frito

 Frito de cerdo

El frito es una de las recetas que se prepara en Costa Rica desde tiempo de antaño. Si bien puede ser considerado un platillo no liviano, el gusto por el mismo es de muchos aceptada. Hay varias maneras en su preparación y la presentación final con caldo suficiente tipo sopa, o más “seco”, dependiendo la preferencia de cada cocinero y comensal.

Se prepara para las fiestas de pueblo y para las celebraciones en familia. Se puede acompañar de arroz, bananos verdes sancochados o guineos para complementar. Se prepara a base la cabeza del cerdo y se le añaden a discreción vísceras o bien orejas y lengua. Tome en cuenta que el hígado o ciertas vísceras oscure el caldo. Les comparto aquí la receta de Sirlene Le..

Disponga de una cabeza de cerdo, se lava bien con limón y sal y se parte en trozos. Se cocina en una olla grande con suficiente agua, en este caso se le añadió orejas y lengua. Especias naturales: cebolla, chile dulce, orégano, 1 cabeza de ajos, tomillo, sal y condimento.

Cuando está bien suave, se saca y desmenuza o se pica. El caldo se pasa por un colador por obtener una sustancia. En la misma se regresa la carne picada, más “olores”, 1 chile panameño, pizca de achiote y se pone a hervir, hasta que el líquido se vaya consumiendo al gusto para dejarlo asopado o más sequito. Se incorporan los bananos o guineos cocinados y se sirve.

papaya verde con giba

 Picadillo de papaya verde con giba

La papaya, también llamada lechosa, papayo, fruta bomba, es una planta muy adecuada para la alimentación, el contenido de papaína de la fruta puede ser aprovechado con fines medicinales principalmente en asuntos digestivos y en su estado maduro es de un sabor muy dulce, para comerse directamente, o bien en batidos, ensaladas de frutas, mermeladas o una amplia gama de postres.

En la cc se usa la papaya cuando está verde en miel y muy tradicional en picadillo, con y sin carne, que puede usar de res, posta, molida, chorizo por ejemplo.

Lo primero es rallar la fruta con el cuchillo para que suelte el latex (mancha o leche), eliminando así el sabor amargo en la receta. Luego se pela y se eliminan las semillas y se parte en trozos. Se colocan en agua con sal y una pizca de bicarbonato durante unos 15 minutos para terminar de eliminar la mancha de la fruta, al tiempo se escurre y se lavan en agua limpia.

En el fuego se pone agua a calentar. Cuando alcance el HERVOR (no antes) se ponen los cuadros de la papaya y se dejan cocinar por unos 15 minutos. Debe quedar al “dente”, es decir firme. Se pasa por agua fría y se ralla en los orificios gruesos del rallador. Esto se coloca en una manta de tela y se escurre lo máximo posible.

Aparte se cocina carne de res (en este caso he utilizado “giba”, que es el lomo de cierta raza de ganado) en agua suficiente y bastantes especias naturales. Cuando está suave se deja enfriar y se pica fino. En una olla se sofríen olores (cebolla, chile dulce, tomillo, apio, etc), se agrega la papaya y se condimenta con sal, pimienta y cúrcuma para darle color. Se mueve para que tome sabor, a fuego medio bajo y así termine de perder la humedad. Cuando ya está en su punto se le agrega la carne, culantro picado. Se tapa y se apaga el fuego. Ahí se deja reposar para acentuar sabores.

Luego se disfruta con arroz blanco o en gallos con tortillas.

fantasía de coco

 

Fantasía de coco

Licuar 1 lata de leche condensada y otra de leche evaporada. Seguido agregar una caja de queso crema (225gr) en la licuadora que se integre bien.

Le recomiendo usar 3 sobres de gelatina pura (en polvo). Se ponen con media taza de agua a hidratar y luego unos 20 segundos al microondas para convertir en líquido. Eso se añade también dentro del licuado. (O bien utilice unas 5 láminas de gelatina y siga las instrucciones del fabricante!

De último añada 1 paquete de coco deshidratado (100g) y terminé de licuar. Lo vierte en un molde y lo lleva a refrigeración hasta que corte (cuaje- se haga sólido) y lo disfruta! 

chile relleno queso

 Chile relleno de queso

Para quienes gustan de unos chiles rellenos, les propongo un relleno de queso, para variar la carnita molida o los picadillos. Y con queso tipo “palmito”, que derrita y brinde una gran presentación del platillo, acompañado de una salsita de tomate para humedecer el paladar!

Disponga de unos 6 chiles dulces verdes de preferencia. Los barniza con aceite y los asa en el horno para ablandar la piel (cascarita). También puede ponerlos dentro de bolsa plástica en el microondas o pasar por la llama del fuego. Cuando la cáscara se ablanda, se pelan, se les quita las semillas. Puede hacer un orificio en su base para el relleno o hacer un corte a lo largo.

Se rellena con queso picado (palmito o para derretir). Se cierran. Aparte bata unas claras a punto de nieve, añadir la yema, sal y pimienta. Pasar cada chile por la mezcla de huevo, luego por harina (o pan molido) y se fríen en aceite caliente hasta dorar parejitos.

Prepare una salsa, empezando con asar también unos tomates maduros, ajos, chile dulce y cebolla. Una vez bien doraditos, se licuan y se llevan al fuego. Añadir un poco de caldo de pollo o verduras. Condimentar al gusto y dejar que espese. Puede servir cada chile y bañar con la salsa ó por el contrario, poner a reposar los chiles dentro de la olla con salsa y servir.

caiguas jaibas huevo

 

Picadillo de jaibas con huevo

Este vegetal tipo enredadera, también conocido como “caiguas, caibas”, de origen andino, es más típico sancocharla y rellenarla con carne molida, como los chiles dulces. En este caso esta receta es más sencilla en su procedimiento, pero muy sabrosa. Se lavan bien, se abres y se le sacan las semillas.

Se pican y se añaden a una olla con agua hirviendo, por unos 3 minutos, apenas a que se ablanden un poquito. Luego se escurren.

En un sartén se sofríen olores (cebolla, chile dulce, ajos), se añaden las jaibas picadas, se condimenta al gusto y se le agregan un par de huevos medio batidos. Se revuelve a que se cocine todo bien y listo para servir con arroz o en gallitos en tortillas. 📷 y receta de Adriana Abarca. 🇨🇷

frijoles chicharrón

 Chicharroneando!

Arrocito fresco, frijoles recién puestos con su caldito, y como buenos Ticos le arrimamos macarrones y su huevito duro. Toda una combinación que disfrutamos muchos en Costa Rica.

Les comparto la idea de agregarle un par de pedacitos de chicharrón de concha al caldo cuando ya los frijoles están listos y dejarlos un ratico para que se suavicen un poquito, pero no tanto, para que no pierdan ese toque crocante y le aporte ese "cronch" al disfrutar.

Receta y 📸 de Steven Marín 🇨🇷

helados natilla frutas

 

Si quiere unos helados bien ricos y cremosos de natilla hágalos  con una mezcla que se cocina primero.  

Por  cada litro de leche líquida,  puede poner 1 bolsa de natilla sin sal de 400 gramos. Lo primero es poner a hervir la leche con vainilla, Canela en polvo, pisca de sal y  es gusto de cada quien poner leche condensada o azúcar. Los helados siempre tienen que quedar bien dulces porque a la hora de congelar pierden el dulzor.

Luego se agrega la natilla sin dejar de mover, que se disuelva muy bien. Cuando esté a punto de hervir le pone 2 cucharadas de maicena disueltas en un poquito de leche fría (temperatura ambiente) y las agrega siempre moviendo para que no se hagan grumos. Dejar enfriar y colocar en envases y congelar.

Es opcional y de buen gusto, añadir alguna fruta como fresas o banano picado.

Receta de Olga Hidalgo

mollejas frijoles blancos

 

Mollejas con frijoles blancos

Yo amo las mollejas. La textura sabor y lo versátiles para servir en la cocina. En tajaditas con arroz, en salsa, en caldo, con verduras. Eso sí, las cocino en olla de presión 1 hora, con buen caldo y olores a que estén bien suaves.

 Esta vez se me ocurrió cocinar unos frijoles blancos con 1 hueso de jarrete y especias. Remojé los frijoles solo por 30 minutos y los puse a cocinar hasta suavizar.

 Retiré el jarrete y las especias y le añadí 1 zanahoria rallada, 3 papas partidas en trozos, las mollejas ya cocinadas, 1 sobre de salsa de tomate preparada, salsa inglesa, cucharadita de azúcar, y lo dejé hervir un poquito.

Terminé con culantro picado y listo.

canguil

 

Canguil

El canguil es una boca de antaño, típicas del menú de cantinas de Costa Rica. Se trata de pescado empanizado en una pasta especial, ya bien sea en trozos de filete o tipo “palomitas”. Y es que curiosamente a las palomitas de maíz que conocemos en Costa Rica, también se les conoce como gallitos, cotufas, pochoclos, pipocas, popcorn, rositas, crispetas, milito y hasta canguil en otros lugares del mundo.

La cantidad de cada ingrediente va a depender de la cantidad de pescado. Pero en términos generales puede usar para 1 taza de harina de trigo, 1 huevo, agua mineral (soda) y 1 lata de leche evaporada (o leche común, pero la evaporada funciona bien). En un tazón coloque la harina, el huevo, ½ taza de soda y ½ de leche evaporada. Mezcle con un tenedor a que se integren bien todos los ingredientes. Añada más leche y/o soda hasta dar un punto suave, flexible, pero consistente al mismo tiempo. Opcionalmente puede añadir hojuelas de chile picante a esta mezcla (no es lo tradicional, pero es una variante).

Condimente los trozos de pescado con sal y pimienta previamente (una media hora) y los pasa uno a uno por la mezcla y los fríe en aceite caliente. Retire cuando estén dorados y escurra en papel servilleta. Como boquita se sirve con tortilla, pero bien puede estar acompañado de un poquito de ensalada.

Hace algún tiempo en Tres Rios, Cartago, existió un bar con nombre Canguill, que justamente se lucía con esta boca en su menú y era de las delicias de sus visitantes. 

sopa de cebolla

 

El sabor de la cebolla se percibe diferente del estar cruda al estar cocinada. Cruda picadita, en rodajas, sobre ensaladas y mucho más. Cocinada es base para la gran mayoría de comidas. Pero sin duda en sopa  con queso gratinado se convierte en una receta de lujo para lucirse. Acá les comparto esta receta de Laura Corrales, para disfrutarla como entrada y hasta plato completo en una fría noche.

Requiere 2 cebollas grandes, 1 litro caldo de res casero (o instantáneo: 1 litro de agua y dos consomé de res), 1 hoja laurel, 1 ramita de romero, 1 ajo, queso mozarella, Pan, Mantequilla, Aceite de oliva

Se cortan las cebollas en “julianas”. En una olla se ponen dos cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, luego agregar las cebollas cortadas; mezclar y condimentar con 1/2 cucharadita de sal.  Se mueve ocasionalmente hasta que la cebolla se vea doradita y entonces si se añade el caldo de res, la hoja de laurel y la ramita de romero. Se deja a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras se cocina la sopa se preparan unas tostadas: pan tostado al horno. Cuando están listas las tostadas se les paso encima un ajo , frotando el pan para aromatizar. Finalmente servir la sopa y el pan encima. Se le agrega el queso mozarella, y al horno solo por encima hasta que gratine el queso y listo a disfrutar.

hominy chicheme

 

El término “chicheme” corresponde a una bebida típica de la provincia de Guanacaste en Costa Rica. El término proviene del idioma indígena Náhualt, que significa chicha o vino de maíz y que se elabora con maíz pujagua, es decir maíz morado.

Ahora bien, por su parte existe una receta que originalmente lleva el nombre de “Hominy”, un vocablo inglés que significa “maíz molido grueso”. La receta consiste en un atol de maíz de textura cremosa, suave y exquisito sabor dulce. Tiene influencia afro caribeña, y con una connotación también de Panamá donde se realiza bastante. Incluso en la zona de Sixaola (frontera con Panamá) utilizan un maíz amarillo pequeño que da un excelente sabor y resultado. Pero tradicionalmente se hace con maíz “cascado”

Pese a la existencia del “Hominy” se acuño también el término Chicheme a esta receta Limonense, por lo que coinciden en nombre, pero tiene ingredientes y preparaciones diferentes respecto a la versión de Guanacaste. Les presento aquí la receta de doña Sirlene Leininger, que muy gentilmente nos comparte para que se animen a prepararla

Primero se cocina 1 kilo de maíz cascado en olla de presión por 45 minutos, se pasa a otra  olla, se agrega nuez moscada al gusto, canela, clavo de olor, 1 litro de leche y se cocina a fuego bajo, es el detalle importante, para que el maíz termine de suavizar mientras absorbe los sabores. Se le va agregando 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche de coco*, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de azúcar (opcional para más dulzura), 2 cucharadas de mantequilla. *Se puede usar coco fresco y extraer su leche: rallando el mismo y licuar con un poquito de agua tibia y colar*. El tamaño de las latas es de aproximadamente 390 grs.

Se sigue cocinado a fuego bajo y se mueve con cuchara de madera, se deja secar un poco. Entonces se le agregan 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) para espesar y listo. Se puede disfrutar tanto frío, tibiecito o caliente!