

Flor de itabo (izote) con atún

A mi me encanta su natural sabor. Una combinación con un gustito dulce, la textura de sus pétalos y un cierto amargor escondido. A eso sabe una flor de itabo. Por los tantos años que tengo de prepararla, en diferentes formas, usando las más tiernas (aún no le abren todas su flores) y las sazonas, que han florecido hace días, considero que lo más amargo son las mismas flores sazonas. Los pétalos que están ya amarillos y sus centros o "pitos".

Pero todas las florcitas que aún no abren, son crujientes y conservan la esencia propia de su sabor. Yo las "suelto" de su rama y las pongo en agua hirviendo con sal, apenas unos 3 minutos. Escurro y reservo.

Hoy las preparé sofriendo primero cebolla, con ajos, tomillo, en una cucharadita de mantequilla y pizca de aceite. Seguido añadí un par de papas en cuadritos, previamente hervidas. Condimenté con sal, pimienta y cúrcuma para darle un toque de color. 

Luego agregué las flores, mezcle bien, un poquito de apio tierno (o culantro) y de último 1 lata de atún. Son apenas 2 minutos para que alcance la temperatura correcta y listo para servir! 

frito

 Frito de cerdo

El frito es una de las recetas que se prepara en Costa Rica desde tiempo de antaño. Si bien puede ser considerado un platillo no liviano, el gusto por el mismo es de muchos aceptada. Hay varias maneras en su preparación y la presentación final con caldo suficiente tipo sopa, o más “seco”, dependiendo la preferencia de cada cocinero y comensal.

Se prepara para las fiestas de pueblo y para las celebraciones en familia. Se puede acompañar de arroz, bananos verdes sancochados o guineos para complementar. Se prepara a base la cabeza del cerdo y se le añaden a discreción vísceras o bien orejas y lengua. Tome en cuenta que el hígado o ciertas vísceras oscure el caldo. Les comparto aquí la receta de Sirlene Le..

Disponga de una cabeza de cerdo, se lava bien con limón y sal y se parte en trozos. Se cocina en una olla grande con suficiente agua, en este caso se le añadió orejas y lengua. Especias naturales: cebolla, chile dulce, orégano, 1 cabeza de ajos, tomillo, sal y condimento.

Cuando está bien suave, se saca y desmenuza o se pica. El caldo se pasa por un colador por obtener una sustancia. En la misma se regresa la carne picada, más “olores”, 1 chile panameño, pizca de achiote y se pone a hervir, hasta que el líquido se vaya consumiendo al gusto para dejarlo asopado o más sequito. Se incorporan los bananos o guineos cocinados y se sirve.

papaya verde con giba

 Picadillo de papaya verde con giba

La papaya, también llamada lechosa, papayo, fruta bomba, es una planta muy adecuada para la alimentación, el contenido de papaína de la fruta puede ser aprovechado con fines medicinales principalmente en asuntos digestivos y en su estado maduro es de un sabor muy dulce, para comerse directamente, o bien en batidos, ensaladas de frutas, mermeladas o una amplia gama de postres.

En la cc se usa la papaya cuando está verde en miel y muy tradicional en picadillo, con y sin carne, que puede usar de res, posta, molida, chorizo por ejemplo.

Lo primero es rallar la fruta con el cuchillo para que suelte el latex (mancha o leche), eliminando así el sabor amargo en la receta. Luego se pela y se eliminan las semillas y se parte en trozos. Se colocan en agua con sal y una pizca de bicarbonato durante unos 15 minutos para terminar de eliminar la mancha de la fruta, al tiempo se escurre y se lavan en agua limpia.

En el fuego se pone agua a calentar. Cuando alcance el HERVOR (no antes) se ponen los cuadros de la papaya y se dejan cocinar por unos 15 minutos. Debe quedar al “dente”, es decir firme. Se pasa por agua fría y se ralla en los orificios gruesos del rallador. Esto se coloca en una manta de tela y se escurre lo máximo posible.

Aparte se cocina carne de res (en este caso he utilizado “giba”, que es el lomo de cierta raza de ganado) en agua suficiente y bastantes especias naturales. Cuando está suave se deja enfriar y se pica fino. En una olla se sofríen olores (cebolla, chile dulce, tomillo, apio, etc), se agrega la papaya y se condimenta con sal, pimienta y cúrcuma para darle color. Se mueve para que tome sabor, a fuego medio bajo y así termine de perder la humedad. Cuando ya está en su punto se le agrega la carne, culantro picado. Se tapa y se apaga el fuego. Ahí se deja reposar para acentuar sabores.

Luego se disfruta con arroz blanco o en gallos con tortillas.

fantasía de coco

 

Fantasía de coco

Licuar 1 lata de leche condensada y otra de leche evaporada. Seguido agregar una caja de queso crema (225gr) en la licuadora que se integre bien.

Le recomiendo usar 3 sobres de gelatina pura (en polvo). Se ponen con media taza de agua a hidratar y luego unos 20 segundos al microondas para convertir en líquido. Eso se añade también dentro del licuado. (O bien utilice unas 5 láminas de gelatina y siga las instrucciones del fabricante!

De último añada 1 paquete de coco deshidratado (100g) y terminé de licuar. Lo vierte en un molde y lo lleva a refrigeración hasta que corte (cuaje- se haga sólido) y lo disfruta! 

chile relleno queso

 Chile relleno de queso

Para quienes gustan de unos chiles rellenos, les propongo un relleno de queso, para variar la carnita molida o los picadillos. Y con queso tipo “palmito”, que derrita y brinde una gran presentación del platillo, acompañado de una salsita de tomate para humedecer el paladar!

Disponga de unos 6 chiles dulces verdes de preferencia. Los barniza con aceite y los asa en el horno para ablandar la piel (cascarita). También puede ponerlos dentro de bolsa plástica en el microondas o pasar por la llama del fuego. Cuando la cáscara se ablanda, se pelan, se les quita las semillas. Puede hacer un orificio en su base para el relleno o hacer un corte a lo largo.

Se rellena con queso picado (palmito o para derretir). Se cierran. Aparte bata unas claras a punto de nieve, añadir la yema, sal y pimienta. Pasar cada chile por la mezcla de huevo, luego por harina (o pan molido) y se fríen en aceite caliente hasta dorar parejitos.

Prepare una salsa, empezando con asar también unos tomates maduros, ajos, chile dulce y cebolla. Una vez bien doraditos, se licuan y se llevan al fuego. Añadir un poco de caldo de pollo o verduras. Condimentar al gusto y dejar que espese. Puede servir cada chile y bañar con la salsa ó por el contrario, poner a reposar los chiles dentro de la olla con salsa y servir.

caiguas jaibas huevo

 

Picadillo de jaibas con huevo

Este vegetal tipo enredadera, también conocido como “caiguas, caibas”, de origen andino, es más típico sancocharla y rellenarla con carne molida, como los chiles dulces. En este caso esta receta es más sencilla en su procedimiento, pero muy sabrosa. Se lavan bien, se abres y se le sacan las semillas.

Se pican y se añaden a una olla con agua hirviendo, por unos 3 minutos, apenas a que se ablanden un poquito. Luego se escurren.

En un sartén se sofríen olores (cebolla, chile dulce, ajos), se añaden las jaibas picadas, se condimenta al gusto y se le agregan un par de huevos medio batidos. Se revuelve a que se cocine todo bien y listo para servir con arroz o en gallitos en tortillas. 📷 y receta de Adriana Abarca. 🇨🇷

frijoles chicharrón

 Chicharroneando!

Arrocito fresco, frijoles recién puestos con su caldito, y como buenos Ticos le arrimamos macarrones y su huevito duro. Toda una combinación que disfrutamos muchos en Costa Rica.

Les comparto la idea de agregarle un par de pedacitos de chicharrón de concha al caldo cuando ya los frijoles están listos y dejarlos un ratico para que se suavicen un poquito, pero no tanto, para que no pierdan ese toque crocante y le aporte ese "cronch" al disfrutar.

Receta y 📸 de Steven Marín 🇨🇷

helados natilla frutas

 

Si quiere unos helados bien ricos y cremosos de natilla hágalos  con una mezcla que se cocina primero.  

Por  cada litro de leche líquida,  puede poner 1 bolsa de natilla sin sal de 400 gramos. Lo primero es poner a hervir la leche con vainilla, Canela en polvo, pisca de sal y  es gusto de cada quien poner leche condensada o azúcar. Los helados siempre tienen que quedar bien dulces porque a la hora de congelar pierden el dulzor.

Luego se agrega la natilla sin dejar de mover, que se disuelva muy bien. Cuando esté a punto de hervir le pone 2 cucharadas de maicena disueltas en un poquito de leche fría (temperatura ambiente) y las agrega siempre moviendo para que no se hagan grumos. Dejar enfriar y colocar en envases y congelar.

Es opcional y de buen gusto, añadir alguna fruta como fresas o banano picado.

Receta de Olga Hidalgo

mollejas frijoles blancos

 

Mollejas con frijoles blancos

Yo amo las mollejas. La textura sabor y lo versátiles para servir en la cocina. En tajaditas con arroz, en salsa, en caldo, con verduras. Eso sí, las cocino en olla de presión 1 hora, con buen caldo y olores a que estén bien suaves.

 Esta vez se me ocurrió cocinar unos frijoles blancos con 1 hueso de jarrete y especias. Remojé los frijoles solo por 30 minutos y los puse a cocinar hasta suavizar.

 Retiré el jarrete y las especias y le añadí 1 zanahoria rallada, 3 papas partidas en trozos, las mollejas ya cocinadas, 1 sobre de salsa de tomate preparada, salsa inglesa, cucharadita de azúcar, y lo dejé hervir un poquito.

Terminé con culantro picado y listo.

canguil

 

Canguil

El canguil es una boca de antaño, típicas del menú de cantinas de Costa Rica. Se trata de pescado empanizado en una pasta especial, ya bien sea en trozos de filete o tipo “palomitas”. Y es que curiosamente a las palomitas de maíz que conocemos en Costa Rica, también se les conoce como gallitos, cotufas, pochoclos, pipocas, popcorn, rositas, crispetas, milito y hasta canguil en otros lugares del mundo.

La cantidad de cada ingrediente va a depender de la cantidad de pescado. Pero en términos generales puede usar para 1 taza de harina de trigo, 1 huevo, agua mineral (soda) y 1 lata de leche evaporada (o leche común, pero la evaporada funciona bien). En un tazón coloque la harina, el huevo, ½ taza de soda y ½ de leche evaporada. Mezcle con un tenedor a que se integren bien todos los ingredientes. Añada más leche y/o soda hasta dar un punto suave, flexible, pero consistente al mismo tiempo. Opcionalmente puede añadir hojuelas de chile picante a esta mezcla (no es lo tradicional, pero es una variante).

Condimente los trozos de pescado con sal y pimienta previamente (una media hora) y los pasa uno a uno por la mezcla y los fríe en aceite caliente. Retire cuando estén dorados y escurra en papel servilleta. Como boquita se sirve con tortilla, pero bien puede estar acompañado de un poquito de ensalada.

Hace algún tiempo en Tres Rios, Cartago, existió un bar con nombre Canguill, que justamente se lucía con esta boca en su menú y era de las delicias de sus visitantes. 

sopa de cebolla

 

El sabor de la cebolla se percibe diferente del estar cruda al estar cocinada. Cruda picadita, en rodajas, sobre ensaladas y mucho más. Cocinada es base para la gran mayoría de comidas. Pero sin duda en sopa  con queso gratinado se convierte en una receta de lujo para lucirse. Acá les comparto esta receta de Laura Corrales, para disfrutarla como entrada y hasta plato completo en una fría noche.

Requiere 2 cebollas grandes, 1 litro caldo de res casero (o instantáneo: 1 litro de agua y dos consomé de res), 1 hoja laurel, 1 ramita de romero, 1 ajo, queso mozarella, Pan, Mantequilla, Aceite de oliva

Se cortan las cebollas en “julianas”. En una olla se ponen dos cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, luego agregar las cebollas cortadas; mezclar y condimentar con 1/2 cucharadita de sal.  Se mueve ocasionalmente hasta que la cebolla se vea doradita y entonces si se añade el caldo de res, la hoja de laurel y la ramita de romero. Se deja a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras se cocina la sopa se preparan unas tostadas: pan tostado al horno. Cuando están listas las tostadas se les paso encima un ajo , frotando el pan para aromatizar. Finalmente servir la sopa y el pan encima. Se le agrega el queso mozarella, y al horno solo por encima hasta que gratine el queso y listo a disfrutar.

hominy chicheme

 

El término “chicheme” corresponde a una bebida típica de la provincia de Guanacaste en Costa Rica. El término proviene del idioma indígena Náhualt, que significa chicha o vino de maíz y que se elabora con maíz pujagua, es decir maíz morado.

Ahora bien, por su parte existe una receta que originalmente lleva el nombre de “Hominy”, un vocablo inglés que significa “maíz molido grueso”. La receta consiste en un atol de maíz de textura cremosa, suave y exquisito sabor dulce. Tiene influencia afro caribeña, y con una connotación también de Panamá donde se realiza bastante. Incluso en la zona de Sixaola (frontera con Panamá) utilizan un maíz amarillo pequeño que da un excelente sabor y resultado. Pero tradicionalmente se hace con maíz “cascado”

Pese a la existencia del “Hominy” se acuño también el término Chicheme a esta receta Limonense, por lo que coinciden en nombre, pero tiene ingredientes y preparaciones diferentes respecto a la versión de Guanacaste. Les presento aquí la receta de doña Sirlene Leininger, que muy gentilmente nos comparte para que se animen a prepararla

Primero se cocina 1 kilo de maíz cascado en olla de presión por 45 minutos, se pasa a otra  olla, se agrega nuez moscada al gusto, canela, clavo de olor, 1 litro de leche y se cocina a fuego bajo, es el detalle importante, para que el maíz termine de suavizar mientras absorbe los sabores. Se le va agregando 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche de coco*, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de azúcar (opcional para más dulzura), 2 cucharadas de mantequilla. *Se puede usar coco fresco y extraer su leche: rallando el mismo y licuar con un poquito de agua tibia y colar*. El tamaño de las latas es de aproximadamente 390 grs.

Se sigue cocinado a fuego bajo y se mueve con cuchara de madera, se deja secar un poco. Entonces se le agregan 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) para espesar y listo. Se puede disfrutar tanto frío, tibiecito o caliente!